内容正文:
阶段调研
20234
旅游类专业知识(应知)十技能操作(应会)
本调研卷分第I卷(应知)和第Ⅱ卷(应会)。第I卷1~9页,第Ⅱ卷9~12页,共12页。
满分350分。时间150分钟。
专业知识(应知)部分第I卷(共200分)
注意事项:
1.选择题(包括单项选择题、多项选掸题和判断题)必须使用2B铅笔在答题卡上将所选
答案对应的标号涂黑。
2.简答题必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上题目所指示的答题区域内作
答。答在调研卷、草稿纸上无效。
3.第I卷共四大题,119小题,共200分。
一、单项选择题:本大题共60小题,每小题1.5分,共90分。在每小题列出的四个备选项中,
只有一个正确答案。
1.
实际上是一种短时间、近距离的参观游览活动,多数和节假日的娱乐活动相结合,
时间短、活动项目较少,常是亲朋好友自发组织或家庭式、小集体的旅游方式。
A.地方性旅游
B.区域性旅游
C.全国性旅游
D.国际旅游
2.
是全球旅行家的共同选择。
A.旅行支票
B.美国运通卡
C.特种有价证券
D.电子旅游磁卡
3.鸦片战争后,外国列强不但毁坏我国的许多著名建筑和文物,还盗走了大批国宝,这属于
A.自然型的破坏
B.管理保护不善
C.偷盗破坏
D.人为但通过自然而形成的破坏
4.,国务院颁布的《旅行社管理条例》把我国的旅行社分为国际旅行社和国内旅行社。
A.1885年5月
B.1996年10月
C.2009年5月
D.2017年3月
5.
具有价格低廉、运行路线和班次多、运量大等优点。
A.水上运输
B.地铁
C.公共汽车
D.铁路运输
6.现在出现了
与
旅游饭店相结合的趋势,成为现代饭店发展的方向。
A.观光型商务型
B.商务型会议型
C.会议型度假型
D.度假型商务型
7.下列属于旅游工艺品的是
A.碑刻
B.文房四宝
C.北京的景泰蓝
D.拓片
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8.我国的华侨、海外华人和港澳台同胞往返内地(大陆)的探亲观光、寻根祭祖等的活动,突
一出了旅游市场形成条件中的
A.旅游目的地旅游资源状况
B.旅游供求市场的经济发展水平和前景
C.旅游供求市场的人文地缘关系
D.旅游目的地的市场开发水平
9.根据旅游者的细分市场,可以采用社会阶层、生活方式和心理需要三个标准。
A.人口地理
B.旅游目的
C.利益追求
D.旅游心理
'10.根据世界旅游业的发展趋势,未来国际旅游将更加方便、快捷和舒适,这主要得益于
A.亚太地区经济的高速发展
B.旅游设施、交通、宣传和服务的全面完善
C.旅游活动方式的日趋多样化
D.文化竞争成为最高层次的竞争
11.“家庭型多、工薪族多、中青年多、自费者多”突出了假日旅游的
的特点。
A.旅游者总量呈骤然上升趋势
B.旅游趋向大众化
C.趋向常态化
D.注重休闲方式
12.发展生态旅游可以改善人们的生活质量,提高人们的生活品位,促进国民素质的提高。
这突出了生态旅游意义中的
A.良好的社会效益
B.明显的经济效益
C.利于生态环境的保护
D.良好的教育意义
13.中国现存最早的两座木结构建筑位于
A.峨眉山
B.五台山
C.泰山
D.九华山
14.
由大兴安岭、小兴安岭和长白山脉组成,是我国第一大林区。
A.东北林区
B.西北林区
C.华北林区
D.西南林区
15.
是中国共产党第一个秘密出版机构一人民出版社的所在地。
A.中共一大会址纪念馆
B.中共二大会址纪念馆
C.中共三大会址纪念馆
D.中共四大会址纪念馆
16.
为太湖风景的梢华所在,故有“太湖第一名胜”之称。
A.君山
B.拉鲁岛
C.虞山
D.鼋头渚
17.
和淮河横贯安徽省境内。
A.黄河
B.海河
C.长江
D.钱塘江
18.南山大小洞天景区自开辟为旅游景点。
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
19.峨眉山金顶的舍身崖是观“日出、云海、”的理想之地。
A.雨淞
B.蜃景
C.圣灯
D.佛光
20.武汉市区为长江、汉水所隔开,历史上形成了、汉口、汉阳三镇。
A.宜宾
B.宜昌
C.武昌
D.武汉
21.马踏飞燕为
时期的青铜器,出土于甘肃省武威市雷台的东汉墓,现藏于甘肃省博
物馆。
A.西汉
B.东汉
C.案期
D.庙期
22.
往往成为价值很高的潜水旅游胜地。
A.沙砾质海岸
B.淤泥质海岸
C.珊瑚海岸
D.红树林海岸
23.下列关于华北旅游区旅游资源特征的表述,错误的是
A.本区的山地、丘陵分布比较广泛,许多山地丘陵很有名,如五岳中除南岳衡山外,东岳
泰山、西岳华山、中岳嵩山、北岳恒山都在本区,五台山是我国四大佛教名山之一
B.本区大部分属于中华民族的“母亲河”一黄河中下游,是华夏文明发源的地方
C.由于气候的原因,本区春夏秋为旅游旺季,冬季寒冷而单调,为旅游淡季
D.本区的人文旅游资源独具特色,旅游城市多,古典园林享誉世界
24.中国的“禅宗祖庭”位于
A.河北省
B.河南省
C.山东省
D.陕西省
25.到可以参加“采参之路”旅游活动。
)A.长白山
B.天山
C.千山
D.崂山
26.下列关于江苏省的表述,正确的是
·A.该省以旧江宁、苏州两府首字而得名,省会苏州市
B.每年春、夏两季是该省的最佳旅游季节
C.该省平原、水城面积分别占17%和69%,比例之高居全国首位
D.该省是中国历史文化名城最多的省份,占其总数的1/10
27.下列不属于东望祥山的三大名胜古迹的是
A.东望洋灯塔
B.圣母雪地股教堂
C.宝莲寺
D.城堡炮台
28.下列关于三亚市的表述,不正确的是
A.该市拥有亚龙湾、天涯海角、南山,大小洞天、大东海、鹿回头等景点
B.该市是全国著名的长寿地区
C.该市别称“羊城”
D.该市被称为“东方夏威夷”
29.下列位于“大研古镇”的是
A.木氏土司官邸B.海龙电土司遗址
C.南禅寺
D.胡氏宗祠
30.
有“中华水景之王”之称。
A.黄果树瀑布
B.桂林漓江
C.黄龙
D.九寨沟
31.下列关于多功能厅的表述,正确的是
A.其主要用于日常散客就餐
B.其是餐饮部面积最小的场所
C.其可灵活布置为会议或宴会场地
D.其不配备任何音响设备
32.核查账单,保证在交客人签字、付账前完全正确,是餐饮部
的职贲。
A.餐厅主管
B.餐厅领班
C.迎宾员
D.餐厅服务员
33.一个经过厨师精心设计布置的甜品车应当是具有很大吸引力的,而且无疑会起到
的作用。
A.增强食欲
B.烘托气氛
C.提高工作效率
D.促进销售
34,餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店
“”的服务宗旨。
A.宾客至上
B.不推诿,不应付C.顾客就是上帝
D.服务第一
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35.适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品的托盘行走步伐是
A.常步
B.快步
C.碎步
D.急行步
36,多用于饭店咖啡厅的早餐和午餐高峰的服务方式是
A.法式服务
B.美式服务
C.俄式服务
D.自助式服务
37.红茶的备制中,按茶水中是否添加其他调味品可分为“清饮法”和“”。
A.混合法
B.勾兑法
C.调饮法
D.浸泡法
38.世界技能大赛是迄今全球地位最高、规模最大、影响力最大的职业技能竞赛之一,其英文
简称是
A.WSI
B.WSA
C.WSC
D.WAS
39.不拘严格的礼仪,没有特定的主题和较为重要的背景,只要参加宴会者心情舒畅的是
A.便宴
B.家宴
C.鸡尾酒会
D.茶话会
40.潮州菜喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上
A.甜点心
B.咸点心
C.酸点心
D.香点心
41.按葡萄酒的含糖量来分,口感有微弱甜味的属于
A.干型葡萄酒
B.半干型葡萄酒
C.半甜型葡萄酒
D.甜型葡萄酒
42.能在一杯咖啡里面喝到三种不同口味的是
A.卡布奇诺
B.拿铁
C.焦糖玛奇朵
D.摩卡
43.鸡尾酒螺丝钻的装饰物是
A.柠檬片
B.青橄榄
C.樱桃
D.圆橙片
44.整瓶白兰地销售时,应按照先示瓶的程序为客人服务,一杯容量以
为宜。
A.28 mL
B.20 mL
C.170 mL
D.224 mL
45,在菜单制作中,印制彩色照片比印单色或双色的印刷费用高出
0
A.35%
B.36%
C.20%
D.40%
46.
的作用是控制和调节餐饮产品的总体价格水平。
A.综合毛利率
B.原料成本率
C.分类毛利率
D.产品定价率
47.在给宴会菜单选定菜品时需要考虑客人的
A.菜肴价格和宴请对象
B.宴请对象和宴请意图
C.宴请意图和宴请价格
D.规格标准和客人要求
48.员工管理的核心部分是
A.组织机构
B.定额定员
C.员工招聘
D.员工激励
49.总机服务在饭店对客服务中扮演着重要角色,每一位话务员的声音都代表着“饭店的形
象”,是饭店“只听悦耳声,不见微笑容”的幕后服务大使。下列不凤于话务员的素质要求
的是
A.专注认真,记忆力强
B.有较强的外语听写能力
C.有熟练的计算机操作和打字技术
D.严守话务机密
4".仰n(片m)·枯能幄作(应会)第4页(共12页)
)50.大堂副理在处理投诉时,
不仅可以使客人讲话的速度放慢,以缓和其情绪,而且还
能使客人感觉到饭店对其投诉的重视程度。
A.表示同情和理解
B.记录要点
C.给予特殊关心
D.立即行动,解决问题
51.“一间朝向美丽湖泊的宽散房间,价格为800元,该房价还包括一份美式早餐、服务费以
及洗衣中心提供的一张免费西服熨烫单…”,以上话术提现的是“
”报价方式。
A.冲击式
B.夹心面包式
C.鱼尾式
D.利益诱导法
52.中国旅游协会信息中心网在地区成立了反逃账信息网,会员饭店将每个逃账者和
单位资料输人信息中心。中心汇总后,每半个月向全体会员饭店通报一次,很大程度上
起了积极作用。饭店应促使并协助饭店协会为会员饭店提供此项服务。
A.北京
B.上海
C.广东
D.浙江
53.对于已设计好的并已投人使用的前厅部表格,前厅部管理人员
至少应进行一次审
查,广泛征求一线使用者的意见,开展修订工作。
A.每月
B.每半年
C.每年
D.每两年
54.为确保客房收人的及时回收,前厅部应搞好与财务部,包括总台收银处之间的沟通协调。
下列不属于前厅部与财务部之间沟通协调的内容的是
A.每天以书面形式通报有关客情信息
B.递送邮票售卖记录,以交财务部审查
C.每日就客房营业情况的夜审进行细致核对,确保准确
D.总台递交已抵店团队客人的主账单
55.下列关于客人提取寄存行李服务的叙述,不正确的是
A.将寄存联从行李上取下时,注意检查上面有无记载其他事项
B.若客人丢失了行李提取联,只要行李员认识该客人就可直接提取行李
C.将行李当面请客人清点后再交给客人
D.把寄存单上、下联装订在一起存档
56.下列客房状态类型中,不需要总台人员在计算机中做好标记的是
A.OOO
B.BR
C.S/O
D.OLL
57.
,就是将服务质量同员工考核联系起来,有功必奖,有过必罚。
A.质量意识培训
B.组织员工实地考察
C.严格考核制度
D.先学会做客人,才能更好地理解客人
58.粗暴的语言属于有关
的投诉。
A.设施设备
B.服务态度
C.服务和管理质量D.异常事件
59.前厅部员工应有成熟而健康的心理,能以的心态处事。
A.强健和豁达
B.平等和双赢
C.选择和诱导
D.自我沟通和自我整合
60.下列不属于影响客房定价的不可控因素的是
A.竞争对手价格
B.客人的消费心理作用
C.饭店地理位置
D.有关部门和组织的价格政策
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二、多项选择题:本大题共15小题,每小题2分,共30分。下列每小题备选项中均有两个或
两个以上的正确答案,错选、漏选或多选均不得分。
61.下列关于我国旅游业的发展的表述,正确的有
A.1996年,我国实现了旅游业外汇收人达100亿美元的目标
B.1978年,我国的人境旅游人数和旅游外汇收人分别居世界第41位和第48位
C.1993年11月,国内旅游业的发展得到了政策上的认可和法律上的保障
D.1994年,我国的旅游市场结构和旅游供给结构开始了历史性的转变
E.1997年7月1日,我国公民的出境旅游进人了规范化的轨道
62.下列关于旅游的文化属性的表述,正确的有
A.社会的发展和进步,促使人们的旅游观念发生变化
B.旅游者是依赖于一定社会文化背景而产生的
C.旅游资源是一定社会文化背景的自我表现形式
D.旅游资源是一定社会文化环境的化身
E.旅游设施和管理服务是一定社会文化环境的自我表现形式
63.下列关于旅游资源开发中特色原则的表述,正确的有
A,特色就是特别出色,唯我独存
B.有特色才有吸引力和竞争优势
C,特色是旅游资源的灵魂
D.在旅游资源的开发过程中,要强调返璞归真,修旧如新
E.在新的旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同的模仿
64.树立旅游业可持续发展战略的措施有
A、对旅游资源、经济资源加以合理利用和大力保护
B.使旅游资源得到合理开发、充分利用
C.在经济上,注重改善质量、增加效益、节约资源
D.在生态上,要以保护自然为基础,与环境和资源的承载力相协调
E.在社会文化方面,要与社会进步相适应,以提高生活质量为目的
65.下列有“水果之乡”之称的有
A.福建省
B.广东省
C.海南省
D.台湾省
E.云南省
66.下列属于四川省世界遗产的有
A.青城山一都江堰
B.黄龙
C.九寨沟
D.大熊猫栖息地
E。峨眉山一乐山大佛
67.
是响沙的典型代表。
A.甘肃敦煌鸣沙山
B.内蒙古鄂尔多斯响沙湾
C.新疆乌尔禾
D.宁夏沙湖
E.天山托木尔峰
68.藏族重礼仪,用
向客人表示敬意。
A.马奶酒
B.哈达
C.酥油茶
D.青稞酒
E.米酒
69.法式菜的菜式特点有
A.选料广泛,品种繁多
B.讲究烹任,注重调味
C.沙司单制,方法独特
D.用料新鲜,讲究搭配
E.注重老嫩
70.剑南春产于四川省绵竹市,为浓香型白酒,其酒度分别为60%(V/V)、
A.38%(V/V)
B.52%(V/V)
C.55%(V/V)
D.39%(V/V)
E.54%(V/V)
71.宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择餐巾花的
A.色彩
B.质地
C.材质
D.数量
E.花型
72.下列关于菜单作用的表述,正确的有
A.菜单决定了菜肴酒水成品的销售方式和内容
B.菜单决定了食品原料采购的规格标准
C.菜单决定了原料的验收、储存的工作程序
D.菜单决定了餐厅服务的标准、程序和规格
E.菜单决定了餐厅员工的工资水平
73.由于团队客人
,饭店十分重视。
A.人数众多
B.消费额度高
C.管理方便
D.人住和离店时间统一
E.客人素质高
74.对于已经使用计算机管理的饭店前厅部,控制房态是比较容易的,一方面确保每次输人
的指令准确无误,再辅以检查;另一方面定时与客房部送来的“楼层报告”核对,往往采取
一日三次,即
核对的方法,以做出正确调整。
A.9:00
B.12:00
C.14:00
D.21:00
E.22:00
75.突发暴力事件是指突然发生在店内的
等事件。
A.抢劫
B.行凶
C.火灾
D.斗殴
E.爆炸
三、判断题:本大题共40小题,每小题1.5分,共60分。判断下列各题正误,正确的在答题卡
上涂“A”,错误的在答题卡上涂“B”。
76,旅游娱乐在社会消费结构中属于非必需性消费,旅游娱乐行业的经营状况是地区经济发
展的晴雨表。
77.大洋洲市场是我国应该继续研究和开发的有巨大潜力的人境旅游市场。
78.全域旅游的发展使城乡互动变得更充分。
79.人文生态旅游资源包括人工自然型生态旅游资源和人造文化型生态旅游资源。
'80.第一次明确提出可持续发展概念是在1989年4月。
旅游类专业知识(应知)+技能操作(应合)笛7互"
81.旅游交通的季节性是指由于受节假日、气候、观念等条件的影响,旅游者的旅游活动呈现
明显的季节性,即旺季、平季和淡季。
82.明显陵在明代帝陵规制中具有承上启下的作用。
83.北京市既是中国历史文化名城,也是世界历史文化名城。
84.中国古代建筑以其独特的取材、巧妙的结构和别具风格的造型艺术在世界建筑史上占有
重要地位。
85.鼎湖山、清源山、罗浮山、丹霞山合称为广东四大名山。
86.西北旅游区是我国少数民族聚居最多的地区。
87.巴音布鲁克的草原是典型的禾草草甸草原。
88.堆绣是在松赞干布时期兴起的一种新颖绘画艺术,即用彩缎装裱而成的一种卷轴画。
89.赫哲族的叉鱼技术举世罕见。
90.黄山享有“西太平洋边缘最美丽的花岗岩”之称。
91.港珠澳大桥止于澳门洪湾立交。
92.广西北部有九万大山和凤凰山等。
93.岳阳楼堪称我国古建筑瑰宝。
94.银川是历史悠久的塞上古城,是史上西夏王朝的首都。
95.布达拉宫最初称“惹萨”,后来惹萨又成为拉萨这座城市的名称,并演化成当下的“拉萨”。
96.西餐宴会摆台先拉开主人位餐椅,在主人位铺上一张台布;然后拉开副主人位餐椅,在副
主人位铺另一张台布。
97.中式热菜常见的烹调方法中,炒是将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料,以少油、旺火急
速翻拌,使原料在短时间内成熟的烹调方法。
98.对于行动不便的老人或残疾人为其安排座位时,应尽量安排在靠门附近的位置,以方便
客人离席行走。
99,由于正餐菜单中菜系的制作工艺比较复杂,制作和服务时间较长,因此其价格高于其他
菜单。
100.西餐便餐的用餐顺序是先点主菜,然后根据主菜点出开胃菜、汤和甜点,不必面面俱到。
101.中餐宴会分菜服务方式中,旁桌式分菜服务适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
102.中餐宴会摆台摆放味碟,要求味碟距餐碟1厘米。
103.中餐宴会席间服务中上甜品水果前,应撤去除酒杯以外的全部餐具,抹净转盘,服务甜
品和水果。
104.咖啡厅分不同时间段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和消夜。
105.在安排餐厅服务班次时,咖啡厅多采用间隔班,另加少量两班制。
106.面试考核通过的人员经饭店总经理审批后,双方可签订雇佣劳动合同。
107.蒸汽消毒法中,当温度升到100℃,蒸30分钟就可达到消毒的目的。
108.当发生电击伤或触电时,应立即切断电源并马上呼救,先观察触电者是否还有心跳和呼
吸,再决定是否使用“海姆立克急救法”施救并送医。
109.餐厅在接到客人打来的电话时,96%的时间都是电话铃响第二声时接听电话,这指的是
服务标准中的明确性。
110.及时、准确地显示客房状况是为了记录和监察宾客与饭店之间的财务关系,以保持饭店
的良好信誉度和保证饭店应有的经济效益。
111.预订处是专门负责饭店订房业务的部门,又称为前厅部的“心脏”。有些酒店预订处归
属销售部管理。
112.保证性预订是指在饭店和客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了正式的
协议。
113.客人贵重物品的保管是一项极其严肃的工作,需要总台人员有极强的责任心,提供此项
服务时,必须坚持请客人亲自前来存取,不可委托他人代办。
114.待处理类文档是指短期内需要经过处理,然后再经过整理、归类的文件和表格。
115.前厅部员工受理投诉时,要认真听取客人意见并表示同情,同时注意不要损害饭店的利
益,其中退款或减少收费等措施是处理投诉的最佳方法。
四、简答题:本大题共4小题,每小题5分,共20分。
116.简述我国近代旅游诞生的原因。
117.简述西南旅游区的旅游资源特征。
118.简述中餐宴会席间服务的注意事项。
119.简述提供人工叫醒服务的程序。
技能操作(应会)部分第Ⅱ卷(共150分)
注意事项:
1.必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上题目所指示的答题区域内作答。答在
调研卷、草稿纸上无效。
2.第Ⅱ卷共二大题,2小题,共150分。
五、景点讲解词创作:共1题,总计75分。
120.根据所提供的图片,在答题纸上创作景点讲解词。
7成口
图1
旅游类专业知识(应知)+技能操作(应会)第9页(共12页)
讲解词要求:
(1)紧扣主题,特色鲜明,感染力强;选材合理,尊重史实和现实;内容正确、科学、完整;
注重语言的生动幽歌,体现口语化特点;结构合理,详略得当;具有文化内涵,体现创
新性、时代性、趣味性特色。
(2)不少于600字。
六、酒店服务操作技能及流程正误辨别:共1题,总计75分。
121.根据所提供的图片,在答题卡上列出错误序号并写出正确服务方法。
(1)小A和小B都是金龙饭店餐饮部的员工,今晚将接待一场小型的寿宴,但就餐形式
灵活,客人以散客形式就餐。小A负贵餐前准备工作和值台服务,小B负责迎宾
接待。
图2
图3
旅游类专业知识(应知)+技能操作(应会)第10页(共12页)
①小A正按规范为晚餐客人进行着摆台的准备工作,她将桌面餐巾花折成统一的寿桃
造型。
②小A正在进行餐巾折花操作。如图2。
③小A将花盆摆在台面正中,桌号牌摆在花盆正前方,面对主人位。
④小A把菜单摆放在水杯正上方,距水杯杯肚下沿切点3厘米。
⑤晚管时间很快到了,迎宾员小B备好菜单,站在餐厅指定位置迎候客人。
⑥随后,客人陆续来到餐厅。小B询问客人是否有预订和用餐人数等相关信息,并跟随
客人身后进人餐厅。如图3。
⑦小B将最先到来的客人安排在靠近厨房的位置,以方便迅速上菜。
⑧客人人座后,小B打开菜单的第一页,递给主人。
⑨随后,小B为了更好地安排客人的座位,将无明确要求的顾客全部引领至小A负贵
的区域就座。
@不久餐厅客满,小B十分无奈地对新来的客人表示歉意,请他们到其他餐厅用餐。
(2)张先生是一位首次人住东方大饭店的客人。下午3点,他乘坐出租车抵达饭店
门口。
HOTEL
图4
图5
①行李员将乘客所乘车辆引领到适当的地方停下。
②行李员小陈看到张先生后,立刻主动上前微笑问候:“下午好,先生,欢迎光临!”并迅
速从出租车后备厢取出了张先生的一个大号行李箱和一个手提电脑包,然后对张先
生说:“请您跟我来。”
旅游类专业知识(应知)+技能操作(应会)第11页(共12页)
③小陈直接提起行李箱,并将电脑包夹在腋下,引领张先生进人大堂。
④小陈将张先生带至总台办理人住手续。如图4。
⑤拿到房卡后,小陈引领张先生前往客房。如图5。
⑥到达客房楼层后,小陈让张先生先行走出电梯。
⑦来到客房门口,小陈发现房门虚掩,便直接推门进人。
⑧进人客房后,小陈打开总开关,确认客房属可售房后,请张先生进人,并将行李放在行
李架上或按客人的吩咐放好。
⑨然后小陈开始介绍房间内的设施:“张先生,这是电视遥控器;那边是迷你吧,里面有
收费饮品;卫生间在那边。您还有什么需要吗?”
⑩介绍完毕,小陈未等张先生回应,便说道:“祝您人住愉快!”随即转身离开了房间。