第35卷 食品知识【考点】《商品知识》山东省（春季高考）《市场营销类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考统一考试《市场营销类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生市场营销类专业知识考试标准》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第35卷，按《商品知识》范围和要求编写。具体内容为:10.食品知识：掌握食品的营养知识；理解茶叶的感官质量鉴别；掌握茶叶保管的方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第35卷 《商品知识》 食品知识 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1. 人体必需的七大营养素中，提供能量的三大营养素是（） A. 蛋白质、脂类、糖类 B. 维生素、矿物质、水 C. 蛋白质、维生素、膳食纤维 D. 糖类、水、矿物质 【答案】A 【解析】糖类、脂类、蛋白质是人体最主要的热能来源，被称为“三大产能营养素”。 2. 下列营养素中，不能为人体提供能量的是（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质 【答案】C 【解析】维生素不产生能量，主要参与代谢调节，缺乏会引发机能障碍。 3. 无需消化、可直接被人体吸收的最简单糖类是（） A. 蔗糖 B. 单糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 【答案】B 【解析】单糖结构最简单，不能再水解，可直接吸收，如葡萄糖、果糖。 4. 蜂蜜甜度较高，主要是因为其中含量丰富的（） A. 乳糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 糊精 【答案】B 【解析】果糖甜度高，主要来自水果与蜂蜜，是蜂蜜甜味的主要来源。 5. 婴幼儿生长发育所需、能促进钙吸收的重要单糖是（） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 半乳糖 D. 麦芽糖 【答案】C 【解析】半乳糖吸收最快，可促进钙吸收，是婴儿关键营养。 6. 母乳与奶粉中对婴儿营养意义重大、能调节肠道菌群的双糖是（） A. 蔗糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 乳糖 【答案】D 【解析】乳糖是乳汁特有成分，利于婴儿肠道健康与钙吸收。 7. 人类活动所需能量最主要、最经济的来源是粮食中的（） A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】B 【解析】淀粉属于多糖，是人体最主要的热能供给物质。 8. 常温下呈液态、不饱和脂肪酸含量较高的脂类是（） A. 猪油 B. 牛油 C. 植物油 D. 羊油 【答案】C 【解析】植物脂肪含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温为液态。 9. 卵磷脂含量最丰富、被称为“卵磷脂最佳来源”的是（） A. 蛋黄 B. 蔬菜 C. 水果 D. 米饭 【答案】A 【解析】卵磷脂因在蛋黄中含量最高而得名。 10. 主要来自动物性食品、过量易引发动脉硬化的是（） A. 不饱和脂肪酸 B. 胆固醇 C. 淀粉 D. 膳食纤维 【答案】B 【解析】胆固醇过量会沉积血管，增加心脑血管疾病风险。 11. 氨基酸种类齐全、数量充足、营养价值最高的是（） A. 不完全蛋白质 B. 矿物质 C. 膳食纤维 D. 完全蛋白质 【答案】D 【解析】完全蛋白质含全部必需氨基酸，如肉、蛋、奶、大豆蛋白。 12. 将不同食物混合食用，使蛋白质互相补充必需氨基酸，称为（） A. 蛋白质分解 B. 蛋白质变性 C. 蛋白质互补作用 D. 蛋白质凝固 【答案】C 【解析】通过食物搭配提高蛋白利用率，称为蛋白质互补作用。 13. 不能被消化吸收、可促进肠道蠕动、适合糖尿病人与减肥者的是（） A. 淀粉 B. 膳食纤维 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】B 【解析】膳食纤维增加饱腹感、延缓糖吸收，是控糖减重理想成分。 14. 维生素A、D、E、K属于（） A. 水溶性维生素 B. 脂溶性维生素 C. 糖类 D. 蛋白质 【答案】B 【解析】脂溶性维生素可溶于脂肪，包括A、D、E、K四类。 15. 占人体体重4%~5%、构成骨骼与牙齿的主要元素属于（） A. 矿物质 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】A 【解析】钙、磷等矿物质是骨骼、牙齿的主要组成成分。 16. 七大营养素中维持生命之首、充当载体与代谢介质的是（） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 水 【答案】D 【解析】水是生命之源，是代谢与营养运输的基础。 17. 鉴别茶叶品质时，决定茶叶品质的基本因素是（） A. 条索 B. 嫩度 C. 色泽 D. 净度 【答案】B 【解析】嫩度是茶叶品质核心，“干看外形，湿看叶底”。 18. 条形茶以紧、实、有锋苗为优，这是鉴别茶叶的（） A. 条索 B. 色泽 C. 净度 D. 整碎 【答案】A 【解析】条索指茶叶松紧、弯直、壮瘦，紧结重实为好。 19. 茶叶内质鉴别中，“热闻、冷闻”主要评定的是（） A. 汤色 B. 叶底 C. 滋味 D. 香气 【答案】D 【解析】闻香气分热闻与冷闻，判断高低、强弱、纯异。 20. 绿茶理想汤色要求是（） A. 红艳明亮 B. 清碧浓鲜 C. 深黄混浊 D. 黑褐暗沉 【答案】B 【解析】优质绿茶汤色清碧浓鲜，红碎茶要求红艳明亮。 21. 茶叶储存时，含水量应控制在（） A. 6%以下 B. 10%左右 C. 15%左右 D. 20%以上 【答案】A 【解析】茶叶必须干燥储存，含水量≤6%才可防潮、防陈化。 22. 储存茶叶香气最浓郁、品质保持最好的温度区间是（） A. 0℃左右 B. 10℃左右 C. 20℃左右 D. 30℃左右 【答案】A 【解析】0℃时茶叶香气最浓，0~5℃可长期保鲜。 23. 光照会加速茶叶氧化变质，因此茶叶储存必须（） A. 透明容器盛装 B. 强光照射 C. 紫外线杀菌 D. 避光 【答案】D 【解析】光线破坏茶叶成分，促进陈化，必须避光保存。 24. 茶叶具有强吸湿性与吸味性，因此储存必须（） A. 与香料同放 B. 单独存放 C. 敞口放置 D. 潮湿环境存放 【答案】B 【解析】茶叶易吸附异味，必须单独密封储存。 25. 糖尿病患者需控制血糖，医生建议适量食用不受胰岛素制约的糖，该糖是（） A. 蔗糖 B.麦芽糖 C. 果糖 D. 淀粉 【答案】C 【解析】果糖代谢基本不受胰岛素影响，适合糖尿病人适量食用。 二、简答题（共6题，每题6分，共36分） 1. 人体必需的七大营养素是什么？ 【答案】糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水。 2. 糖类按结构分为哪三类？ 【答案】单糖、双糖、多糖。 3. 蛋白质分为哪两类？什么是蛋白质互补作用？ 【答案】分为完全蛋白质和不完全蛋白质；将多种食物混合食用，互相补充必需氨基酸，提高利用率，称为蛋白质互补作用。 4. 茶叶外形鉴别包括哪五项？ 【答案】嫩度、条索、色泽、整碎、净度。 5. 茶叶内质鉴别（湿评）包括哪四项？ 【答案】香气、汤色、滋味、叶底。 6. 茶叶保管的五项关键措施是什么？ 【答案】防潮、防热、避光、密封、单独存放。 三、综合分析题（14分） 家庭日常饮食注重营养搭配，主食以米饭、面食为主，搭配鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品，每天摄入足量蔬菜与水果。家长为儿童保证奶、蛋、鱼摄入，促进生长发育；为老人控制动物油，多用植物油，并常吃燕麦、芹菜等富含纤维的食物。同时，家中常备绿茶、红茶与乌龙茶，春季新茶购买后用铁罐密封，放入冰箱冷藏（0~5℃），避免光照，并与调味品、香料分开存放。某次检查发现：未密封茶叶吸附厨房异味，汤色变暗、香气散失；长期偏食肉类、少吃蔬菜的家庭成员出现便秘；儿童长期不喝奶出现钙吸收不足。经指导后，家庭做到食物多样化、荤素搭配、粮豆混食；茶叶采用密封、冷藏、避光、单独存放，恢复良好品质。 根据以上材料回答下列问题： 1. 体现了哪些营养素的作用？分别有什么功能？ 【答案】 ①糖类（主食）供能；②蛋白质（奶、蛋、豆）促进生长、修复组织；③脂肪（植物油）提供必需脂肪酸；④膳食纤维（蔬菜、燕麦）促肠道蠕动；⑤矿物质（钙）助力骨骼发育；⑥维生素（蔬果）调节代谢。 2. 茶叶为什么会变味、变质？正确保管方法是什么？ 【答案】原因：茶叶吸湿性、吸味性强，未密封、接触异味、光照、高温导致氧化陈化。方法：防潮（干燥≤6%）、防热（0~5℃冷藏）、避光、密封、单独存放。 3. 饮食不合理之处有哪些？如何通过营养知识改善？ 【答案】 不合理：偏食肉类、少食蔬菜导致膳食纤维不足；儿童少喝奶导致钙吸收差。改善：荤素搭配、多吃蔬果、粮豆混食、保证奶类，实现蛋白质互补与营养均衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考统一考试《市场营销类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生市场营销类专业知识考试标准》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第35卷，按《商品知识》范围和要求编写。具体内容为:10.食品知识：掌握食品的营养知识；理解茶叶的感官质量鉴别；掌握茶叶保管的方法。 山东省《市场营销类考纲百套卷》 第35卷 《商品知识》 食品知识 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1. 人体必需的七大营养素中，提供能量的三大营养素是（） A. 蛋白质、脂类、糖类 B. 维生素、矿物质、水 C. 蛋白质、维生素、膳食纤维 D. 糖类、水、矿物质 2. 下列营养素中，不能为人体提供能量的是（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质 3. 无需消化、可直接被人体吸收的最简单糖类是（） A. 蔗糖 B. 单糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 4. 蜂蜜甜度较高，主要是因为其中含量丰富的（） A. 乳糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 糊精 5. 婴幼儿生长发育所需、能促进钙吸收的重要单糖是（） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 半乳糖 D. 麦芽糖 6. 母乳与奶粉中对婴儿营养意义重大、能调节肠道菌群的双糖是（） A. 蔗糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 乳糖 7. 人类活动所需能量最主要、最经济的来源是粮食中的（） A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素 8. 常温下呈液态、不饱和脂肪酸含量较高的脂类是（） A. 猪油 B. 牛油 C. 植物油 D. 羊油 9. 卵磷脂含量最丰富、被称为“卵磷脂最佳来源”的是（） A. 蛋黄 B. 蔬菜 C. 水果 D. 米饭 10. 主要来自动物性食品、过量易引发动脉硬化的是（） A. 不饱和脂肪酸 B. 胆固醇 C. 淀粉 D. 膳食纤维 11. 氨基酸种类齐全、数量充足、营养价值最高的是（） A. 不完全蛋白质 B. 矿物质 C. 膳食纤维 D. 完全蛋白质 12. 将不同食物混合食用，使蛋白质互相补充必需氨基酸，称为（） A. 蛋白质分解 B. 蛋白质变性 C. 蛋白质互补作用 D. 蛋白质凝固 13. 不能被消化吸收、可促进肠道蠕动、适合糖尿病人与减肥者的是（） A. 淀粉 B. 膳食纤维 C. 脂肪 D. 蛋白质 14. 维生素A、D、E、K属于（） A. 水溶性维生素 B. 脂溶性维生素 C. 糖类 D. 蛋白质 15. 占人体体重4%~5%、构成骨骼与牙齿的主要元素属于（） A. 矿物质 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 16. 七大营养素中维持生命之首、充当载体与代谢介质的是（） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 水 17. 鉴别茶叶品质时，决定茶叶品质的基本因素是（） A. 条索 B. 嫩度 C. 色泽 D. 净度 18. 条形茶以紧、实、有锋苗为优，这是鉴别茶叶的（） A. 条索 B. 色泽 C. 净度 D. 整碎 19. 茶叶内质鉴别中，“热闻、冷闻”主要评定的是（） A. 汤色 B. 叶底 C. 滋味 D. 香气 20. 绿茶理想汤色要求是（） A. 红艳明亮 B. 清碧浓鲜 C. 深黄混浊 D. 黑褐暗沉 21. 茶叶储存时，含水量应控制在（） A. 6%以下 B. 10%左右 C. 15%左右 D. 20%以上 22. 储存茶叶香气最浓郁、品质保持最好的温度区间是（） A. 0℃左右 B. 10℃左右 C. 20℃左右 D. 30℃左右 23. 光照会加速茶叶氧化变质，因此茶叶储存必须（） A. 透明容器盛装 B. 强光照射 C. 紫外线杀菌 D. 避光 24. 茶叶具有强吸湿性与吸味性，因此储存必须（） A. 与香料同放 B. 单独存放 C. 敞口放置 D. 潮湿环境存放 25. 糖尿病患者需控制血糖，医生建议适量食用不受胰岛素制约的糖，该糖是（） A. 蔗糖 B.麦芽糖 C. 果糖 D. 淀粉 二、简答题（共6题，每题6分，共36分） 1. 人体必需的七大营养素是什么？ 2. 糖类按结构分为哪三类？ 3. 蛋白质分为哪两类？什么是蛋白质互补作用？ 4. 茶叶外形鉴别包括哪五项？ 5. 茶叶内质鉴别（湿评）包括哪四项？ 6.茶叶保管的五项关键措施是什么？ 三、综合分析题（14分） 家庭日常饮食注重营养搭配，主食以米饭、面食为主，搭配鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品，每天摄入足量蔬菜与水果。家长为儿童保证奶、蛋、鱼摄入，促进生长发育；为老人控制动物油，多用植物油，并常吃燕麦、芹菜等富含纤维的食物。同时，家中常备绿茶、红茶与乌龙茶，春季新茶购买后用铁罐密封，放入冰箱冷藏（0~5℃），避免光照，并与调味品、香料分开存放。某次检查发现：未密封茶叶吸附厨房异味，汤色变暗、香气散失；长期偏食肉类、少吃蔬菜的家庭成员出现便秘；儿童长期不喝奶出现钙吸收不足。经指导后，家庭做到食物多样化、荤素搭配、粮豆混食；茶叶采用密封、冷藏、避光、单独存放，恢复良好品质。 根据以上材料回答下列问题： 1. 体现了哪些营养素的作用？分别有什么功能？ 2. 茶叶为什么会变味、变质？正确保管方法是什么？ 3. 饮食不合理之处有哪些？如何通过营养知识改善？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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