第84卷 著名风味小吃【考点】《旅游文化》浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第84卷为考点训练卷，按《旅游文化》范围和要求编写。具体内容为:五、中国饮食文化 4.了解各地著名风味小吃。 浙江省《旅游服务类考纲百套卷》 第84卷 《旅游文化》 著名风味小吃 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.老北京传统小吃中，又称豆面糕，因制作收尾工序在黄豆粉中滚过而得名的是（ ） A. 豌豆黄 B. 驴打滚 C. 都一处烧卖 D. 艾窝窝 2.天津 “风味三宝” 之首的是（ ） A. 耳朵眼炸糕 B. 十八街麻花 C. 狗不理包子 D. 锅巴菜 3.被誉为陕西名食的 “总代表”的风味小吃是（ ） A. 岐山臊子面 B. 羊肉泡馍 C. 凉皮 D. 肉夹馍 4.有 “东方快餐” 之称，制作技艺入选国家级非遗的浙江风味小吃是（ ） A. 葱包桧儿 B. 油条 C. 嘉兴粽子 D. 宁波汤圆 5.广东娥姐粉果的命名来源于（ ） A. 制作食材 B. 创始人名字 C. 制作地点 D. 口感特点 6.曾为清代宫廷御点的云南经典点心是（ ） A. 过桥米线 B. 鲜花饼 C. 饵块 D. 汽锅鸡 7.四川赖汤圆的 “三不粘” 特点不包括（ ） A. 不粘筷 B. 不粘碗 C. 不粘牙 D. 不粘锅 8.福州有 “无燕不成宴，无燕不成年” 之说的喜庆名菜是（ ） A. 海蛎饼 B. 肉燕 C. 佛跳墙 D. 炒西施舌 9.广西柳州螺蛳粉的独特臭味来源于（ ） A. 螺蛳 B. 酸笋 C. 辣椒 D. 米粉 10.江苏黄桥烧饼的出名与下列哪一历史事件相关（ ） A. 鸦片战争 B. 黄桥战役 C. 甲午战争 D. 辛亥革命 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11.下列属于天津风味三宝的有（ ） A. 狗不理包子 B. 十八街麻花 C. 耳朵眼炸糕 D. 锅巴菜 E. 熟梨糕 12.下列风味小吃制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录的有（ ） A. 狗不理包子 B. 嘉兴粽子 C. 羊肉泡馍 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 13.下列关于四川风味小吃的说法，正确的有（ ） A. 赖汤圆有三不粘特点 B. 担担面卤汁酥香咸鲜微辣 C. 龙抄手是四川对馄饨的叫法 D. 钟水饺皮薄馅多鲜嫩香辣 E. 娥姐粉果是四川经典小吃 14.下列关于浙江风味小吃的典故，说法正确的有（ ） A. 嘉兴粽子为祭奠屈原而创 B. 油条源于百姓痛恨秦桧夫妇 C. 葱包桧儿是杭州特色小吃 D. 苏州糕团纪念伍子胥 E. 宁波汤圆起源于宋代 15.下列关于风味小吃吃法的表述，正确的有（ ） A. 羊肉泡馍吃时切忌用筷子翻搅 B. 过桥米线用鸡油保温烫熟食材 C. 肉燕燕皮由精肉与番薯粉打制 D. 螺蛳粉汤料由螺蛳与多种香料配制 E. 鲜花饼以藤萝花为唯一馅料 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 16.豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传入民间。（ ） 17.都一处烧卖因康熙皇帝品尝并赐牌匾而出名。（ ） 18.羊肉泡馍煮制的 “水围城” 指煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。（ ） 19.苏州糕团的起源与纪念爱国诗人屈原有关。（ ） 20.油条是杭州百姓为表达对岳飞的崇敬、痛恨秦桧夫妇而创制的小吃。（ ） 21.广东虾饺以澄粉做皮，鲜虾仁、猪肉泥、嫩笋肉为馅，是广州各大茶楼名点。（ ） 22.过桥米线起源于滇南地区，已有 100 多年历史。（ ） 23.龙抄手的 “抄手” 是四川人对饺子的特殊叫法。（ ） 24.肉燕的燕皮需选用后腿精肉搭配番薯粉，经手工打制而成。（ ） 25.海蛎饼是福建风味油炸小吃，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜。（ ） 26.柳州螺蛳粉的汤料仅由螺蛳单一原料配制而成。（ ） 27.桂林米粉的精华在于卤水，不同店家的卤水配方各有绝招。（ ） 28.黄桥烧饼是江苏苏州的特色风味小吃，口感酥脆焦黄。（ ） 29.葱包桧儿是浙江杭州特有的风味传统小吃。（ ） 30.鲜花饼在清代无需奏请，即可作为祭神点心使用。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31.简述陕西羊肉泡馍的吃法和禁忌。 32.简述福州肉燕的文化寓意。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 33.某旅游团带领游客打卡全国特色风味小吃，深度体验小吃背后的非遗技艺与民俗文化。行程中，游客先后探访北京、天津、陕西、浙江、福建、广西六地，品尝当地标志性小吃、聆听历史典故，还参与了小吃制作体验。 （1）请将下列材料中①②③④⑤⑥的内容补充完整。（每空 2 分，共 12 分） 北京的①又称豆面糕，是老北京经典传统小吃；天津的②是风味三宝之首，制作技艺为国家级非遗；陕西的③有 “陕西名食总代表” 之称，起源于西周牛羊羹；浙江嘉兴的④被誉为 “东方快餐”；福建福州的⑤有 “无燕不成宴” 的说法；广西柳州的⑥因酸笋产生独特臭味，制作技艺入选国家级非遗。 （2）请简述浙江嘉兴粽子的选料与类型。（4 分） （3）请说出天津风味三宝的另外两项名称。（4 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第84卷为考点训练卷，按《旅游文化》范围和要求编写。具体内容为:五、中国饮食文化 4.了解各地著名风味小吃。 浙江省《旅游服务类考纲百套卷》 第84卷 《旅游文化》 著名风味小吃 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.老北京传统小吃中，又称豆面糕，因制作收尾工序在黄豆粉中滚过而得名的是（ ） A. 豌豆黄 B. 驴打滚 C. 都一处烧卖 D. 艾窝窝 【答案】B 【解析】驴打滚又称豆面糕，是老北京传统小吃之一，称 “驴打滚” 是一种形象比喻，就是最后要把做好的糕放在黄豆粉面中滚一下，如野驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。 2.天津 “风味三宝” 之首的是（ ） A. 耳朵眼炸糕 B. 十八街麻花 C. 狗不理包子 D. 锅巴菜 【答案】C 【解析】“狗不理” 包子名扬四海，是天津 “风味三宝” 之首，2011 年，天津 “狗不理” 包子制作技艺被列入第三批《国家级非物质文化遗产名录》。 3.被誉为陕西名食的 “总代表”的风味小吃是（ ） A. 岐山臊子面 B. 羊肉泡馍 C. 凉皮 D. 肉夹馍 【答案】B 【解析】羊肉泡馍是陕西著名的回族风味小吃，亦称牛羊肉泡馍、羊肉湖饽，起源于西周时期的牛羊羹。 4.有 “东方快餐” 之称，制作技艺入选国家级非遗的浙江风味小吃是（ ） A. 葱包桧儿 B. 油条 C. 嘉兴粽子 D. 宁波汤圆 【答案】C 【解析】嘉兴粽子被称为 “东方快餐”，2011 年，五芳斋粽子制作技艺被列入第三批《国家级非物质文化遗产名录》。 5.广东娥姐粉果的命名来源于（ ） A. 制作食材 B. 创始人名字 C. 制作地点 D. 口感特点 【答案】B 【解析】娥姐粉果因创始人娥姐精心制作并得名，“茶香室” 老板为招徕客人，为娥姐设计玻璃棚制作粉果，起名为 “娥姐粉果”。 6.曾为清代宫廷御点的云南经典点心是（ ） A. 过桥米线 B. 鲜花饼 C. 饵块 D. 汽锅鸡 【答案】B 【解析】鲜花饼是极具云南特色的云南经典点心代表，以重瓣红玫瑰等可食用花卉为馅料，清代成为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。 7.四川赖汤圆的 “三不粘” 特点不包括（ ） A. 不粘筷 B. 不粘碗 C. 不粘牙 D. 不粘锅 【答案】D 【解析】赖汤圆选料精、做工细，有煮时不浑汤、吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。 8.福州有 “无燕不成宴，无燕不成年” 之说的喜庆名菜是（ ） A. 海蛎饼 B. 肉燕 C. 佛跳墙 D. 炒西施舌 【答案】B 【解析】肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，福州人逢年过节、婚丧嫁娶必吃 “太平燕”，故有 “无燕不成宴，无燕不成年” 之说。 9.广西柳州螺蛳粉的独特臭味来源于（ ） A. 螺蛳 B. 酸笋 C. 辣椒 D. 米粉 【答案】B 【解析】螺蛳粉的臭味主要来源于腌制的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身具有臭味，加入后赋予螺蛳粉独特风味。 10.江苏黄桥烧饼的出名与下列哪一历史事件相关（ ） A. 鸦片战争 B. 黄桥战役 C. 甲午战争 D. 辛亥革命 【答案】B 【解析】黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的，当地群众曾赶制烧饼支援前线。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11.下列属于天津风味三宝的有（ ） A. 狗不理包子 B. 十八街麻花 C. 耳朵眼炸糕 D. 锅巴菜 E. 熟梨糕 【答案】ABC 【解析】天津风味三宝指 “狗不理” 包子、“桂发祥” 十八街麻花和耳朵眼炸糕。 12.下列风味小吃制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录的有（ ） A. 狗不理包子 B. 嘉兴粽子 C. 羊肉泡馍 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 【答案】ABCDE 【解析】“同盛祥” 牛羊肉泡馍制作技艺、狗不理包子、嘉兴粽子、柳州螺蛳粉、桂林米粉制作技艺均被列入国家级非物质文化遗产名录。 13.下列关于四川风味小吃的说法，正确的有（ ） A. 赖汤圆有三不粘特点 B. 担担面卤汁酥香咸鲜微辣 C. 龙抄手是四川对馄饨的叫法 D. 钟水饺皮薄馅多鲜嫩香辣 E. 娥姐粉果是四川经典小吃 【答案】ABCD 【解析】娥姐粉果是广东风味小吃，其余选项均符合四川风味小吃的特点。 14.下列关于浙江风味小吃的典故，说法正确的有（ ） A. 嘉兴粽子为祭奠屈原而创 B. 油条源于百姓痛恨秦桧夫妇 C. 葱包桧儿是杭州特色小吃 D. 苏州糕团纪念伍子胥 E. 宁波汤圆起源于宋代 【答案】ABC 【解析】苏州糕团是江苏风味小吃，宁波汤圆未提及起源宋代，其余选项符合浙江小吃典故。 15.下列关于风味小吃吃法的表述，正确的有（ ） A. 羊肉泡馍吃时切忌用筷子翻搅 B. 过桥米线用鸡油保温烫熟食材 C. 肉燕燕皮由精肉与番薯粉打制 D. 螺蛳粉汤料由螺蛳与多种香料配制 E. 鲜花饼以藤萝花为唯一馅料 【答案】ABCD 【解析】鲜花饼馅料主要为重瓣红玫瑰，也可搭配其他花卉，其余选项表述正确。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 16.豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传入民间。（ ） 【答案】√ 【解析】豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传入民间。 17.都一处烧卖因康熙皇帝品尝并赐牌匾而出名。（ ） 【答案】× 【解析】都一处烧卖因乾隆皇帝品尝并赐 “都一处” 牌匾而出名。 18.羊肉泡馍煮制的 “水围城” 指煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。（ ） 【答案】√ 【解析】羊肉泡馍煮馍最讲究的方法为 “水围城”，即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。 19.苏州糕团的起源与纪念爱国诗人屈原有关。（ ） 【答案】× 【解析】苏州糕团的流传是为了纪念忠臣伍子胥，粽子的起源与祭奠屈原有关。 20.油条是杭州百姓为表达对岳飞的崇敬、痛恨秦桧夫妇而创制的小吃。（ ） 【答案】√ 【解析】南宋时期，百姓痛恨秦桧夫妇陷害岳飞，用面捏制其形象油炸，创制出油条。 21.广东虾饺以澄粉做皮，鲜虾仁、猪肉泥、嫩笋肉为馅，是广州各大茶楼名点。（ ） 【答案】√ 【解析】广东虾饺以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形蒸制而成，是广州各大茶楼名点。 22.过桥米线起源于滇南地区，已有 100 多年历史。（ ） 【答案】√ 【解析】过桥米线已有 100 多年历史，源于滇南地区。 23.龙抄手的 “抄手” 是四川人对饺子的特殊叫法。（ ） 【答案】× 【解析】“抄手” 是四川人对馄饨的特殊叫法，并非饺子。 24.肉燕的燕皮需选用后腿精肉搭配番薯粉，经手工打制而成。（ ） 【答案】√ 【解析】正宗肉燕的燕皮必选后腿精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。 25.海蛎饼是福建风味油炸小吃，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜。（ ） 【答案】√ 【解析】海蛎饼是福建风味美食，属于油炸类小吃，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜。 26.柳州螺蛳粉的汤料仅由螺蛳单一原料配制而成。（ ） 【答案】× 【解析】螺蛳粉的汤料由螺蛳、肉桂、八角、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。 27.桂林米粉的精华在于卤水，不同店家的卤水配方各有绝招。（ ） 【答案】√ 【解析】桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，不同店家配方各异。 28.黄桥烧饼是江苏苏州的特色风味小吃，口感酥脆焦黄。（ ） 【答案】× 【解析】黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，是江苏苏北风味小吃，并非苏州。 29.葱包桧儿是浙江杭州特有的风味传统小吃。（ ） 【答案】√ 【解析】葱包桧儿深受杭城居民喜欢，是杭州特有风味的传统小吃。 30.鲜花饼在清代无需奏请，即可作为祭神点心使用。（ ） 【答案】√ 【解析】乾隆皇帝钦点鲜花饼作为祭神点心不必再奏请即可使用。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31.简述陕西羊肉泡馍的吃法和禁忌。 【答案】羊肉泡馍吃法分为两种，一是与烩制的牛羊肉分开上桌，称为 “单做”；二是馍、肉合煮。煮制形式有 “水围城”“干泡”“口汤” 三种。食用禁忌为吃泡馍切忌用筷子翻搅，需从碗边一点一点 “蚕食”，以保持鲜味。 32.简述福州肉燕的文化寓意。 【答案】福州肉燕又称太平燕，取 “太平”“平安” 之意，有 “无燕不成宴，无燕不成年” 的文化寓意。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 33.某旅游团带领游客打卡全国特色风味小吃，深度体验小吃背后的非遗技艺与民俗文化。行程中，游客先后探访北京、天津、陕西、浙江、福建、广西六地，品尝当地标志性小吃、聆听历史典故，还参与了小吃制作体验。 （1）请将下列材料中①②③④⑤⑥的内容补充完整。（每空 2 分，共 12 分） 北京的①又称豆面糕，是老北京经典传统小吃；天津的②是风味三宝之首，制作技艺为国家级非遗；陕西的③有 “陕西名食总代表” 之称，起源于西周牛羊羹；浙江嘉兴的④被誉为 “东方快餐”；福建福州的⑤有 “无燕不成宴” 的说法；广西柳州的⑥因酸笋产生独特臭味，制作技艺入选国家级非遗。 （2）请简述浙江嘉兴粽子的选料与类型。（4 分） （3）请说出天津风味三宝的另外两项名称。（4 分） 【答案】 （1）①驴打滚 ②狗不理包子 ③羊肉泡馍 ④粽子 ⑤肉燕 ⑥螺蛳粉 （2）嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬；甜粽则用上等赤豆 “大红袍”。品种有鲜肉、豆沙、蛋黄等几十个品种。 （3）天津风味三宝另外两项为桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $