第13练 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生（2）《学前儿童卫生保健学习与指导》（高教版第二版）江西省 一课一练（原卷版+解析版）

依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)一课一练的第13练，内容涵盖项教材“第三章学前儿童的饮食中的第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生”的相关内容。 《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)第13练 第三章 学前儿童的饮食 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生 一、单选题 1. 为学前儿童拟制食谱，下面正确的是（ ）。 A.以水果代替蔬菜 B.米面越精越好 C.各类食物应互相搭配 D.不吃肉类 2. 平衡的六大类食物要搭配得当，才能保证合理营养，这六大类食物必须具备的条件是（ ）。 A.质优，种类齐全 B.量足 C.优质营养素要保证量足够大 D.调配得当，容易消化 3. 每日食物中所需的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的（ ）。 A.30%~35%、50%~60%、12%~15% B.50%~60%、30%~35%、12%~15% C.12%~15%、30%~35%、50%~60% D.12%~15%、50%~60%、30%~35% 4. 煨排骨汤时可适当加点（ ）使排骨中的钙溶解于汤中。 A.糖 B.酱油 C.醋 D.碱 5. 学前儿童的进餐时间每次应控制在（ ）分钟，不宜太长。 A.20 B.30 C.40 D.60 二、判断题（正确打√，错误打×） 6. 拟定好学前儿童食谱后，不必再根据季节变化做调整。（ ） 7. 淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。（ ） 8. 为了保证蔬菜中维生素C的不损失，蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，要现吃现 炒。（ ） 9. 引起细菌性中毒的食物主要是米、面主食类的食物。（ ） 三、简答题 10. 试述学前儿童膳食计划的步骤和要求？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循 “由浅入深、循序渐进” 的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)一课一练的第13练，内容涵盖项教材“第三章学前儿童的饮食中的第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生”的相关内容。 《学前儿童卫生保健学习与指导》(高教版第二版)第13练 第三章 学前儿童的饮食 第二节 学前儿童的膳食配制及饮食卫生 一、单选题 1. 为学前儿童拟制食谱，下面正确的是（ ）。 A.以水果代替蔬菜 B.米面越精越好 C.各类食物应互相搭配 D.不吃肉类 【答案】C. 各类食物应互相搭配 【解析】学前儿童食谱应注重食物多样化、粗细搭配、荤素搭配。A错误：水果不能代替蔬菜；B错误：米面过精会损失B族维生素和膳食纤维；D错误：不吃肉类会导致蛋白质和铁缺乏。 2. 平衡的六大类食物要搭配得当，才能保证合理营养，这六大类食物必须具备的条件是（ ）。 A.质优，种类齐全 B.量足 C.优质营养素要保证量足够大 D.调配得当，容易消化 【答案】D. 调配得当，容易消化 【解析】六大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆、油脂、糖）需合理搭配，同时要易于学前儿童消化吸收。A、B、C虽部分正确，但“调配得当，容易消化”更符合“搭配得当”的核心要求。 3. 每日食物中所需的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的（ ）。 A.30%~35%、50%~60%、12%~15% B.50%~60%、30%~35%、12%~15% C.12%~15%、30%~35%、50%~60% D.12%~15%、50%~60%、30%~35% 【答案】C. 12%~15%、30%~35%、50%~60% 【解析】学前儿童三大产热营养素供能比例：蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%（年龄越小比例越高），糖类50%～60%。C选项顺序正确。 4. 煨排骨汤时可适当加点（ ）使排骨中的钙溶解于汤中。 A.糖 B.酱油 C.醋 D.碱 【答案】C. 醋 【解析】醋中的醋酸能与骨中的钙结合形成醋酸钙，使钙溶解于汤中，提高钙的利用率。 5. 学前儿童的进餐时间每次应控制在（ ）分钟，不宜太长。 A.20 B.30 C.40 D.60 【答案】B. 30 【解析】学前儿童进餐时间一般控制在30分钟左右，时间过长易导致饭菜变凉、注意力分散，过短则咀嚼不充分。 二、判断题（正确打√，错误打×） 6. 拟定好学前儿童食谱后，不必再根据季节变化做调整。（ ） 【答案】× 【解析】应根据季节变化调整食谱，选择当季新鲜蔬菜水果，保证营养和口感，同时适应儿童生理需求。 7.淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。（ ） 【答案】√ 【解析】热水和流水会加速B族维生素等水溶性营养素的流失，淘洗次数过多也会造成损失。 8. 为了保证蔬菜中维生素C的不损失，蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，要现吃现 炒。（ ） 【答案】√ 【解析】先洗后切可减少维生素C被氧化；久泡会使水溶性维生素流失；现吃现炒可避免放置过程中营养损失。 9.引起细菌性中毒的食物主要是米、面主食类的食物。（ ） 【答案】× 【解析】细菌性食物中毒主要发生在动物性食物（如肉类、蛋类、乳制品、海鲜）以及剩饭剩菜等，米面主食相对不易引起细菌性中毒（除非被污染）。 三、简答题 10. 试述学前儿童膳食计划的步骤和要求？ 【答案】步骤： (1) 调查了解：掌握学前儿童的年龄、性别、活动量、健康状况及饮食习惯。 (2) 计算营养需要：根据膳食营养素参考摄入量，确定每日热量和各类营养素需求量。 (3) 选择食物：按六大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆、油脂、糖）搭配，保证多样化。 (4) 编制食谱：制定一周食谱，合理安排三餐两点，注意色香味形。 (5) 评价调整：通过营养计算和观察儿童进食情况，及时调整食谱。 要求： (1) 满足营养需要：提供充足的热量和优质蛋白、维生素、矿物质。 (2) 平衡膳食：粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，酸碱平衡。 (3) 适合消化吸收：食物碎、软、细、烂，少油、少盐、少糖，避免刺激性食物。 (4) 注意饮食卫生：食材新鲜，生熟分开，防止污染。 (5) 培养良好习惯：定时定量，不挑食不偏食，营造愉快进餐氛围。 (6) 结合季节和市场：选用当季、当地新鲜食材，适时调整食谱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $