第12练 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生（1）《学前儿童卫生保健学习与指导》（高教版第二版）江西省 一课一练（原卷版+解析版）

依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)一课一练的第12练，内容涵盖项教材“第三章学前儿童的饮食中的第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生”的相关内容。 《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)第12练 第三章 学前儿童的饮食 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生 一、单选题 1. 在学前儿童的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质重量的（ ）。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】C. 50% 【解析】优质蛋白质（动物蛋白和豆类蛋白）所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，利用率高。学前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的50%以上，以保证生长发育需要。 2. 幼儿园的食谱是根据学前儿蛮营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场做 应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 A. 一周 B.一个月 C.一学期 D.一年 【答案】A. 一周 【解析】幼儿园食谱通常按周制定，每周更换一次，以保证营养均衡、食物多样化，同时便于采购和管理。 3. 1岁以内婴儿膳食次数从10—12次/天逐渐向（ ）次/天过渡。 A.15—17 B.13-15 C.7—8 D.3—4 【答案】D. 3—4 【解析】新生儿期按需哺乳，每天喂养10～12次。随着年龄增长，胃容量增大，消化功能增强，喂养次数逐渐减少，到1岁时过渡到一日3～4次正餐（包括奶和辅食）。 4. 学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（ ）以上为佳。 A.1/3 B.1/2 C.1/4 D.2/3 【答案】B. 1/2 【解析】有色蔬菜（如菠菜、胡萝卜、西红柿、西兰花等）富含β-胡萝卜素、维生素C、铁、钙等营养素，营养价值高于浅色蔬菜。学前儿童膳食中有色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。 5. 细菌性食物中毒多发生在（ ）季节。 A.春季 B.冬季 C.秋冬 D.夏秋 【答案】D. 夏秋 【解析】夏秋季节气温高、湿度大，细菌繁殖速度快，食物易腐败变质，是细菌性食物中毒的高发期。 二、判断题（正确打√，错误打×） 6. 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是学前儿童合理的营养。（ ） 【答案】× 【解析】合理营养不仅要求营养素和热量齐全，还要求各种营养素之间的比例适当、易于消化吸收、符合儿童生理特点等。单纯“含有”不等于“合理”。 7. 平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。（ ） 【答案】√ 【解析】平衡膳食是指通过多种食物的合理搭配，使各种营养素和热量之间保持适当比例，同时满足氨基酸平衡、酸碱平衡等要求，以利于消化吸收和利用。 8. 学前儿童对膳食有不同的爱好，我们要根据其喜好提供不同膳食。（ ） 【答案】× 【解析】不能完全根据儿童喜好提供膳食，否则易导致偏食、挑食，造成营养不均衡。应在保证营养全面的前提下，通过合理烹调、鼓励引导等方式培养良好的饮食习惯。 9. 挑食不利于学前儿童身体全面发展，所以当他们拒绝某种食物时，我们要想尽办法让他们吃进去，以免他们营养不全面。（ ） 【答案】× 【解析】“想尽办法”可能包括强迫、训斥、惩罚等错误方式，反而会加重儿童的抵触心理。应耐心引导，变换烹饪方法，以身作则，创造愉快进餐环境，逐步纠正挑食。 三、简答题 10. 配制学前儿童膳食的原则有哪些？ 【答案】 (1) 满足营养需要：膳食应提供足够的热量和各种营养素，且比例适当，符合学前儿童生长发育需求。 (2) 平衡膳食：做到粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，保证食物多样化，实现营养素互补。 (3) 合理烹调：采用蒸、煮、炖、煨等方式，食物应碎、软、细、烂，少油、少盐、少糖，避免油炸和辛辣刺激，保留营养素。 (4) 少食多餐：学前儿童胃容量小，宜采用“三餐两点”制，每餐间隔3～4小时，避免暴饮暴食。 (5) 注意饮食卫生：食材新鲜，生熟分开，餐具消毒，防止食物污染和中毒。 (6) 培养良好饮食习惯：定时定量，细嚼慢咽，不挑食、不偏食，营造愉快进餐环境。 (7) 考虑个体差异：根据儿童的活动量、健康状况、过敏史等适当调整膳食。 (8) 结合季节和市场供应：选择当季、当地的新鲜食材，保证营养和口感。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)一课一练的第12练，内容涵盖项教材“第三章学前儿童的饮食中的第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生”的相关内容。 《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)第12练 第三章 学前儿童的饮食 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生 一、单选题 1. 在学前儿童的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质重量的（ ）。 A.30% B.40% C.50% D.60% 2. 幼儿园的食谱是根据学前儿蛮营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场做 应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 A.一周 B.一个月 C.一学期 D.一年 3. 1岁以内婴儿膳食次数从10—12次/天逐渐向（ ）次/天过渡。 A.15—17 B.13-15 C.7—8 D.3—4 4. 学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（ ）以上为佳。 A.1/3 B.1/2 C.1/4 D.2/3 5. 细菌性食物中毒多发生在（ ）季节。 A.春季 B.冬季 C.秋冬 D.夏秋 二、判断题（正确打√，错误打×） 6. 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是学前儿童合理的营养。（ ） 7. 平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食 物的平衡等。（ ） 8. 学前儿童对膳食有不同的爱好，我们要根据其喜好提供不同膳食。（ ） 9.挑食不利于学前儿童身体全面发展，所以当他们拒绝某种食物时，我们要想尽办法让 他们吃进去，以免他们营养不全面。（ ） 三、简答题 10. 配制学前儿童膳食的原则有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $