第17卷 托幼机构卫生保健工作概述、健康检查和膳食管理《幼儿卫生学》山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》，依据《山东省2026年学前教育类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第17卷为考点训练卷，按《幼儿卫生学》范围和要求编写。具体内容为:了解托幼园所卫生保健工作的意义和任务；了解幼儿园体格检查制度；理解食物中毒的相关知识；掌握幼儿膳食计划和合理的膳食制度的内容。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第17卷 《幼儿卫生学》 托幼机构卫生保健工作概述、健康检查和膳食管理 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分） 1. 托幼机构卫生保健工作的根本任务是保障和促进婴幼儿（ ） A. 智力发展 B. 身心健康 C. 技能提升 D. 品德养成 2.托幼机构卫生保健工作必须与哪项工作相结合（ ） A. 后勤工作 B. 安保工作 C. 科研工作 D. 教育工作 3.幼儿入园（所）时，托幼机构无需查验的证件是（ ） A. 儿童入园（所）健康检查表 B. 0～6 岁儿童保健手册 C. 预防接种证 D. 出生医学证明 4.晨检的正确步骤是（ ） A. 一问、二看、三摸、四查 B. 一问、二摸、三看、四查 C. 一查、二问、三看、四摸 D. 一摸、二看、三查、四问 5.托幼机构幼儿膳食应做到每天食物种类不少于（ ） A. 5 种 B. 8 种 C. 12 种 D. 20 种 6.托幼机构食品留样时间至少为（ ） A. 12 小时 B. 24 小时 C. 48 小时 D. 72 小时 7.托幼机构工作人员患有下列哪种疾病可以继续上岗（ ） A. 普通感冒 B. 细菌性痢疾 C. 活动性肺结核 D. 化脓性皮肤病 8.3 岁以上幼儿定期健康检查的频率是（ ） A. 每 3 个月 1 次 B. 每 6 个月 1 次 C. 每年 1 次 D. 每 2 年 1 次 9.幼儿合理膳食制度应为（ ） A. 三餐一点 B. 三餐两点 C. 四餐一点 D. 四餐两点 10.托幼机构卫生保健人员应按照多少名儿童至少配备 1 名专职人员（ ） A. 100 名 B. 150 名 C. 200 名 D. 250 名 11.幼儿午餐能量分配占比应为（ ） A. 10% 左右 B. 25%～30% C. 35%～40% D. 50% 以上 12.托幼机构膳食费盈亏每学期不得超过（ ） A. 2% B. 5% C. 8% D. 10% 13.全日健康观察中，保健人员每日应深入班级巡视（ ） A. 1 次 B. 2 次 C. 3 次 D. 4 次 14.发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ） A. 皂素 B. 亚硝酸盐 C. 抗胰蛋白酶 D. 龙葵素 15.幼儿离园多久以上返园需重新进行入园体检（ ） A. 1 个月 B. 2 个月 C. 3 个月 D. 6 个月 16.保育员的核心职责不包括（ ） A. 清洁消毒 B. 照料幼儿生活 C. 保管幼儿衣物 D. 开展教学研究 17.托幼机构厨房必须做到（ ） A. 生熟用具混用 B. 生熟食品混放 C. 生熟分开 D. 餐具无需消毒 18.优质蛋白质应占幼儿总蛋白质摄入量的比例至少不低于（ ） A. 20% B. 30% C. 50% D. 70% 19.下列哪项不属于入园健康检查项目（ ） A. 身高体重 B. 视力测查 C. 心肺检查 D. 智力测验 20.生豆浆出现 “假沸” 现象是因为含有（ ） A. 龙葵素 B. 皂素 C. 亚硝酸盐 D. 黄曲霉素 二、简答题（共3题，共30分） 1. 简述出现食物中毒应如何处理和追责？（20分） 2. 简述合理的膳食制度包括什么？（6分） 3. 简述工作人员健康检查包括什么？（4分） 三、论述题（共1题，每题10分，共10分） 1. 论述幼儿膳食计划。 四、材料分析题（共1题，每题20分，共20分） 1. 某新办幼儿园招生，幼儿入园时，园方仅简单登记幼儿姓名、年龄，未查看任何健康相关证件。有几名幼儿未完成疫苗接种，园方也未过问。一名幼儿近期患有流感，仍正常入园，几天后班级多名幼儿出现相似发热、咳嗽症状。保健老师未按规定开展每日晨检，也未做任何健康观察记录。 （1）结合所学知识分析：如何进行晨检？（20分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》，依据《山东省2026年学前教育类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第17卷为考点训练卷，按《幼儿卫生学》范围和要求编写。具体内容为:了解托幼园所卫生保健工作的意义和任务；了解幼儿园体格检查制度；理解食物中毒的相关知识；掌握幼儿膳食计划和合理的膳食制度的内容。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第17卷 《幼儿卫生学》 托幼机构卫生保健工作概述、健康检查和膳食管理 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分） 1. 托幼机构卫生保健工作的根本任务是保障和促进婴幼儿（ ） A. 智力发展 B. 身心健康 C. 技能提升 D. 品德养成 【答案】B 【解析】托幼机构卫生保健工作的根本任务是在集体生活条件下保障和促进婴幼儿的身心健康，包括身体保健和心理保健。 2.托幼机构卫生保健工作必须与哪项工作相结合（ ） A. 后勤工作 B. 安保工作 C. 科研工作 D. 教育工作 【答案】D 【解析】卫生保健工作必须与教育工作相结合，共同促进婴幼儿全面发展。 3.幼儿入园（所）时，托幼机构无需查验的证件是（ ） A. 儿童入园（所）健康检查表 B. 0～6 岁儿童保健手册 C. 预防接种证 D. 出生医学证明 【答案】D 【解析】幼儿入园（所）应查验健康检查表、儿童保健手册、预防接种证，不包括出生医学证明。 4.晨检的正确步骤是（ ） A. 一问、二看、三摸、四查 B. 一问、二摸、三看、四查 C. 一查、二问、三看、四摸 D. 一摸、二看、三查、四问 【答案】B 【解析】晨检步骤为一问、二摸、三看、四查，是早期发现幼儿健康问题的关键流程。 5.托幼机构幼儿膳食应做到每天食物种类不少于（ ） A. 5 种 B. 8 种 C. 12 种 D. 20 种 【答案】C 【解析】幼儿每天食物种类数量应达到或超过 12 种，每周达到或超过 25 种（烹调油和调味品不计入）。 6.托幼机构食品留样时间至少为（ ） A. 12 小时 B. 24 小时 C. 48 小时 D. 72 小时 【答案】C 【解析】留样食品需在冷藏条件下存放 48 小时以上，每种样品不少于 125 克。 7.托幼机构工作人员患有下列哪种疾病可以继续上岗（ ） A. 普通感冒 B. 细菌性痢疾 C. 活动性肺结核 D. 化脓性皮肤病 【答案】A 【解析】患有流感、结核、消化道传染病、化脓性皮肤病等需离岗治愈，普通感冒不属于必须离岗的传染病。 8.3 岁以上幼儿定期健康检查的频率是（ ） A. 每 3 个月 1 次 B. 每 6 个月 1 次 C. 每年 1 次 D. 每 2 年 1 次 【答案】C 【解析】3 岁以上幼儿每年健康检查 1 次；1～3 岁幼儿每年检查 2 次，间隔 6 个月。 9.幼儿合理膳食制度应为（ ） A. 三餐一点 B. 三餐两点 C. 四餐一点 D. 四餐两点 【答案】B 【解析】幼儿一般每日安排早、中、晚三次正餐和上、下午两次加餐，即三餐两点。 10.托幼机构卫生保健人员应按照多少名儿童至少配备 1 名专职人员（ ） A. 100 名 B. 150 名 C. 200 名 D. 250 名 【答案】B 【解析】托幼机构按照收托 150 名儿童至少设 1 名专职卫生保健人员的比例配备。 11.幼儿午餐能量分配占比应为（ ） A. 10% 左右 B. 25%～30% C. 35%～40% D. 50% 以上 【答案】C 【解析】各餐能量分配为早餐 25％～30％，午餐 35％～40％，晚餐 25％～30％，加餐 10％左右。 12.托幼机构膳食费盈亏每学期不得超过（ ） A. 2% B. 5% C. 8% D. 10% 【答案】A 【解析】幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 2％。 13.全日健康观察中，保健人员每日应深入班级巡视（ ） A. 1 次 B. 2 次 C. 3 次 D. 4 次 【答案】B 【解析】卫生保健人员每日应深入班级巡视 2 次，上午、下午各 1 次。 14.发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ） A. 皂素 B. 亚硝酸盐 C. 抗胰蛋白酶 D. 龙葵素 【答案】D 【解析】发芽马铃薯芽及芽根处含有龙葵素，可引发食物中毒。 15.幼儿离园多久以上返园需重新进行入园体检（ ） A. 1 个月 B. 2 个月 C. 3 个月 D. 6 个月 【答案】C 【解析】幼儿离开托幼机构 3 个月以上需重新按照入园项目进行健康检查。 16.保育员的核心职责不包括（ ） A. 清洁消毒 B. 照料幼儿生活 C. 保管幼儿衣物 D. 开展教学研究 【答案】D 【解析】保育员主要负责清洁卫生、生活照料、执行卫生制度、保管物品；教学研究是教师职责。 17.托幼机构厨房必须做到（ ） A. 生熟用具混用 B. 生熟食品混放 C. 生熟分开 D. 餐具无需消毒 【答案】C 【解析】厨房需严格做到生、熟食用具与餐具分开，防止交叉污染。 18.优质蛋白质应占幼儿总蛋白质摄入量的比例至少不低于（ ） A. 20% B. 30% C. 50% D. 70% 【答案】B 【解析】优质蛋白质应占总蛋白质总量的 50％，至少不低于 30％。 19.下列哪项不属于入园健康检查项目（ ） A. 身高体重 B. 视力测查 C. 心肺检查 D. 智力测验 【答案】D 【解析】入园体检包括体格检查、血红蛋白、肝功能等，不包含智力测验。 20.生豆浆出现 “假沸” 现象是因为含有（ ） A. 龙葵素 B. 皂素 C. 亚硝酸盐 D. 黄曲霉素 【答案】B 【解析】生豆浆含皂素和抗胰蛋白酶，加热到 80℃左右出现泡沫假沸，需继续煮沸至完全烧开。 二、简答题（共3题，共30分） 1. 简述出现食物中毒应如何处理和追责？（20分） 【答案】1、处理和报告制度 （1）快速反应。 （2）暂停食品供应。 （3）收集证据。 （4）报告相关部门。 2、追责制度 （1）调查和审核。 （2）内部纪律处分。 （3）法律追责。 （4）赔偿责任。 2. 简述合理的膳食制度包括什么？（6分） 【答案】（1）合理安排进餐时间 （2）合理配比各餐能量 （3）色香味俱全且健康 3. 简述工作人员健康检查包括什么？（4分） 【答案】（1）上岗前健康检查 （2）定期健康检查 三、论述题（共1题，每题10分，共10分） 1. 论述幼儿膳食计划。 【答案】（一）选择食物种类 （1）谷类、薯类及杂豆类食物：平均每天3种以上，每周5种以上。 （2）蔬菜、菌藻及水果类食物：平均每天4种以上，每周10种以上。 （3）鱼、蛋、畜肉及禽肉类食物：平均每天3种以上，每周5种以上。 （4）奶、大豆及坚果类食物：平均每天有2种，每周5种以上。 按照餐次，平均每餐建议食物种类如下：早餐4～5种，午餐5～6种，晚餐4～5种，加餐1～2种。 （二）计算数量 四、材料分析题（共1题，每题20分，共20分） 1. 某新办幼儿园招生，幼儿入园时，园方仅简单登记幼儿姓名、年龄，未查看任何健康相关证件。有几名幼儿未完成疫苗接种，园方也未过问。一名幼儿近期患有流感，仍正常入园，几天后班级多名幼儿出现相似发热、咳嗽症状。保健老师未按规定开展每日晨检，也未做任何健康观察记录。 （1）结合所学知识分析：如何进行晨检？（20分） 【答案】（1）检查步骤。 检查步骤包括“一问、二摸、三看、四查”。 一问：询问家长，了解幼儿在家有无异常情况，包括精神、食欲、睡眠、大小便、咳嗽、流鼻涕等情况。 二摸：用手摸幼儿的额头和手心，观察是否有发热的症状，对可疑发热者应及时测量体温。 三看：看幼儿精神是否活泼，面色是否正常，有没有流泪、眼结膜充血、流鼻涕，皮肤是否有皮疹等。 四查：根据传染病流行情况，对易感幼儿进行重点检查，争取做到早发现、早隔离。同时要检查幼儿是否携带了不安全物品，如玻璃、小石子等。 （2）做好记录。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $