第34卷 商品储运与养护【考点】《商品知识》山东省（春季高考）《市场营销类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考统一考试《市场营销类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生市场营销类专业知识考试标准》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第34卷，按《商品知识》范围和要求编写。具体内容为:9.商品储运与养护：理解商品储存环境的管理方法；理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第34卷 《商品知识》 商品储运与养护 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1. 商品养护中，用于控制与调节储存环境、实现散热散潮的最常用管理方法是（） A. 密封 B. 通风 C. 吸潮 D. 清洁卫生 【答案】B 【解析】通风通过空气对流散热、散潮，是调节库房温湿度最基础、最常用的方法。 2. 利用门窗、通风孔实现空气自然对流，以调节库房温湿度的通风方式称为（） A. 自然通风 B. 机械通风 C. 吸潮通风 D. 强制通风 【答案】A 【解析】自然通风不使用机械设备，仅靠开启门窗形成自然对流。 3. 使用排风扇、去湿机等设备控制库房温湿度，属于商品储存环境管理中的（） A. 密封养护 B. 加湿管理 C. 机械通风 D. 清洁杀菌 【答案】C 【解析】机械通风借助通风设备实现空气交换与温湿度调节。 4. 将商品严密封闭，阻隔外界空气、温湿度及虫害影响的养护方法称为（） A. 通风 B. 密封 C. 升温 D. 加湿 【答案】B 【解析】密封通过封闭空间减弱外界不良因素对商品的影响。 5. 当库外湿度过高、无法通风散潮时，降低库内湿度宜采用（） A. 自然通风 B. 强光照射 C. 高温烘干 D. 吸潮剂或机械吸潮 【答案】D 【解析】外部湿度大时，使用吸湿剂或去湿机是安全有效的降湿方式。 6. 为防止蔬菜、果品干缩、脆裂，需要提高储存环境湿度，可采用的措施是（） A. 喷水、喷蒸汽加湿 B. 高温烘烤 C. 强力通风 D. 密封隔绝 【答案】A 【解析】易干缩商品需加湿，常用喷水、喷蒸汽提高相对湿度。 7. 库房无法通过通风调节温度时，可使用暖气、空调设备进行（） A. 清洁消毒 B. 升温或降温 C. 吸潮除湿 D. 密封隔离 【答案】B 【解析】暖气、空调可主动实现库内升温或降温，稳定储存温度。 8. 商品储存中，定期清扫、杀虫灭鼠，防止污染与虫鼠危害的措施属于（） A. 温湿度调节 B. 气调保鲜 C. 清洁卫生管理 D. 化学保鲜 【答案】C 【解析】清洁卫生是商品养护基础，可减少霉变、虫害、污染风险。 9. 现代生鲜商品（肉、禽、水产、果蔬）最主流、应用最广泛的低温保鲜方式是（） A. 高温灭菌 B. 化学防腐 C. 冷藏冷冻 D. 气调储藏 【答案】C 【解析】冷藏、冷冻能抑制微生物与酶活性，是生鲜最核心的保鲜手段。 10. 果品冷藏保鲜的适宜温度范围大致为（） A. 0~15℃ B. -18℃以下 C. 20~25℃ D. 30℃以上 【答案】A 【解析】果品常用0~15℃冷藏，可降低腐烂、减缓呼吸代谢。 11. 采用-18℃低温抑制微生物与酶活性，长期保存生鲜肉类的方式称为（） A. 常温储存 B. 冷冻保鲜 C. 高温灭菌 D. 气调保鲜 【答案】B 【解析】-18℃是标准冷冻保存温度，能显著延长保质期。 12. 超市冷柜、保鲜柜对生鲜商品常用的低温保鲜温度区间是（） A. 0~5℃ B. 10~15℃ C. -18℃ D. 25℃左右 【答案】A 【解析】0~5℃为短期冷藏保鲜，适合陈列销售。 13. 对果蔬类商品保持鲜度最关键的环境条件组合是（） A. 高温+干燥 B. 低温+高湿 C. 高温+高湿 D. 低温+干燥 【答案】B 【解析】低温抑制呼吸，高湿防止失水萎蔫，是果蔬保鲜关键。 14. 叶菜类采摘后快速降温、保持翠绿、抑制呼吸的常用处理方式是（） A. 强风预冷 B. 高温蒸煮 C. 密封暴晒 D. 化学浸泡 【答案】A 【解析】强风预冷可迅速降温，保持叶菜鲜度与色泽。 15. 适合鲜奶、果汁、果酒等不宜高温加热食品的灭菌保鲜方法是（） A. 高温高压灭菌 B. 低温巴氏灭菌 C. 冷冻保鲜 D. 化学防腐 【答案】B 【解析】巴氏灭菌属低温灭菌，既能抑菌又能保持风味与营养。 16. 罐头、熟食、蒸煮袋装食品常用的灭菌保鲜方法是（） A. 低温冷藏 B. 气调保鲜 C. 高温灭菌 D. 加湿保鲜 【答案】C 【解析】高温灭菌可杀灭大部分微生物，适合常温耐储食品。 17. 日常生活中保鲜膜、保鲜袋用于果蔬、面包保鲜，属于（） A. 高温灭菌 B. 冷冻保鲜 C. 化学保鲜 D. 简易气调保鲜 【答案】D 【解析】塑料薄膜封闭限气，属于简易气调保鲜技术。 18. 复合气调保鲜技术的核心是（） A. 高温加热 B. 置换为配比混合保鲜气体 C. 强光照射 D. 化学药剂浸泡 【答案】B 【解析】复合气调使用2–4种混合气体置换包装内空气，抑菌保鲜。 19. 下列属于食品中常用化学防腐剂的是（） A. 食盐、食醋 B. 丁香、大黄 C. 大蒜、生姜 D. 苯甲酸、山梨酸钾 【答案】D 【解析】苯甲酸、山梨酸钾是合法常用化学防腐保鲜剂。 20. 利用大蒜、姜、丁香等植物成分抑制微生物，属于（） A. 化学合成保鲜 B. 高温灭菌 C. 天然防腐保鲜 D. 气调保鲜 【答案】C 【解析】植物源抑菌成分属于天然保鲜剂，更安全环保。 21. 通过发酵降低肉制品pH值、抑制微生物的保鲜原理是（） A. 调节pH B. 高温灭菌 C. 低温冷冻 D. 气调置换 【答案】A 【解析】降低pH可形成酸性环境，抑制有害微生物生长。 22. 夏季仓库闷热潮湿，管理员选择早晚开窗换气散热散湿，该方法属于（） A. 自然通风 B. 机械通风 C. 吸潮剂吸潮 D. 密封养护 【答案】A 【解析】利用门窗自然对流调节环境，为自然通风。 23. 雨季室外湿度极大，仓库使用去湿机降低空气水分，该措施属于（） A. 加湿 B. 机械吸潮 C. 高温升温 D. 强光杀菌 【答案】B 【解析】去湿机属于机械吸潮，可安全降低库内湿度。 24. 超市将草莓、葡萄放置在0~4℃冷柜中保鲜，以减缓腐烂，采用的是（） A. 高温灭菌 B. 低温冷藏保鲜 C. 气调保鲜 D. 化学防腐 【答案】B 【解析】0~5℃低温冷藏是鲜果最常用保鲜方式。 25. 屠宰后的鲜肉用碎冰覆盖降温，保持0℃左右保鲜，这种方式是（） A. 冰鲜保鲜 B. 高温杀菌 C. 密封储存 D. 气调包装 【答案】A 【解析】碎冰降温、低温保鲜属于典型冰鲜技术。 二、简答题（共6题，每题6分，共36分） 1. 商品储存环境管理的五种常用方法是什么？ 【答案】通风、密封、吸潮或加湿、升温或降温、清洁卫生。 2. 通风的两种方式分别是什么？ 【答案】自然通风（开门窗）、机械通风（排风扇、去湿机）。 3. 低温保鲜技术主要包括哪两种？ 【答案】冷藏冷冻保鲜、低温高湿保鲜。 4. 灭菌保鲜技术分为哪两类？ 【答案】低温灭菌（巴氏灭菌）、高温灭菌。 5. 气调保鲜技术分为哪两种？ 【答案】简易气调保鲜（薄膜封闭）、复合气调保鲜（混合气体）。 6. 化学保鲜技术主要包括哪两种？ 【答案】防腐保鲜剂（化学/天然）、调节pH值。 三、综合分析题（14分） 生鲜超市负责果蔬、肉类、水产、奶制品及熟食的储存与销售。夏季高温高湿，仓库管理员每日早晚开启门窗自然通风散热散潮，雨季使用去湿机吸潮，对叶菜类采用喷水加湿与强风预冷处理，保持低温高湿环境。肉类、鱼类部分采用0~4℃冰鲜陈列，部分送入-18℃冷库冷冻保存。鲜奶、酸奶采用巴氏低温灭菌处理并在冷藏柜销售；熟食、罐头采用高温灭菌后密封售卖。果蔬区大量使用保鲜膜、保鲜袋包裹，部分高档水果采用氮气、二氧化碳混合气体包装保鲜。同时，超市定期对库房清扫、灭鼠、杀虫，保持清洁卫生。某日检查发现：未冷藏的番茄快速腐烂、未密封的饼干受潮变软、无保鲜措施的青菜失水萎蔫，均被及时处理。 根据以上材料回答下列问题: 1. 采用了哪些商品储存环境管理方法？ 【答案】①通风：早晚开门窗自然通风；②吸潮：雨季用去湿机；③加湿：叶菜喷水；④升温/降温：冷藏、冷冻控温；⑤清洁卫生：清扫、灭鼠、杀虫。 2. 运用了哪些商品保鲜技术？分别对应哪些商品？ 【答案】①低温保鲜：肉类冰鲜、果蔬冷藏、冷冻肉类；②灭菌保鲜：巴氏灭菌（奶制品）、高温灭菌（熟食罐头）；③气调保鲜：保鲜膜（简易气调）、混合气体包装（复合气调）；④环境养护：通风、吸潮、保湿。 3. 为什么通风、密封、低温、保湿对生鲜商品保鲜至关重要？ 【答案】通风可散热散潮防霉变；密封防潮、防干缩、防污染；低温抑制微生物与酶活，延缓变质；保湿防止果蔬失水萎蔫。四者结合能有效保持商品质量、延长保质期。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考统一考试《市场营销类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生市场营销类专业知识考试标准》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第34卷，按《商品知识》范围和要求编写。具体内容为:9.商品储运与养护：理解商品储存环境的管理方法；理解商品保鲜方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第34卷 《商品知识》 商品储运与养护 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1. 商品养护中，用于控制与调节储存环境、实现散热散潮的最常用管理方法是（） A. 密封 B. 通风 C. 吸潮 D. 清洁卫生 2. 利用门窗、通风孔实现空气自然对流，以调节库房温湿度的通风方式称为（） A. 自然通风 B. 机械通风 C. 吸潮通风 D. 强制通风 3. 使用排风扇、去湿机等设备控制库房温湿度，属于商品储存环境管理中的（） A. 密封养护 B. 加湿管理 C. 机械通风 D. 清洁杀菌 4. 将商品严密封闭，阻隔外界空气、温湿度及虫害影响的养护方法称为（） A. 通风 B. 密封 C. 升温 D. 加湿 5. 当库外湿度过高、无法通风散潮时，降低库内湿度宜采用（） A. 自然通风 B. 强光照射 C. 高温烘干 D. 吸潮剂或机械吸潮 6. 为防止蔬菜、果品干缩、脆裂，需要提高储存环境湿度，可采用的措施是（） A. 喷水、喷蒸汽加湿 B. 高温烘烤 C. 强力通风 D. 密封隔绝 7. 库房无法通过通风调节温度时，可使用暖气、空调设备进行（） A. 清洁消毒 B. 升温或降温 C. 吸潮除湿 D. 密封隔离 8. 商品储存中，定期清扫、杀虫灭鼠，防止污染与虫鼠危害的措施属于（） A. 温湿度调节 B. 气调保鲜 C. 清洁卫生管理 D. 化学保鲜 9. 现代生鲜商品（肉、禽、水产、果蔬）最主流、应用最广泛的低温保鲜方式是（） A. 高温灭菌 B. 化学防腐 C. 冷藏冷冻 D. 气调储藏 10. 果品冷藏保鲜的适宜温度范围大致为（） A. 0~15℃ B. -18℃以下 C. 20~25℃ D. 30℃以上 11. 采用-18℃低温抑制微生物与酶活性，长期保存生鲜肉类的方式称为（） A. 常温储存 B. 冷冻保鲜 C. 高温灭菌 D. 气调保鲜 12. 超市冷柜、保鲜柜对生鲜商品常用的低温保鲜温度区间是（） A. 0~5℃ B. 10~15℃ C. -18℃ D. 25℃左右 13. 对果蔬类商品保持鲜度最关键的环境条件组合是（） A. 高温+干燥 B. 低温+高湿 C. 高温+高湿 D. 低温+干燥 14. 叶菜类采摘后快速降温、保持翠绿、抑制呼吸的常用处理方式是（） A. 强风预冷 B. 高温蒸煮 C. 密封暴晒 D. 化学浸泡 15. 适合鲜奶、果汁、果酒等不宜高温加热食品的灭菌保鲜方法是（） A. 高温高压灭菌 B. 低温巴氏灭菌 C. 冷冻保鲜 D. 化学防腐 16. 罐头、熟食、蒸煮袋装食品常用的灭菌保鲜方法是（） A. 低温冷藏 B. 气调保鲜 C. 高温灭菌 D. 加湿保鲜 17. 日常生活中保鲜膜、保鲜袋用于果蔬、面包保鲜，属于（） A. 高温灭菌 B. 冷冻保鲜 C. 化学保鲜 D. 简易气调保鲜 18. 复合气调保鲜技术的核心是（） A. 高温加热 B. 置换为配比混合保鲜气体 C. 强光照射 D. 化学药剂浸泡 19. 下列属于食品中常用化学防腐剂的是（） A. 食盐、食醋 B. 丁香、大黄 C. 大蒜、生姜 D. 苯甲酸、山梨酸钾 20. 利用大蒜、姜、丁香等植物成分抑制微生物，属于（） A. 化学合成保鲜 B. 高温灭菌 C. 天然防腐保鲜 D. 气调保鲜 21. 通过发酵降低肉制品pH值、抑制微生物的保鲜原理是（） A. 调节pH B. 高温灭菌 C. 低温冷冻 D. 气调置换 22. 夏季仓库闷热潮湿，管理员选择早晚开窗换气散热散湿，该方法属于（） A. 自然通风 B. 机械通风 C. 吸潮剂吸潮 D. 密封养护 23. 雨季室外湿度极大，仓库使用去湿机降低空气水分，该措施属于（） A. 加湿 B. 机械吸潮 C. 高温升温 D. 强光杀菌 24. 超市将草莓、葡萄放置在0~4℃冷柜中保鲜，以减缓腐烂，采用的是（） A. 高温灭菌 B. 低温冷藏保鲜 C. 气调保鲜 D. 化学防腐 25. 屠宰后的鲜肉用碎冰覆盖降温，保持0℃左右保鲜，这种方式是（） A. 冰鲜保鲜 B. 高温杀菌 C. 密封储存 D. 气调包装 二、简答题（共6题，每题6分，共36分） 1. 商品储存环境管理的五种常用方法是什么？ 2. 通风的两种方式分别是什么？ 3. 低温保鲜技术主要包括哪两种？ 4. 灭菌保鲜技术分为哪两类？ 5. 气调保鲜技术分为哪两种？ 6. 化学保鲜技术主要包括哪两种？ 三、综合分析题（14分） 生鲜超市负责果蔬、肉类、水产、奶制品及熟食的储存与销售。夏季高温高湿，仓库管理员每日早晚开启门窗自然通风散热散潮，雨季使用去湿机吸潮，对叶菜类采用喷水加湿与强风预冷处理，保持低温高湿环境。肉类、鱼类部分采用0~4℃冰鲜陈列，部分送入-18℃冷库冷冻保存。鲜奶、酸奶采用巴氏低温灭菌处理并在冷藏柜销售；熟食、罐头采用高温灭菌后密封售卖。果蔬区大量使用保鲜膜、保鲜袋包裹，部分高档水果采用氮气、二氧化碳混合气体包装保鲜。同时，超市定期对库房清扫、灭鼠、杀虫，保持清洁卫生。某日检查发现：未冷藏的番茄快速腐烂、未密封的饼干受潮变软、无保鲜措施的青菜失水萎蔫，均被及时处理。 根据以上材料回答下列问题: 1. 采用了哪些商品储存环境管理方法？ 2. 运用了哪些商品保鲜技术？分别对应哪些商品？ 3. 为什么通风、密封、低温、保湿对生鲜商品保鲜至关重要？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $