第51卷 酿造酒、蒸馏酒、配制酒、软饮料【考点】《餐饮服务与管理》四川省（对口招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第51卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的分类和特点，了解饮用方法；理解软饮料的种类及特点。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第51卷 《餐饮服务与管理》 酿造酒、蒸馏酒、配制酒、软饮料的分类和特点 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.（ ）被称为“红酒王国”。 A.法国 B.英国 C.美国 D.德国 2.香槟塔以（ ）层为佳。 A.3-4 B.4-5 C.5-6 D.6-7 3.红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈（ ）年而成。 A.2-3 B.2-5年 C.4-8 D.4-10 4.蒸馏酒通常指酒精含量（ ）以上的烈性酒。 A.35%（v/v） B.40%（v/v） C.45%（v/v） D.50%（v/v） 5.蒸馏酒一般情况下可放（ ）年。 A.1-5年 B.5-10年 C.10-15年 D.15年以上 6.“香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香”是（ ）白酒的特点。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 7.（ ）属于兼香型白酒。 A.三花酒 B.洋河大曲 C.古井贡酒 D.董酒 8.外国配制酒和中国配制酒一样，最早源于（ ）目的。 A.保健 B.交际 C.药用 D.营养 9.中国配制酒以（ ）最为著名。 A.竹叶青 B.人参酒 C.杨梅酒 D.五加皮酒 10.（ ）是普通的强化葡萄酒。 A.味美思 B.比特酒 C.雪利酒 D.波特酒 11.（ ）被称为西班牙的国宝。 A.味美思 B.比特酒 C.雪利酒 D.波特酒 12.（ ）又称苦酒，被称为“苦酒之王”。 A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.波特酒 13.茶树的原产地是在我国（ ）的原始森林中。 A.西部 B.西北部 C.西南部 D.东南部 14.世界上咖啡产量第一位的是（ ）。 A.中国 B.越南 C.巴西 D.牙买加 15.可可豆含有（ ）的脂肪。 A.60% B.50% C.30% D.10% 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.外国知名的啤酒有（ ）。 A.荷兰的健力士 B.德国的卢云堡 C.丹麦的嘉士伯 D.爱尔兰的百威 2.（ ）蒸馏后需要经活性炭过滤。 A.芳香伏特加 B.纯净伏特加 C.银朗姆 D.金朗姆 3.（ ）酒度均为40%（v/v）。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.金酒 4.开胃酒有（ ）。 A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.雪利酒 5.（ ）是法国著名的矿泉水品牌。 A.皮埃尔矿泉水 B.乐百氏矿泉水 C.依云矿泉水 D.崂山矿泉水 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.酿造酒又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经发酵、蒸馏而产生的含酒精的饮料。 （ ）2.葡萄酒也称佐餐酒。 （ ）3.葡萄只有在赤道南北的热带才适宜栽种。 （ ）4.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过45%（v/v）的酒将加收税款。 （ ）5.中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型。 （ ）6.白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 （ ）7.配制酒是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界种类最多的酒精饮料之一，其著名酒品集中在美洲主要产酒国。 （ ）8.开胃酒通常以葡萄酒或白兰地为基酒，加上烹调材料制成。 （ ）9.一般来说，春茶品质最好，茶味醇和。夏茶次之，向香高味浓。秋茶品质最差。 （ ）10.粗制茶又称毛茶，再加工后便成为了精制茶。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.简述酿造酒、蒸馏酒、配制酒三者的核心区别。 2.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？分别说明其含糖量范围与口感特点。 3.中国白酒按香型可分为哪些类型？分别列举1种代表酒。 4.简述世界六大著名外国蒸馏酒及其主要原料。 5.按制作工艺与品质特点，茶叶可分为哪六大基本类？分别简述核心特征。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省对口招生《旅游类考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第51卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的分类和特点，了解饮用方法；理解软饮料的种类及特点。 四川省《旅游类考纲百套卷》 第51卷 《餐饮服务与管理》 酿造酒、蒸馏酒、配制酒、软饮料的分类和特点 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.（ ）被称为“红酒王国”。 A.法国 B.英国 C.美国 D.德国 【答案】A 【解析】法国是世界著名的葡萄酒生产国，葡萄酒文化历史悠久，被称为“红酒王国”。 2.香槟塔以（ ）层为佳。 A.3-4 B.4-5 C.5-6 D.6-7 【答案】B 【解析】香槟塔通常以4-5层为佳，既美观又稳定，不易倒塌。 3.红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈（ ）年而成。 A.2-3 B.2-5年 C.4-8 D.4-10 【答案】D 【解析】红葡萄酒需要经过4-10年的贮陈，才能达到最佳口感。 4.蒸馏酒通常指酒精含量（ ）以上的烈性酒。 A.35%（v/v） B.40%（v/v） C.45%（v/v） D.50%（v/v） 【答案】B 【解析】蒸馏酒酒精度通常在40%（v/v）以上，属于烈性酒。 5.蒸馏酒一般情况下可放（ ）年。 A.1-5年 B.5-10年 C.10-15年 D.15年以上 【答案】B 【解析】蒸馏酒稳定性较好，一般可存放5-10年。 6.“香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香”是（ ）白酒的特点。 A.清香型 B.浓香型 C.酱香型 D.米香型 【答案】C 【解析】酱香型白酒具有香气幽雅、酒味醇厚、柔和绵长、杯空留香的特点。 7.（ ）属于兼香型白酒。 A.三花酒 B.洋河大曲 C.古井贡酒 D.董酒 【答案】D 【解析】董酒属于兼香型白酒，兼具浓香和酱香的特点。 8.外国配制酒和中国配制酒一样，最早源于（ ）目的。 A.保健 B.交际 C.药用 D.营养 【答案】C 【解析】配制酒最早源于药用目的，用于保健和治疗。 9.中国配制酒以（ ）最为著名。 A.竹叶青 B.人参酒 C.杨梅酒 D.五加皮酒 【答案】A 【解析】竹叶青是中国最著名的配制酒，以汾酒为基酒酿制而成。 10.（ ）是普通的强化葡萄酒。 A.味美思 B.比特酒 C.雪利酒 D.波特酒 【答案】C 【解析】雪利酒是西班牙著名的强化葡萄酒，属于普通强化葡萄酒。 11.（ ）被称为西班牙的国宝。 A.味美思 B.比特酒 C.雪利酒 D.波特酒 【答案】C 【解析】雪利酒是西班牙的国宝级酒品，享誉世界。 12.（ ）又称苦酒，被称为“苦酒之王”。 A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.波特酒 【答案】B 【解析】比特酒又称苦酒，被称为“苦酒之王”，是著名的开胃酒。 13.茶树的原产地是在我国（ ）的原始森林中。 A.西部 B.西北部 C.西南部 D.东南部 【答案】C 【解析】茶树的原产地在中国西南部的原始森林中。 14.世界上咖啡产量第一位的是（ ）。 A.中国 B.越南 C.巴西 D.牙买加 【答案】C 【解析】巴西是世界上咖啡产量第一的国家。 15.可可豆含有（ ）的脂肪。 A.60% B.50% C.30% D.10% 【答案】B 【解析】可可豆含有约50%的脂肪，是制作巧克力的主要原料。 二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分） 1.外国知名的啤酒有（ ）。 A.荷兰的健力士 B.德国的卢云堡 C.丹麦的嘉士伯 D.爱尔兰的百威 【答案】BC 【解析】德国卢云堡、丹麦嘉士伯是世界知名啤酒品牌；健力士是爱尔兰的，百威是美国的。 2.（ ）蒸馏后需要经活性炭过滤。 A.芳香伏特加 B.纯净伏特加 C.银朗姆 D.金朗姆 【答案】BC 【解析】纯净伏特加和银朗姆需要经过活性炭过滤，使酒液清澈纯净。 3.（ ）酒度均为40%（v/v）。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.金酒 【答案】BC 【解析】威士忌和伏特加标准酒度为40%（v/v）。 4.开胃酒有（ ）。 A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.雪利酒 【答案】ABC 【解析】味美思、比特酒、茴香酒都属于开胃酒；雪利酒属于强化葡萄酒。 5.（ ）是法国著名的矿泉水品牌。 A.皮埃尔矿泉水 B.乐百氏矿泉水 C.依云矿泉水 D.崂山矿泉水 【答案】AC 【解析】皮埃尔矿泉水和依云矿泉水是法国著名矿泉水品牌。 三、判断题（共10题，每题2分，共20分） （ ）1.酿造酒又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经发酵、蒸馏而产生的含酒精的饮料。 【答案】× 【解析】酿造酒不经蒸馏，蒸馏酒才需要蒸馏工艺。 （ ）2.葡萄酒也称佐餐酒。 【答案】√ 【解析】葡萄酒常与餐食搭配饮用，因此也称佐餐酒。 （ ）3.葡萄只有在赤道南北的热带才适宜栽种。 【答案】× 【解析】葡萄适宜在温带地区栽种，而非热带。 （ ）4.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过45%（v/v）的酒将加收税款。 【答案】× 【解析】国外通常对酒精含量超过40%（v/v）的酒加收税款。 （ ）5.中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型。 【答案】√ 【解析】中国白酒因原料、工艺不同形成多种香型，是白酒分类的重要依据。 （ ）6.白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 【答案】√ 【解析】白兰地以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成。 （ ）7.配制酒是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界种类最多的酒精饮料之一，其著名酒品集中在美洲主要产酒国。 【答案】× 【解析】配制酒著名酒品主要集中在欧洲主要产酒国，而非美洲。 （ ）8.开胃酒通常以葡萄酒或白兰地为基酒，加上烹调材料制成。 【答案】× 【解析】开胃酒以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加香料、药材等制成，非烹调材料。 （ ）9.一般来说，春茶品质最好，茶味醇和。夏茶次之，向香高味浓。秋茶品质最差。 【答案】× 【解析】春茶品质最好，秋茶次之，夏茶品质最差。 （ ）10.粗制茶又称毛茶，再加工后便成为了精制茶。 【答案】√ 【解析】粗制茶即毛茶，经过精加工后成为精制茶。 四、简答题（共5题，每题7分，共35分） 1.简述酿造酒、蒸馏酒、配制酒三者的核心区别。 【答案】①酿造酒：以糖质、淀粉质原料经糖化、发酵制成，不经蒸馏，乙醇含量一般不超过15%（V/V）； ②蒸馏酒：发酵原料经一次或多次蒸馏提取，酒精度通常40%（V/V）以上，属于烈性酒； ③配制酒：以酿造酒或蒸馏酒为基酒，经酒酒勾兑、药材/香料浸泡制成。 【解析】三者核心差异为生产工艺与酒精度，酿造酒仅发酵、低度；蒸馏酒需蒸馏、高度；配制酒为勾兑/浸泡而成。 2.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？分别说明其含糖量范围与口感特点。 【答案】①干型：含糖量0.5%以下，酸而不甜； ②半干型：含糖量0.5%～1.2%，有微弱甜味； ③半甜型：含糖量1.2%～5%，口感较甜； ④甜型：含糖量5%以上，口感很甜。 【解析】本题考查葡萄酒按含糖量分类的核心考点，需精准记忆分类标准、数值区间与对应口感。 3.中国白酒按香型可分为哪些类型？分别列举1种代表酒。 【答案】①清香型：汾酒；②浓香型：五粮液；③酱香型：茅台酒；④米香型：桂林三花酒；⑤兼香型：董酒；⑥凤香型：西凤酒。 【解析】白酒香型是酒水知识必考内容，需掌握香型名称与对应代表酒。 4.简述世界六大著名外国蒸馏酒及其主要原料。 【答案】①白兰地：葡萄或其他水果；②威士忌：谷物；③伏特加：土豆、玉米、小麦；④朗姆酒：蔗糖汁或蔗糖浆；⑤金酒：玉米、麦芽等谷物；⑥特基拉酒：龙舌兰。 【解析】外国蒸馏酒核心考点为酒名+原料，需准确对应记忆。 5.按制作工艺与品质特点，茶叶可分为哪六大基本类？分别简述核心特征。 【答案】①绿茶：不发酵茶，历史最悠久；②红茶：全发酵茶，世界产销量最大；③黄茶：有闷堆（闷黄）工艺；④青茶（乌龙茶）：半发酵茶，介于红、绿茶之间；⑤黑茶：经湿坯堆积变黑，受边疆民族喜爱；⑥白茶：不发酵、不揉捻，具天然香味。 【解析】茶叶六大分类依据发酵程度与制作工艺划分，为软饮料部分核心考点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $