第20卷 中国酒文化【考点】《导游基础知识》重庆市高职分类考试《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：重庆市高职分类考试《旅游类考纲百套卷》，依据《2027年重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷为考点训练卷，按《导游基础知识》范围和要求编写。具体内容为：中国酒文化：酒的起源、酒的分类：按酿造方法和酒的特点分类、按酒类的酒度分类、按原料分类、按用曲种分类；中国名酒鉴赏 重庆市《旅游管理与服务类考纲百套卷》第20卷 《导游基础知识》 品味天下美食——中国酒文化考点训练卷 考试时间60分钟满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20小题，每题2分，共40分） 1.中国祖先掌握酿酒技术的时间距今约多少年？（ ） A.3000年 B.4000年 C.5000年 D.6000年 2.凡含有酒精（乙醇）度为多少的饮料都可以称为酒类？（ ） A.0.5%~65% B.1%~60% C.0.5%~70% D.1%~65% 3.按酿造方法和酒的特点分类，发酵酒又被称为？（ ） A.蒸馏酒 B.酿造酒 C.配制酒 D.勾兑酒 4.以下属于发酵酒特点的是？（ ） A.酒精度较高 B.酒精度较低 C.需蒸馏提纯 D.可长期保存 5.发酵、蒸馏和勾兑酿制而成的酒类？（ ） A.酒母 B.酒曲 C.酵母 D.霉菌 6.以下属于清香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 7.以下属于浓香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 8.以下属于酱香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 9.四川泸州老窖属于什么香型的白酒？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 10.贵州茅台属于什么香型的白酒？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 11.大曲酒是以什么为原料制成曲坯，经保温自然发酵制成大曲？（ ） A.小麦、大麦、豌豆等 B.小麦、麸皮等 C.糯米、大米等 D.玉米、高粱等 12.小曲酒是以什么为原料制成小曲？（ ） A.小麦、大麦、豌豆等 B.小麦、麸皮等 C.米粉、米糠等 D.玉米、高粱等 13.麸曲酒是以什么为糖化发酵剂？（ ） A.大曲 B.小曲 C.纯种酵母培养的曲 D.酒母 14.五粮液产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 15.泸州老窖产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 16.茅台酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 17.汾酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 18.西凤酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 19.绍兴黄酒产于我国哪个省份？（ ） A.浙江 B.江苏 C.福建 D.广东 20.以下属于果酒的是？（ ） A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒 二、多项选择题（共10小题，每题2分，共20分） 1.按酿造方法和酒的特点分类，酒可以分为？（ ） A.发酵酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.勾兑酒 2.以下属于发酵酒的有？（ ） A.黄酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.白酒 3.以下属于蒸馏酒的有？（ ） A.白酒 B.白兰地 C.威士忌 D.黄酒 4.以下属于配制酒的有？（ ） A.竹叶青 B.五加皮 C.人参酒 D.茅台 5.按酒的度数分类，酒可以分为？（ ） A.低度酒 B.中度酒 C.高度酒 D.超高度酒 6.按原料分类，酒可以分为？（ ） A.白酒 B.黄酒 C.果酒 D.啤酒 7.按香型分类，中国白酒可以分为？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 8.以下属于浓香型白酒代表的有？（ ） A.泸州老窖 B.五粮液 C.剑南春 D.古井贡酒 9.以下属于酱香型白酒代表的有？（ ） A.茅台 B.郎酒 C.习酒 D.汾酒 10.以下属于清香型白酒代表的有？（ ） A.汾酒 B.宝丰酒 C.黄鹤楼 D.茅台 三、判断题（共10小题，每题2分，共20分） 1.中国是世界上最早酿酒的国家之一。（ ） 2.凡含有酒精（乙醇）度为0.5%~65%的饮料都可以称为酒类。（ ） 3.发酵酒又称酿造酒，酒精度较高。（ ） 4.白酒属于发酵酒。（ ） 5.黄酒属于发酵酒，是我国最古老的酒种之一。（ ） 6.葡萄酒属于果酒，是果酒的典型代表。（ ） 7.浓香型白酒的特点是酱香突出，回味悠长。（ ） 8.西凤酒产于陕西省凤翔市，属于清香型白酒。（ ） 9.绍兴黄酒产于浙江省绍兴市，品种多样。（ ） 10.啤酒属于蒸馏酒，酒精度较高。（ ） 4、 简答题（共2小题，每题5分，共10分） 1.简述按酿造方法分类的三类酒的定义、特点及代表。 2.简述中国白酒按香型的分类及代表。 5、 案例分析题（共1小题，每题10分，共10分） 某酒厂推出了一款“新型白酒”，标注“以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏制成，酒精度42%，米香型风格”。 请结合所学知识，回答以下问题： （1）该白酒属于什么用曲类型？什么香型？ （2）该白酒的制作工艺是否符合对应品类的特点？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：重庆市高职分类考试《旅游类考纲百套卷》，依据《2027年重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷为考点训练卷，按《导游基础知识》范围和要求编写。具体内容为：中国酒文化：酒的起源、酒的分类：按酿造方法和酒的特点分类、按酒类的酒度分类、按原料分类、按用曲种分类；中国名酒鉴赏 重庆市《旅游管理与服务类考纲百套卷》第20卷 《导游基础知识》 品味天下美食——中国酒文化考点训练卷 考试时间60分钟满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20小题，每题2分，共40分） 1.中国祖先掌握酿酒技术的时间距今约多少年？（ ） A.3000年 B.4000年 C.5000年 D.6000年 【答案】：C 【解析】：早在5000年前我们的祖先就已经掌握了酿酒的技术。 2.凡含有酒精（乙醇）度为多少的饮料都可以称为酒类？（ ） A.0.5%~65% B.1%~60% C.0.5%~70% D.1%~65% 【答案】：A 【解析】：凡含有酒精（乙醇）度为0.5%~65%（V/V）的饮料都可以称为酒类。 3.按酿造方法和酒的特点分类，发酵酒又被称为？（ ） A.蒸馏酒 B.酿造酒 C.配制酒 D.勾兑酒 【答案】：B 【解析】：发酵酒又称酿造酒，这类酒酿造后只经过简单澄清、过滤、贮藏就成为成品。 4.以下属于发酵酒特点的是？（ ） A.酒精度较高 B.酒精度较低 C.需蒸馏提纯 D.可长期保存 【答案】：B 【解析】：发酵酒的特点是酒精度较低，蒸馏酒才是酒精度较高、需蒸馏提纯。 5.发酵、蒸馏和勾兑酿制而成的酒类？（ ） A.酒母 B.酒曲 C.酵母 D.霉菌 【答案】：B 【解析】：白酒是指以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉（糖质）为原料制成的酒类。 6.以下属于清香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 【答案】：A 【解析】：清香型白酒的特点是清香纯正，酒体醇和，以清、爽为完美，是北方传统特产。 7.以下属于浓香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 【答案】：B 【解析】：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，绵柔甘冽，空杯留香持久。 8.以下属于酱香型白酒特点的是？（ ） A.清香纯正，酒体醇和 B.芳香浓郁，绵柔甘冽 C.蜜香清雅，入口柔绵 D.酱香突出，回味悠长 【答案】：D 【解析】：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久。 9.四川泸州老窖属于什么香型的白酒？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 【答案】：B 【解析】：浓香型白酒以泸州老窖、四川泸州老窑等为代表。 10.贵州茅台属于什么香型的白酒？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 【答案】：C 【解析】：酱香型白酒以贵州茅台、四川古蔺郎酒为代表。 11.大曲酒是以什么为原料制成曲坯，经保温自然发酵制成大曲？（ ） A.小麦、大麦、豌豆等 B.小麦、麸皮等 C.糯米、大米等 D.玉米、高粱等 【答案】：A 【解析】：大曲酒是以小麦、大麦、豌豆等为原料制成曲坯，经保温自然发酵制成大曲。 12.小曲酒是以什么为原料制成小曲？（ ） A.小麦、大麦、豌豆等 B.小麦、麸皮等 C.米粉、米糠等 D.玉米、高粱等 【答案】：C 【解析】：小曲酒是以米粉、米糠等为原料，以高浓度辣蓼草为糖化发酵剂，经半固态发酵制成小曲。 13.麸曲酒是以什么为糖化发酵剂？（ ） A.大曲 B.小曲 C.纯种酵母培养的曲 D.酒母 【答案】：C 【解析】：麸曲酒是以纯种酵母培养曲作为糖化发酵剂。 14.五粮液产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 【答案】：A 【解析】：五粮液产于四川省宜宾市，为大曲浓香型白酒。 15.泸州老窖产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 【答案】：A 【解析】：泸州老窖产于四川省泸州市，是我国著名的浓香型白酒。 16.茅台酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 【答案】：B 【解析】：茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，是我国著名的酱香型白酒。 17.汾酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 【答案】：C 【解析】：汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是我国清香型白酒的典型代表。 18.西凤酒产于我国哪个省份？（ ） A.四川 B.贵州 C.山西 D.陕西 【答案】：D 【解析】：西凤酒产于陕西凤翔，古称雍州的凤翔为周秦发祥地，自古是酒的产地。 19.绍兴黄酒产于我国哪个省份？（ ） A.浙江 B.江苏 C.福建 D.广东 【答案】：A 【解析】：绍兴黄酒产于浙江绍兴，品种多样，有元红酒、加饭酒等。 20.以下属于果酒的是？（ ） A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒 【答案】：A 【解析】：果酒是用水果本身的糖分经酵母菌发酵而成的酒，葡萄酒是果酒的典型代表。 二、多项选择题（共10小题，每题2分，共20分） 1.按酿造方法和酒的特点分类，酒可以分为？（ ） A.发酵酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.勾兑酒 【答案】：A.B.C 【解析】：按酿造方法分类，酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。 2.以下属于发酵酒的有？（ ） A.黄酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.白酒 【答案】：A.B.C 【解析】：白酒属于蒸馏酒，黄酒、啤酒、葡萄酒均属于发酵酒。 3.以下属于蒸馏酒的有？（ ） A.白酒 B.白兰地 C.威士忌 D.黄酒 【答案】：A.B.C 【解析】：黄酒属于发酵酒，白酒、白兰地、威士忌均属于蒸馏酒。 4.以下属于配制酒的有？（ ） A.竹叶青 B.五加皮 C.人参酒 D.茅台 【答案】：A.B.C 【解析】：茅台属于蒸馏白酒，竹叶青、五加皮、人参酒均属于配制酒。 5.按酒的度数分类，酒可以分为？（ ） A.低度酒 B.中度酒 C.高度酒 D.超高度酒 【答案】：A.C 【解析】：按酒度分类，酒分为低度酒（20%以下）和高度酒（38%以上）两类。 6.按原料分类，酒可以分为？（ ） A.白酒 B.黄酒 C.果酒 D.啤酒 【答案】：A.B.C.D 【解析】：按原料分类，酒分为白酒、黄酒、果酒、啤酒等类别。 7.按香型分类，中国白酒可以分为？（ ） A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 【答案】：A.B.C.D 【解析】：中国白酒按香型分为清香型、浓香型、酱香型、米香型等，还有兼香型等其他香型。 8.以下属于浓香型白酒代表的有？（ ） A.泸州老窖 B.五粮液 C.剑南春 D.古井贡酒 【答案】：A.B.C.D 【解析】：浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒等为代表。 9.以下属于酱香型白酒代表的有？（ ） A.茅台 B.郎酒 C.习酒 D.汾酒 【答案】：A.B.C 【解析】：汾酒属于清香型白酒，茅台、郎酒、习酒均属于酱香型白酒。 10.以下属于清香型白酒代表的有？（ ） A.汾酒 B.宝丰酒 C.黄鹤楼 D.茅台 【答案】：A.B.C 【解析】：茅台属于酱香型白酒，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼均属于清香型白酒。 三、判断题（共10小题，每题2分，共20分） 1.中国是世界上最早酿酒的国家之一。（ ） 【答案】：正确 【解析】：中国是世界上最早酿酒的国家之一，早在5000年前我们的祖先就已经掌握了酿酒的技术。 2.凡含有酒精（乙醇）度为0.5%~65%的饮料都可以称为酒类。（ ） 【答案】：正确 【解析】：凡含有酒精（乙醇）度为0.5%~65%的饮料都可以称为酒类。 3.发酵酒又称酿造酒，酒精度较高。（ ） 【答案】：错误 【解析】：发酵酒的特点是酒精度较低，蒸馏酒才是酒精度较高。 4.白酒属于发酵酒。（ ） 【答案】：错误 【解析】：白酒属于蒸馏酒，不属于发酵酒。 5.黄酒属于发酵酒，是我国最古老的酒种之一。（ ） 【答案】：正确 【解析】：黄酒属于发酵酒，是我国最古老的酒种之一。 6.葡萄酒属于果酒，是果酒的典型代表。（ ） 【答案】：正确 【解析】：葡萄酒是果酒的典型代表。 7.浓香型白酒的特点是酱香突出，回味悠长。（ ） 【答案】：错误 【解析】：酱香突出、回味悠长是酱香型白酒的特点，浓香型白酒的特点是芳香浓郁，绵柔甘冽。 8.西凤酒产于陕西省凤翔市，属于清香型白酒。（ ） 【答案】：错误 【解析】：西凤酒属于凤香型白酒，不属于清香型白酒。 9.绍兴黄酒产于浙江省绍兴市，品种多样。（ ） 【答案】：正确 【解析】：绍兴黄酒产于浙江省绍兴市，品种多样。 10.啤酒属于蒸馏酒，酒精度较高。（ ） 【答案】：错误 【解析】：啤酒属于发酵酒，酒精度较低。 4、 简答题（共2小题，每题5分，共10分） 1.简述按酿造方法分类的三类酒的定义、特点及代表。 【答案】： （1）发酵酒（酿造酒）：以粮谷、水果等为原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌制成，特点是酒精度低（一般15%以下），保留原料营养；代表：黄酒、啤酒、葡萄酒。 （2）蒸馏酒：以发酵酒为原料，经蒸馏技术提取酒精，再冷凝制成，特点是酒精度高（38%以上），刺激性强；代表：中国白酒、白兰地、威士忌。 （3）配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入药材、动植物、花、果汁等制成，特点是风味独特，有保健功效；代表：竹叶青、五加皮、人参酒。 【解析】：（1）发酵酒（酿造酒）：以粮谷、水果等为原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌制成，特点是酒精度低（一般15%以下），保留原料营养；代表：黄酒、啤酒、葡萄酒。 （2）蒸馏酒：以发酵酒为原料，经蒸馏技术提取酒精，再冷凝制成，特点是酒精度高（38%以上），刺激性强；代表：中国白酒、白兰地、威士忌。 （3）配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入药材、动植物、花、果汁等制成，特点是风味独特，有保健功效；代表：竹叶青、五加皮、人参酒。 2.简述中国白酒按香型的分类及代表。 【答案】： 中国白酒按香型主要分为四类：（1）清香型：特点是清香纯正，酒体醇和；代表：山西汾酒、宝丰酒。 （2）浓香型：特点是芳香浓郁，绵柔甘冽，空杯留香；代表：泸州老窖、五粮液、剑南春。 （3）酱香型：特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长；代表：贵州茅台、四川郎酒。 （4）米香型：特点是蜜香清雅，入口柔绵；代表：广西桂林三花酒。 此外还有凤香型（西凤酒）、兼香型（白云边）等其他香型。 【解析】：中国白酒按香型主要分为四类：（1）清香型：特点是清香纯正，酒体醇和；代表：山西汾酒、宝丰酒。（2）浓香型：特点是芳香浓郁，绵柔甘冽，空杯留香；代表：泸州老窖、五粮液、剑南春。（3）酱香型：特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长；代表：贵州茅台、四川郎酒。（4）米香型：特点是蜜香清雅，入口柔绵；代表：广西桂林三花酒。此外还有凤香型（西凤酒）、兼香型（白云边）等其他香型。 5、 案例分析题（共1小题，每题10分，共10分） 某酒厂推出了一款“新型白酒”，标注“以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏制成，酒精度42%，米香型风格”。 请结合所学知识，回答以下问题： （1）该白酒属于什么用曲类型？什么香型？ （2）该白酒的制作工艺是否符合对应品类的特点？ 【答案】：（1）品类分析： ①用曲类型：属于小曲酒，以小曲为糖化发酵剂，符合小曲酒的用曲特征； ②香型：属于米香型白酒，标注米香型风格，符合米香型白酒的品类。 （2）工艺合规性分析： 该白酒的制作工艺符合小曲酒、米香型白酒的特点： ①小曲酒的工艺特点是以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏制成，与标注工艺一致； ②米香型白酒的特点是蜜香清雅、入口柔绵，以小曲酒为典型代表，工艺符合品类要求； ③酒精度42%属于高度酒，符合蒸馏白酒的酒精度范围。 【解析】：（1）品类分析： ①用曲类型：属于小曲酒，以小曲为糖化发酵剂，符合小曲酒的用曲特征； ②香型：属于米香型白酒，标注米香型风格，符合米香型白酒的品类。 （2）工艺合规性分析： 该白酒的制作工艺符合小曲酒、米香型白酒的特点： ①小曲酒的工艺特点是以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏制成，与标注工艺一致； ②米香型白酒的特点是蜜香清雅、入口柔绵，以小曲酒为典型代表，工艺符合品类要求； ③酒精度42%属于高度酒，符合蒸馏白酒的酒精度范围。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $