第20卷 餐饮其他相关服务技能 四川省（高职单招）旅游类《餐饮服务与管理 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第19、20卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【餐饮服务技能】： （一）餐饮其他相关服务技能 掌握并运用其他餐饮服务技能。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第20卷 餐饮其他相关服务技能 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．餐厅中，服务员为客人倒茶时，茶水应倒至杯中的哪个位置（ ）。 A．三分之一满 B．一半满 C．七分满 D．九分满 【答案】C 2．在送餐过程中，如果服务员不确定客人所点菜品，应（ ）。 A．随便选择类似的菜品 B．立即核对订单 C．忽略问题，继续送餐 D．向其他同事询问 【答案】B 【解析】如果服务员不确定客人所点菜品，应立即核对订单，确保正确送餐。 3．送餐结束后，服务员应如何确认客人的满意度（ ）。 A．不需要确认 B．主动询问客人是否满意 C．直接离开房间 D．只需确认餐点送达 【答案】B 【解析】送餐结束后，服务员应主动询问客人是否满意，了解客人的反馈，以提升服务质量。 4．客人缺茶汤时的信号暗示是（ ）。 A．把壶盖移至茶柄 B．把壶盖放在桌上 C．把茶杯盖取下 D．把茶杯倒扣在桌上 【答案】A 5．中餐茶水服务时，应注意（ ）。 A．壶嘴不可对着客人摆放 B．壶嘴不可对着主人摆放 C．壶嘴应对着客人摆放 D．壶嘴应对着主人摆放 【答案】A 【解析】本题主要考的是中餐茶水服务斟茶注意事项，考生需重点掌握。蓄满开水之后将茶壶放在桌上。壶嘴不可对着客人。 6．在什么情况下，客房送餐服务的效率最为关键？（ ） A．早餐时段 B．商务会议期间 C．住客的婚礼当日 D．午后时光 【答案】B 【解析】商务会议期间，时间管理非常重要，客房送餐服务的效率对这些客人至关重要，能够确保他们按时享用餐食并准时参加会议。 7．一般西餐零点餐厅采用（ ）。 A．美式服务 B．法式服务 C．英式服务 D．俄式服务 【答案】A 【解析】一般西餐零点餐厅采用美式服务 8．当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给（ ）。 A．主宾 B．主人 C．翻译 D．副主人 【答案】B 【解析】考的是项目二 餐饮服务技能 ，任务六 其他相关技能客人入座后,咨宾打开菜单第一页,递给主人 。 9．下列说法错误的是（ ）。 A．电话铃响三声以内接听，问好并报餐厅名称 B．引领时走在客人右前方一米处 C．为客人展示菜单时，应根据客人人数，拿取相应数量的菜单 D．冲泡花茶时，一般选用瓷杯。 【答案】B 【解析】引领时一般走在客人左前方一米处。 10．客房送餐时，如果客人对食物有异议，服务员应（ ）。 A．立即提出解决方案 B．告诉客人无法更改 C．要求客人接受当前餐品 D．拒绝讨论 【答案】A 【解析】如果客人对食物有异议，服务员应立即提出解决方案，如更换菜品或提供其他选择，确保客人的满意度。 11．用茶壶斟茶时，斟茶量和壶嘴方向应注意（ ）。 A．七八成，壶嘴朝向客人 B．七八成，壶嘴背向客人 C．八九成，壶嘴朝向客人 D．八九成，壶嘴背向客人 【答案】B 【解析】用茶壶斟茶时，斟茶量和壶嘴方向应注意七八成，壶嘴背不能对着客人。 12．送餐结束后，服务员应如何退出房间（ ）。 A．直接离开 B．等待客人示意后离开 C．高声告别 D．留在房间等待下一次服务 【答案】B 【解析】送餐结束后，服务员应等待客人示意后礼貌地退出房间，保持尊重和专业。 13．在送餐过程中，如果客人没有回应敲门，服务员应（ ）。 A．继续敲门直到客人回应 B．直接进入房间 C．打电话确认客人情况 D．离开并取消订单 【答案】C 【解析】如果客人没有回应敲门，服务员应打电话确认客人的情况，而不是擅自进入房间。 14．（   ）属于客房送餐服务的标准流程。 A．只送餐到客房门口 B．将餐点放置在客房内并摆好 C．直接离开，无需与客人交流 D．不需要确认订单内容 【答案】B 【解析】客房送餐的标准流程包括将餐点送入客房并为客人摆好，确保客人可以方便享用。 15．如果客人在菜单上找不到喜欢的菜品，服务员应怎么做（ ）。 A．推荐与客人口味相近的菜品 B．强制客人选择某道菜 C．告诉客人没有其他选择 D．让客人自己决定 【答案】A 【解析】服务员应根据客人口味推荐相似的菜品，以提高客人的用餐体验。 16．下列关于餐饮“移动支付结账”的操作要领，错误的是（ ）。 A．需确认顾客支付方式（如微信、支付宝），提供对应收款码 B．顾客支付后，需及时核对支付金额与订单金额是否一致 C．支付成功后，无需向顾客出示支付凭证，直接让顾客离开 D．若支付失败，需耐心指导顾客重新操作，或提供其他支付方式 【答案】C 【解析】移动支付后需向顾客展示支付成功凭证（如收银机提示、手机支付界面），确保顾客确认已完成付款，避免后续纠纷；A、B、D选项均符合操作规范，故C错误。 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．茶艺表演时，泡茶动作应尽量简洁快速，以提高服务效率。( ) 【答案】错误 【解析】茶艺讲究优雅与沉稳，泡茶动作应当缓慢而有序，体现茶道的美感。 18．茶艺表演中，为了美观，所有动作应尽量对称进行。( ) 【答案】错误 【解析】茶艺表演中动作应自然、舒缓，过度追求对称可能显得僵硬，不符合茶道的精神。 19．客房送餐服务的费用通常只包括食物价格，不包含服务费或送餐费。( ) 【答案】错误 【解析】通常客房送餐的费用不仅包括食物的价格，还可能附加服务费或送餐费，具体费用视酒店政策而定。 20．茶具在使用前需要用开水烫洗，以达到洁净和温热的目的。( ) 【答案】正确 21．餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。( ) 【答案】正确 【解析】考查预订的方式有哪些。 22．客人自己斟倒茶水发现壶内缺茶汤时，习惯将壶盖移位至壶柄，表示要添加茶水。( ) 【答案】正确 23．客房送餐服务中，家庭套餐是常见的一种形式。( ) 【答案】正确 24．餐后收尾要检查遗留物品，及时归还客人或交主管处理。( ) 【答案】正确 【解析】餐后检查遗留物品并妥善处理，保障客人权益，题干正确。 25．“可点大展宏图宴，此菜预祝您事业兴旺、大展宏图”体现了“语言诱导法”。( ) 【答案】错误 26．点餐时，服务员用选择问句引导客人，能帮助客人快速决定。( ) 【答案】正确 【解析】选择问句缩小决策范围，符合点餐服务技巧，题干正确。 27．站在客人的右侧正道调料，一般倒至味碟的1/3或1/2时为宜。( ) 【答案】正确 28．电话铃响三声后接听电话，必须使用服务敬语，要求态度热情、语温和、音色优美、音量适中、用语准确。( ) 【答案】错误 【解析】电话铃响三声以内接听电话，必须使用服务敬语，要求态度热情、语温和、音色优美、音量适中、用语准确。 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】绵阳某酒店中餐厅，服务员小周在服务中发现一位客人正在咳嗽，他立即送上一杯温水，并轻声询问是否需要帮忙叫医生。客人表示只是呛到了，感谢小周的关心。事后，客人特意在意见卡上表扬了小周。 （1）小周送水并询问的行为，体现了餐饮服务人员的？ A. 推销技巧 B. 成本意识 C. 人文关怀 D. 法律意识 【答案】C （2）意见卡上的表扬，对饭店而言属于？ A. 服务质量反馈 B. 营销手段 C. 员工考核依据 D. 以上都是 【答案】D （3）餐饮服务中，遇到客人投诉时，正确的做法是？ A. 解释原因 B. 认真倾听并记录 C. 找领导处理 D. 置之不理 【答案】B （4）下列哪项属于服务中的“四勤”？ A. 眼勤、手勤、脚勤、嘴勤 B. 耳勤、眼勤、脑勤、手勤 C. 嘴勤、脑勤、脚勤、耳勤 D. 手勤、眼勤、耳勤、鼻勤 【答案】A 30.【材料】“这道菜怎么这么贵啊，一道青菜竟然比荤菜还贵出两倍，你们酒店太黑了吧！”客人指着菜单大声说道。酒店的实习生小刘上前解释道：“是这样的，先模板生，这道菜是时令菜，贵点是自然的。要是您接受不了，就再看看其他菜呢？本来就因为菜品价格高而不满的客人，听了小刘的话后更生气了，把菜单扔到下来一边，拍桌子说道：“你什么意思，怕我吃不起啊！小刘看客人发怒了，赶忙解释：“不是，您误会了，我是觉得您如果嫌这道菜贵的话，就换道大众菜。我一定会喜没有别的意思，您别生气。”同来的另一位客人也安抚这位客人说：“咱们来是为了吃饭，犯不上为了服务员一句话而坏了气氛，我马上让酒店给咱们换位服务员，消消气啊！哎，服务员，这道菜我们点了，你出去吧，上菜就让其他服务员来吧！”在这位同行客人的化解下，才避免了矛盾的激化。 （1）案例中餐饮服务人员的素质哪方面较欠缺？应该怎么做？ （2）为客人点菜之前应做好哪些准备工作？ 【答案】（1）服务人员语言表达方面较欠缺。 ①作为服务人员在客人有异议时，一定要真诚面对，注重说话的方式和语言技巧。 ②当客人提出价格高的疑虑时，服务员应先肯定客人的疑问，然后通过语言技巧去澄清客人的疑虑。 ③当客人对某道菜的价格提出异议时，服务员要及时向客人解释说明这道菜是时令菜，珍贵的原材料、独特的烹饪方法、纯正的口味等，是物超所值的。 （2）①了解菜单上菜肴的制作方法、烹调时间、口味特点和装盘要求； ②了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等。 ③通常以盘、斤、两、碗等来表示；掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和分量； ④了解客人口味及饮食需求； ⑤能用外语介绍菜肴的口味特点、烹调方法和原料；懂得上菜顺序、时机和佐料搭配。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第19、20卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【餐饮服务技能】： （一）餐饮其他相关服务技能 掌握并运用其他餐饮服务技能。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第20卷 餐饮其他相关服务技能 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．餐厅中，服务员为客人倒茶时，茶水应倒至杯中的哪个位置（ ）。 A．三分之一满 B．一半满 C．七分满 D．九分满 2．在送餐过程中，如果服务员不确定客人所点菜品，应（ ）。 A．随便选择类似的菜品 B．立即核对订单 C．忽略问题，继续送餐 D．向其他同事询问 3．送餐结束后，服务员应如何确认客人的满意度（ ）。 A．不需要确认 B．主动询问客人是否满意 C．直接离开房间 D．只需确认餐点送达 4．客人缺茶汤时的信号暗示是（ ）。 A．把壶盖移至茶柄 B．把壶盖放在桌上 C．把茶杯盖取下 D．把茶杯倒扣在桌上 5．中餐茶水服务时，应注意（ ）。 A．壶嘴不可对着客人摆放 B．壶嘴不可对着主人摆放 C．壶嘴应对着客人摆放 D．壶嘴应对着主人摆放 6．在什么情况下，客房送餐服务的效率最为关键？（ ） A．早餐时段 B．商务会议期间 C．住客的婚礼当日 D．午后时光 7．一般西餐零点餐厅采用（ ）。 A．美式服务 B．法式服务 C．英式服务 D．俄式服务 8．当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给（ ）。 A．主宾 B．主人 C．翻译 D．副主人 9．下列说法错误的是（ ）。 A．电话铃响三声以内接听，问好并报餐厅名称 B．引领时走在客人右前方一米处 C．为客人展示菜单时，应根据客人人数，拿取相应数量的菜单 D．冲泡花茶时，一般选用瓷杯。 10．客房送餐时，如果客人对食物有异议，服务员应（ ）。 A．立即提出解决方案 B．告诉客人无法更改 C．要求客人接受当前餐品 D．拒绝讨论 11．用茶壶斟茶时，斟茶量和壶嘴方向应注意（ ）。 A．七八成，壶嘴朝向客人 B．七八成，壶嘴背向客人 C．八九成，壶嘴朝向客人 D．八九成，壶嘴背向客人 12．送餐结束后，服务员应如何退出房间（ ）。 A．直接离开 B．等待客人示意后离开 C．高声告别 D．留在房间等待下一次服务 13．在送餐过程中，如果客人没有回应敲门，服务员应（ ）。 A．继续敲门直到客人回应 B．直接进入房间 C．打电话确认客人情况 D．离开并取消订单 14．（   ）属于客房送餐服务的标准流程。 A．只送餐到客房门口 B．将餐点放置在客房内并摆好 C．直接离开，无需与客人交流 D．不需要确认订单内容 15．如果客人在菜单上找不到喜欢的菜品，服务员应怎么做（ ）。 A．推荐与客人口味相近的菜品 B．强制客人选择某道菜 C．告诉客人没有其他选择 D．让客人自己决定 16．下列关于餐饮“移动支付结账”的操作要领，错误的是（ ）。 A．需确认顾客支付方式（如微信、支付宝），提供对应收款码 B．顾客支付后，需及时核对支付金额与订单金额是否一致 C．支付成功后，无需向顾客出示支付凭证，直接让顾客离开 D．若支付失败，需耐心指导顾客重新操作，或提供其他支付方式 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．茶艺表演时，泡茶动作应尽量简洁快速，以提高服务效率。( ) 18．茶艺表演中，为了美观，所有动作应尽量对称进行。( ) 19．客房送餐服务的费用通常只包括食物价格，不包含服务费或送餐费。( ) 20．茶具在使用前需要用开水烫洗，以达到洁净和温热的目的。( ) 21．餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。( ) 22．客人自己斟倒茶水发现壶内缺茶汤时，习惯将壶盖移位至壶柄，表示要添加茶水。( ) 23．客房送餐服务中，家庭套餐是常见的一种形式。( ) 24．餐后收尾要检查遗留物品，及时归还客人或交主管处理。( ) 25．“可点大展宏图宴，此菜预祝您事业兴旺、大展宏图”体现了“语言诱导法”。( ) 26．点餐时，服务员用选择问句引导客人，能帮助客人快速决定。( ) 27．站在客人的右侧正道调料，一般倒至味碟的1/3或1/2时为宜。( ) 28．电话铃响三声后接听电话，必须使用服务敬语，要求态度热情、语温和、音色优美、音量适中、用语准确。( ) 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】绵阳某酒店中餐厅，服务员小周在服务中发现一位客人正在咳嗽，他立即送上一杯温水，并轻声询问是否需要帮忙叫医生。客人表示只是呛到了，感谢小周的关心。事后，客人特意在意见卡上表扬了小周。 （1）小周送水并询问的行为，体现了餐饮服务人员的？ A. 推销技巧 B. 成本意识 C. 人文关怀 D. 法律意识 （2）意见卡上的表扬，对饭店而言属于？ A. 服务质量反馈 B. 营销手段 C. 员工考核依据 D. 以上都是 （3）餐饮服务中，遇到客人投诉时，正确的做法是？ A. 解释原因 B. 认真倾听并记录 C. 找领导处理 D. 置之不理 （4）下列哪项属于服务中的“四勤”？ A. 眼勤、手勤、脚勤、嘴勤 B. 耳勤、眼勤、脑勤、手勤 C. 嘴勤、脑勤、脚勤、耳勤 D. 手勤、眼勤、耳勤、鼻勤 30.【材料】“这道菜怎么这么贵啊，一道青菜竟然比荤菜还贵出两倍，你们酒店太黑了吧！”客人指着菜单大声说道。酒店的实习生小刘上前解释道：“是这样的，先模板生，这道菜是时令菜，贵点是自然的。要是您接受不了，就再看看其他菜呢？本来就因为菜品价格高而不满的客人，听了小刘的话后更生气了，把菜单扔到下来一边，拍桌子说道：“你什么意思，怕我吃不起啊！小刘看客人发怒了，赶忙解释：“不是，您误会了，我是觉得您如果嫌这道菜贵的话，就换道大众菜。我一定会喜没有别的意思，您别生气。”同来的另一位客人也安抚这位客人说：“咱们来是为了吃饭，犯不上为了服务员一句话而坏了气氛，我马上让酒店给咱们换位服务员，消消气啊！哎，服务员，这道菜我们点了，你出去吧，上菜就让其他服务员来吧！”在这位同行客人的化解下，才避免了矛盾的激化。 （1）案例中餐饮服务人员的素质哪方面较欠缺？应该怎么做？ （2）为客人点菜之前应做好哪些准备工作？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $