第1章 章末检测试卷（一）（课件PPT+Word教案）【步步高】2024-2025学年高二生物选择性必修3教师用书（人教版 苏冀赣）

章末检测试卷(一) 第1章 发酵工程 <<< 1.利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是 A.传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同 B.两者均可获得高纯度微生物菌体及其代谢物 C.发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物 D.传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件 √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在无氧条件下代谢产生酒精，A错误； 传统发酵技术无法获得高纯度微生物菌体，B错误； 传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程则在人为控制温度、pH等发酵条件下进行，D正确。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2.(2024·烟台高二期末)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成的。下列说法错误的是 A.酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 B.前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 C.后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30 ℃范围内 D.酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕 √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 醋酸菌是好氧细菌，而乳酸菌是厌氧菌，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时不能同时产生醋酸和乳酸，B错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 项目 现象 乳酸含量 发酵前期 大泡 <0.3% 发酵中期 无泡 0.3%～0.9% 发酵后期 无泡 大于0.9%、小于1.1% 3.(2024·合肥高二质检)泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%左右时泡菜口感达到最佳。如表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 项目 现象 乳酸含量 发酵前期 大泡 <0.3% 发酵中期 无泡 0.3%～0.9% 发酵后期 无泡 大于0.9%、小于1.1% A.盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养 B.发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖 C.发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌 D.发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳 √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养，A正确； 发酵初期，气泡情况为大泡，是因为蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确； 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 发酵中期，气泡情况为无泡，乳酸不断积累，pH下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确； 发酵中期泡菜质量最佳，发酵后期泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 4.(2023·连云港高二期中)唐代苏敬等人编写的《新修本草》中有“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲”的记载。下列相关叙述正确的是 A.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 B.“凡作酒醴须曲”的原因是加“曲”可加快发酵过程 C.“曲”中起作用的微生物主要是苹果青霉和黑曲霉 D.制酒过程中必须保证较低温度和全程无氧环境 √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 “蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要额外加入菌种，但酿酒过程仍然需要微生物，只是菌种来自葡萄果皮附着的野生酵母菌，A错误； “凡作酒醴须曲”中的“曲”含有菌种，因此加“曲”可加快发酵过程，B正确； “曲”中起作用的微生物主要是酵母菌，C错误； 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 制酒的适宜温度为28 ℃左右，且酿酒的初期发酵装置中需含有一定的氧气，以便于酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，发酵装置内氧气被消耗完后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 5.(2023·无锡高二检测)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是 A.倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染 B.在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30 min来进行 消毒 C.若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠 杆菌 D.高压蒸汽灭菌时的灭菌条件通常是121 ℃，15～30 min √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 在使用接种箱或超净工作台前(而不是使用过程中)，可用紫外线照射30 min来进行消毒，B错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 6.下列叙述正确的是 A.微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质 B.无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 C.使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌，以免污染环境 D.固体培养基中的琼脂可为微生物的生长提供能量 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 培养基中不一定都需要含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需要加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需要加入氮源，A错误； 操作者的衣着和手只能进行消毒，不能灭菌，要考虑物体的耐受程度，B错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 A.加入培养基中的指示剂需要灭菌 B.根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基 C.蛋白胨可为目标微生物提供碳源、氮源和维生素 D.制备培养基时，应先灭菌后定容再倒平板 7.(2024·石家庄高二质检)如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，下列相关叙述不正确的是 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂 含量(g) 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL 制备培养基时，应先调pH、定容再灭菌，灭菌后定容容易导致培养基污染，D错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 8.如图①～④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部分操作。下列叙述错误的是 A.①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置 B.②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液 C.③属于涂布平板操作，涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀 D.④属于平板划线操作，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 ①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后，待其冷却凝固后才能将平板倒置，A错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 9.(2022·海南，12)为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是 A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本 B.培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基 C.土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落 D.鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 牛肉膏蛋白胨固体培养基中含有细菌生长所需的碳源、氮源、水、无机盐等，可用于细菌的培养，B 正确； 土壤溶液稀释倍数足够高时，才能将聚集的细菌分散开，有助于在培养基表面形成单菌落，C错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 10.(2024·扬州高二期末)根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤，将空气中的氮气还原成氨供给植物营养。科研人员进行了土壤中根瘤菌的分离和纯化培养，实验流程如图所示。下列说法正确的是 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 A.步骤①土壤样品的获取过程要遵循无菌操作原则，获取的土壤样品要进行高压蒸汽灭菌 B.步骤④选择的纯化培养 基的营养成分应该包括 碳源、氮源、水、无机 盐等营养成分 C.步骤④所用的接种工具是接种环 D.若步骤④平板上统计的根瘤菌平均菌落数为150个，则每克土壤含根瘤 菌约1.5×107个 √ 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 单项选择题 步骤①获取的土壤样品不能进行高压蒸汽灭菌，灭菌会杀死土壤中的根瘤菌，A错误； 步骤④选择的纯化培 养基的营养成分应该 包括碳源、水和无机 盐等，不需要氮源， 因为根瘤菌可以利用空气中的氮气，B错误； 由图分析可知，步骤④所用的接种工具是涂布器，C错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 11.巴氏杀菌乳是以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。根据国家标准，每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50 000个。某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消毒温度的探究，下列相关实验操作不正确的是 A.配制牛肉膏蛋白胨培养基并在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min B.将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理15 min C.对处理后的牛奶进行等比稀释后，利用稀释涂布平板法接种在平板上并在30 ～37 ℃下培养1～2 d D.统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 配制的牛肉膏蛋白胨培养基需使用湿热灭菌法灭菌，即在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min，将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果，A正确； 新鲜牛奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理15 min，检测不同温度处理下的牛奶中微生物的数量并进行比较，B正确； 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而会破坏牛奶中的营养成分，所以菌落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50 000个，同时还得保证牛奶的营养成分不被破坏，D错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 12.(2024·德州高二期中)某生物兴趣小组做了如下实验，先在培养皿底部倒入以纤维素为唯一碳源的基本培养基，待凝固。利用稀释涂布平板法接种菌液，培养一段时间后，基本培养基上生长出菌落。再向培养皿内轻轻倒上一薄层完全培养基，再次培养后实验结果如图所示。下列说法正确的是 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 A.根据培养基上长出菌落的特征可以准确判断细菌的种类 B.对细菌进行计数只能采用稀释涂布平板法 C.第二次长起来的形态较小的新菌落都是能分解纤维素的菌株 D.若用含特定生长因子的完全培养基作第二层，可直接分离到相应的营 养缺陷型菌株 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 不同的细菌的菌落可能有相似的特征，根据培养基上长出的菌落的特征不能准确判断细菌的种类，还需要进一步鉴定，A错误； 对细菌进行计数还能用显微镜直接计数法，B错误； 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 第二次长起来的形态较小的新菌落是在完全培养基上生长的，未必都是能分解纤维素的菌株，C错误； 底层不添加特定生长因 子，营养缺陷型菌株不 会生长，若用含特定生 长因子的完全培养基作 为第二层，营养缺陷型菌株会在其上生长，选出底层不生长、第二层生长的菌株即为营养缺陷型菌株，D正确。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 13.(2023·山东，15)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是 A.不含氮源的平板不能用于微生物培养 B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 不含氮源的平板可用于固氮菌的培养，A错误； 平板涂布时涂布器使用前必须先浸在酒精中，然后在火焰上灼烧灭菌，这种操作属于灭菌，B错误； 使用后的培养基即使未长出菌落也要在丢弃前进行灭菌处理，不能直接丢弃，以免污染环境，C错误； 脲酶可以催化尿素分解，在以尿素为唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素进行生长繁殖，D正确。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 14.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述，正确的是 A.日常生活中食用酱油的制作以小麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用， 将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发 酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 D.精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长 单项选择题 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，A错误； 啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，B错误； 味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C正确； 精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，但保质期更短(在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理)，D错误。 单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 15.(2022·江苏，16)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有 A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没 全部菜料 C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气 制作葡萄醋 D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30 ℃，泡菜发酵时温度宜控制在 30～35 ℃ 多项选择题 √ √ √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误； 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确； 多项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 醋酸菌为好氧细菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气外，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误； 果酒发酵时温度宜控制在18～30 ℃，果醋发酵时温度宜控制在30～35 ℃，泡菜的制作温度低于30 ℃，D错误。 多项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 16.苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制，其基本工艺流程如图所示。下列说法正确的是 A.甲罐中的微生物所需的最适温度高于 乙罐中微生物的最适温度 B.甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防 止空气、杂菌进入以及排气减压等 C.乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着， 又能为其提供一定的碳源 D.甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐 的发酵时间早于乙罐 多项选择题 √ √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 甲罐是果酒发酵，果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃；乙罐是果醋发酵，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，故乙罐微生物所需的最适温度高于甲罐，A错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 甲罐是果酒发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气、杂菌进入；果酒发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，故还需要排气减压，B正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 乙罐中的刨木花有利于发酵菌的附着，但不能为其提供碳源，提供碳源的是酒精，C错误。 该装置中，果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的，故甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 17.(2024·衡水高二期中)青贮饲料是指将新鲜秸秆、青草等通过乳酸菌发酵而制成的饲料。它气味酸香、柔软多汁、营养丰富、保存期长，是家畜的优良饲料。下列叙述正确的是 A.选择糖类含量较高的植物作为青贮原料，保证乳酸菌生长所需的碳源 B.作为青贮的原料应适当切碎、搅拌并通入空气，有利于乳酸菌充分发酵 C.发酵过程中乳酸菌发酵生成乳酸，使pH降低，抑制其他微生物生长 D.经过乳酸菌发酵，大分子有机物被分解为多种小分子物质，易于消化 吸收 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 √ √ √ 乳酸菌是厌氧微生物，在培养的过程中不能通入空气，否则会影响乳酸菌的无氧呼吸，B错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 18.(2023·镇江高二联考)检验某水体中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫生标准，常用滤膜法测定，其操作流程如图所示。EMB培养基上形成的不同菌落中，大肠杆菌菌落呈深紫色。下列叙述不正确的是 多项选择题 A.过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶均需要进行消毒处理 B.制备EMB培养基时，待培养基冷却至室温后在酒精灯火焰附近倒平板 C.接种时用无菌镊子夹取滤膜边缘，滤膜截流细菌面向上紧贴于EMB培 养基上 D.EMB培养基为选择 培养基，培养后平 板上的菌落均为大 肠杆菌菌落 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 √ √ √ 过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶需要进行灭菌处理，A错误； 制备EMB培养基时，待培养基冷却至50 ℃左右后在酒精灯火焰附近倒平板，B错误； 大肠杆菌的代谢物 能与EMB培养基的 指示剂反应，菌落 呈深紫色，因此该 培养基属于鉴别培养基，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 多项选择题 19.(2023·石家庄高二质检)甜酒是人们餐桌上常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广。家庭制作甜酒的工艺如图所示(酒曲中含有参与发酵的多种微生物)。请回答下列问题： (1)加入酒曲之前，需将蒸熟的原料进行冷却，目的是________________ ___________。加入酒曲后进行充分搅拌的主要目的是_______________ ______________________________。 避免高温杀死酒曲 中的微生物 使原料与发酵 微生物充分混合，提高发酵效率 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (2)酒曲进行发酵的初期是糖化过程，此过程中有些微生物能将原料中的淀粉分解，直接原因是________________________。为了确定所取糖化阶段的样品中淀粉是否被全部分解，可以加入______(填“碘液”或“斐林试剂”)进行检测。 这些微生物能合成淀粉酶 碘液 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 有些微生物能将淀粉分解的直接原因是这些微生物能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉的水解；淀粉可分解成还原糖，斐林试剂可以检测是否有还原糖产生，但不能检测淀粉是否被全部分解，可加入碘液检测，若无蓝色形成，可说明淀粉被全部分解。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (3)在酒精发酵阶段，需要用塑料膜密封容器，这样做的原因是________ _________________________________________________________。对最终获得的甜酒进行品质分析时，可以借助仪器对酒精度和含糖量进行测定，还可以通过__________________(答出两点)进行初步鉴定。 (4)碗里喝剩下的甜酒一段时间后变酸，在变酸的甜酒表面可以观察到一层白色菌膜的原因是____________________________________________ _____。 利用的微生物是酵母菌，其只有在无氧条件下才能进行酒精发酵 酒精发酵 观察色泽、嗅味等 甜酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成 菌膜 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 非选择题 20.回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量“陈泡菜液”，加入“陈泡菜液”的目的是_______________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程，该过程发生在乳酸菌的____________中。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 消灭杂菌及除去盐水中氧气 增加乳酸菌含量 无氧呼吸 细胞质基质 非选择题 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____、_________和_________等。 (4)从开始制作到泡菜质量达最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________________ _______，原因是______________________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 温度 食盐用量 腌制时间 乳酸菌数量增加，杂菌数 量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 21.(2023·全国乙，37)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流 失)，在装有淋洗液的瓶中 接种酵母菌，进行乙醇发 酵(酒精发酵)。实验流程 如图所示。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 回答下列问题： (1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是____________________。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 菌T能够分泌纤维素酶 菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (2)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是________________ _______________(答出1点即可)。通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用 该方法时，为了达到 良好的灭菌效果，需 要注意的事项有____ __________________ (答出2点即可)。 为合成微生物细 胞结构提供原料 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 答案　①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后再将锅密封； ②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min； ③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通； ④灭菌完成后，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，排气时间不少于10～12 min 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 培养基的主要成分：水、碳源、氮源、无机盐等，其中氮源主要为合成微生物的细胞结构提供原料，微生物细胞中的含氮物质有核酸、蛋白质、磷脂等。高压蒸汽灭菌法的注意事项有：①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后，将锅密闭，如果高压锅内的空气未排除或未完全排 除，则蒸汽不能达到饱和， 蒸汽的温度未达到要求，导 致灭菌失败； 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 ②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min； ③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通； ④灭菌完成后，当压力表的 压力降到零时，打开排气阀， 排气时间不少于10～12 min， 如果提前打开排气阀，锅内 蒸汽压力突然降低，灭菌容器内的液体会冲出容器，造成污染。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是______________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是_____________。发酵液中的乙醇可用________________溶液检测。 制造无氧环境 排出二氧化碳 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 酸性的重铬酸钾 将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳。 酒精可用酸性的重铬酸钾溶 液来检测，该物质与酒精反 应呈现灰绿色。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (4)本实验收集的淋洗液中的________可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是__________________________________________________________________。 葡萄糖 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广 与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 非选择题 22.经人工诱变后，部分细菌由于某种酶被破坏，其细胞中某些化学反应不能正常进行，就形成了营养缺陷型菌株，这在工业生产上有较广阔的应用前景。如右是实验人员利用影印法初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程，请回答下列问题： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 非选择题 (1)制备如图所示的培养基除含有细菌必需的____________ ____________等营养物质外，还需要加入______________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 碳源、氮源、 水和无机盐 凝固剂(或琼脂) 图示培养基上最后都长出了菌落，说明该培养基为固体培养基，因此制备培养基时还需要加入凝固剂，常见的凝固剂是琼脂。 非选择题 (2)倒平板的适宜温度是50 °C左右，待平板冷凝后，要将平板倒置，这样做的目的是____ ________________________。 (3)根据用途分类，图中基本培养基属于______(填“选择”或“鉴别”)培养基。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 皿盖上的水珠落入培养基 防止 选择 非选择题 (4)进行过程②培养时，应先将丝绒布转印至______(填“基本”或“完全”)培养基上，原因是____________________ _____________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 防止基本培养基中混 基本 入特定氨基酸 非选择题 (5)利用影印法培养的优点是不同培养基中同种菌株的接种位置相同，为了完成对初检的营养缺陷型菌株的鉴定，实验人员应挑取________(填“菌落A”或“菌落B”)进行接种培养，并进一步鉴定。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 菌落A 比较基本培养基和完全培养基可知，菌落A为氨基酸缺陷型菌株，因此需要挑取菌落A进行接种培养，并进一步鉴定。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 (6)科研人员用放射线处理目的菌获得两个突变株C和D，然后对突变株C和D进行实验，结果如表所示。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 接种的菌种 一般培养基 实验处理及结果 C 不生长 添加营养物质甲，能生长 D 不生长 添加营养物质乙，能生长 C＋D 能生长 不添加营养物质甲、乙，都能生长 突变株C不能在一般培养基上生长的原因最可能是____________________ __________________。将突变株C和D混合在一起，接种于一般培养基上，都能生长的最可能的原因是_______________________________________ __________________________________________________。 突变株D可以提供突变株C生长需要的营养物 质甲，突变株C可以提供突变株D生长需要的营养物质乙 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 接种的菌种 一般培养基 实验处理及结果 C 不生长 添加营养物质甲，能生长 D 不生长 添加营养物质乙，能生长 C＋D 能生长 不添加营养物质甲、乙，都能生长 突变株C缺乏合成营养 物质甲所需要的酶 由表格分析可知，突变株C的生长依赖于营养物质甲，突变株D的生长依赖于营养物质乙。不添加营养物质甲和乙，二者混合培养时都能生长，最可能的原因是突变株C为突变株D提供了营养物质乙，突变株D为突变株C提供了营养物质甲。 非选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 接种的菌种 一般培养基 实验处理及结果 C 不生长 添加营养物质甲，能生长 D 不生长 添加营养物质乙，能生长 C＋D 能生长 不添加营养物质甲、乙，都能生长 $ 章末检测试卷(一)　[分值：100分] 一、单项选择题(本题包括14小题，每小题3分，共42分) 1．利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是(　　) A．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同 B．两者均可获得高纯度微生物菌体及其代谢物 C．发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物 D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件 答案　D 解析　传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在无氧条件下代谢产生酒精，A错误；传统发酵技术无法获得高纯度微生物菌体，B错误；传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程则在人为控制温度、pH等发酵条件下进行，D正确。 2．(2024·烟台高二期末)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成的。下列说法错误的是(　　) A．酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 B．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 C．后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30 ℃范围内 D．酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕 答案　B 解析　醋酸菌是好氧细菌，而乳酸菌是厌氧菌，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时不能同时产生醋酸和乳酸，B错误。 3．(2024·合肥高二质检)泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%左右时泡菜口感达到最佳。如表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是(　　) 项目 现象 乳酸含量 发酵前期 大泡 <0.3% 发酵中期 无泡 0.3%～0.9% 发酵后期 无泡 大于0.9%、小于1.1% A.盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养 B．发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖 C．发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌 D．发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳 答案　D 解析　盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养，A正确；发酵初期，气泡情况为大泡，是因为蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确；发酵中期，气泡情况为无泡，乳酸不断积累，pH下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确；发酵中期泡菜质量最佳，发酵后期泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。 4．(2023·连云港高二期中)唐代苏敬等人编写的《新修本草》中有“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲”的记载。下列相关叙述正确的是(　　) A．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 B．“凡作酒醴须曲”的原因是加“曲”可加快发酵过程 C．“曲”中起作用的微生物主要是苹果青霉和黑曲霉 D．制酒过程中必须保证较低温度和全程无氧环境 答案　B 解析　“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要额外加入菌种，但酿酒过程仍然需要微生物，只是菌种来自葡萄果皮附着的野生酵母菌，A错误；“凡作酒醴须曲”中的“曲”含有菌种，因此加“曲”可加快发酵过程，B正确；“曲”中起作用的微生物主要是酵母菌，C错误；制酒的适宜温度为28 ℃左右，且酿酒的初期发酵装置中需含有一定的氧气，以便于酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，发酵装置内氧气被消耗完后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D错误。 5．(2023·无锡高二检测)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是(　　) A．倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染 B．在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30 min来进行消毒 C．若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠杆菌 D．高压蒸汽灭菌时的灭菌条件通常是121 ℃，15～30 min 答案　B 解析　在使用接种箱或超净工作台前(而不是使用过程中)，可用紫外线照射30 min来进行消毒，B错误。 6．下列叙述正确的是(　　) A．微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质 B．无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 C．使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌，以免污染环境 D．固体培养基中的琼脂可为微生物的生长提供能量 答案　C 解析　培养基中不一定都需要含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需要加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需要加入氮源，A错误；操作者的衣着和手只能进行消毒，不能灭菌，要考虑物体的耐受程度，B错误。 7．(2024·石家庄高二质检)如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，下列相关叙述不正确的是(　　) 成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂 含量(g) 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL A.加入培养基中的指示剂需要灭菌 B．根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基 C．蛋白胨可为目标微生物提供碳源、氮源和维生素 D．制备培养基时，应先灭菌后定容再倒平板 答案　D 解析　制备培养基时，应先调pH、定容再灭菌，灭菌后定容容易导致培养基污染，D错误。 8．如图①～④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部分操作。下列叙述错误的是(　　) A．①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置 B．②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液 C．③属于涂布平板操作，涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀 D．④属于平板划线操作，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连 答案　A 解析　①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后，待其冷却凝固后才能将平板倒置，A错误。 9．(2022·海南，12)为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是(　　) A．采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本 B．培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基 C．土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落 D．鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法 答案　C 解析　牛肉膏蛋白胨固体培养基中含有细菌生长所需的碳源、氮源、水、无机盐等，可用于细菌的培养，B 正确；土壤溶液稀释倍数足够高时，才能将聚集的细菌分散开，有助于在培养基表面形成单菌落，C错误。 10．(2024·扬州高二期末)根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤，将空气中的氮气还原成氨供给植物营养。科研人员进行了土壤中根瘤菌的分离和纯化培养，实验流程如图所示。下列说法正确的是(　　) A．步骤①土壤样品的获取过程要遵循无菌操作原则，获取的土壤样品要进行高压蒸汽灭菌 B．步骤④选择的纯化培养基的营养成分应该包括碳源、氮源、水、无机盐等营养成分 C．步骤④所用的接种工具是接种环 D．若步骤④平板上统计的根瘤菌平均菌落数为150个，则每克土壤含根瘤菌约1.5×107个 答案　D 解析　步骤①获取的土壤样品不能进行高压蒸汽灭菌，灭菌会杀死土壤中的根瘤菌，A错误；步骤④选择的纯化培养基的营养成分应该包括碳源、水和无机盐等，不需要氮源，因为根瘤菌可以利用空气中的氮气，B错误；由图分析可知，步骤④所用的接种工具是涂布器，C错误。 11．巴氏杀菌乳是以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。根据国家标准，每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50 000个。某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消毒温度的探究，下列相关实验操作不正确的是(　　) A．配制牛肉膏蛋白胨培养基并在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min B．将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理15 min C．对处理后的牛奶进行等比稀释后，利用稀释涂布平板法接种在平板上并在30～37 ℃下培养1～2 d D．统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度 答案　D 解析　配制的牛肉膏蛋白胨培养基需使用湿热灭菌法灭菌，即在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min，将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果，A正确；新鲜牛奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理15 min，检测不同温度处理下的牛奶中微生物的数量并进行比较，B正确；由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而会破坏牛奶中的营养成分，所以菌落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50 000个，同时还得保证牛奶的营养成分不被破坏，D错误。 12．(2024·德州高二期中)某生物兴趣小组做了如下实验，先在培养皿底部倒入以纤维素为唯一碳源的基本培养基，待凝固。利用稀释涂布平板法接种菌液，培养一段时间后，基本培养基上生长出菌落。再向培养皿内轻轻倒上一薄层完全培养基，再次培养后实验结果如图所示。下列说法正确的是(　　) A．根据培养基上长出菌落的特征可以准确判断细菌的种类 B．对细菌进行计数只能采用稀释涂布平板法 C．第二次长起来的形态较小的新菌落都是能分解纤维素的菌株 D．若用含特定生长因子的完全培养基作第二层，可直接分离到相应的营养缺陷型菌株 答案　D 解析　不同的细菌的菌落可能有相似的特征，根据培养基上长出的菌落的特征不能准确判断细菌的种类，还需要进一步鉴定，A错误；对细菌进行计数还能用显微镜直接计数法，B错误；第二次长起来的形态较小的新菌落是在完全培养基上生长的，未必都是能分解纤维素的菌株，C错误；底层不添加特定生长因子，营养缺陷型菌株不会生长，若用含特定生长因子的完全培养基作为第二层，营养缺陷型菌株会在其上生长，选出底层不生长、第二层生长的菌株即为营养缺陷型菌株，D正确。 13．(2023·山东，15)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是(　　) A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 答案　D 解析　不含氮源的平板可用于固氮菌的培养，A错误；平板涂布时涂布器使用前必须先浸在酒精中，然后在火焰上灼烧灭菌，这种操作属于灭菌，B错误；使用后的培养基即使未长出菌落也要在丢弃前进行灭菌处理，不能直接丢弃，以免污染环境，C错误；脲酶可以催化尿素分解，在以尿素为唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素进行生长繁殖，D正确。 14．发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述，正确的是(　　) A．日常生活中食用酱油的制作以小麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C．味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 D．精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长 答案　C 解析　日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，A错误；啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，B错误；味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C正确；精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，但保质期更短(在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理)，D错误。 二、多项选择题(本题包括4小题，每小题4分，共16分) 15．(2022·江苏，16)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有(　　) A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30 ℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35 ℃ 答案　ACD 解析　乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；醋酸菌为好氧细菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气外，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；果酒发酵时温度宜控制在18～30 ℃，果醋发酵时温度宜控制在30～35 ℃，泡菜的制作温度低于30 ℃，D错误。 16．苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制，其基本工艺流程如图所示。下列说法正确的是(　　) A．甲罐中的微生物所需的最适温度高于乙罐中微生物的最适温度 B．甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入以及排气减压等 C．乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着，又能为其提供一定的碳源 D．甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐 答案　BD 解析　甲罐是果酒发酵，果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃；乙罐是果醋发酵，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，故乙罐微生物所需的最适温度高于甲罐，A错误。甲罐是果酒发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气、杂菌进入；果酒发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，故还需要排气减压，B正确。乙罐中的刨木花有利于发酵菌的附着，但不能为其提供碳源，提供碳源的是酒精，C错误。该装置中，果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的，故甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐，D正确。 17．(2024·衡水高二期中)青贮饲料是指将新鲜秸秆、青草等通过乳酸菌发酵而制成的饲料。它气味酸香、柔软多汁、营养丰富、保存期长，是家畜的优良饲料。下列叙述正确的是(　　) A．选择糖类含量较高的植物作为青贮原料，保证乳酸菌生长所需的碳源 B．作为青贮的原料应适当切碎、搅拌并通入空气，有利于乳酸菌充分发酵 C．发酵过程中乳酸菌发酵生成乳酸，使pH降低，抑制其他微生物生长 D．经过乳酸菌发酵，大分子有机物被分解为多种小分子物质，易于消化吸收 答案　ACD 解析　乳酸菌是厌氧微生物，在培养的过程中不能通入空气，否则会影响乳酸菌的无氧呼吸，B错误。 18．(2023·镇江高二联考)检验某水体中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫生标准，常用滤膜法测定，其操作流程如图所示。EMB培养基上形成的不同菌落中，大肠杆菌菌落呈深紫色。下列叙述不正确的是(　　) A．过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶均需要进行消毒处理 B．制备EMB培养基时，待培养基冷却至室温后在酒精灯火焰附近倒平板 C．接种时用无菌镊子夹取滤膜边缘，滤膜截流细菌面向上紧贴于EMB培养基上 D．EMB培养基为选择培养基，培养后平板上的菌落均为大肠杆菌菌落 答案　ABD 解析　过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶需要进行灭菌处理，A错误；制备EMB培养基时，待培养基冷却至50 ℃左右后在酒精灯火焰附近倒平板，B错误；大肠杆菌的代谢物能与EMB培养基的指示剂反应，菌落呈深紫色，因此该培养基属于鉴别培养基，D错误。 三、非选择题(本题包括4小题，共42分) 19．(10分)(2023·石家庄高二质检)甜酒是人们餐桌上常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广。家庭制作甜酒的工艺如图所示(酒曲中含有参与发酵的多种微生物)。请回答下列问题： (1)(2分)加入酒曲之前，需将蒸熟的原料进行冷却，目的是_____________________________。 加入酒曲后进行充分搅拌的主要目的是_____________________________________________。 (2)(3分)酒曲进行发酵的初期是糖化过程，此过程中有些微生物能将原料中的淀粉分解，直接原因是________________________。为了确定所取糖化阶段的样品中淀粉是否被全部分解，可以加入__________(填“碘液”或“斐林试剂”)进行检测。 (3)(3分)在酒精发酵阶段，需要用塑料膜密封容器，这样做的原因是_____________________。对最终获得的甜酒进行品质分析时，可以借助仪器对酒精度和含糖量进行测定，还可以通过________________________(答出两点)进行初步鉴定。 (4)碗里喝剩下的甜酒一段时间后变酸，在变酸的甜酒表面可以观察到一层白色菌膜的原因是________________________________________________。 答案　(1)避免高温杀死酒曲中的微生物　使原料与发酵微生物充分混合，提高发酵效率　(2)这些微生物能合成淀粉酶　碘液　(3)酒精发酵利用的微生物是酵母菌，其只有在无氧条件下才能进行酒精发酵　观察色泽、嗅味等　(4)甜酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成菌膜 解析　(2)有些微生物能将淀粉分解的直接原因是这些微生物能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉的水解；淀粉可分解成还原糖，斐林试剂可以检测是否有还原糖产生，但不能检测淀粉是否被全部分解，可加入碘液检测，若无蓝色形成，可说明淀粉被全部分解。 20．(10分)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)(2分)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是____________________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量“陈泡菜液”，加入“陈泡菜液”的目的是_____________________________________________________________________________。 (2)(2分)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________________的过程，该过程发生在乳酸菌的____________中。 (3)(3分)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和____________等。 (4)(3分)从开始制作到泡菜质量达最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________________________________________，原因是_____________________________________________________________________________。 答案　(1)消灭杂菌及除去盐水中氧气　增加乳酸菌含量　(2)无氧呼吸　细胞质基质　(3)温度　食盐用量　腌制时间　(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 21．(10分)(2023·全国乙，37)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流失)，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵(酒精发酵)。实验流程如图所示。 回答下列问题： (1)(1分)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是_________________________________________________________________。 (2)(3分)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是________________________________(答出1点即可)。 通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有______________________________________________(答出2点即可)。 (3)(3分)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是________________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是________________。发酵液中的乙醇可用________________溶液检测。 (4)(3分)本实验收集的淋洗液中的________可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是_______________________________。 答案　(1)菌T能够分泌纤维素酶　(2)为合成微生物细胞结构提供原料　①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后再将锅密封；②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④灭菌完成后，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，排气时间不少于10～12 min　(3)制造无氧环境　排出二氧化碳　酸性的重铬酸钾　(4)葡萄糖　节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广 解析　(1)菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。(2)培养基的主要成分：水、碳源、氮源、无机盐等，其中氮源主要为合成微生物的细胞结构提供原料，微生物细胞中的含氮物质有核酸、蛋白质、磷脂等。 高压蒸汽灭菌法的注意事项有：①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后，将锅密闭，如果高压锅内的空气未排除或未完全排除，则蒸汽不能达到饱和，蒸汽的温度未达到要求，导致灭菌失败；②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④灭菌完成后，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，排气时间不少于10～12 min，如果提前打开排气阀，锅内蒸汽压力突然降低，灭菌容器内的液体会冲出容器，造成污染。(3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳。酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来检测，该物质与酒精反应呈现灰绿色。(4)与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。 22．(12分)经人工诱变后，部分细菌由于某种酶被破坏，其细胞中某些化学反应不能正常进行，就形成了营养缺陷型菌株，这在工业生产上有较广阔的应用前景。以下是实验人员利用影印法初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程，请回答下列问题： (1)(2分)制备如图所示的培养基除含有细菌必需的__________________________等营养物质外，还需要加入________________。 (2)倒平板的适宜温度是50 °C左右，待平板冷凝后，要将平板倒置，这样做的目的是______________________________________________________________________________。 (3)(1分)根据用途分类，图中基本培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。 (4)(3分)进行过程②培养时，应先将丝绒布转印至______________(填“基本”或“完全”)培养基上，原因是______________________________________________________________。 (5)(1分)利用影印法培养的优点是不同培养基中同种菌株的接种位置相同，为了完成对初检的营养缺陷型菌株的鉴定，实验人员应挑取__________(填“菌落A”或“菌落B”)进行接种培养，并进一步鉴定。 (6)(3分)科研人员用放射线处理目的菌获得两个突变株C和D，然后对突变株C和D进行实验，结果如表所示。 接种的菌种 一般培养基 实验处理及结果 C 不生长 添加营养物质甲，能生长 D 不生长 添加营养物质乙，能生长 C＋D 能生长 不添加营养物质甲、乙，都能生长 突变株C不能在一般培养基上生长的原因最可能是__________________________________。将突变株C和D混合在一起，接种于一般培养基上，都能生长的最可能的原因是_______________________________________________________________________________。 答案　(1)碳源、氮源、水和无机盐　 凝固剂(或琼脂)　(2)防止皿盖上的水珠落入培养基　(3)选择　(4)基本　防止基本培养基中混入特定氨基酸　(5)菌落A　(6)突变株C缺乏合成营养物质甲所需要的酶　突变株D可以提供突变株C生长需要的营养物质甲，突变株C可以提供突变株D生长需要的营养物质乙 解析　(1)图示培养基上最后都长出了菌落，说明该培养基为固体培养基，因此制备培养基时还需要加入凝固剂，常见的凝固剂是琼脂。(5)比较基本培养基和完全培养基可知，菌落A为氨基酸缺陷型菌株，因此需要挑取菌落A进行接种培养，并进一步鉴定。(6)由表格分析可知，突变株C的生长依赖于营养物质甲，突变株D的生长依赖于营养物质乙。不添加营养物质甲和乙，二者混合培养时都能生长，最可能的原因是突变株C为突变株D提供了营养物质乙，突变株D为突变株C提供了营养物质甲。 学科网（北京）股份有限公司 $