课时分层检测(1)传统发技术的应用-【创新大课堂系列】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步辅导与测试(人教版)

班级 姓名 课时分层检测（一） …0 基础达标练。… 1.下列对制作泡菜的过程中有关操作的叙述， 错误的是 A.按照清水与盐的质量比为1：2的比例配 制盐水 B.配制好的盐水需煮沸冷却 C.腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温 度和食盐用量 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛 内的无氧环境 2.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述， 正确的是 A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满 发酵瓶 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D.果酒制成后，可将装置转移至温度为30一 35℃的环境中制作果醋 3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意 图，据图判断下列说法正确的是 ) 挑选 冲洗→榨汁→甲→乙酸发酵 葡萄 →葡萄醋 A.在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进 行冲洗，这样洗得彻底 B.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时 间、菌种等 C.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制 在18~25℃ D.过程甲是酒精发酵，结束后只需要提高一 定的环境温度就能产生果醋 得分 传统发酵技术的应用 0 能力提升练0 4.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物 发酵技术。下列叙述正确的是 () A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成 乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产 生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵 母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大 量乳酸杆菌 5.酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。 具体做法为：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬 菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。 下列叙述正确的是 ( ) A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和 脂肪分解成易吸收的小分子物质 B.霉菌发酵过程中，湿润的环境不利于霉菌 的生长与繁殖 C.制作酱豆的整个过程应在氧气充足的条 件下进行 D.酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营 养价值增加 6.某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些 “陈泡菜水”，并用质量分数为5%的食盐水 进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜 中亚硝酸钠的含量，结果如图所示。下列相 关说法不正确的是 ( 0.028 88 0.022 0.020 送0.018 0.016 0.010 2 345678 腌制天数/d 不同腌制时长泡菜中亚硝酸钠含量变化图 班级 姓名 A.加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 B.泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 C.制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类 将减少 D.从图中结果可知7天后食用泡菜比较 合适 7.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制！ 作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌 等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错 误的是 ) A.传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生 产食品品质相同 B.发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸： 收的小分子肽和氨基酸 C.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭 豆腐具有特殊的味道 D.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞： 争关系 8.如图为泡菜制作过程中乳酸菌的数量、乳酸 和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，下列： 三幅图正确的“纵轴标识”是 ( 发酵时间 0 发酵时间 发酵时间 ① ② @ A①为乳酸菌的数量②为亚硝酸盐的含 量③为乳酸的含量 B.①为乳酸菌的数量②为乳酸的含量 ③为亚硝酸盐的含量 C.①为乳酸的数量②为亚硝酸盐的含量 ③为乳酸菌的含量 D.①为亚硝酸盐的数量②为乳酸菌的含 量③为乳酸的含量 9.传统工艺酿酒过程中，会出现“酿酒不成反 酿醋”的现象，即酿出的酒水变酸。下列相 关说法正确的是 ( A.“酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件 下进行发酵 10 得分 B.“酸酒”产生的过程中，糖类被分解成为 乙酸 C.酿酒用的菌种主要是酵母菌，其能在无氧 条件下进行酒精发酵 D.酿酒前将酒缸高温消毒一定能够防止酒 变酸 10.如图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒 和蓝莓醋的过程简图。请回答下列问题： 挑选蓝莓①，冲洗②蓝莓汁®蓝莓醋→产品鉴定 ④ ⑤ 产品鉴定←一蓝莓酒 (1)过程④所用的微生物主要是 其异化作用类型为 ,在 条件下，其可进行大量繁殖。其与过 程③所用微生物在细胞结构上的根本区别 是 (2)过程⑤在糖源 (填“充足”或 “缺少”)的条件下，将乙醇转化为乙醛，再 将乙醛变为乙酸。 (3)温度是微生物生长和发酵的重要条件， 酒精发酵时一般将温度控制在 (4)鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用 检测样液，如果颜色由橙色变为 色，则说明产生了酒精。 …0f 创新拓展练0 11.(不定项)某学习小组以葡萄为材料进行果 酒、果醋发酵实验，下列相关叙述合理的是 A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可 适当延长 B.无氧条件下，醋酸菌可将乙醇转化为 乙酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大 D.果醋发酵所需醋酸菌来自果酒发酵的发 酵液 班级 姓名 12.“格瓦斯”是一种含低度酒精、一定量的 CO2以及丰富有机酸物质的饮料。它由酵 母菌和乳酸菌双菌共同发酵而成，下列相 关叙述正确的是 ( A.CO2是两菌种细胞呼吸的共同产物 B.两菌种的细胞呼吸均发生在细胞质基质： 和线粒体 C.发酵过程中pH会下降，进而影响细胞： 呼吸 D.发酵过程中产生的NADPH具有还原性： 13.(不定项)如图表示果酒和果醋制作过程中 的物质变化过程，下列叙述正确的是 H2O+CO, 乙酸+H,O ④ 葡萄糖①丙酮酸2一酒精+c0。 A.过程①和②都发生在细胞质基质，过程： ③和④都发生在线粒体中 B.果醋发酵是否产生乙酸，可用pH试纸： 来检验 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 14.研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发 酵96h再接种老陈醋的醋酪（含醋酸菌）进 行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒 精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲 线。下列相关分析不正确的是 5 2 2 0 024487296 0 024487296120 时间/h 时间/h A.发酵0一24h酵母菌进行了有氧呼吸 B.24h后随着发酵时间延长pH逐渐下降 C.96h后发酵温度应适度升高调整 D.发酵过程中有机物含有的能量全部留在： 发酵产品中 105 得分 5.郫县豆瓣酱是以蚕豆、辣椒、面粉和食盐等 为原料酿制而成的传统调味品，有多种微 生物参与发酵，其生产工艺包括三个重要 阶段： 红辣椒→辣椒胚发酵阶段辣椒胚一甜瓣子 蚕豆一→甜瓣子发酵阶段·混合发酵阶段 其中蚕豆→甜瓣子发酵阶段又可分为制曲 和甜瓣子发酵两个重要工序。 (1)甜瓣子发酵是以豆瓣曲与一定比例盐 水混合后自然发酵得到成熟甜瓣子，发酵 过程中优势微生物为米曲霉，属于 (填“细菌”或“真菌”)。甜瓣子发酵时 间在6个月以上，甚至达到一年，因此部分 企业采用高温(30一40℃)发酵模式生产， 其目的是 试分析甜瓣子发酵成熟后具有明显甜味和 鲜味的原因： (2)向甜瓣子中加入辣椒的目的是 ,此外 也会明显影响豆瓣的口味。 (3)除米曲霉外，部分霉菌也能分泌蛋白酶 参与发酵，而细菌滋生往往会消耗营养，破 坏风味，为探究甜瓣子发酵的适宜条件，实 验结果如图A、B(模式1：前期6%盐度， 12℃发酵12d,中期6%盐度，37℃发酵 4d,后期15%盐度，37℃发酵14d;模式 2:前期和中期盐度为9%，其余条件和模式 1相同；对照组为传统高温发酵工艺，15% 盐度，37℃发酵30d)。 8.0 t环 ·模式1 ·-模式1 ·模式2 山·模式2 。对照组 -。-对照组 6.5 &+个 7.0 道6.0 6.5 60 腰5.50612182430≡ 0612182430 发酵时间/d 发酵时间/d A B 请比较实验结果， (填“模式1” 或“模式2”)的发酵效果较好，理由是造血千细胞，但不能取用器官，因为这是违法并违反伦理道德的行！ 卵母细胞的细胞质可以给它提供表达全能性的环境(6)生殖性克 为。故选C。 隆人冲击了现有的一些有关婚姻、家庭和两性关系等传统的伦理道 2.C[我国政府禁止生殖性克隆人，坚持四不原则（不赞成、不允许、 德观念：由于技术问题，可能孕育出有严重生理缺陷的克隆人（答出 不支持、不接受任何生殖性克隆人实验)，但不反对治疗性克隆，A 两点即可)。 正确：我国主张全面禁止和彻底销毁生物武器等各类大规模杀伤性 章末综合提升 武器，B正确：对于转基因产品，我们应该客观公正地看待它，有益 的推广，有害的禁止，但不能禁止该技术的应用，C错误：我国已经 :形成生物大概念 对转基因食品和转基因农产品实施产品标识制度，以尊重人们的知 :1.提示用基因工程技术导入外源基因的生物，且外源基因能通过繁 殖而传给后代生物。 3D,[“设计试管婴儿”利用了体外受精、胚胎移植、植入前胚胎造传2，提示研究上要大胆，坚持自主创新；推广上要慎重，做到确保安 情权和选择权，D正确。门 学诊断技术等，A不符合题意：“设计试管婴儿”与“试管婴儿”均是 全：管理上要严格，坚持依法监管。 由受精卵发育形成，均为有性生殖，B不符合题意；“试管婴儿”对胚 3.提示“设计试管要儿”多了胚胎移植前的遗传学诊断过程。 胎检测的目的是质量检查，而“设计试管婴儿”对胚胎检测的目的是 :4,提示病原微生物的生存、繁殖、死亡易受环境条件的影响。 进行遣传学检测，以获得符合人们要求的胚胎，所以“设计试管婴！课题串知融会通 儿”与“试管婴儿”都要进行胚胎选择，但二者选择的目的不同，C不 !串知设计 符合题意：“设计试管婴儿”不一定非要考虑性别，且设计试管婴儿· (1)囊胚内细胞团(2)获能MⅡ早期胚胎培养、胚胎移植 性别会引起性别比例失调，违背伦理道德，D符合题意。] (3)①前者主要用于解决不孕夫妇的生育问题，后者可以用于治疗 4.(1)细胞T程(2)MⅡ(3)选择性表达囊胚(4)使其完成细！ 需要骨髓移植或造血干细胞移植的疾病②遗传学诊断(4)设计 胞分裂和发育进程(5)体细胞核在体细胞中不能表现全能性，而： 婴儿的性别 课时分层检测参考答案与解析 课时分层检测（一） 缸高溫消毒不一定能够防止酒变酸，若发酵过程中没有严格把控发 酵条件，也可能导致酒变酸，D错误。 1,A[在制作泡莱的过程中，用清水和食盐配制质量分数为5%~一：10.(1)酵母菌兼性厌氧型有氧有以核膜为界限的细胞核 20%的盐水，A错误。] (2)缺少(3)18~30℃(4)重铬酸钾灰绿 2.D[果汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，这样既有利于酵11，A[果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发 母萌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳· 酵后期，由于瓶内的有机物减少以及发酵条件发生改变等，酒精发 使果汁溢出，A错误。醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应 酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可适当廷长，A 散开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染，B错误。制作果酒过程· 合理：醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足、缺少糖源时，醋酸首直接将 中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染，但不能打开瓶 乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，B不合理：果酒发酵过程中， 盖，C错误。制作果酒的适宜溫度比制作果醋的低，且醋酸发酵可 葡萄糖被分解成乙醇和二氧化碳，乙醇的相对分子质量比葡萄糖 以在酒精发酵的基础上进行，故果酒制成后，可将装置转移至温度} 小，因此发酵液密度会逐渐减小，C不合理：果酒发酵的发酵液中 为3035℃的环境中制作果醋，D正确。] 含有酵母菌，果醋发酵所需的醋酸菌来自空气或人工接种，D不 3.B[应先用清水将葡萄冲洗1一2次，再去除枝梗，以防葡萄破损汁！ 合理。 液流失和被杂菌污染，A错误：温度、时间和菌种的不同会导致发酵！12.C[乳酸菌进行无氧呼吸只能产生乳酸，不能产生C)2,因此C)2 产物不同，B正确：制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30 由酵母菌产生，A错误；酵母荫进行有氧呼吸发生在细胞质基质和 35℃，发酵时间控制在7一8d,并注意适时通过充气口充气，C错 线粒体，酵母菌和乳酸菌进行无氧呼吸只能发生在细胞质基质， 误：酷酸菌是好氧细菌，过程甲结束后，徐了需要提高一定的环境温！ B错误：发酵过程中产生的CO2和乳酸都能导致pH下降，进而影 度外，还要通入一定量的氧气才能产生果醋，D错误。] 响细胞呼吸，C正确：发酵过程中产生的NADH具有还原性， 4.B[泡莱制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，A错 D错误。] 误：酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封也就是无氧条件下！13.BC[过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶 产生酒精，C错误：低温可抑制酶的活性，酸奶制作过程中的低溫处 段，细胞呼吸的第一阶段以及无氧呼吸均发生在细胞质基质中，过 理，不利于乳酸杆菌繁殖，D错。] 程③是有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中，而过程④为果 5,D「酶具有专一性，蛋白酶只能水解蛋白质，脂肪酶才能水解脂肪， 醋制作过程，醋酸萌为好氧细菌，属于原核生物，没有线粒体，A错 A错误：霉菌发酵过程中，保持湿涧有利于霉菌的生长与繁殖，B错 误：果醋制作过程中，可以通过品尝或用H试纸检验是否产生乙 误：霉菌为好氧细菌，但乳酸菌为厌氧细菌，乳酸发酵应在无氧条件 酸，B正确：过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，其中第三阶 下进行，C错误：在微生物的作用下，大豆所含的蛋白质、脂肪等大 段需要氧气的参与，过程④表示果醋发酵，由于醋酸菌是好氧细 分子物质被分解形成易于吸收的小分子物质，同时微生物的呼吸要 菌，因此该过程也需要氧气的参与，C正确：过程①②③是酵母菌 消耗大豆中的营养物质，并形成多种中间产物，所以普豆中有机物 的细胞呼吸，所需的最适温度基本相同(18一30℃)，过程④是醋酸 的种类增加，含量减少，营养价值增加，D正确。门 菌的酿酷过程，所需的最适温度在30一35℃，故过程①~一④所需 6.C[制作泡莱的过程中，有机物的千重降低，种类增多，C错误：由： 的最适温度不相同，D错误。] 图分析可知，腌制泡菜中亚硝酸钠含量在第7天时含量较低，亚硝！14.D[发酵0一24山没有酒精产生，说明酵母菌进行了有氧呼吸，A 酸钠的含量能够代表亚硝酸盐的含量，故从测定结果可知7天后食： 正确；24h后随着发酵时间延长，总酸含量逐渐上升，pH逐渐下 用泡莱比较合适，D正确。] 降，B正确：酷酸发酵的最适温度是30~35℃，酒精发酵的最适温 7,A[传统的发酵没有进行严格的灭菌，且存在菌种差异等问题，往 度是1830℃，故由产酒到产醋应适度升高温度，C正确：发酵过 往会造成发酵产品的品质不一，A错误：发酵过程中，豆腐中的蛋白 程中有机物含有的能量经细胞呼吸释放，大部分以热能散失，少部分 质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸，B正确：在多种微： 转化为ATP中活跃的化学能，还有部分留在发酵产品中，D错误。] 生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的臭豆腐，C正确：卤：15.(1)真菌缩短发酵时间蚕豆中的淀粉和蛋白质在微生物的发 汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系，共同争夺空间和食 酵作用下分解产生单糖、小分子肽和氨基酸，单糖的甜度高于淀 物，D正确。] 粉，小分子肽、氨基酸味道鲜美(2)调制豆瓣风味和防腐杀菌 8,A[在发酵过程中乳酸菌的含量先增加然后不变，最后乳酸菌数量 盐的用量（盐水浓度）(3)模式2模式2产生的霉菌数量较多， 减少，对应图①：由于乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸含量增加后稳定在 对蛋白质的分解作用较强，而两种模式在前中期细菌滋生都较多， 相对平衡的状态，对应图③：亚硝酸盐的含量是先增加后减少，对应 无明显差异 图②。A正确。] 课时分层检测（二） 9.C[“酸酒”产生的原因是醋酸菌在有氧条件下进行发酵，产生乙 酸，A错误：在酿酒的过程中糖类被酵母菌利用，由于缺少糖源，酷：1.D[对异养微生物来说，含C、H、()、N的化合物既是碳源，又是氮 酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，B错误：酿酒前将酒：源，如牛肉膏，A错误：C)2和N2是无机物，也是某些微生物的碳源 189