第12卷 餐巾折花服务技能 四川省（高职单招）旅游类《餐饮服务与管理 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第11、12卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【餐饮服务技能】： （一）餐巾折花服务技能 了解餐巾的种类和特点，掌握餐巾花的种类、特点，掌握餐巾折花的基本技法和要领，掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第12卷 餐巾折花服务技能 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．餐巾在中餐服务中的作用主要是（ ）。 A．保持桌面清洁 B．用来擦拭餐具 C．保护客人的衣物 D．用作装饰 【答案】C 【解析】餐巾主要用于保护客人的衣物，防止食物溅出。 2．平均寿命有4—6个月，容易褪色，但吸水性和触感好是（ ）的特点。 A．全面和棉麻混纺餐巾 B．维萨餐巾 C．化纤餐巾 D．纸质餐巾 【答案】A 【解析】全面和棉麻混纺餐巾吸水性、触感好、色彩丰富，但容易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命有4—6个月。 3．下列关于餐巾概念的表述，最准确的是（ ）。 A．仅用于擦拭嘴角油污的一次性纸质用品 B．放置于餐桌，兼具卫生清洁、装饰美化及礼仪功能的餐饮用品 C．仅用于装饰餐桌，提升用餐氛围的布艺用品 D．顾客用餐前用于擦拭餐具，确保卫生的工具 【答案】B 【解析】餐巾的核心功能是卫生清洁（擦嘴角、擦手）、装饰美化（提升餐桌氛围）及礼仪功能（如暗示用餐开始/结束），A选项仅提及一次性纸质、C选项仅强调装饰、D选项仅关注擦餐具，均不全面，故B正确。 4．下列关于棉麻餐巾特点的表述，正确的是（ ）。 A．一次性使用，卫生性强 B．遇水易破损，不适合擦拭较多油污 C．质地厚实，吸湿性好，可重复使用 D．成本低廉，适合大规模普及使用 【答案】C 【解析】棉麻餐巾质地厚实、吸湿性强，可重复清洗使用，适合注重品质的餐厅；A选项一次性使用是纸质餐巾特点，B选项遇水破损是纸质餐巾问题，D选项成本低廉是纸质/塑料餐巾特点，故C正确。 5．以下关于餐巾折花摆放的说法，正确的是（ ）。​ A．杯花应露出杯口 1/3 - 1/2​ B．盘花可随意摆放​ C．花型高度不受餐桌限制​ D．主位花型应低于其他花型​ 【答案】A 【解析】杯花露出杯口 1/3 - 1/2 既能展示花型，又不会过高影响视线；盘花需整齐排列，不能随意；花型高度应与餐桌协调，主位花型通常要突出，高于其他花型。​ 6．餐巾折花中 “错位折叠” 技法的主要作用是（ ）。​ A．增加花型的立体感​ B．简化折叠步骤​ C．节省餐巾用料​ D．使花型更对称​ 【答案】A 【解析】错位折叠通过改变折叠的位置和角度，使各部分产生层次差异，从而增强花型的立体视觉效果，常用于花瓣、叶片等部位。​ 7．下列餐巾中，属于一次性使用、成本较低，并且一般用在快餐厅和团队餐厅的是（ ）。 A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 【答案】D 8．适用于用于快餐厅或团队餐厅的餐巾是（ ）。 A．棉麻混纺餐巾 B．纸质餐巾 C．化纤餐巾 D．维萨餐巾 【答案】B 9．餐巾折花时，若要使花型站立稳定，关键在于（ ）。​ A．底部平整​ B．折裥均匀​ C．顶部对称​ D．边角挺括​ 【答案】A 【解析】底部平整是花型站立的基础，只有底部与放置面接触稳定，才能保证整个花型的稳固，否则易出现倾斜或倒塌。​ 10．折餐巾“心形”时，通常用于哪种场合？（ ） A．商务宴会 B．婚礼或浪漫晚宴 C．家庭聚餐 D．会议餐会 【答案】B 【解析】“心形”造型通常用于婚礼或浪漫场合，象征爱与浪漫。 11．餐巾折花造型中，“皇冠”适合什么样的场合？（ ） A．正式晚宴 B．儿童派对 C．户外野餐 D．家庭聚餐 【答案】A 【解析】“皇冠”折法庄重而优雅，适合正式晚宴等隆重场合。 12．下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ）。 A．一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B．成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C．质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D．强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 【答案】C 【解析】纸质餐巾虽可印刷图案，但质地较薄、硬度低，装饰性远不如棉麻等布艺餐巾；A、B、D选项均符合纸质餐巾的特点，故C错误。 13．餐巾折花的造型选择通常应与（ ）相匹配。 A．宴会的主题和风格 B．餐巾的材质 C．主宾的喜好 D．餐具的颜色 【答案】A 【解析】餐巾折花的造型应与宴会的主题和整体风格相符，保持一致性。 14．餐巾折花适用于哪些类型的宴会？（ ） A．仅适用于正式晚宴 B．仅适用于西式餐宴 C．适用于各种宴会 D．仅适用于婚宴 【答案】C 【解析】餐巾折花可以适用于各种宴会，无论是正式还是非正式场合，皆可通过不同造型来搭配。 15．某餐厅为商务宴请设计餐巾花，要求造型挺拔、立体感强，且能固定在酒杯中，提升桌面层次感，最适合的餐巾花类型是（ ）。 A．盘花 B．杯花 C．植物类花型 D．一次性餐巾花 【答案】B 【解析】杯花需插入酒杯中，造型挺拔、立体感强，能显著提升桌面层次感，适合商务宴请等正式场景；A选项盘花平放于餐盘，立体感弱；C选项是主题分类，非摆放方式；D选项一次性餐巾花难以制作复杂立体造型，故B正确。 16．在婚宴中，（ ）的餐巾花型较为适宜。 A．冰川 B．圣诞靴 C．玫瑰花 D．荷花 【答案】C 【解析】婚宴常用玫瑰花、并蒂莲等象征爱情的花型，荷花因宗教或文化原因可能不适用。 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．盘花是将折好的餐巾直接放在餐盘中或台面上，目前被中西餐厅广泛使用。( ) 【答案】正确 【解析】盘花是将折好的餐巾直接放在餐盘中或台面上，目前被中西餐厅广泛使用。 18．餐巾花的 “适配性” 原则仅要求花型与宴会主题匹配，无需考虑餐具风格和餐桌布局，只要造型美观即可。( ) 【答案】错误 【解析】适配性原则需综合考虑宴会主题、餐具风格（如中式餐具配传统花型）、餐桌布局（如小餐桌避免过大花型），仅追求美观忽视整体协调，会影响用餐体验，题干表述错误。 19．餐巾的主要作用是用来擦嘴或防止衣物弄脏。( ) 【答案】正确 20．餐巾花制作中，为确保造型固定不变形，可使用胶水、订书钉等工具辅助固定，只要不影响顾客健康即可。( ) 【答案】错误 【解析】胶水、订书钉等可能污染餐品（如胶水脱落）或划伤顾客，违背安全性原则，即使不直接影响健康，也不符合餐饮卫生规范，故错误。 21．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 【答案】正确 【解析】顶部折裥密集会增加局部重量，过厚材质也会提升重心，两者均会导致顶部重量超过底部支撑力，造成花型倾斜。需通过分散折裥或选择合适材质平衡重心。​ 22．摆放餐巾主要目的是为了美化席面和烘托气氛。( ) 【答案】错误 【解析】考的是项目二 餐饮服务技能，任务二 餐巾折花。摆放餐巾主要目的是为了保洁。 23．餐巾在宴会中应作为装饰，不需要实际使用。( ) 【答案】错误 【解析】餐巾不仅是装饰，还应用于客人擦手、嘴等，是实用性与装饰性兼具的物品。 24．中餐宴会摆台时，餐巾花中的盘花需放在骨碟正中央，覆盖骨碟大部分面积，以突出盘花的装饰效果。( ) 【答案】错误 【解析】盘花需放在骨碟“正上方”，而非“正中央”，且不能覆盖骨碟过多面积，需预留顾客用餐时放置食物的空间，过度覆盖会影响骨碟的实用功能，题干表述错误。 25．化纤餐巾的特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括。( ) 【答案】错误 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾的特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4-6个月。 26．杯花可以提前折叠储存，使用时取出仍保持挺括。( ) 【答案】错误 【解析】杯花不宜提前折叠储存，取出后易散形，褶皱感强 27．婚宴可以选择玫瑰花、并蒂莲、祝寿蜡烛、鸳鸯等花型的餐巾花。( ) 【答案】错误 【解析】将祝寿蜡烛去掉。 28．餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。( ) 【答案】正确 【解析】餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】成都某酒店中餐厅在婚宴摆台时，服务员将主位花折成“鸳鸯”造型，其他位置折成“玫瑰”。新娘看到后非常喜欢，称赞服务员用心。领班介绍，餐巾花不仅要美观，还要符合卫生要求，折叠前要洗手，折叠时尽量少用手接触杯口位置。 （1）主位选用“鸳鸯”造型，主要考虑了？ A. 宴会主题 B. 成本控制 C. 操作简便 D. 颜色搭配 【答案】A （2）折叠餐巾花前要求洗手，主要目的是？ A. 提高效率 B. 保证卫生 C. 增加美观 D. 节约时间 【答案】B （3）下列哪项属于餐巾折花的基本技法？ A. 推 B. 拉 C. 卷 D. 切 【答案】C （4）餐巾花插入杯中时，应避免？ A. 用手触摸杯口 B. 保持花型完整 C. 花型朝向客人 D. 高度一致 【答案】A 30．【材料】某酒店为承办婚礼宴会，要求餐巾折花体现 “爱情圆满” 主题。小李选择 “并蒂莲” 造型，但在摆放时发现主位花型与其他花型高度一致，未突出主位。请给出改进方案并说明理由。 【答案】改进方案：①主位“并蒂莲”花型采用更高挺的化纤餐巾，通过增加折叠层数提升高度（比其他花型高 1/3），并在花芯处插入小型红色丝带作为点缀。​ ②其他席位使用棉麻餐巾折制单朵莲花，高度降低且不做额外装饰，形成主位与客位的视觉层次。​ 理由：①化纤材质挺括度高，能支撑更高的造型，且不易变形，适合主位的突出展示；棉麻材质柔软，适合客位的简约造型。​ ②高度差和色彩点缀（红丝带）符合婚礼的喜庆氛围，通过造型差异明确主位身份，符合餐饮服务中 “主位优先” 的原则。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第11、12卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【餐饮服务技能】： （一）餐巾折花服务技能 了解餐巾的种类和特点，掌握餐巾花的种类、特点，掌握餐巾折花的基本技法和要领，掌握选择和应用餐巾花的原则。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第12卷 餐巾折花服务技能 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．餐巾在中餐服务中的作用主要是（ ）。 A．保持桌面清洁 B．用来擦拭餐具 C．保护客人的衣物 D．用作装饰 2．平均寿命有4—6个月，容易褪色，但吸水性和触感好是（ ）的特点。 A．全面和棉麻混纺餐巾 B．维萨餐巾 C．化纤餐巾 D．纸质餐巾 3．下列关于餐巾概念的表述，最准确的是（ ）。 A．仅用于擦拭嘴角油污的一次性纸质用品 B．放置于餐桌，兼具卫生清洁、装饰美化及礼仪功能的餐饮用品 C．仅用于装饰餐桌，提升用餐氛围的布艺用品 D．顾客用餐前用于擦拭餐具，确保卫生的工具 4．下列关于棉麻餐巾特点的表述，正确的是（ ）。 A．一次性使用，卫生性强 B．遇水易破损，不适合擦拭较多油污 C．质地厚实，吸湿性好，可重复使用 D．成本低廉，适合大规模普及使用 5．以下关于餐巾折花摆放的说法，正确的是（ ）。​ A．杯花应露出杯口 1/3 - 1/2​ B．盘花可随意摆放​ C．花型高度不受餐桌限制​ D．主位花型应低于其他花型​ 6．餐巾折花中 “错位折叠” 技法的主要作用是（ ）。​ A．增加花型的立体感​ B．简化折叠步骤​ C．节省餐巾用料​ D．使花型更对称​ 7．下列餐巾中，属于一次性使用、成本较低，并且一般用在快餐厅和团队餐厅的是（ ）。 A．全棉和棉麻混纺餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 8．适用于用于快餐厅或团队餐厅的餐巾是（ ）。 A．棉麻混纺餐巾 B．纸质餐巾 C．化纤餐巾 D．维萨餐巾 9．餐巾折花时，若要使花型站立稳定，关键在于（ ）。​ A．底部平整​ B．折裥均匀​ C．顶部对称​ D．边角挺括​ 10．折餐巾“心形”时，通常用于哪种场合？（ ） A．商务宴会 B．婚礼或浪漫晚宴 C．家庭聚餐 D．会议餐会 11．餐巾折花造型中，“皇冠”适合什么样的场合？（ ） A．正式晚宴 B．儿童派对 C．户外野餐 D．家庭聚餐 12．下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ）。 A．一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B．成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C．质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D．强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 13．餐巾折花的造型选择通常应与（ ）相匹配。 A．宴会的主题和风格 B．餐巾的材质 C．主宾的喜好 D．餐具的颜色 14．餐巾折花适用于哪些类型的宴会？（ ） A．仅适用于正式晚宴 B．仅适用于西式餐宴 C．适用于各种宴会 D．仅适用于婚宴 15．某餐厅为商务宴请设计餐巾花，要求造型挺拔、立体感强，且能固定在酒杯中，提升桌面层次感，最适合的餐巾花类型是（ ）。 A．盘花 B．杯花 C．植物类花型 D．一次性餐巾花 16．在婚宴中，（ ）的餐巾花型较为适宜。 A．冰川 B．圣诞靴 C．玫瑰花 D．荷花 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．盘花是将折好的餐巾直接放在餐盘中或台面上，目前被中西餐厅广泛使用。( ) 18．餐巾花的 “适配性” 原则仅要求花型与宴会主题匹配，无需考虑餐具风格和餐桌布局，只要造型美观即可。( ) 19．餐巾的主要作用是用来擦嘴或防止衣物弄脏。( ) 20．餐巾花制作中，为确保造型固定不变形，可使用胶水、订书钉等工具辅助固定，只要不影响顾客健康即可。( ) 21．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 22．摆放餐巾主要目的是为了美化席面和烘托气氛。( ) 23．餐巾在宴会中应作为装饰，不需要实际使用。( ) 24．中餐宴会摆台时，餐巾花中的盘花需放在骨碟正中央，覆盖骨碟大部分面积，以突出盘花的装饰效果。( ) 25．化纤餐巾的特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括。( ) 26．杯花可以提前折叠储存，使用时取出仍保持挺括。( ) 27．婚宴可以选择玫瑰花、并蒂莲、祝寿蜡烛、鸳鸯等花型的餐巾花。( ) 28．餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。( ) 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】成都某酒店中餐厅在婚宴摆台时，服务员将主位花折成“鸳鸯”造型，其他位置折成“玫瑰”。新娘看到后非常喜欢，称赞服务员用心。领班介绍，餐巾花不仅要美观，还要符合卫生要求，折叠前要洗手，折叠时尽量少用手接触杯口位置。 （1）主位选用“鸳鸯”造型，主要考虑了？ A. 宴会主题 B. 成本控制 C. 操作简便 D. 颜色搭配 （2）折叠餐巾花前要求洗手，主要目的是？ A. 提高效率 B. 保证卫生 C. 增加美观 D. 节约时间 （3）下列哪项属于餐巾折花的基本技法？ A. 推 B. 拉 C. 卷 D. 切 （4）餐巾花插入杯中时，应避免？ A. 用手触摸杯口 B. 保持花型完整 C. 花型朝向客人 D. 高度一致 30．【材料】某酒店为承办婚礼宴会，要求餐巾折花体现 “爱情圆满” 主题。小李选择 “并蒂莲” 造型，但在摆放时发现主位花型与其他花型高度一致，未突出主位。请给出改进方案并说明理由。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $