专题13 中国饮食文化 2027版湖北省（技能高考）《旅游类（全国导游基础知识）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版湖北省（技能高考）旅游类《全国导游基础知识》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与4份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《导游实务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《全国导游基础知识》 七、中国饮食文化 专题13中国饮食文化 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 中国饮食文化源远流长，( )的发明是烹饪技术的第一次飞跃。 A.青铜器 B.铁器 C.陶器 D.瓷器 2. ( )由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。 A.鲁菜 B.湘菜 C.川菜 D.苏菜 3. 谭家菜是中国清朝末年的官僚( )的家传筵席。 A.谭绍光 B.谭纶 C.谭宗浚 D.谭先哲 4. 青茶也叫乌龙茶，属于( )。 A.半发酵茶 B.全发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶 5. 按茶叶初加工方式分类，安溪铁观音属于( )。 A.黑茶 B.青茶 C.红茶 D.绿茶 6. 茅台酒属于( )白酒。 A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.兼香型 7. 以茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成的花茶形成于( )。 A.明代 B.宋代 C.清代 D.唐代 8. 下列属于随园菜的代表名菜的是（ ）。 A. 素燕鱼翅  B. 乌龙戏珠  C. 糟鹅掌  D. 怡红祝寿 9. 芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌是（ ）的特点。 A. 太湖碧螺春  B. 西湖龙井  C. 黄山毛峰  D. 武夷岩茶 10. 我国历史上最早的名酒是（ ）。 A. 山西汾酒  B. 五粮液  C. 茅台酒  D. 桂林三花酒 11. 中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（ ）。 A. 豫菜  B. 陕菜  C. 京菜  D. 鲁菜 12. “四大菜系”中（ ）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。 A. 川菜  B. 鲁菜  C. 粤菜  D. 苏菜 13. 中国烹饪史上，被称为“厨祖”的是（ ）。 A. 伊尹 B. 易牙 C. 彭祖 D. 庖丁 14. 中国六大茶类中（ ）的特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇。 A. 黄茶  B. 绿茶  C. 青茶  D. 红茶 15. 四川五粮液属于（ ）白酒。 A. 兼香型  B. 浓香型  C. 清香型  D. 米香型 16. “五味调和”是中国烹饪的核心理论，最早提出这一理论的是（ ）。 A. 孔子 B. 伊尹 C. 老子 D. 孟子 17. 中国烹饪讲究“色、香、味、形、器、养”六大要素，其中“器”强调的是（ ）。 A. 餐具的材质 B. 餐具与菜肴的搭配 C. 餐具的造型 D. 餐具的装饰 18. “以火为纪”是中国烹饪的重要原则，其含义是（ ）。 A. 以火候为烹饪的关键 B. 以火力大小决定菜肴 C. 以火源种类决定菜肴 D. 以烹饪时间决定菜肴 19. 中国烹饪技法中，“炒”这一技法成熟于（ ）。 A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 明代 20. 以下烹饪技法中，属于“水熟法”的是（ ）。 A. 炒 B. 炸 C. 炖 D. 煎 21. 鲁菜的主要特点是（ ）。 A. 鲜嫩爽滑，清淡平和 B. 咸鲜为主，精于火候 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 22. 鲁菜中“九转大肠”的命名寓意是（ ）。 A. 九道工序 B. 九种调料 C. 九曲回肠 D. 九转金丹 23. 川菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 清鲜脆嫩，原汁原味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 鲜嫩爽滑，清淡平和 24. 粤菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 麻辣鲜香，味型丰富 C. 鲜嫩爽滑，清淡平和 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 25. 淮扬菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 麻辣鲜香，味型丰富 C. 鲜嫩爽滑，清淡平和 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 26. 淮扬菜“清炖蟹粉狮子头”的“狮子头”指的是（ ）。 A. 狮子头形状的肉丸 B. 狮子头形状的鱼丸 C. 狮子头形状的豆腐 D. 狮子头形状的蔬菜 27. 浙菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 28. 闽菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜和醇，汤菜居多 29. 湘菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 酸辣鲜香，腊味著称 D. 清鲜和醇，汤菜居多 30. 湘菜“剁椒鱼头”选用的是（ ）。 A. 鲢鱼头 B. 鳙鱼头 C. 草鱼头 D. 鲤鱼头 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1. 中国烹饪以“味”为核心，强调“五味调和”，这一理论最早由孔子提出。（ ） 2. 中国烹饪技法中，“炸”属于水熟法。（ ） 3. 鲁菜是北方菜系的代表，以咸鲜为主，精于火候，善烹海鲜。（ ） 4. 川菜以麻辣鲜香著称，但川菜中也有不辣的菜肴，如开水白菜。（ ） 5. 粤菜讲究“清、鲜、嫩、爽、滑、脆”，注重原料的原汁原味。（ ） 6. 浙菜“西湖醋鱼”选用的是鳜鱼，以醋汁调味，酸甜适口。（ ） 7. 闽菜“佛跳墙”选用多种山珍海味，以酒坛慢火煨制，汤汁浓郁。（ ） 8. 湘菜以酸辣鲜香著称，代表菜肴有剁椒鱼头、腊味合蒸等。（ ） 9. 素菜以动物性原料为主，不使用植物性原料。（ ） 10. 仿荤素菜以素仿荤，形似味似，体现了素菜的精湛技艺。（ ） 11. 黄茶是微发酵茶，以“黄汤黄叶”为特征，代表有君山银针、霍山黄芽。（ ） 12. 白茶是轻发酵茶，以满披白毫为特征，代表有白毫银针、白牡丹。（ ） 13. 黑茶是后发酵茶，以“越陈越香”为特征，代表有普洱茶、六堡茶。（ ） 14. 五粮液是清香型白酒的典型代表，以五种粮食为原料。（ ） 15. 绍兴酒是中国黄酒中最著名的品种，以鉴湖水、糯米、麦曲为原料。（ ） 16. 绍兴加饭酒是干型黄酒的代表，糖分较低，口感干爽。（ ） 17. 青岛啤酒选用崂山矿泉水酿造，是中国啤酒的代表品牌。（ ） 18. 中国烹饪中的“火候”仅指火力大小，不包括烹饪时间。（ ） 19. 鲁菜“九转大肠”的命名取自“九转金丹”之意，比喻烹制工艺复杂。（ ） 20. 川菜“宫保鸡丁”的命名与四川总督丁宝桢有关，他被封“太子少保”，人称“丁宫保”。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版湖北省（技能高考）旅游类《全国导游基础知识》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与4份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《导游实务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《全国导游基础知识》 七、中国饮食文化 专题13中国饮食文化 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 中国饮食文化源远流长，( )的发明是烹饪技术的第一次飞跃。 A.青铜器 B.铁器 C.陶器 D.瓷器 【答案】C 【解析】在漫长的历史发展过程中，用火加工食物是人类饮食文化的起点。陶器的发明是烹任技术的第一次飞跃，代表着人类真正进入烹任时代。 2. ( )由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。 A.鲁菜 B.湘菜 C.川菜 D.苏菜 【答案】D 【解析】苏菜由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡)等几部分组成，以淮扬菜为代表。 3. 谭家菜是中国清朝末年的官僚( )的家传筵席。 A.谭绍光 B.谭纶 C.谭宗浚 D.谭先哲 【答案】C 【解析】谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍搓美艺，不断吸收各派烹任名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜。 4. 青茶也叫乌龙茶，属于( )。 A.半发酵茶 B.全发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶 【答案】A 【解析】青茶也称乌龙茶，属半发酵茶。 5. 按茶叶初加工方式分类，安溪铁观音属于( )。 A.黑茶 B.青茶 C.红茶 D.绿茶 【答案】B 【解析】青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。名品有福建的武夷岩茶、铁观音等。铁观音产于福建省安溪一等县，也称为安溪铁观音。 6. 茅台酒属于( )白酒。 A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.兼香型 【答案】A 【解析】贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表。茅台酒被誉为“国酒”“外交酒”。 7. 以茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成的花茶形成于( )。 A.明代 B.宋代 C.清代 D.唐代 【答案】B 【解析】花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窖花工艺制成，尤其受我国北方人民的喜爱。 8. 下列属于随园菜的代表名菜的是（ ）。 A. 素燕鱼翅  B. 乌龙戏珠  C. 糟鹅掌  D. 怡红祝寿 【答案】C 【解析】随园菜是清代袁枚《随园食单》中记载的菜系，讲究食材本味、烹饪精细。“糟鹅掌”是《随园食单》中记载的名菜，以鹅掌加糟卤烹制，风味独特。素燕鱼翅是素菜名品，乌龙戏珠是闽菜，怡红祝寿是红楼菜。 9. 芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌是（ ）的特点。 A. 太湖碧螺春  B. 西湖龙井  C. 黄山毛峰  D. 武夷岩茶 【答案】C 【解析】黄山毛峰产于安徽黄山，外形微卷，状似雀舌，银毫显露，芽叶肥壮匀整。碧螺春卷曲成螺，龙井扁平光滑，岩茶叶片粗壮，均不符合“银毫形如雀舌”的描述。 10. 我国历史上最早的名酒是（ ）。 A. 山西汾酒  B. 五粮液  C. 茅台酒  D. 桂林三花酒 【答案】A 【解析】山西汾酒产于山西杏花村，距今已有1500多年历史，南北朝时期作为宫廷御酒被载入史册，是我国历史上最早的名酒。五粮液、茅台、桂林三花酒历史均晚于汾酒。 11. 中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（ ）。 A. 豫菜  B. 陕菜  C. 京菜  D. 鲁菜 【答案】D 【解析】鲁菜发源于山东，是北方菜系的代表，历史最悠久、影响最大。鲁菜以咸鲜为主，精于火候，善烹海鲜，是“四大菜系”之一。豫菜、陕菜、京菜均受鲁菜影响。 12. “四大菜系”中（ ）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。 A. 川菜  B. 鲁菜  C. 粤菜  D. 苏菜 【答案】A 【解析】川菜分为三大流派：蓉派（成都地区，以传统川菜为主）、渝派（重庆地区，以麻辣火锅、江湖菜为特色）、盐帮菜（自贡地区，以盐商菜、小河帮菜为特色）。鲁菜、粤菜、苏菜内部也有流派划分，但题干所述为川菜的三大分支。 13. 中国烹饪史上，被称为“厨祖”的是（ ）。 A. 伊尹 B. 易牙 C. 彭祖 D. 庖丁 【答案】A 【解析】伊尹是商朝开国元勋，辅佐商汤灭夏，以烹饪之道比喻治国之理，被后世尊为“厨祖”。《吕氏春秋·本味》记载了伊尹以“至味”说汤的故事。易牙是春秋时齐桓公的宠臣，彭祖传说长寿善烹饪，庖丁是《庄子》中解牛的厨师。 14. 中国六大茶类中（ ）的特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇。 A. 黄茶  B. 绿茶  C. 青茶  D. 红茶 【答案】C 【解析】青茶（乌龙茶）为半发酵茶，其特点是“绿叶红镶边”，叶底边缘呈红色，中部青绿；汤色金黄或橙黄，香气芬芳浓醇。黄茶汤色黄亮，绿茶汤色清绿，红茶汤色红艳，均无“绿叶红镶边”特征。 15. 四川五粮液属于（ ）白酒。 A. 兼香型  B. 浓香型  C. 清香型  D. 米香型 【答案】B 【解析】五粮液产于四川宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，属于浓香型白酒的典型代表，以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽”著称。兼香型代表为白云边，清香型代表为汾酒，米香型代表为桂林三花酒。 16. “五味调和”是中国烹饪的核心理论，最早提出这一理论的是（ ）。 A. 孔子 B. 伊尹 C. 老子 D. 孟子 【答案】B 【解析】“五味调和”理论最早由伊尹提出，他在《吕氏春秋·本味》中阐述了烹饪中酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡与调和，强调“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微”，成为中国烹饪的基本原理。 17. 中国烹饪讲究“色、香、味、形、器、养”六大要素，其中“器”强调的是（ ）。 A. 餐具的材质 B. 餐具与菜肴的搭配 C. 餐具的造型 D. 餐具的装饰 【答案】B 【解析】“器”强调的是餐具与菜肴的搭配，讲究“美器配美食”。不同菜肴需选用不同器皿，如汤用碗、干菜用盘、海鲜用碟，器皿的质地、色彩、造型要与菜肴相得益彰。 18. “以火为纪”是中国烹饪的重要原则，其含义是（ ）。 A. 以火候为烹饪的关键 B. 以火力大小决定菜肴 C. 以火源种类决定菜肴 D. 以烹饪时间决定菜肴 【答案】A 【解析】“以火为纪”出自《吕氏春秋·本味》，意思是火候是烹饪的关键，要掌握火力的强弱、时间的长短，才能烹制出美味佳肴。火候掌握是厨师技艺的重要体现。 19. 中国烹饪技法中，“炒”这一技法成熟于（ ）。 A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 明代 【答案】C 【解析】“炒”是中国烹饪最具特色的技法之一，成熟于宋代。宋代铁锅的普及和燃料的改进，使快速翻炒成为可能，极大地丰富了中国菜肴的品种和风味。 20. 以下烹饪技法中，属于“水熟法”的是（ ）。 A. 炒 B. 炸 C. 炖 D. 煎 【答案】C 【解析】烹饪技法按传热介质分为水熟法（用水传热，如煮、炖、煨、涮）、油熟法（用油传热，如炒、炸、煎、爆）、气熟法（用水蒸气传热，如蒸）、火熟法（直接用火传热，如烤）。 21. 鲁菜的主要特点是（ ）。 A. 鲜嫩爽滑，清淡平和 B. 咸鲜为主，精于火候 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 【答案】B 【解析】鲁菜是北方菜系的代表，以咸鲜为主，精于火候，善烹海鲜和汤菜，讲究“火候足时它自美”。代表菜肴有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等。 22. 鲁菜中“九转大肠”的命名寓意是（ ）。 A. 九道工序 B. 九种调料 C. 九曲回肠 D. 九转金丹 【答案】D 【解析】“九转大肠”是鲁菜名菜，取道家“九转金丹”之意，比喻烹制工艺复杂、反复精炼。此菜色泽红润、酸甜香辣咸五味俱全，是济南菜的代表。 23. 川菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 清鲜脆嫩，原汁原味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 鲜嫩爽滑，清淡平和 【答案】C 【解析】川菜以麻辣鲜香著称，味型丰富，有“一菜一格，百菜百味”之说。代表味型有麻辣、鱼香、宫保、怪味、椒麻等，代表菜肴有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。 24. 粤菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 麻辣鲜香，味型丰富 C. 鲜嫩爽滑，清淡平和 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 【答案】C 【解析】粤菜以鲜嫩爽滑、清淡平和著称，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、脆，注重原料的原汁原味。代表菜肴有白切鸡、烤乳猪、清蒸鱼、龙虎斗等。 25. 淮扬菜的特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 麻辣鲜香，味型丰富 C. 鲜嫩爽滑，清淡平和 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 【答案】D 【解析】淮扬菜（苏菜代表）以清鲜脆嫩、原汁原味著称，讲究刀工精细、火候适度，口味清淡适中。代表菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。 26. 淮扬菜“清炖蟹粉狮子头”的“狮子头”指的是（ ）。 A. 狮子头形状的肉丸 B. 狮子头形状的鱼丸 C. 狮子头形状的豆腐 D. 狮子头形状的蔬菜 【答案】A 【解析】“狮子头”是淮扬菜中的大肉丸，因形似狮子头而得名。清炖蟹粉狮子头以五花肉为主料，加入蟹粉、马蹄等，慢火炖制，肥而不腻、入口即化。 27. 浙菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜脆嫩，原汁原味 【答案】B 【解析】浙菜以鲜香酥嫩、注重本味著称，擅长烹制河鲜、海鲜，口味清新淡雅。代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡等。 28. 闽菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 麻辣鲜香，味型丰富 D. 清鲜和醇，汤菜居多 【答案】D 【解析】闽菜以清鲜和醇、汤菜居多著称，讲究刀工精细、调味独特，善用红糟、虾油、沙茶等调味品。代表菜肴有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨等。 29. 湘菜的主要特点是（ ）。 A. 咸鲜为主，精于火候 B. 鲜香酥嫩，注重本味 C. 酸辣鲜香，腊味著称 D. 清鲜和醇，汤菜居多 【答案】C 【解析】湘菜以酸辣鲜香、腊味著称，擅长烟熏、腌制、腊制技法，口味浓郁。代表菜肴有剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、毛氏红烧肉等。 30. 湘菜“剁椒鱼头”选用的是（ ）。 A. 鲢鱼头 B. 鳙鱼头 C. 草鱼头 D. 鲤鱼头 【答案】B 【解析】剁椒鱼头选用鳙鱼（胖头鱼）头，肉质肥厚、胶质丰富。以剁椒、姜蒜等蒸制，鲜辣开胃，是湘菜经典。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1. 中国烹饪以“味”为核心，强调“五味调和”，这一理论最早由孔子提出。（ ） 【答案】B 【解析】“五味调和”理论最早由伊尹提出，记载于《吕氏春秋·本味》。孔子是儒家代表，虽对饮食有见解，但非该理论提出者。 2. 中国烹饪技法中，“炸”属于水熟法。（ ） 【答案】B 【解析】“炸”是用油传热的技法，属于油熟法。水熟法是用水传热的技法，如煮、炖、煨、涮等。 3. 鲁菜是北方菜系的代表，以咸鲜为主，精于火候，善烹海鲜。（ ） 【答案】A 4. 川菜以麻辣鲜香著称，但川菜中也有不辣的菜肴，如开水白菜。（ ） 【答案】A 5. 粤菜讲究“清、鲜、嫩、爽、滑、脆”，注重原料的原汁原味。（ ） 【答案】A 6. 浙菜“西湖醋鱼”选用的是鳜鱼，以醋汁调味，酸甜适口。（ ） 【答案】B 【解析】西湖醋鱼选用的是西湖草鱼，而非鳜鱼。鳜鱼是松鼠鳜鱼的主要原料。两者不可混淆。 7. 闽菜“佛跳墙”选用多种山珍海味，以酒坛慢火煨制，汤汁浓郁。（ ） 【答案】A 8. 湘菜以酸辣鲜香著称，代表菜肴有剁椒鱼头、腊味合蒸等。（ ） 【答案】A 9. 素菜以动物性原料为主，不使用植物性原料。（ ） 【答案】B 【解析】素菜以植物性原料为主，包括蔬菜、豆制品、菌菇、面筋等，不使用动物性原料。题干表述完全相反。 10. 仿荤素菜以素仿荤，形似味似，体现了素菜的精湛技艺。（ ） 【答案】A 11. 黄茶是微发酵茶，以“黄汤黄叶”为特征，代表有君山银针、霍山黄芽。（ ） 【答案】A 12. 白茶是轻发酵茶，以满披白毫为特征，代表有白毫银针、白牡丹。（ ） 【答案】A 13. 黑茶是后发酵茶，以“越陈越香”为特征，代表有普洱茶、六堡茶。（ ） 【答案】A 14. 五粮液是清香型白酒的典型代表，以五种粮食为原料。（ ） 【答案】B 【解析】五粮液是浓香型白酒的代表，以五种粮食为原料。清香型白酒的代表是汾酒。 15. 绍兴酒是中国黄酒中最著名的品种，以鉴湖水、糯米、麦曲为原料。（ ） 【答案】A 16. 绍兴加饭酒是干型黄酒的代表，糖分较低，口感干爽。（ ） 【答案】B 【解析】绍兴加饭酒是半干型黄酒的代表，糖分适中，口感醇厚。干型黄酒的代表是元红酒。 17. 青岛啤酒选用崂山矿泉水酿造，是中国啤酒的代表品牌。（ ） 【答案】A 18. 中国烹饪中的“火候”仅指火力大小，不包括烹饪时间。（ ） 【答案】B 【解析】火候既包括火力大小（武火、文火），也包括烹饪时间的长短。掌握火候是厨师技艺的重要体现。 19. 鲁菜“九转大肠”的命名取自“九转金丹”之意，比喻烹制工艺复杂。（ ） 【答案】A 20. 川菜“宫保鸡丁”的命名与四川总督丁宝桢有关，他被封“太子少保”，人称“丁宫保”。（ ） 【答案】A 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $