第3卷 营养物质的利用-蛋白质与糖类的营养作用-四川省《农林牧渔类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

四川省对口招生农林牧渔类《考纲百套卷》 编写说明：四川省对口招生农林牧渔类《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲农林牧渔类》编写。本专辑涵盖四门课程，第一部分是应知考点训练卷，第二部分是应会考点训练卷，第三部分为四门课程的综合训练卷。本专辑共100份试卷。 本试卷是第3卷为应知考点训练卷，按《畜禽营养与饲料》中“营养物质的利用-蛋白质与糖类的营养作用”范围和要求编写。具体内容为：1.必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸和理想蛋白质的概念；2.单胃动物蛋白质消化的特点；3.短肽、蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害；4.反刍动物对非蛋白氮的合理利用；5.糖类的组成、营养作用及消化代谢特点；6.粗纤维的营养生理作用及影响因素。 四川省《农林牧渔类考纲百套卷》 第3卷 《畜禽营养与饲料》 营养物质的利用-蛋白质与糖类的营养作用考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 一、单选题（共25题，每题2分，共50分） 1.动物体内不能自行合成、必须由饲料供给的氨基酸称为（） A.非必需氨基酸 B.必需氨基酸 C.限制性氨基酸 D.半必需氨基酸 【答案】B 【解析】必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 2.猪的第一限制性氨基酸是（） A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 【答案】C 【解析】猪的第一限制性氨基酸是赖氨酸，在常用猪饲料中赖氨酸含量往往不足。 3.鸡的第一限制性氨基酸是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 【答案】B 【解析】鸡的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，蛋氨酸在禽类饲料中通常是最缺乏的。 4.禽类蛋白质在体内的最终代谢产物主要通过哪种物质排出体外（） A.尿素 B.尿酸 C.肌酐 D.氨 【答案】B 【解析】禽类蛋白质代谢终产物主要为尿酸，通过肾脏排出；猪等哺乳动物以尿素为主。 5.单胃动物蛋白质消化的主要场所是（） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 【答案】C 【解析】单胃动物蛋白质消化的主要场所是小肠，胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等在此将蛋白质分解为氨基酸和小肽。 6.下列关于反刍动物利用非蛋白氮的叙述，正确的是（） A.反刍动物不能利用非蛋白氮 B.瘤胃微生物可将非蛋白氮转化为菌体蛋白 C.非蛋白氮只能在小肠被吸收利用 D.尿素不能被反刍动物利用 【答案】B 【解析】反刍动物瘤胃中的微生物能将尿素等非蛋白氮源转化为微生物蛋白，随后微生物蛋白在真胃和小肠被消化吸收。 7.理想蛋白质是指（） A.蛋白质含量最高的饲料 B.各种必需氨基酸之间比例与动物需要完全一致的蛋白质 C.只含必需氨基酸的蛋白质 D.动物性蛋白质 【答案】B 【解析】理想蛋白质是指必需氨基酸之间的比例与动物需要的比例完全一致或极为接近的蛋白质。 8.下列糖类中，动物体内最重要的储能物质是（） A.葡萄糖 B.糖原 C.乳糖 D.纤维素 【答案】B 【解析】糖原是动物体内最重要的储能多糖，主要储存在肝脏和肌肉中。 9.单胃动物对粗纤维的消化主要发生在（） A.胃 B.小肠 C.盲肠和大肠 D.口腔 【答案】C 【解析】单胃动物对粗纤维的消化主要依靠盲肠和大肠中微生物的发酵作用。 10.下列属于非必需氨基酸的是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 【答案】C 【解析】甘氨酸属于非必需氨基酸，动物体内可以自行合成；赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸均为必需氨基酸。 11.蛋白质缺乏时，动物最先出现的症状通常是（） A.贫血 B.生长停滞 C.腹泻 D.脱毛 【答案】B 【解析】蛋白质缺乏时，幼龄动物最先是生长停滞、体重下降，因为蛋白质是生长发育的核心物质。 12.畜禽对淀粉的消化主要依靠（） A.胃蛋白酶 B.胰淀粉酶 C.脂肪酶 D.纤维素酶 【答案】B 【解析】胰淀粉酶是消化淀粉的主要酶，在小肠中将淀粉分解为麦芽糖等低聚糖，再经麦芽糖酶分解为葡萄糖。 13.下列关于短肽吸收的叙述，正确的是（） A.短肽不能被动物吸收 B.短肽吸收速度比游离氨基酸快 C.短肽只能在瘤胃被吸收 D.短肽吸收不需要能量 【答案】B 【解析】研究表明，小肽（二肽、三肽）的吸收速度比游离氨基酸更快，且消耗能量更少，是蛋白质吸收的重要途径。 14.饲料中粗纤维含量过高会导致（） A.蛋白质消化率升高 B.能量浓度降低 C.矿物质吸收增加 D.维生素含量增加 【答案】B 【解析】粗纤维含量高会降低日粮的能量浓度，因为粗纤维本身热能价值低，还会影响其他营养物质的消化吸收。 15.反刍动物饲喂尿素时应注意（） A.与大量饮水混合后饲喂 B.逐步增加喂量、不能集中一次大量饲喂 C.可以直接大量添加到饲料中 D.只能饲喂犊牛 【答案】B 【解析】尿素饲喂应逐步增加喂量，不能集中一次大量饲喂，以免瘤胃中氨浓度过高导致氨中毒。 16.猪体内蛋白质消化吸收的主要形式是（） A.多肽 B.游离氨基酸 C.短肽和游离氨基酸 D.蛋白质 【答案】C 【解析】猪等单胃动物蛋白质消化的最终吸收形式是游离氨基酸和少量小肽（二肽、三肽）。 17.下列物质中，属于寡糖的是（） A.淀粉 B.纤维素 C.蔗糖 D.糖原 【答案】C 【解析】蔗糖是由一个葡萄糖和一个果糖分子组成的二糖，属于寡糖；淀粉、纤维素和糖原均为多糖。 18.粗纤维在动物营养中的主要生理作用不包括（） A.促进胃肠蠕动 B.提供大量能量 C.维持正常消化功能 D.填充胃肠道产生饱感 【答案】B 【解析】粗纤维不能被单胃动物很好地消化利用，提供的能量很少；其主要作用是促进胃肠蠕动、维持消化功能和产生饱腹感。 19.反刍动物蛋白质营养的特殊性在于（） A.不需要必需氨基酸 B.能利用瘤胃微生物合成必需氨基酸 C.蛋白质只在真胃消化 D.不需要饲料蛋白质 【答案】B 【解析】反刍动物瘤胃微生物能利用非蛋白氮合成各种必需氨基酸，再以菌体蛋白形式被动物利用，这是反刍动物蛋白质营养的特殊优势。 20.下列关于糖类营养作用的叙述，错误的是（） A.是动物体内最主要的能源物质 B.参与构成细胞组织 C.糖类在体内可以转化为脂肪 D.糖类不能转化为蛋白质 【答案】D 【解析】糖类在体内可以转化为非必需氨基酸的碳骨架，进而参与蛋白质合成，因此糖类可以间接转化为蛋白质。 21.影响反刍动物粗纤维消化率的主要因素是（） A.饲喂时间 B.瘤胃微生物的活性 C.饮水量 D.运动量 【答案】B 【解析】瘤胃微生物的活性是影响反刍动物粗纤维消化率的关键因素，微生物产生的纤维素酶分解纤维素。 22.家禽对蛋白质的消化利用率比猪高的原因是（） A.家禽消化酶更多 B.家禽对氨基酸需要量少 C.家禽肠道短，消化快 D.家禽能利用非蛋白氮 【答案】C 【解析】家禽消化管道短，食物通过快，消化吸收效率较高，但并非因为消化酶多或能利用非蛋白氮。实际上家禽对饲料蛋白质的利用率取决于日粮氨基酸平衡。 23.限制性氨基酸是指（） A. 含量最多的氨基酸 B. 与动物需要量相比最缺乏、并限制蛋白质利用的必需氨基酸 C. 非必需氨基酸 D. 动物不能合成的氨基酸 【答案】B 【解析】限制性氨基酸是指饲料中相对于动物需要量最缺乏的必需氨基酸，其缺乏会限制其他氨基酸的利用和机体蛋白质的合成。 24.下列饲料中，粗纤维含量最高的是（） A.玉米 B.豆粕 C.小麦麸 D.稻壳 【答案】D 【解析】稻壳是粗饲料，粗纤维含量极高，可达40%以上；玉米和豆粕粗纤维含量低，小麦麸含量中等。 25.猪饲粮中添加适量的粗纤维可以（） A.提高日粮能量浓度 B.防止便秘、维持肠道健康 C.增加蛋白质消化率 D.提高采食量 【答案】B 【解析】适量粗纤维可以刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，防止便秘，维持肠道健康，但过量则会降低营养物质的消化率。 二、多选题（共8题，每题3分，共24分） 26.下列氨基酸中，属于猪的必需氨基酸有（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.甘氨酸 【答案】ABC 【解析】猪的必需氨基酸有10种，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等；甘氨酸属于非必需氨基酸。 27.蛋白质在动物体内的营养作用包括（） A.构成体组织的基本物质 B.参与酶和激素的组成 C.提供能量 D.参与免疫反应 【答案】ABCD 【解析】蛋白质具有多种营养功能：构成体组织、参与酶和激素组成、在体内氧化供能、构成抗体参与免疫反应。 28.反刍动物对非蛋白氮的利用特点包括（） A.瘤胃微生物将非蛋白氮转化为菌体蛋白 B.尿素是最常用的非蛋白氮饲料 C.喂量过大可引起氨中毒 D.犊牛也能有效利用非蛋白氮 【答案】ABC 【解析】反刍动物瘤胃微生物能利用非蛋白氮，尿素常用但需控制喂量，过量可致氨中毒；犊牛瘤胃功能未发育完全，不能有效利用非蛋白氮。 29.下列属于单胃动物蛋白质消化特点的有（） A.主要在小肠消化 B.消化酶将蛋白质分解为氨基酸 C.不能利用非蛋白氮 D.大肠微生物也有一定作用 【答案】ABCD 【解析】单胃动物蛋白质主要在小肠被酶分解为氨基酸吸收，不能利用非蛋白氮，大肠微生物也有一定的蛋白质消化作用。 30.粗纤维对动物的营养生理作用包括（） A.促进胃肠蠕动 B.维持肠道正常微生物区系 C.为反刍动物提供主要能量来源 D.产生饱腹感 【答案】ABCD 【解析】粗纤维具有促进胃肠蠕动、维持肠道微生物区系、为反刍动物提供能量（VFA）以及产生饱腹感等多种生理功能。 31.下列关于糖类消化代谢特点的叙述，正确的有（） A.淀粉主要在小肠被消化 B.葡萄糖是主要吸收形式 C.反刍动物主要靠VFA供能 D.纤维素只能在瘤胃被消化 【答案】ABC 【解析】淀粉主要在小肠消化，葡萄糖是主要吸收形式，反刍动物主要靠瘤胃发酵产生的VFA供能；纤维素不仅在瘤胃可被消化，在单胃动物的盲肠和大肠也可被微生物部分发酵消化。 32.蛋白质缺乏对畜禽的危害包括（） A.生长迟缓、体重下降 B.产蛋量下降、受胎率降低 C.抗病力下降 D.水肿 【答案】ABCD 【解析】蛋白质缺乏会导致生长迟缓、繁殖性能下降、免疫力降低、血液胶体渗透压降低导致水肿等。 33.下列因素中，影响粗纤维消化吸收的有（） A.动物种类 B.粗纤维的木质化程度 C.饲料加工处理方式 D.日粮中精料比例 【答案】ABCD 【解析】动物种类（反刍vs单胃）、木质化程度、加工方式（粉碎、氨化等）和日粮精料比例都会影响粗纤维的消化吸收。 三、判断题（共13题，每题2分，共26分） 34.必需氨基酸是指动物体内完全不能合成的氨基酸。（ ） 【答案】× 【解析】部分必需氨基酸动物体内可以合成，但合成速度不能满足需要，仍需由饲料供给，如精氨酸。 35.猪和鸡的第一限制性氨基酸相同。（ ） 【答案】× 【解析】猪的第一限制性氨基酸是赖氨酸，鸡的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，二者不同。 36.反刍动物可以利用尿素作为蛋白质的替代来源。（ ） 【答案】√ 【解析】反刍动物瘤胃微生物能将尿素转化为菌体蛋白，供动物消化利用，因此尿素可作为蛋白质替代来源。 37.单胃动物对非蛋白氮的利用效率与反刍动物相同。（ ） 【答案】× 【解析】单胃动物几乎不能利用非蛋白氮，因为其没有类似瘤胃的微生物发酵系统。 38.糖类是动物体内最主要、最经济的能源物质。（ ） 【答案】√ 【解析】糖类提供动物所需的大部分能量，是最主要且最经济的能源物质。 39.粗纤维对动物没有任何营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】粗纤维对反刍动物是重要的能源来源（通过瘤胃发酵产生VFA），对单胃动物也有促进胃肠蠕动等生理功能。 40.短肽可以被动物直接吸收利用。（ ） 【答案】√ 【解析】研究表明，二肽和三肽等小肽可以通过肠黏膜上的肽载体直接被吸收，吸收速度比游离氨基酸更快。 41.饲料中蛋白质含量越高，动物的生产性能越好。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质过多不仅造成浪费，还可能增加肝肾负担；关键是蛋白质的品质和氨基酸平衡，而非单纯含量。 42.幼龄反刍动物瘤胃功能未发育完全，不能利用非蛋白氮。（ ） 【答案】√ 【解析】幼龄反刍动物瘤胃微生物区系尚未建立完善，不具备将非蛋白氮转化为菌体蛋白的能力。 43.纤维素是植物细胞壁的主要成分，动物自身分泌的酶不能将其分解。（ ） 【答案】√ 【解析】动物自身不分泌纤维素酶，需要依赖消化道内的微生物发酵来分解纤维素。 44.蛋白质在体内可以转化为脂肪和糖类。（ ） 【答案】√ 【解析】蛋白质脱氨基后的碳骨架可以进入糖异生途径生成葡萄糖，也可以转化为脂肪储存。 45.限制性氨基酸一定是含量最低的氨基酸。（ ） 【答案】× 【解析】限制性氨基酸是相对于动物需要量而言最缺乏的必需氨基酸，不一定是含量最低的，而是需要量与供给量之比最低的。 46.理想蛋白质在实际生产中完全可以实现。（ ） 【答案】× 【解析】理想蛋白质只是理论概念，实际生产中很难完全实现各种必需氨基酸的完美平衡，但可以通过饲料搭配尽量接近。 第 页 学科网（北京）股份有限公司 $四川省对口招生农林牧渔类《考纲百套卷》 编写说明：四川省对口招生农林牧渔类《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲农林牧渔类》编写。本专辑涵盖四门课程，第一部分是应知考点训练卷，第二部分是应会考点训练卷，第三部分为四门课程的综合训练卷。本专辑共100份试卷。 本试卷是第3卷为应知考点训练卷，按《畜禽营养与饲料》中“营养物质的利用-蛋白质与糖类的营养作用”范围和要求编写。具体内容为：1.必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸和理想蛋白质的概念；2.单胃动物蛋白质消化的特点；3.短肽、蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害；4.反刍动物对非蛋白氮的合理利用；5.糖类的组成、营养作用及消化代谢特点；6.粗纤维的营养生理作用及影响因素。 四川省《农林牧渔类考纲百套卷》 第3卷 《畜禽营养与饲料》 营养物质的利用-蛋白质与糖类的营养作用考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 一、单选题（共25题，每题2分，共50分） 1.动物体内不能自行合成、必须由饲料供给的氨基酸称为（） A.非必需氨基酸 B.必需氨基酸 C.限制性氨基酸 D.半必需氨基酸 2.猪的第一限制性氨基酸是（） A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 3.鸡的第一限制性氨基酸是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 4.禽类蛋白质在体内的最终代谢产物主要通过哪种物质排出体外（） A.尿素 B.尿酸 C.肌酐 D.氨 5.单胃动物蛋白质消化的主要场所是（） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 6.下列关于反刍动物利用非蛋白氮的叙述，正确的是（） A.反刍动物不能利用非蛋白氮 B.瘤胃微生物可将非蛋白氮转化为菌体蛋白 C.非蛋白氮只能在小肠被吸收利用 D.尿素不能被反刍动物利用 7.理想蛋白质是指（） A.蛋白质含量最高的饲料 B.各种必需氨基酸之间比例与动物需要完全一致的蛋白质 C.只含必需氨基酸的蛋白质 D.动物性蛋白质 8.下列糖类中，动物体内最重要的储能物质是（） A.葡萄糖 B.糖原 C.乳糖 D.纤维素 9.单胃动物对粗纤维的消化主要发生在（） A.胃 B.小肠 C.盲肠和大肠 D.口腔 10.下列属于非必需氨基酸的是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 11.蛋白质缺乏时，动物最先出现的症状通常是（） A.贫血 B.生长停滞 C.腹泻 D.脱毛 12.畜禽对淀粉的消化主要依靠（） A.胃蛋白酶 B.胰淀粉酶 C.脂肪酶 D.纤维素酶 13.下列关于短肽吸收的叙述，正确的是（） A.短肽不能被动物吸收 B.短肽吸收速度比游离氨基酸快 C.短肽只能在瘤胃被吸收 D.短肽吸收不需要能量 14.饲料中粗纤维含量过高会导致（） A.蛋白质消化率升高 B.能量浓度降低 C.矿物质吸收增加 D.维生素含量增加 15.反刍动物饲喂尿素时应注意（） A.与大量饮水混合后饲喂 B.逐步增加喂量、不能集中一次大量饲喂 C.可以直接大量添加到饲料中 D.只能饲喂犊牛 16.猪体内蛋白质消化吸收的主要形式是（） A.多肽 B.游离氨基酸 C.短肽和游离氨基酸 D.蛋白质 17.下列物质中，属于寡糖的是（） A.淀粉 B.纤维素 C.蔗糖 D.糖原 18.粗纤维在动物营养中的主要生理作用不包括（） A.促进胃肠蠕动 B.提供大量能量 C.维持正常消化功能 D.填充胃肠道产生饱感 19.反刍动物蛋白质营养的特殊性在于（） A.不需要必需氨基酸 B.能利用瘤胃微生物合成必需氨基酸 C.蛋白质只在真胃消化 D.不需要饲料蛋白质 20.下列关于糖类营养作用的叙述，错误的是（） A.是动物体内最主要的能源物质 B.参与构成细胞组织 C.糖类在体内可以转化为脂肪 D.糖类不能转化为蛋白质 21.影响反刍动物粗纤维消化率的主要因素是（） A.饲喂时间 B.瘤胃微生物的活性 C.饮水量 D.运动量 22.家禽对蛋白质的消化利用率比猪高的原因是（） A.家禽消化酶更多 B.家禽对氨基酸需要量少 C.家禽肠道短，消化快 D.家禽能利用非蛋白氮 23.限制性氨基酸是指（） A. 含量最多的氨基酸 B. 与动物需要量相比最缺乏、并限制蛋白质利用的必需氨基酸 C. 非必需氨基酸 D. 动物不能合成的氨基酸 24.下列饲料中，粗纤维含量最高的是（） A.玉米 B.豆粕 C.小麦麸 D.稻壳 25.猪饲粮中添加适量的粗纤维可以（） A.提高日粮能量浓度 B.防止便秘、维持肠道健康 C.增加蛋白质消化率 D.提高采食量 二、多选题（共8题，每题3分，共24分） 26.下列氨基酸中，属于猪的必需氨基酸有（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.甘氨酸 27.蛋白质在动物体内的营养作用包括（） A.构成体组织的基本物质 B.参与酶和激素的组成 C.提供能量 D.参与免疫反应 28.反刍动物对非蛋白氮的利用特点包括（） A.瘤胃微生物将非蛋白氮转化为菌体蛋白 B.尿素是最常用的非蛋白氮饲料 C.喂量过大可引起氨中毒 D.犊牛也能有效利用非蛋白氮 29.下列属于单胃动物蛋白质消化特点的有（） A.主要在小肠消化 B.消化酶将蛋白质分解为氨基酸 C.不能利用非蛋白氮 D.大肠微生物也有一定作用 30.粗纤维对动物的营养生理作用包括（） A.促进胃肠蠕动 B.维持肠道正常微生物区系 C.为反刍动物提供主要能量来源 D.产生饱腹感 31.下列关于糖类消化代谢特点的叙述，正确的有（） A.淀粉主要在小肠被消化 B.葡萄糖是主要吸收形式 C.反刍动物主要靠VFA供能 D.纤维素只能在瘤胃被消化 32.蛋白质缺乏对畜禽的危害包括（） A.生长迟缓、体重下降 B.产蛋量下降、受胎率降低 C.抗病力下降 D.水肿 33.下列因素中，影响粗纤维消化吸收的有（） A.动物种类 B.粗纤维的木质化程度 C.饲料加工处理方式 D.日粮中精料比例 三、判断题（共13题，每题2分，共26分） 34.必需氨基酸是指动物体内完全不能合成的氨基酸。（ ） 35.猪和鸡的第一限制性氨基酸相同。（ ） 36.反刍动物可以利用尿素作为蛋白质的替代来源。（ ） 37.单胃动物对非蛋白氮的利用效率与反刍动物相同。（ ） 38.糖类是动物体内最主要、最经济的能源物质。（ ） 39.粗纤维对动物没有任何营养价值。（ ） 40.短肽可以被动物直接吸收利用。（ ） 41.饲料中蛋白质含量越高，动物的生产性能越好。（ ） 42.幼龄反刍动物瘤胃功能未发育完全，不能利用非蛋白氮。（ ） 43.纤维素是植物细胞壁的主要成分，动物自身分泌的酶不能将其分解。（ ） 44.蛋白质在体内可以转化为脂肪和糖类。（ ） 45.限制性氨基酸一定是含量最低的氨基酸。（ ） 46.理想蛋白质在实际生产中完全可以实现。（ ） 第 页 学科网（北京）股份有限公司 $