2026届高三生物二轮复习课件专题十三　发酵工程

专题十三　发酵工程 1 醋酸菌 碳源 尿素 稀释涂布平板法 金版P110 性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。 如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 考点2传统发酵技术的应用 PART 03 第三部分 3 生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造、衣物洗涤等方面应用广泛。 回答下列问题： (1)人们用葡萄酿制葡萄酒利用的微生物主要是__________。葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，用酒精进行_________(填“灭菌”或“消毒”)。发酵时要将温度控制在__________℃。 (2)腌制泡菜过程中,用水封坛的作用是____________.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是________________________.发酵后期,乳酸含量继续增加,当超过1.2%时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_________________________。 情境一 ： 情境任务 知识盘点 考题解密 酵母菌 消毒 18-25 提供无氧环境 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低 pH过低抑制了乳酸菌的生长 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 4 【真题研读】 1．(2025·河南选择考)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是(　　) A.醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵 B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 C 金版P113 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 2．(2025·江苏选择考)某同学利用红叶李果实制作果醋，下图表示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是(　　)   A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 B 金版P113 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 【对点突破】 题点1　传统发酵技术的应用 1．在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，由此可见，我国制作酸菜的历史颇为悠久。下列有关酸菜的制作，叙述错误的是(　　) A．酸菜坛中的乳酸菌数量会逐渐增加至最高峰 B．制作酸菜初期，酸菜坛中的氧气有利于乳酸菌的繁殖 C．制作酸菜利用了植物体表面的乳酸菌来进行发酵 D．酸菜坛中的亚硝酸盐会随着发酵时间的延长，先增加后减少 B 金版P114 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 2．下图装置既可用于制作葡萄酒，也可用于制作葡萄醋。下列关于该装置的分析，正确的是(　　) A．可使用同一菌种制作葡萄酒和葡萄醋 B．制作葡萄酒时要持续关闭阀a和阀b C．制作葡萄醋时要持续打开阀a和阀b D．增加菌种接种量可提高葡萄醋的产量 C 金版P114 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 题点2　发酵工程及其应用 3．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。发酵工程的基本环节如下图所示，下列叙述错误的是(　　) A．若能生产人生长激素的工程菌是通过①培育的，①应为诱变育种 B．菌种在发酵罐内发酵是整个过程的中心环节 C．环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢物的形成 D．⑥⑦过程中对发酵产品分离、提纯要根据产品类型选择合适的方法 A 金版P114 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 4．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列相关叙述错误的是(　　) D A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 B．碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的作用，同时可以杀死杂菌 D．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程 金版P114 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 考点1微生物的培养、分离与计数 PART 02 第二部分 11 (3)将土壤悬浮液接种在培养基[氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适量)，X(15 g/L)]上，筛选土壤中能高效降解X的细菌(仅含有C、H两种元素)。培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会________，其原因是_______________________________________________________________。 (4)培养过程中抽样检测活菌数量时，应采用_______________(填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数法”)，其原因是:_________________________________________。 下降 不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖 稀释涂布平板法 用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法不能直接区分死菌和活菌 情境二： 情境任务 知识盘点 考题解密 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 1．无菌技术常用方法 紫外线 金版P110 高压蒸汽灭菌 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 2．微生物的纯化技术 (1)制备马铃薯琼脂培养基 金版P110 选必三P11 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 (2023·广东选择考)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如右上图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(　　) A.a点时取样、尿素氮源培养基 B．b点时取样、角蛋白氮源培养基 C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基 D．c点时取样、角蛋白氮源培养基 D 金版P111 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 【对点突破】 题点1　培养基的制备与无菌操作 1．微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。下列相关叙述正确的是(　　) A．消毒和灭菌的杀菌程度存在差异 B．培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利 C．微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物 D．操作者要对操作的空间、自己的衣着和双手进行清洁和灭菌 √ 金版P112 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 2．进行土壤中尿素分解菌的选择培养时，利用的培养基组分及含量如下表所示。下列分析错误的是　(　　) 组分 含量 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO4·7H2O 0.2 g 葡萄糖 10.0 g 尿素 1.0 g 琼脂 15.0 g H2O 定容至1 000 mL A.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐，又可调节培养基的pH B．尿素既可为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用 C．琼脂在实验过程中起凝固剂的作用 D．蒸馏水既可进行定容，又可对培养液进行稀释以便于计数 D 金版P112 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 (2)两种纯化微生物方法的比较 接种环 涂布器 金版P111 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 3．微生物分离与计数的两个实例 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 选择 金版P111 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 请计算：4号试管的结果表明每克土壤中的活菌数约为_________ 1.1×108 每g样品中的菌落数＝(C÷V)×M M --稀释倍数 C --稀释后平板上生长的平均菌落数 V --涂布平板时所取的稀释液体积(mL) （110+108+112）/3 0.1 ×105 =1.1 ×108个 （4）结果分析 通过稀释涂布平板法统计的细菌数目与它实际数目相同吗？ 菌落数往往比活菌的实际数目少，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落 3.微生物的数量测定 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 选必三P17 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 (2)纤维素分解菌的分离 纤维素 红色复合物 透明圈 金版P111 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 题点2　微生物的培养、筛选与计数 3．(2025·广东部分学校高三质检)中国科学院海洋研究所的研究员从近海采集了上千份塑料垃圾样本，经过大量筛选，发现了一个能在塑料表面具有明显定殖和降解能力的菌群。为分离纯化该菌种，下列做法错误的是(　　) A．可用液体培养基对该菌种进行富集培养 B．可用以塑料为唯一碳源的固体培养基分离所需菌种 C．菌种涂布到培养基上后，应倒置培养皿进行恒温培养 D．平板上菌落的直径和颜色是鉴定菌种的主要依据 D 金版P112 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 4．野生型大肠杆菌能在基础培养基上生长，氨基酸营养缺陷型突变株由于无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长。下图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，①②③④代表培养基，A、B、C表示操作步骤，D、E为菌落。下列叙述正确的是(　　) A．A操作的目的是提高基因突变的频率，增加突变株的数量 B．B的正确操作是用接种环蘸取菌液后在②表面涂布来接种菌种 C．图中①②③为完全培养基，培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌 D．若要获得氨基酸营养缺陷型突变株，可从④中挑取 E进行纯化培养 A 金版P112 返回导航 金版高考专题突破与冲刺 生物学 $