第57卷 员工管理【考点】《餐饮服务与管理》四川省（对口招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第57卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:理解员工班次安排应遵循的原则，了解日常考核方法；理解调动员工激励的方法。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第57卷 《餐饮服务与管理》 员工考核、员工激励的方法 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（ ）需要。 A.工作 B.管理 C.岗位 D.营业 2.咖啡厅多采用（ ）。 A.两班制 B.一班制 C.间隔班 D.三班制 3.（ ）是促使人力资源发挥效用的关键手段。 A.激励 B.考核 C.奖惩 D.管理 4.（ ）是对人的管理中最核心的手段。 A.激励 B.考核 C.奖惩 D.管理 5.利用奖金激励时要注意（ ）。 A.奖金的多少 B.奖励的人数 C.心理上的提示 D.员工的需求 6.需要激励的理论基础是美国心理学家（ ）的需要层次理论。 A.戴维斯 B.泰勒 C.斯塔特勒 D.马斯洛 7.（ ）是针对人的行为最直接的激励方式。 A.需要激励 B.目标激励 C.情感激励 D.信任激励 8.（ ）是酒店中应用最普遍的一种激励方式。 A.需要激励 B.惩罚激励 C.情感激励 D.信任激励 9.对员工的考核每年（ ）为宜。 A.一至两次 B.两至三次 C.三至四次 D.以上均可 10.下列（ ）属于对员工的成长激励。 A.对员工的家庭困难、身体状况等方面给予必要的关心 B.管理者对员工抱有较高的期望 C.帮助员工满足自我实现的心理需求 D.对有突出贡献的员工授予某种荣誉和物质奖励 11.下列（ ）属于对员工的荣誉激励。 A.对员工的家庭困难、身体状况等方面给予必要的关心 B.管理者对员工抱有较高的期望 C.帮助员工满足自我实现的心理需求 D.对有突出贡献的员工授予某种荣誉和物质奖励 12.著名的餐饮企业（ ）是员工与企业命运共同为一体的典范。 A.麦当劳 B.海底捞 C.必胜客 D.永和豆浆 13.餐饮部中餐厅在班次安排上，通常较多采用（ ） A.一班制 B.间隔班 C.两班制 D.三班制 14.餐饮部班前会（餐前会）的召开时间通常是（ ） A.开餐前1小时 B.开餐前半小时 C.开餐后半小时 D.营业结束后 15.下列不属于餐饮员工精神激励方式的是（ ） A.奖金激励 B.情感激励 C.目标激励 D.荣誉激励 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.餐厅员工日常管理的主要内容有（ ）。 A.员工激励 B.定额定员 C.合理安排班次 D.日常考核 2.餐饮部常见的班次安排有（ ）。 A.弹性工作制 B.三班制 C.二班制 D.半班制 3.班次安排的原则有（ ）。 A.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要 B.要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次 C.班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，又要考虑员工的承受能力和客观困难 D.班次安排要考虑“闲时少留人，忙时人手足” 4.日常考核的目的有（ ）。 A.促进员工的表现 B.对员工绩效及潜能进行评估 C.为员工升迁提供依据 D.使各项服务质量标准得以实施 5.物质激励包括（ ）。 A.需要激励 B.基本收入激励 C.奖金激励 D.福利激励 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.日常考核的目的是检验培训效果、检查员工绩效和促进员工学习业务技术的一个行之有效的手段和方法。 （ ）2.餐厅管理人员应积极采取措施，把日常考核与奖惩结合起来。 （ ）3.由激励促发的行为不但强大而持久，而且会使人的潜力和能力不断发挥出来。 （ ）4.精神需求是人类生存的基本条件和基础。 （ ）5.奖金是组织对符合企业倡导精神的员工的一种奖励方式。 （ ）6.抓好员工的精神激励是使员工热爱团队、换发工作积极性的重要措施。 （ ）7.员工希望在完成任务时能遵循规定的程序和标准，希望管理者更多的给予指导。 （ ）8.管理者在运用惩罚激励时，要明确批评和惩罚既是手段，也是目的。 （ ）9.班前会是各餐厅开餐前一小时召开的短会。 （ ）10.当员工的物质需求得到满足后，他们就不会再去追求精神上的满足。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.餐饮部餐厅服务班次安排应遵循哪些原则？ 2.餐饮部班前会（餐前会）的主要内容有哪些？ 3.餐饮员工日常考核的目的是什么？ 4.影响餐饮员工工作积极性的主要因素有哪些？ 5.餐饮员工日常考核的注意事项有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第57卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:理解员工班次安排应遵循的原则，了解日常考核方法；理解调动员工激励的方法。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第57卷 《餐饮服务与管理》 员工考核、员工激励的方法 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（ ）需要。 A.工作 B.管理 C.岗位 D.营业 【答案】D 【解析】餐饮部班次安排必须以营业需求为核心，适应营业高峰与服务需要。 2.咖啡厅多采用（ ）。 A.两班制 B.一班制 C.间隔班 D.三班制 【答案】A 【解析】咖啡厅经营时段相对集中，多采用两班制。 3.（ ）是促使人力资源发挥效用的关键手段。 A.激励 B.考核 C.奖惩 D.管理 【答案】A 【解析】激励是激发员工潜能、促使人力资源发挥效用的关键手段。 4.（ ）是对人的管理中最核心的手段。 A.激励 B.考核 C.奖惩 D.管理 【答案】A 【解析】激励是人力资源管理中最核心、最有效的管理手段。 5.利用奖金激励时要注意（ ）。 A.奖金的多少 B.奖励的人数 C.心理上的提示 D.员工的需求 【答案】C 【解析】奖金激励不仅是物质奖励，更要注重心理上的正向提示与认可。 6.需要激励的理论基础是美国心理学家（ ）的需要层次理论。 A.戴维斯 B.泰勒 C.斯塔特勒 D.马斯洛 【答案】D 【解析】马斯洛需要层次理论是需要激励的核心理论基础。 7.（ ）是针对人的行为最直接的激励方式。 A.需要激励 B.目标激励 C.情感激励 D.信任激励 【答案】C 【解析】情感激励直接作用于员工心理，是最直接的行为激励方式。 8.（ ）是酒店中应用最普遍的一种激励方式。 A.需要激励 B.惩罚激励 C.情感激励 D.信任激励 【答案】A 【解析】需要激励基于员工基本需求，是酒店行业应用最广泛的激励方式。 9.对员工的考核每年（ ）为宜。 A.一至两次 B.两至三次 C.三至四次 D.以上均可 【答案】A 【解析】餐饮员工年度考核以1-2次为宜，兼顾效率与效果。 10.下列（ ）属于对员工的成长激励。 A.对员工的家庭困难、身体状况等方面给予必要的关心 B.管理者对员工抱有较高的期望 C.帮助员工满足自我实现的心理需求 D.对有突出贡献的员工授予某种荣誉和物质奖励 【答案】C 【解析】成长激励核心是帮助员工实现自我价值与自我实现需求。 11.下列（ ）属于对员工的荣誉激励。 A.对员工的家庭困难、身体状况等方面给予必要的关心 B.管理者对员工抱有较高的期望 C.帮助员工满足自我实现的心理需求 D.对有突出贡献的员工授予某种荣誉和物质奖励 【答案】D 【解析】荣誉激励通过授予荣誉称号、表彰等方式认可员工突出贡献。 12.著名的餐饮企业（ ）是员工与企业命运共同为一体的典范。 A.麦当劳 B.海底捞 C.必胜客 D.永和豆浆 【答案】B 【解析】海底捞以员工关怀与命运共同体为核心管理特色。 13.餐饮部中餐厅在班次安排上，通常较多采用（ ） A.一班制 B.间隔班 C.两班制 D.三班制 【答案】B 【解析】中餐厅用餐时段集中，通常采用间隔班满足服务需求。 14.餐饮部班前会（餐前会）的召开时间通常是（ ） A.开餐前1小时 B.开餐前半小时 C.开餐后半小时 D.营业结束后 【答案】B 【解析】班前会一般在开餐前半小时召开，做好开餐准备。 15.下列不属于餐饮员工精神激励方式的是（ ） A.奖金激励 B.情感激励 C.目标激励 D.荣誉激励 【答案】A 【解析】奖金激励属于物质激励，不属于精神激励范畴。 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.餐厅员工日常管理的主要内容有（ ）。 A.员工激励 B.定额定员 C.合理安排班次 D.日常考核 【答案】ACD 【解析】餐厅员工日常管理核心包括员工激励、合理安排班次、日常考核三大内容。 2.餐饮部常见的班次安排有（ ）。 A.弹性工作制 B.三班制 C.二班制 D.半班制 【答案】ABCD 【解析】餐饮部常见班次包含弹性工作制、三班制、二班制、半班制等多种形式。 3.班次安排的原则有（ ）。 A.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要 B.要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次 C.班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，又要考虑员工的承受能力和客观困难 D.班次安排要考虑“闲时少留人，忙时人手足” 【答案】ABC 【解析】班次安排三大原则：满足经营需要、符合餐厅特点、兼顾员工潜力与健康。 4.日常考核的目的有（ ）。 A.促进员工的表现 B.对员工绩效及潜能进行评估 C.为员工升迁提供依据 D.使各项服务质量标准得以实施 【答案】ABCD 【解析】日常考核目的：促进员工表现、评估绩效潜能、提供升迁依据、保障服务标准。 5.物质激励包括（ ）。 A.需要激励 B.基本收入激励 C.奖金激励 D.福利激励 【答案】BCD 【解析】物质激励包含基本收入、奖金、福利等物质层面激励方式。 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.日常考核的目的是检验培训效果、检查员工绩效和促进员工学习业务技术的一个行之有效的手段和方法。 【答案】√ 【解析】日常考核可检验培训效果、评估绩效、促进员工技能提升。 （ ）2.餐厅管理人员应积极采取措施，把日常考核与奖惩结合起来。 【答案】√ 【解析】考核与奖惩结合能有效提升考核的激励作用。 （ ）3.由激励促发的行为不但强大而持久，而且会使人的潜力和能力不断发挥出来。 【答案】× 【解析】激励促发的行为具有持续性，但并非绝对强大持久。 （ ）4.精神需求是人类生存的基本条件和基础。 【答案】× 【解析】物质需求才是人类生存的基本条件与基础。 （ ）5.奖金是组织对符合企业倡导精神的员工的一种奖励方式。 【答案】√ 【解析】奖金是企业对符合企业价值观员工的物质奖励。 （ ）6.抓好员工的精神激励是使员工热爱团队、换发工作积极性的重要措施。 【答案】√ 【解析】精神激励能增强员工归属感与工作积极性。 （ ）7.员工希望在完成任务时能遵循规定的程序和标准，希望管理者更多的给予指导。 【答案】× 【解析】员工更希望获得自主发挥空间，而非过度指导。 （ ）8.管理者在运用惩罚激励时，要明确批评和惩罚既是手段，也是目的。 【答案】× 【解析】惩罚是手段而非目的，目的是纠正行为、激励进步。 （ ）9.班前会是各餐厅开餐前一小时召开的短会。 【答案】× 【解析】班前会应在开餐前半小时召开，而非一小时。 （ ）10.当员工的物质需求得到满足后，他们就不会再去追求精神上的满足。 【答案】× 【解析】物质需求满足后，员工会更追求精神层面满足。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.餐饮部餐厅服务班次安排应遵循哪些原则？ 【答案】①保证满足餐厅经营与服务需要，确保营业高峰时段前后台工作人员最多。 ②针对不同餐厅经营特点，合理科学安排班次。 ③最大限度发挥员工潜力，同时考虑员工承受能力，保护员工身体健康。 【解析】本题考查班次安排的三大核心原则，需完整表述三条要点。 2.餐饮部班前会（餐前会）的主要内容有哪些？ 【答案】人员分工、客情通报、VIP接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、案例分析防范与处理方法等。 【解析】班前会核心是让员工进入开餐服务状态，围绕分工、客情、菜品、培训、案例防范展开。 3.餐饮员工日常考核的目的是什么？ 【答案】①促进员工表现。 ②为薪酬管理提供依据。 ③评估绩效与潜能，为升迁发展提供依据。 ④保障服务质量和数量标准落地。 【解析】日常考核围绕员工提升、薪酬、职业发展、服务标准四大目的设计。 4.影响餐饮员工工作积极性的主要因素有哪些？ 【答案】工作环境、晋升机会、施展机会、报酬与福利待遇、职业态度。 【解析】从外部条件、发展空间、薪酬待遇、个人态度五个维度影响员工积极性。 5.餐饮员工日常考核的注意事项有哪些？ 【答案】①日常考核是部门主管责任，遵循分层负责、逐次授权原则。 ②作为试用、年中及年终考核依据。 ③关系年度调薪与年终奖发放。 ④作为调职、培训、升降职及解雇参考。 ⑤考核结果需告知员工并签字确认。 【解析】从考核责任、结果用途、员工知情权五个方面明确注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $