第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质（课件PPT+Word教案）【步步高】2024-2025学年高二化学选择性必修3教师用书（鲁科版 京粤闽皖豫宁陕）

第3课时　氨基酸和蛋白质

[核心素养发展目标]　1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。2.认识蛋白质是生命的物质基础，是人体所需的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

一、     氨基酸　多肽

1.氨基酸

(1)氨基酸的组成和结构

①概念：氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

②结构

注：a.R可以是烃基，也可以是氢原子。

b.组成人体内蛋白质的常见氨基酸有20种，其中8种必须通过食物摄取，称为必需氨基酸。

c.蛋白质水解后可得到氨基酸且得到的均为α⁃氨基酸。

(2)常见的α⁃氨基酸

(3)氨基酸的化学性质

①两性

氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是一种两性化合物，溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的变化，氨基酸解离示意图如下：

。

　　阴离子　　　　　　　两性离子　　　　　     　阳离子

②成肽反应

两个α⁃氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有酰胺键()即肽键的化合物的反应称为成肽反应。如：

甘氨酸与丙氨酸分子结合可形成两种脱水产物：

NH2CH2COOH+；

　　甘氨酸　　　　丙氨酸　　　　　　　

+NH2CH2COOH。

　　丙氨酸　　　　   甘氨酸

2.多肽

由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，二肽及以上均可称为多肽。

(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性，—NH2能结合H+显碱性(　　)

(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应(　　)

(3)肽键()可简写为“—CONH”或“—CNHO—”(　　)

(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(　　)

(5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键(　　)

答案　(1)√　(2)√　(3)×　(4)×　(5)×

 

 

将甘氨酸()与丙氨酸()混合，反应生成的二肽有几种？写出其结构简式。

提示　4种；

、

、

、

。

1.某有机物的结构简式如图所示：

下列关于该有机物的描述不正确的是(　　)

A.该有机物具有两性，可与酸、碱反应

B.该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽

C.形成该有机物的氨基酸不都是α⁃氨基酸