第6卷 营养与能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物《幼儿卫生学》山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》，依据《山东省2026年学前教育类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第6卷为考点训练卷，按《幼儿卫生学》范围和要求编写。具体内容为:了解营养素的概念及分类；了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量；理解热能的含义及儿童的热能消耗；掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第6卷 《幼儿卫生学》 营养与能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分） 1. 下列属于宏量营养素的是（ ） A. 维生素 B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 水 2. 人体最主要的能量来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 3. 下列哪种食物富含优质蛋白质（ ） A. 大米 B. 黄豆 C. 红薯 D. 玉米 4. 脂肪能提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的（ ）倍​ A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 5. 下列不属于碳水化合物生理功能的是（ ）​ A. 供给能量 B. 构成组织 C. 帮助吸收脂溶性维生素 D. 抗生酮作用 6. 婴儿主食以奶类为主，母乳中含量较多的碳水化合物是（ ） A. 乳糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 7. 长期缺乏蛋白质，婴幼儿可能出现的症状是（ ）​ A. 肥胖 B. 发育迟缓 C. 皮肤干燥 D. 龋齿 8. 下列属于脂肪食物来源的是（ ）​ A. 米饭 B. 蔬菜 C. 鸡蛋 D. 花生油 9. 蛋白质的主要生理功能不包括（ ）​ A. 储存能量 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 构成和修复机体组织 10. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源（ ）​ A. 瘦肉 B. 牛奶 C. 小麦 D. 鸡蛋 11. 0~0.5岁婴儿膳食中，脂肪提供的能量占总能量的比例约为（ ）​ A. 35% B. 40% C. 48% D. 60% 12. 优质蛋白质占婴幼儿蛋白质总量的适宜比例是（ ）​ A. 30%左右 B. 50%左右 C. 70%左右 D. 90%左右 13. 下列属于动物蛋白质的是（ ）​ A. 黄豆 B. 豆腐 C. 鱼虾 D. 小米 14. 碳水化合物的抗生酮作用是指（ ）​ A. 防止脂肪分解产生酮体过多 B. 促进脂肪吸收 C. 保护肝脏 D. 提供能量 15. 长期过量摄入蛋白质会导致（ ）​ A. 发育迟缓 B. 肾脏负担加重 C. 皮肤干燥 D. 视力下降 16. 下列哪种脂肪酸对婴幼儿大脑神经细胞发育有促进作用（ ）​ A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 甘油 D. 酯类 17. 婴幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例约为（ ）​ A. 20%~30% B. 35%~45% C. 50%~65% D. 70%~80% 18. 下列不属于脂肪生理功能的是（ ）​ A. 储存能量 B. 解毒作用 C. 保护脏器 D. 促进脂溶性维生素吸收 19. 植物蛋白质的主要来源不包括（ ）​ A. 米面类 B. 豆类 C. 鱼虾 D. 薯类 20. 膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（ ）​ A. 平均需要量 B. 推荐摄入量 C. 适宜摄入量 D. 可接受范围 二、简答题（共3题，共30分） 1. 脂肪的生理功能是什么？（12分） 2. 脂肪的食物来源和摄入过多过少的危害？（8分） 3. 碳水化合物的生理功能有什么？（12分） 三、论述题（共1题，每题10分，共10分） 1. 论述婴幼儿的能量消耗。 四、材料分析题（共1题，每题20分，共20分） 1. 某家长认为 “蛋白质是营养之王”，长期给 1.5 岁幼儿大量吃鸡蛋、瘦肉、鱼虾，每天强迫多吃，几乎不吃主食、少吃蔬菜。近期幼儿出现便秘、食欲差、口臭，体检发现肾脏负担偏重，生长速度反而不理想。 （1）请结合营养学的基础知识分析：蛋白质摄入过多有什么危害？（4分） （2）蛋白质的生理功能有哪些？（6分） （3）蛋白质的食物来源有哪些？（10分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考《学前教育类考纲百套卷》，依据《山东省2026年学前教育类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第6卷为考点训练卷，按《幼儿卫生学》范围和要求编写。具体内容为:了解营养素的概念及分类；了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量；理解热能的含义及儿童的热能消耗；掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 山东省《学前教育类考纲百套卷》 第6卷 《幼儿卫生学》 营养与能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分） 1. 下列属于宏量营养素的是（ ） A. 维生素 B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 水 【答案】B 【解析】宏量营养素又称三大产热营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，其余选项（维生素、矿物质、水）均属于微量营养素，故选B。 2. 人体最主要的能量来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 【答案】C 【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，具有释放能量快、提供能量多的特点，人体活动所需能量主要由其供给，故选C。 3. 下列哪种食物富含优质蛋白质（ ） A. 大米 B. 黄豆 C. 红薯 D. 玉米 【答案】B 【解析】优质蛋白质指氨基酸种类齐全、比例适当，符合人体需要的蛋白质。黄豆属于植物蛋白中的优质蛋白，而大米、玉米、红薯主要提供碳水化合物，故选B。 4. 脂肪能提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的（ ）倍​ A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 【答案】B 【解析】脂肪是高效能量来源，能提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2倍，是人体能量的重要储存形式，故选B。 5. 下列不属于碳水化合物生理功能的是（ ）​ A. 供给能量 B. 构成组织 C. 帮助吸收脂溶性维生素 D. 抗生酮作用 【答案】C 【解析】帮助吸收脂溶性维生素是脂肪的生理功能，其余选项（供给能量、构成组织、抗生酮作用）均是碳水化合物的生理功能，故选C。 6. 婴儿主食以奶类为主，母乳中含量较多的碳水化合物是（ ） A. 乳糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 【答案】A 【解析】婴儿出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖，母乳中含糖量较多，且主要为乳糖，鲜牛奶含糖量少需另加糖，故选A。 7. 长期缺乏蛋白质，婴幼儿可能出现的症状是（ ）​ A. 肥胖 B. 发育迟缓 C. 皮肤干燥 D. 龋齿 【答案】B 【解析】期缺乏蛋白质，婴幼儿会出现发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血等症状，容易感染疾病；肥胖多由能量摄入过多导致，皮肤干燥多与脂肪缺乏有关，龋齿多与精制糖过量有关，故选B。 8. 下列属于脂肪食物来源的是（ ）​ A. 米饭 B. 蔬菜 C. 鸡蛋 D. 花生油 【答案】D 【解析】脂肪的食物来源主要包括各种烹调油、肉类、坚果等，花生油属于植物性脂肪；米饭主要提供碳水，鸡蛋主要提供蛋白质，蔬菜主要提供维生素和膳食纤维，故选D。 9. 蛋白质的主要生理功能不包括（ ）​ A. 储存能量 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 构成和修复机体组织 【答案】A 【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复机体组织、调节生理功能、提供能量；储存能量是脂肪和碳水化合物的主要功能，故选A。 10. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源（ ）​ A. 瘦肉 B. 牛奶 C. 小麦 D. 鸡蛋 【答案】C 【解析】碳水化合物的主要食物来源包括谷类、水果、干豆类、根茎蔬菜类等，小麦属于谷类，是碳水化合物的重要来源；瘦肉、鸡蛋主要提供蛋白质，牛奶主要提供蛋白质和脂肪，故选C。 11. 0~0.5岁婴儿膳食中，脂肪提供的能量占总能量的比例约为（ ）​ A. 35% B. 40% C. 48% D. 60% 【答案】C 【解析】0~0.5岁婴儿总脂肪供能占比为48%，0.5~1岁为40%，1~4岁为35%，故选C。 12. 优质蛋白质占婴幼儿蛋白质总量的适宜比例是（ ）​ A. 30%左右 B. 50%左右 C. 70%左右 D. 90%左右 【答案】B 【解析】在安排婴幼儿膳食时，优质蛋白质的总量以占蛋白质总量的50％左右为宜，能更好地满足生长发育需求，故选B。 13. 下列属于动物蛋白质的是（ ）​ A. 黄豆 B. 豆腐 C. 鱼虾 D. 小米 【答案】C 【解析】动物蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶；黄豆、豆腐属于植物蛋白质，小米主要提供碳水化合物，故选C。 14. 碳水化合物的抗生酮作用是指（ ）​ A. 防止脂肪分解产生酮体过多 B. 促进脂肪吸收 C. 保护肝脏 D. 提供能量 【答案】A 【解析】当人体缺乏碳水化合物时，会分解脂肪提供能量，同时产生酮体，酮体过高会导致酮血症和酮尿症，摄入充足的碳水化合物可防止此类现象发生，即抗生酮作用，故选A。 15. 长期过量摄入蛋白质会导致（ ）​ A. 发育迟缓 B. 肾脏负担加重 C. 皮肤干燥 D. 视力下降 【答案】B 【解析】饮食中蛋白质过多，可能导致便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢产物还会加重肾脏的负担，其余选项均不是蛋白质过量的危害，故选B。 16. 下列哪种脂肪酸对婴幼儿大脑神经细胞发育有促进作用（ ）​ A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 甘油 D. 酯类 【答案】B 【解析】不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉健康，其中DHA（一种多不饱和脂肪酸）对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用，故选B。 17. 婴幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例约为（ ）​ A. 20%~30% B. 35%~45% C. 50%~65% D. 70%~80% 【答案】C 【解析】婴幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的50％～65％，既能保证能量供应，又能避免过量导致肥胖，故选C。 18. 下列不属于脂肪生理功能的是（ ）​ A. 储存能量 B. 解毒作用 C. 保护脏器 D. 促进脂溶性维生素吸收 【答案】B 【解析】解毒作用是碳水化合物的生理功能，其余选项（储存能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收）均是脂肪的生理功能，故选B。 19. 植物蛋白质的主要来源不包括（ ）​ A. 米面类 B. 豆类 C. 鱼虾 D. 薯类 【答案】C 【解析】植物蛋白主要来源于米面类、豆类，薯类主要提供碳水化合物；鱼虾属于动物蛋白质的来源，故选C。 20. 膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（ ）​ A. 平均需要量 B. 推荐摄入量 C. 适宜摄入量 D. 可接受范围 【答案】B 【解析】EAR为平均需要量，RNI为推荐摄入量，AI为适宜摄入量，AMDR为宏量营养素可接受范围，故选B。 二、简答题（共3题，共30分） 1. 脂肪的生理功能是什么？（12分） 【答案】（1）提供和储存能量。 （2）构成人体组织。 （3）帮助吸收脂溶性维生素。 （4）促进生长发育。 2. 脂肪的食物来源和摄入过多过少的危害？（8分） 【答案】（1）动物性脂肪，如乳类、肉类、蛋类、动物油等。但鱼类脂肪含不饱和脂肪酸较多。 （2）植物性脂肪，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等。 脂肪供给过少：可使小儿体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 脂肪供给过多：热能的摄入超过消耗，可导致肥胖。 3. 碳水化合物的生理功能有什么？（12分） 【答案】（1）供给和储存能量。 （2）构成人体组织。 （3）解毒作用。 （4）抗生酮作用。 三、论述题（共1题，每题10分，共10分） 1. 论述婴幼儿的能量消耗。 【答案】（1）基础代谢 基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹的情况下，于温度适宜的环境中维持生命基本活动所需的最低能量。婴幼儿基础代谢率一般比成人高。 （2）生长发育 这部分能量的多少与婴幼儿生长速度的快慢成正比。 （3）日常活动 活泼好动、好哭的婴幼儿比不好动、少哭的婴幼儿入消耗的能量更多。 （4）食物特殊动力作用 因摄取食物引起体内能量消耗增加，称为食物特殊动力作用。 （5）排泄中丢失的能量 四、材料分析题（共1题，每题20分，共20分） 1. 某家长认为 “蛋白质是营养之王”，长期给 1.5 岁幼儿大量吃鸡蛋、瘦肉、鱼虾，每天强迫多吃，几乎不吃主食、少吃蔬菜。近期幼儿出现便秘、食欲差、口臭，体检发现肾脏负担偏重，生长速度反而不理想。 （1）请结合营养学的基础知识分析：蛋白质摄入过多有什么危害？（4分） 【答案】蛋白质过多：便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢废物还会使肾脏的负担加重 （2）蛋白质的生理功能有哪些？（6分） 【答案】（1）构成和修复机体组织 （2）调节生理功能 （3）提供能量 （3）蛋白质的食物来源有哪些？（10分） 【答案】蛋白质按食物来源可分为植物蛋白质和动物蛋白质。 植物蛋白主要来源于米面类、豆类。比如，大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，属于优质蛋白质。 动物蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。120 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $