2027届高三人教版生物一轮复习讲义第3讲　蛋白质是生命活动的主要承担者

第3讲　蛋白质是生命活动的主要承担者

考点一　蛋白质的结构和功能

知|识|巩|固

1．组成蛋白质的氨基酸的结构和种类

(1)氨基酸的结构

(2)氨基酸的种类

种类

2．蛋白质的合成

(1)多肽的形成过程

①肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。

②H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。

③一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。

(2)蛋白质的结构层次(以血红蛋白为例)

3．蛋白质结构多样性与功能多样性

教材隐含知识

1．(必修1 P30正文信息)由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。

2．(必修1 P30图2－11)图中胰岛素由2条肽链构成，通过二硫键(—S—S—)相互结合在一起，其中共含有3个二硫键。

思|维|辨|析

易错整合，判断正误。

(1)具有氨基和羧基的化合物都是构成生物体蛋白质的氨基酸。(　　)

(2)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质。(　　)

(3)胰岛素和抗体的差异与组成它们的氨基酸之间的连接方式有关。(　　)

(4)肽链能折叠是由于氨基酸之间能形成氢键或二硫键。(　　)

(5)高温处理过的蛋白质空间结构被破坏，功能丧失，但仍能与双缩脲试剂发生紫色反应。(　　)

答案：(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)√

延|伸|探|究

1．2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱性很强，伤害性极大”。

(1)熟鸡蛋无法返生的原因是________________________。

(2)在鸡蛋清中加入食盐析出白色絮状物，兑水后絮状物消失，这一现象说明________________________；相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为________________________。

(3)经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指________________________。高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验______(填“能”或“不能”)发生紫色反应。双缩脲试剂的使用方法是________________________。评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应特别关注的问题是________________________。

提示：(1)高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的

(2)盐析过程中蛋白质的结构没有发生变化　鸡蛋煮熟过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解

(3)人体细胞自身不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸　能　先加A液(NaOH溶液)，再加B液(CuSO4溶液)　必需氨基酸的种类和含量

2．若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。

提示：不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。

3．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？

提示：服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。

剖析难点·考点突破

重|难|精|讲

1．辨析蛋白质的盐析、变性和水解

(1)盐析：蛋白质在高浓度盐溶液中因溶解度下降而沉淀析出，蛋白质的空间结构没有发生变化，在加水稀释后可以重新溶解。

(2)变性：是由高温、过酸、过碱、重金属盐、酒精、紫外线及X射线照射、超声波等因素导致的，蛋白质的空间构象的变化不可逆，活性丧失，但肽键一般不断裂，还能与双缩脲试剂发生紫色反应。