项目一任务三《家乡风味菜肴制做—姜汁藕片》教学课件-2025-2026学年浙教版劳动技术八年级下册

明湖景色 姜汁藕片 项目一任务三《家乡风味菜肴制做—姜汁藕片》 制作方法 一、削皮 一、削皮 合作要求： 1、用正确姿势给莲藕削皮，做到表面干净光滑。 2、保持桌面整洁。 3、注意削皮安全。 二、切片 切菜姿势： 1、虎口卡住刀柄和刀身的连接处，拇指和食指轻轻夹住刀身，剩下的手指握紧刀柄。 2、切菜时，先把食材在砧板上放平稳，左手变成“小鹰爪”，弯曲按压住食材，指关节贴紧刀面，右手下刀切断食材的同时，左手跟着下刀节奏慢慢往后退，这样既稳又安全。 二、切片 切菜姿势： 1、虎口卡住刀柄和刀身的连接处，拇指和食指轻轻夹住刀身，剩下的手指握紧刀柄。 2、切菜时，先把食材在砧板上放平稳，左手变成“小鹰爪”，弯曲按压住食材，指关节贴紧刀面，右手下刀切断食材的同时，左手跟着下刀节奏慢慢往后退，这样既稳又安全。 二、切片 切片难点： 1、莲藕太大切不动。 2、藕片有的太厚，有的太薄。 3、每一片藕切得不均匀。 二、切片 切片方法： 1、大块藕先切条（对半再对半）； 2、取一条稳放菜板； 3、左手“鹰爪”按紧、指关节贴刀； 4、右手握刀直直下切； 5、厚度参考硬币。 二、切片 “最佳刀工奖” 1、厚度合适：所有藕片厚度合适，和硬币差不多。 2、厚薄均匀：每一片藕的上下厚度基本一致； 3、形态完整：藕片边缘整齐，切面光滑。 三、焯水 焯水作用： 1、激发出藕片爽脆的口感。 2、保持藕片色泽的鲜亮。 三、焯水 三、焯水 焯水步骤： 1、水烧开沸腾冒泡下藕片； 2、加盐、白醋保持颜色鲜亮； 3、计时一分钟左右捞出放入凉白开； 4、控干水分放入盆中。 三、焯水 温馨提示： 1、注意热水使用安全。 2、注意用电安全。 三、调拌摆盘 三、调拌摆盘 调汁比例： 1勺姜末+2勺白醋+1勺白糖+半勺盐 三、调拌摆盘 “最佳风味奖” 口味协调 挂汁均匀 “最佳摆盘奖” 干净又卫生 色彩有搭配 造型有创意 三、调拌摆盘 “最佳风味奖” 口味协调 挂汁均匀 “最佳摆盘奖” 干净又卫生 色彩有搭配 造型有创意 四、品尝分享 “最佳风味奖” 口味协调 挂汁均匀 “最佳摆盘奖” 干净又卫生 色彩有搭配 造型有创意 劳动创造幸福生活 null 238408.92 $