第56卷 员工招聘、员工培训【考点】《餐饮服务与管理》四川省（对口招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第56卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:了解餐厅员工招聘的计划和方法；理解员工培训的作用、形式和特点，了解培训的方法。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第56卷 《餐饮服务与管理》 餐厅员工招聘、员工培训 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.当今饭店业激烈竞争的焦点，已不再局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于（ ）。 A.人才的争夺 B.人才的培训 C.人才的竞争 D.人才的招聘 【答案】A 【解析】饭店业竞争核心已从硬件转向人才争夺。 2.挑选好的员工并给予严格的培训是饭店成功的（ ）。 A.条件 B.前提 C.关键 D.因素 【答案】B 【解析】挑选并培训优秀员工是饭店成功的前提。 3.（ ）适用于初级员工和开业前的招聘。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 【答案】A 【解析】超员招聘适用于初级员工与开业前招聘场景。 4.对于已经开业的酒店，部分重要的岗位还可以采用（ ）的形式。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 【答案】D 【解析】已开业酒店重要岗位可采用内部招聘形式。 5.（ ）可以培养发展酒店自己的员工，对员工的士气的提高和培养员工的忠诚度十分有利。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 【答案】B 【解析】缺员招聘利于培养自有员工、提升士气与忠诚度。 6.招聘高层管理人员采用（ ）。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 【答案】C 【解析】高层管理人员适合采用等员招聘方式。 7.（ ）是餐饮部招聘的重要对象。 A.餐饮同行在职人员 B.大中专毕业生 C.高考落榜生 D.退役军人 【答案】B 【解析】大中专毕业生是餐饮部重要招聘对象。 8.许多酒店把（ ）作为培训的根本目标。 A.提高管理者个人素质 B.提高员工个人素质 C.提高决策能力 D.提高经营能力 【答案】B 【解析】酒店培训根本目标是提高员工个人素质。 9.由（ ）制定培训计划并组织实施。 A.餐饮部 B.客房部 C.前厅部 D.人力资源部 【答案】D 【解析】培训计划由人力资源部制定并组织实施。 10.酒店奉行的培训方针是（ ）。 A.缺啥补啥 B.讲究实用 C.全员培训 D.理论加技能 【答案】C 【解析】酒店奉行全员培训的基本方针。 11.（ ）是员工受聘后的第一课。 A.在岗培训 B.入职培训 C.转岗培训 D.脱产培训 【答案】B 【解析】入职培训是员工受聘后的第一项培训课程。 12.（ ）是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A.在岗培训 B.入职培训 C.转岗培训 D.晋级培训 【答案】A 【解析】在岗培训为在职员工不脱产、提升本岗位能力的培训。 13.从饭店的实际需要出发，以（ ）为出发点，对员工进行有针对性的培训。 A.讲究实用 B.干啥学啥 C.缺啥补啥 D.内容精炼 【答案】A 【解析】餐饮培训以讲究实用为出发点，注重针对性。 14.关于一名合格的培训师，说法错误的是（ ）。 A.精通本行并善于把握培训任务中的关键环节 B.善于观察和发现受训者的需求和问题所在 C.懂得教学方法和技巧，行为方式和语言表达能力能使受训者接受 D.具有自我解刨和自我陶醉的精神 【答案】D 【解析】合格培训师无需具备自我解剖与自我陶醉精神。 15.下列（ ）不属于培训的基本内容。 A.思想品德 B.餐具设备知识 C.语言技巧 D.经营目标 【答案】D 【解析】经营目标不属于员工培训基本内容范畴。 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.招聘员工时，可对员工的（ ）进行要求。 A.年龄 B.性别 C.学历 D.工作经历 【答案】ABCD 【解析】招聘可对应聘者年龄、性别、学历、工作经历提出要求。 2.（ ）可采用缺员招聘。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.领班 D.主管 【答案】CD 【解析】领班、主管岗位适合采用缺员招聘。 3.（ ）适用于等员招聘。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.行政总厨师长 D.餐厅主管 【答案】ABC 【解析】餐饮部经理、餐厅经理、行政总厨师长适用等员招聘。 4.关于培训说法正确的是（ ）。 A.是酒店的一项持续不断的工作 B.是培养人才的有效方法 C.提高酒店管理的有效方法 D.提高服务水平的有效方法 【答案】ABCD 【解析】培训是酒店持续性工作，是培养人才、提升管理与服务水平的有效方法。 5.（ ）是部门培训的重点。 A.操作层培训 B.督导层培训 C.在职培训 D.岗前培训 【答案】CD 【解析】部门培训重点为在职培训与岗前培训。 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.员工招聘对于饭店成功与否有着十分重要的作用。 【答案】√ 【解析】员工招聘直接影响饭店经营成败，作用重大。 （ ）2.饭店餐饮部招聘工作主要由人力资源部协助餐饮部完成。 【答案】× 【解析】餐饮部招聘主要由餐饮部主导，人力资源部协助。 （ ）3.应根据餐饮部的组织机构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。 【答案】√ 【解析】招聘计划需依据组织架构预算人员配备。 （ ）4.外部招聘是指招聘对象是有不同背景的饭店外部人员。 【答案】√ 【解析】外部招聘面向饭店外部不同背景人员。 （ ）5.餐饮部可以招聘高考落榜生，军队退伍和军队专业人员。 【答案】√ 【解析】餐饮部可招聘社会各类符合条件人员。 （ ）6.餐饮部想要在市场竞争中取得成功，就必须在技术人才和管理人才培训上取得明显优势。 【答案】√ 【解析】人才培训优势是餐饮部市场竞争成功的关键。 （ ）7.酒店竞争是人才的竞争和人才储备的竞争。 【答案】× 【解析】酒店竞争核心是人才竞争，非单纯人才储备竞争。 （ ）8.因酒店内员工实行倒班制工作，所以实施培训的难度较小。 【答案】× 【解析】倒班制导致培训组织实施难度较大。 （ ）9.餐饮部的领班，既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。 【答案】√ 【解析】领班兼具服务与基层管理组织指挥职能。 （ ）10.在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。 【答案】× 【解析】在职培训对象非新员工，岗前培训对象才是新员工。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.餐饮部制定招聘计划时，需要完成哪些主要工作？ 【答案】①根据餐饮部组织结构计划预算人员配备，确定招聘职位及人数；②详细说明各职级对应聘者年龄、性别、学历、工作经历等要求；③确定招聘数量形式，即超员招聘、缺员招聘、等员招聘；④确定完整招聘计划。 【解析】本题考查招聘计划的核心流程，需从岗位预算、任职要求、招聘数量、计划确定四个方面作答。 2.餐饮企业外部招聘的主要途径有哪些？ 【答案】①大中专毕业生，尤其是旅游专业毕业生；②餐饮同行在职人员，以技术人员和管理人员为主；③其他人员，包括高考落榜生、军队退伍及转业人员。 【解析】外部招聘面向饭店以外人员，主要分为院校毕业生、同行从业者、社会其他人员三类。 3.简述餐饮员工培训的作用。 【答案】①增加员工对企业的了解；②改变员工精神面貌；③降低损耗；④提高团队协作能力与组织纪律性；⑤适配饭店智能高科技运用；⑥通过培训实现企业既定目标。 【解析】培训作用围绕员工认知、精神状态、成本控制、团队建设、技术应用、企业目标六个维度展开。 4.餐饮员工培训工作有哪些特点？ 【答案】①针对性极强，讲究实用，遵循“干啥学啥，缺啥补啥”原则；②培训形式灵活多样；③实施培训难度较大。 【解析】餐饮培训以岗位实用为核心，形式丰富，但因岗位分散、轮班等问题导致实施难度较高。 5.餐饮员工实践性培训方法包含哪几种？请简要说明。 【答案】包含操作示范法、模拟训练法、参观考察法三种。实践性培训是让学员在真实或模拟工作环境中操作体验，将培训与实际工作结合，实用性强，是餐饮培训最常用方法。 【解析】实践性培训侧重动手操作，与理论培训形成区别，是餐饮服务岗位最适用的培训方式。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第56卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:了解餐厅员工招聘的计划和方法；理解员工培训的作用、形式和特点，了解培训的方法。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第56卷 《餐饮服务与管理》 餐厅员工招聘、员工培训 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.当今饭店业激烈竞争的焦点，已不再局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于（ ）。 A.人才的争夺 B.人才的培训 C.人才的竞争 D.人才的招聘 2.挑选好的员工并给予严格的培训是饭店成功的（ ）。 A.条件 B.前提 C.关键 D.因素 3.（ ）适用于初级员工和开业前的招聘。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 4.对于已经开业的酒店，部分重要的岗位还可以采用（ ）的形式。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 5.（ ）可以培养发展酒店自己的员工，对员工的士气的提高和培养员工的忠诚度十分有利。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 6.招聘高层管理人员采用（ ）。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘 7.（ ）是餐饮部招聘的重要对象。 A.餐饮同行在职人员 B.大中专毕业生 C.高考落榜生 D.退役军人 8.许多酒店把（ ）作为培训的根本目标。 A.提高管理者个人素质 B.提高员工个人素质 C.提高决策能力 D.提高经营能力 9.由（ ）制定培训计划并组织实施。 A.餐饮部 B.客房部 C.前厅部 D.人力资源部 10.酒店奉行的培训方针是（ ）。 A.缺啥补啥 B.讲究实用 C.全员培训 D.理论加技能 11.（ ）是员工受聘后的第一课。 A.在岗培训 B.入职培训 C.转岗培训 D.脱产培训 12.（ ）是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A.在岗培训 B.入职培训 C.转岗培训 D.晋级培训 13.从饭店的实际需要出发，以（ ）为出发点，对员工进行有针对性的培训。 A.讲究实用 B.干啥学啥 C.缺啥补啥 D.内容精炼 14.关于一名合格的培训师，说法错误的是（ ）。 A.精通本行并善于把握培训任务中的关键环节 B.善于观察和发现受训者的需求和问题所在 C.懂得教学方法和技巧，行为方式和语言表达能力能使受训者接受 D.具有自我解刨和自我陶醉的精神 15.下列（ ）不属于培训的基本内容。 A.思想品德 B.餐具设备知识 C.语言技巧 D.经营目标 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.招聘员工时，可对员工的（ ）进行要求。 A.年龄 B.性别 C.学历 D.工作经历 2.（ ）可采用缺员招聘。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.领班 D.主管 3.（ ）适用于等员招聘。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.行政总厨师长 D.餐厅主管 4.关于培训说法正确的是（ ）。 A.是酒店的一项持续不断的工作 B.是培养人才的有效方法 C.提高酒店管理的有效方法 D.提高服务水平的有效方法 5.（ ）是部门培训的重点。 A.操作层培训 B.督导层培训 C.在职培训 D.岗前培训 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.员工招聘对于饭店成功与否有着十分重要的作用。 （ ）2.饭店餐饮部招聘工作主要由人力资源部协助餐饮部完成。 （ ）3.应根据餐饮部的组织机构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。 （ ）4.外部招聘是指招聘对象是有不同背景的饭店外部人员。 （ ）5.餐饮部可以招聘高考落榜生，军队退伍和军队专业人员。 （ ）6.餐饮部想要在市场竞争中取得成功，就必须在技术人才和管理人才培训上取得明显优势。 （ ）7.酒店竞争是人才的竞争和人才储备的竞争。 （ ）8.因酒店内员工实行倒班制工作，所以实施培训的难度较小。 （ ）9.餐饮部的领班，既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。 （ ）10.在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.餐饮部制定招聘计划时，需要完成哪些主要工作？ 2.餐饮企业外部招聘的主要途径有哪些？ 3.简述餐饮员工培训的作用。 4.餐饮员工培训工作有哪些特点？ 5.餐饮员工实践性培训方法包含哪几种？请简要说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $