第2卷 餐饮部概述 四川省（高职单招）旅游类《餐饮服务与管理 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【饭店餐饮概述】： （一）餐饮部概述 理解餐厅的概念，了解餐饮部在饭店中的地位和作用。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第2卷 餐饮部概述 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．根据酒店服务对象的不同，商务型酒店主要为哪类客户提供服务？（ ） A．休闲旅游者 B．商务旅行者 C．团队游客 D．背包客 2．为保证餐饮食品安全，以下哪项措施是必要的？（ ） A．不使用任何食品添加剂 B．严格执行食材检验检疫程序 C．厨房设备陈旧，不进行更新换代 D．为增加口感，大量使用重口味调料 3．餐厅布局合理有助于提高餐饮服务质量，以下布局中不合适的是？（ ） A．座位间隔适宜 B．通道畅通无阻 C．厨房与就餐区紧邻 D．照明设施良好 4．韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（ ）。 A．大型多功能厅 B．小宴会厅 C．特式餐厅 D．高级西餐厅 5．“扒房”，属高档西餐厅，多使用的服务方式为（ ）。 A．法式服务 B．英式服务 C．俄式服务 D．美式服务 6．啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅等都称为（ ）。 A．特式餐厅 B．小宴会厅 C．多功能厅 D．咖啡厅 7．客房送餐的英文是（ ）。 A．Housekeeping B．Room Service C．Banquer D．Catering 8．法式餐厅又称为（ ），其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。 A．咖啡厅 B．扒房 C．多功能厅 D．特式餐厅 9．关于酒吧，下列说法正确的是（ ）。 A．酒廊也叫英美正式酒吧 B．宴会酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置。 C．服务酒吧通常带有咖啡厅的形式特征。 D．常见的其他类型的酒吧主要有游泳池酒吧、茶座、花园酒吧、客房小酒吧等。 10．不属于餐厅的流通空间的是（ ）。 A．座位区 B．通道区 C．服务台 D．走廊区 11．餐厅中客人动线要尽可能宽敞，并且（ ）。 A．绕道为好 B．越短越好 C．越长越好 D．直线为好 12．餐厅的核心目的是（ ）。 A．提供社交场所 B．以营利为目的 C．传播饮食文化 D．满足员工就业需求 13．关于餐厅服务的特点，下列说法错误的是（ ）。 A．服务的直接性，即服务员直接面对顾客提供服务 B．服务的一次性，即服务过程一旦结束，无法重复提供 C．服务的无形性，即服务本身无法像实物产品一样被触摸、感知 D．服务的标准化，即所有顾客接受的服务完全相同，无个性化差异 14．餐饮环境中的动线设计主要是为了（ ）。 A．增加空间层次感​ B．提高服务效率和顾客舒适度​ C．降低装修成本​ D．展示餐厅特色​ 15．为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的（ ）。 A．咖啡厅 B．大堂吧 C．酒廊 D．自助餐厅 16．餐饮的销售具有明显的（ ）。 A．时间性 B．价格性 C．间隙性 D．规律性 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，是指酒吧工作人员将酒水和各种酒类应用器具准备好送到指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务。( ) 18．经济型酒店主要面向高端客户群体。( ) 19．客房送餐服务比饭店内的常规餐饮服务更周到、更细致，因此服务要求更加严格规范，费用相对较高。( ) 20．客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便备餐。( ) 21．餐饮环境设计只需考虑美观性，无需关注实用性。( ) 22．连锁酒店的经营模式只包括直营模式。( ) 23．第45届世界技能大赛将于2021年在中国上海举行。( ) 24．餐厅是以营利为目的的餐饮场所( ) 25．菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。( ) 26．客房送餐服务是饭店为住宿客人提供的在客房内用餐的服务项目，通常需要提前预订。( ) 27．独立经营的餐饮企业竞争力较强，经营灵活。( ) 28．饭店餐饮服务项目仅面向住宿客人，不对外开放。( ) 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】都江堰景区门口一家以“李冰治水”文化为主题的餐厅，内设水利模型展示区，用餐区可远眺都江堰水利工程。餐厅不仅提供地道川菜，还推出了“治水宴”，将鱼嘴、飞沙堰等元素融入菜品命名。开业以来，游客纷纷打卡，成为当地文旅融合的典范。 （1）该餐厅将水利文化融入餐饮，体现了餐饮产品的什么属性？ A. 经济属性 B. 文化属性 C. 社会属性 D. 自然属性 （2）餐厅推出“治水宴”并融入景点元素，主要为了？ A. 提高菜品价格 B. 增加文化附加值 C. 简化制作流程 D. 减少食材成本 （3）该餐厅的成功主要得益于？ A. 价格低廉 B. 位置优越 C. 文旅融合的创新 D. 规模庞大 （4）餐饮部在文旅融合背景下，其社会功能主要体现在？ A. 提供就业 B. 传承地方文化 C. 增加税收 D. 促进住宿业发展 30．【材料】某快餐店为营造温馨氛围，大面积使用暗红色墙面，搭配紫色灯光。开业后，不少顾客反映店内光线压抑，用餐时感觉烦躁，用餐时间明显缩短。 请分析该快餐店在色彩设计上的失误，并说明正确做法。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省高职单招旅游类专业考试《餐饮服务与管理 考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校招生旅游类职业技能考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于四川省高职单招第一轮复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【饭店餐饮概述】： （一）餐饮部概述 理解餐厅的概念，了解餐饮部在饭店中的地位和作用。 四川省（高职单招） 旅游类 《餐饮服务与管理 考点双析卷》 第2卷 餐饮部概述 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共16小题，每题3分，共48分） 1．根据酒店服务对象的不同，商务型酒店主要为哪类客户提供服务？（ ） A．休闲旅游者 B．商务旅行者 C．团队游客 D．背包客 【答案】B 【解析】商务型酒店主要面向商务旅行者，提供会议、办公等商务支持服务。 2．为保证餐饮食品安全，以下哪项措施是必要的？（ ） A．不使用任何食品添加剂 B．严格执行食材检验检疫程序 C．厨房设备陈旧，不进行更新换代 D．为增加口感，大量使用重口味调料 【答案】B 3．餐厅布局合理有助于提高餐饮服务质量，以下布局中不合适的是？（ ） A．座位间隔适宜 B．通道畅通无阻 C．厨房与就餐区紧邻 D．照明设施良好 【答案】C 4．韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（ ）。 A．大型多功能厅 B．小宴会厅 C．特式餐厅 D．高级西餐厅 【答案】D 【解析】本题考查知识点饭店常见的餐饮设施及服务项目中特式餐厅的概念及特点。 特式餐厅主要为满足顾客追求个性化生活和品味异域文化的需求。如啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅等等。 5．“扒房”，属高档西餐厅，多使用的服务方式为（ ）。 A．法式服务 B．英式服务 C．俄式服务 D．美式服务 【答案】A 【解析】“扒房”，属高档西餐厅，多使用的服务方式为法式服务。 6．啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅等都称为（ ）。 A．特式餐厅 B．小宴会厅 C．多功能厅 D．咖啡厅 【答案】A 【解析】特式餐厅的设立主要是为了满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求，如啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅、泰国餐厅和文化主题餐厅。 7．客房送餐的英文是（ ）。 A．Housekeeping B．Room Service C．Banquer D．Catering 【答案】B 【解析】客房送餐的英文是Room Service。 8．法式餐厅又称为（ ），其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。 A．咖啡厅 B．扒房 C．多功能厅 D．特式餐厅 【答案】B 9．关于酒吧，下列说法正确的是（ ）。 A．酒廊也叫英美正式酒吧 B．宴会酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置。 C．服务酒吧通常带有咖啡厅的形式特征。 D．常见的其他类型的酒吧主要有游泳池酒吧、茶座、花园酒吧、客房小酒吧等。 【答案】D 【解析】考的是项目一 认识餐饮 ， 任务一 认识餐饮环境主酒吧也叫英美正式酒吧，服务酒吧一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置。 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征。 10．不属于餐厅的流通空间的是（ ）。 A．座位区 B．通道区 C．服务台 D．走廊区 【答案】C 11．餐厅中客人动线要尽可能宽敞，并且（ ）。 A．绕道为好 B．越短越好 C．越长越好 D．直线为好 【答案】B 12．餐厅的核心目的是（ ）。 A．提供社交场所 B．以营利为目的 C．传播饮食文化 D．满足员工就业需求 【答案】B 【解析】餐厅是以营利为目的的场所，这是其核心目的。 13．关于餐厅服务的特点，下列说法错误的是（ ）。 A．服务的直接性，即服务员直接面对顾客提供服务 B．服务的一次性，即服务过程一旦结束，无法重复提供 C．服务的无形性，即服务本身无法像实物产品一样被触摸、感知 D．服务的标准化，即所有顾客接受的服务完全相同，无个性化差异 【答案】D 【解析】餐厅服务在标准化基础上，也注重个性化服务，以满足不同顾客的特殊需求，并非所有服务完全相同，A、B、C 选项对餐厅服务特点的表述均正确，故 D 错误。 14．餐饮环境中的动线设计主要是为了（ ）。 A．增加空间层次感​ B．提高服务效率和顾客舒适度​ C．降低装修成本​ D．展示餐厅特色​ 【答案】B 【解析】合理的动线设计能让服务人员高效服务，减少行走距离和时间，同时避免与顾客产生过多交叉干扰，提升顾客用餐的舒适度。​ 15．为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的（ ）。 A．咖啡厅 B．大堂吧 C．酒廊 D．自助餐厅 【答案】A 【解析】为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 16．餐饮的销售具有明显的（ ）。 A．时间性 B．价格性 C．间隙性 D．规律性 【答案】A 【解析】餐饮的销售具有明显的时间性。答案是A。 二、判断题（本大题共12小题，每题2分，共24分） 17．外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，是指酒吧工作人员将酒水和各种酒类应用器具准备好送到指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务。( ) 【答案】正确 18．经济型酒店主要面向高端客户群体。( ) 【答案】错误 【解析】经济型酒店主要面向大众市场，提供基本的住宿服务，价格较为实惠。 19．客房送餐服务比饭店内的常规餐饮服务更周到、更细致，因此服务要求更加严格规范，费用相对较高。( ) 【答案】错误 20．客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便备餐。( ) 【答案】正确 21．餐饮环境设计只需考虑美观性，无需关注实用性。( ) 【答案】错误 【解析】餐饮环境设计不仅要美观，更要注重实用性。例如合理规划功能分区以提高服务效率，选用耐用易清洁的材料便于日常维护等，实用性是保障餐厅正常运营的关键。​ 22．连锁酒店的经营模式只包括直营模式。( ) 【答案】错误 【解析】连锁酒店经营模式包括直营模式、特许经营模式、管理合同模式等多种形式。 23．第45届世界技能大赛将于2021年在中国上海举行。( ) 【答案】错误 24．餐厅是以营利为目的的餐饮场所( ) 【答案】正确 【解析】餐厅是通过出售菜肴、酒水及服务来获得利润的部门 25．菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。( ) 【答案】错误 26．客房送餐服务是饭店为住宿客人提供的在客房内用餐的服务项目，通常需要提前预订。( ) 【答案】正确 【解析】客房送餐服务针对住宿客人，方便客人在客房内用餐，为保证服务效率和餐品质量，客人通常需提前一定时间预订，表述正确。 27．独立经营的餐饮企业竞争力较强，经营灵活。( ) 【答案】错误 【解析】独立经营的餐饮企业竞争力较差，但经营灵活、调整方便、资本投入小。 28．饭店餐饮服务项目仅面向住宿客人，不对外开放。( ) 【答案】错误 【解析】饭店餐饮服务项目虽以住宿客人为主要服务对象，但多数项目（如主餐厅、咖啡厅、宴会厅等）也对外开放，接纳非住宿顾客消费，题干中 “仅面向住宿客人，不对外开放” 的表述错误。 三、综合题（本大题共2小题，每题14分，共28分） 29.【材料】都江堰景区门口一家以“李冰治水”文化为主题的餐厅，内设水利模型展示区，用餐区可远眺都江堰水利工程。餐厅不仅提供地道川菜，还推出了“治水宴”，将鱼嘴、飞沙堰等元素融入菜品命名。开业以来，游客纷纷打卡，成为当地文旅融合的典范。 （1）该餐厅将水利文化融入餐饮，体现了餐饮产品的什么属性？ A. 经济属性 B. 文化属性 C. 社会属性 D. 自然属性 【答案】B （2）餐厅推出“治水宴”并融入景点元素，主要为了？ A. 提高菜品价格 B. 增加文化附加值 C. 简化制作流程 D. 减少食材成本 【答案】B （3）该餐厅的成功主要得益于？ A. 价格低廉 B. 位置优越 C. 文旅融合的创新 D. 规模庞大 【答案】C （4）餐饮部在文旅融合背景下，其社会功能主要体现在？ A. 提供就业 B. 传承地方文化 C. 增加税收 D. 促进住宿业发展 【答案】B 30．【材料】某快餐店为营造温馨氛围，大面积使用暗红色墙面，搭配紫色灯光。开业后，不少顾客反映店内光线压抑，用餐时感觉烦躁，用餐时间明显缩短。 请分析该快餐店在色彩设计上的失误，并说明正确做法。​ 【答案】该快餐店色彩设计失误在于未正确运用色彩特性。暗红色虽为暖色调，但大面积使用易造成视觉压迫感；紫色灯光营造出神秘氛围，与快餐店追求的明快、高效用餐环境相悖，二者搭配使整体环境显得压抑，影响顾客心情和用餐体验。正确做法：以明亮的浅色系为主色调，如米白色、浅黄色墙面，增加空间明亮感；采用暖黄色或白色的照明灯光，营造温暖、舒适且充满活力的用餐氛围；局部可点缀少量绿色植物或蓝色装饰，缓解视觉疲劳，提升顾客用餐舒适度，符合快餐店快速、便捷的定位。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $