第6章 第3节 合理膳食与食品安全（讲解课件）-【优翼·学练优】2025-2026学年七年级生物下册同步备课（北师大版）

该初中生物学课件聚焦“合理膳食与食品安全”，涵盖营养评价（BMI计算）、均衡膳食要求（平衡膳食宝塔）、青少年特殊营养需求及食品安全要点。新课导入从食物与人体营养的关系切入，衔接前序营养物质知识，引出合理膳食与食品安全的重要性，搭建知识关联的学习支架。 其亮点在于以核心素养为导向，通过科学思维（分析饮食案例归纳原则）、探究实践（BMI评价、食谱分析活动）及生命观念（营养均衡维持稳态）设计教学。例如利用平衡膳食宝塔表格和青少年营养需求数据，结合小组调查与数据分析，培养学生健康意识与实践能力。学生能在活动中纠正习惯，教师可借助结构化资料高效落实素养目标。

理解合理膳食能维持人体营养均衡与生理稳态，认同食品安全是生命健康的基本保障，树立“健康生活”的核心观念。 能分析典型饮食案例（如早餐营养不足、零食替代正餐等），归纳合理膳食的基本原则，提升归纳与演绎能力。 开展小组调查（如家庭饮食结构调查、校园周边食品安全排查），学会收集、整理和分析数据，撰写简单调查报告。 主动纠正自身不良饮食习惯，养成健康饮食行为，同时向家人、朋友科普合理膳食与食品安全知识，发挥健康理念传播者的作用。 人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。此外，为了保证身体健康，我们还应关注食品的安全问题。 活动：评价自身的营养状况 目的要求 利用身体质量指数（BMI）评价自身营养状况。 方法步骤 1.课前测量自己的身高（m）和体重（kg），并做好记录。 2.课上对自己的营养状况进行评价。评价营养状况需要综合考虑多种指标，身体质量指数是常用的简便易行的评价指标。通常用体重（kg）与身高（m）平方的比值来表示。计算自己的身体质量指数，参照表格，对自己的营养状况进行评价。 营养评价提示膳食是否合理 计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0 女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5 数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》 营养评价提示膳食是否合理 讨论 1.你对自己目前的营养状况满意吗？ 2.如何改善自身的营养状况？ 营养评价提示膳食是否合理 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构 造成我们营养失调的主要原因是什么? 体重偏轻、超重和肥胖都属于营养失调 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 青少年肥胖的危害： 肥胖可能会引起： 高血压 血脂异常 糖尿病等 这些疾病甚至会持续至成年！ 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 青少年过于消瘦的危害： 影响正常生长发育 影响新陈代谢 影响身体免疫力 影响机体多个系统的健康 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 (二)不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理； 2.用水果代替蔬菜； 3.每日青菜摄取量很少； 4.甜食过多； 5.每日饮水量不足； 6.用高糖饮料或碳酸型饮料代 替饮用水。 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃， 晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 均衡膳食的基本要求有哪些？ 食物多样、谷类为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 常吃奶类、豆类或其制品。 膳食要清淡少盐。 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 食物应清洁卫生、不变质。 饮酒应限量。 均衡膳食有利健康 2022年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》，还提供了“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”。平衡膳食（balanced diet）在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。 均衡膳食有利健康 中国居民平衡膳食宝塔，遵循平衡膳食原则，体现营养比较均衡的基本食物构成，宝塔共分五层，各层面积大小不同，反映各类食物在膳食中的比例。 层数 食物类别 营养成分 第五层 第四层 第三层 第二层 第一层 烹调油和盐 奶类、大豆和坚果 动物性食物 蔬菜和水果 谷薯类 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 蛋白质 脂肪 均衡膳食有利健康 婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。 体重和身高 年龄 青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。 青少年对营养有特殊需要 日需营养物质 女（以50kg体重为例） 男（以54kg体重为例） 糖类和脂肪（用能量表示）/kJ 11340 12600 蛋白质/g 80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁/mg 15 钙/mg 1000~1200 锌/mg 16~18 碘/ug 150 青少年对营养有特殊需要 活动：分析一天食谱的营养状况 目的要求 记录一天的食谱，计算能量摄取量并分析营养状况 方法步骤 1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。 2.对照课本30-32页食物的营养成分表，记录每种食物主要含有的三种营养成分。 3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。 4.分别计算出每餐食物所含有的总能量。 5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。 6.参照课本表6-6，设计一个表格用以记录上述步骤1-5的结果。 青少年对营养有特殊需要 食物种类 营养成分 能量/kJ 总能量/kJ 讨论： 1.如何评价你的饮食结构是否合理？ 2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？ 3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？ 青少年对营养有特殊需要 一天的食物 早餐 午餐 晚餐 总能量 2100KJ 分析“一天的食物”记录，说一说在饮食上有什么特点，是否存在问题？ 谷类等淀粉摄入不足 没有摄入肉类 不“挑食”不“偏食”才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯，如果营养获取不均衡，会影响到身体健康。 青少年对营养有特殊需要 我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行，食品如果存在影响健康的因素，将会导致人患病甚至危及生命。我国制订《中华人民共和国食品安全法》等法律法规来保障食品安全。 食品安全直接关系人的健康和生命安全 要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。 要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。 注意食品保存的方法与_______。 安全可靠 来源不明 加工方法 时间 食品安全直接关系人的健康和生命安全 要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。 有机食品 无公害农产品 食品生产许可证标识 绿色食品 常见的食品标识： 食品安全直接关系人的健康和生命安全 切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。 食品安全直接关系人的健康和生命安全 如： 生吃的水果和蔬菜要清洗干净； 生熟食物要分开； 肉类要保证充足的烹饪时间，以确保完全杀死其中的寄生虫等； 要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。 食品安全直接关系人的健康和生命安全 注意食品保存的方法与时间。 食品安全直接关系人的健康和生命安全 食品安全直接关系人的健康和生命安全 养评价方式：实际体重（kg）／身高平方（m2） 合理膳食 营养失调的原因 均衡膳食的基本要求 食品安全 合理膳食 与 食品安全 不良饮食习惯 不合理饮食结构 平衡膳食宝塔 要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的 切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食 要保证食品清洁并采用正确的加工方法 注意食品保存的方法与时间 青少年正处于生长发育阶段，养成健康饮食的习惯非常重要。以下不属于健康饮食习惯的是( ) A.食物种类丰富多样 B.用含糖饮料代替水 C.正餐定时定量 D.两餐之间可适当加餐 B 四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是（ ） A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片) B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包 C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤 D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃) C 食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是( ) A.购买安全可靠的食品原料 B.生、熟食品的制作可以不用分开 C.购买食品要检查生产日期 D.利用冰箱冷藏食品时间不宜过长 B Lavf59.6.100 vid:v03004g10000c6i8bbjc77ucj1td15e0 $