《畜禽生产》猪胴体性状测定（课件）-山东省畜牧养殖类专业技能考试

猪胴体性状测定 1 概念 CONCEPT 胴体性状是描述胴体组成或胴体品质的一类量化指标。 2 概念 CONCEPT 反映特定体重阶段猪的产肉性能如屠宰率和胴体重，以及产肉的质量如背膘厚、眼肌面积和瘦肉率等。 适度的背膘厚和瘦肉率、良好的猪肉风味和口感是猪育种发展方向的主流。 3 测定指标 DETERMINATION INDEX 宰前活重 胴体重 平均背膘厚 皮厚 眼肌面积 胴体长 胴体瘦肉率 4 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 空腹：测定猪空腹24h，空腹期供给充足的饮水并避免打斗。 5 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 称重：空腹后称重，适宜的屠宰体重在95kg——105kg之间。 6 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 电击：用高压电将测定猪击晕。 7 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 放血：由猪咽喉正中偏右3cm—3.5cm刺入心脏附近，削断前腔动脉或颈动脉。 8 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 烫毛：水温控制在62—65℃，烫毛时间5—7min。 9 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 去除头、蹄、尾： 去头部位在耳根后缘及下颌第一自然褶皱处。 前蹄在腕掌关节，后蹄在跗关节。 去尾部位在尾根紧贴肛门的位置。 10 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 剖肚、开膛、去内脏：倒挂、剖肚、开膛去内脏。内脏中的板油和肾脏应保留在猪的胴体上。 11 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 1 屠宰程序 劈半：沿脊椎切开。胴体开膛劈半应左右对称，背线切面整齐。右侧胴体倒挂，左侧胴体平放。 12 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 胴体重：放血、煺毛、去头蹄尾、剖肚开膛去内脏、劈半后的两侧胴体重量之和。 13 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 平均背膘厚：测量右侧胴体背中，线肩部最厚处、最后肋处、腰荐结合处的脂肪厚度，计算平均值。 14 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 皮厚：测量右侧胴体背中线第6—7肋处皮肤的厚度。 15 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 胴体长：测量右侧胴体耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。 16 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 眼肌面积：在左侧胴体最后肋骨处垂直切断背最长肌，用硫酸纸覆盖，沿眼肌边缘描出轮廓，用求积仪求出面积。 17 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 胴体剥离：将左侧胴体的皮肤、瘦肉、肥肉和骨骼剥离。剥离过程中的损耗不超过2%。 18 测定项目、方法和要求 ITEMS,METHODS AND REQUIREMENTS 2 测定 胴体瘦肉率：左侧胴体剥离后的瘦肉重占左侧胴体重的百分比。 瘦肉率(%) 19 $