第5卷 幼儿膳食与营养摄入 湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 湖南省（对口招生）《幼儿卫生学考点双析卷》专辑，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲-师范类专业知识考试标准》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于湖南省对口招生考试的第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷精准对标湖南省考纲，考试内容及范围【幼儿卫生学】： （一）幼儿膳食 掌握幼儿膳食配制的原则；幼儿营养素的合理摄入。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学考点双析卷》 第5卷 幼儿膳食与营养摄入 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1．尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多。这体现的儿童膳食原则是（   ） A．符合幼儿营养的需要 B．适合幼儿消化能力 C．食物能促进食欲 D．讲究卫生 【答案】C 【详解】本题主要考查配制幼儿膳食的原则。 2．幼儿园为幼儿提供的膳食应遵循的原则有（   ） A．营养均衡，包含5类营养素 B．食物种类单一，避免幼儿挑食 C．大量添加调味料，增加食物口感 D．符合幼儿消化特点，食物应细软、易消化 【答案】D 【详解】营养均衡保障幼儿生长发育所需各类营养素；食物应符合幼儿消化特点，细软、易消化，便于幼儿吸收。食物种类单一无法满足幼儿营养需求，还可能导致营养不良；大量添加调味料对幼儿健康不利，幼儿饮食应清淡；高糖、高脂肪食物过量摄入易导致幼儿肥胖等问题。 3．在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（   ） A．食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B．食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C．搭配的种类越多越好 D．使用的时间越近越好，同时食用最好 【答案】B 【详解】为使蛋白质的利用率更高，将两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。因此植物在选择时生物学种属越远越好，故B选项表述错误。 4．可以获取较多膳食纤维的是（   ） A．牛肉 B．鱼 C．大米 D．地瓜 【答案】D 【详解】本题考查碳水化合物的食物来源，含膳食纤维较多的是地瓜。 5．因母乳缺乏，可以选用其他乳类乳制品或豆制代替乳粉等食物喂养，成为（   ） A．混合喂养 B．人工喂养 C．平衡膳食 D．母乳喂养 【答案】B 【详解】A、混合喂养：需同时存在母乳和其他乳类，与题目“母乳缺乏”矛盾，排除； B、人工喂养：符合“完全替代母乳”的描述，正确；C、平衡膳食：与喂养方式无关，排除； D、母乳喂养：与题目“母乳缺乏”矛盾，排除。答案：B。 6．下列功能中属于蛋白质、脂肪共同具有的是（   ） A．新生和修补机体组织 B．调节生理功能 C．免疫功能 D．产生热能 【答案】D 【详解】被称为三大产热营养素的是蛋白质、脂类与碳水化合物 7．学前儿童生长发育期需要_____种必需氨基酸。（   ） A．7 B．8 C．9 D．10 【答案】C 【详解】学前儿童生长发育期需要9 种必需氨基酸。即异亮  氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。学前儿童生长发育时期还要增加一种组氨酸，共9种。因为组氨酸不能在学前儿童体内合成，完全依靠食物供给， 因此，属于必需氨基酸。 8．人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是（   ） A．非必需氨基酸 B．食物氨基酸 C．必需氨基酸 D．互补氨基酸 【答案】C 【详解】人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是必需氨基酸 9．预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是（   ） A．萝卜汤 B．紫菜汤 C．土豆汤 D．猪肝汤 【答案】C 【详解】预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是紫菜汤，补充碘元素 10．下列食品中，适合作为代乳品的是（   ） A．糕干粉 B．麦乳精 C．配方奶粉 D．甜炼乳 【答案】C 【详解】糕干粉等淀粉制品是以淀粉为主要原料的代乳品，但其蛋白质和脂肪的含量较低，且质量较差，无法满足孩子生长发育的需要。麦乳精虽然含有多种营养成分，但其中的蛋白质多属于植物蛋白质，营养价值较动物蛋白质低，此外，麦乳精中糖、脂肪的含量相对过高，不易被婴儿消化吸收，还可能影响其他营养成分的摄取。甜炼乳是鲜牛乳的浓缩制品，但糖分含量较高，不适合作为代乳品。 二、多项选择题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 11．学龄前膳食配制原则包括（   ） A．食物多样，规律就餐 B．少调料、少油炸 C．以成人食物为主 D．鼓励挑食偏食 【答案】AB 【详解】原则强调多样化（每日12种以上食物，每周25种）和清淡烹调。需单独制作儿童餐，避免成人高盐高糖模式，且需纠正挑食行为。 12．关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（   ） A．荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B．粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C．色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D．干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 【答案】ABCD 【详解】A 选项，荤素搭配可使幼儿获得全面营养。B 选项，粗细搭配能提高食物营养价值。C 选项，色彩搭配能吸引幼儿食欲并提供多种营养素。D 选项，干稀搭配既能提供能量又能补充水分，符合幼儿膳食搭配原则。 13．下列说法中，错误的有（   ） A．婴儿4个月以后，可开始添加碎菜瘦肉末鸡蛋羹动物血肝泥鱼沫软饭粥或压碎的芝麻花生核桃等 B．为了使婴幼儿的膳食色香味俱全，可以带有辛辣味，也可使用色素 C．1~3岁婴儿的食物，应做到碎细烂软嫩，以符合他们娇嫩的消化系统 D．幼儿进餐前或后的半小时内，可以做适量的剧烈活动 【答案】ABD 14．制作幼儿食品的不正确做法是（   ） A．淘米次数要多，宜长期浸泡米 B．煮粥放碱香 C．宜反复高温油炸 D．食物宜切成小块，烹制软烂 【答案】ABC 【详解】幼儿膳食应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化。去皮、 去骨、去刺、去核。烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等， 不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡为好，不应过咸， 更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、 色素、糖精的调味品。注意花样品种的交替更换，以利于保持 幼儿对进食的兴趣。 三、填空题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 15．人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、_____、_____、_____、和_____。 【答案】 糖类 无机盐 维生素 水 【详解】人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 16．幼儿的膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 ________________ 左右。 【答案】35% 17．学龄前儿童膳食应做到______、______、______、______四大类食物均衡搭配。 【答案】 谷类 蔬菜 水果 动物性食物 【详解】四类食物分别提供碳水化合物、维生素矿物质、膳食纤维及优质蛋白 18．学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应占总能量的______。 【答案】20%-30% 【详解】脂肪需适量，过量易致肥胖，不足影响脑发育 19．在给幼儿安排膳食时，优质蛋白的总量占所需蛋白质总量的适宜比例为___________。 【答案】50% 20．幼儿选购食物时，应以____为指导。 【答案】《中国居民膳食指南》 21．蛋白质是体内各种_____、_____和许多有重要生理作用物质的原料。 【答案】 酶 激素 22．_____、_____和_____均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 【答案】 蛋白质 脂类 碳水化合物 23．_____是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质 【答案】营养素 24．母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，蛋最迟不超过________________ 岁。 【答案】2 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．简述幼儿平衡膳食的配制原则。 【答案】（1）营养均衡原则：包含六大营养素，比例适宜，满足生长需求。 （2）食物多样原则：主食粗细搭配，副食荤素搭配，蔬菜水果种类丰富。 （3）适宜性原则：食物性状符合幼儿年龄特点，细软易消化。 （4）季节性原则：选用当季新鲜食材，保证营养和口感。 （5）卫生安全原则：食材新鲜，生熟分开，加工彻底。 26．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 【答案】（1）食物多样，营养均衡：摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素齐全且比例适当。 （2）三餐定时定量，零食适量：建立规律的进餐时间，避免暴饮暴食；零食选择健康食品，如水果、酸奶，且不能影响正餐进食。 （3）食物质地适宜，易于消化：食物应切碎煮烂，符合幼儿咀嚼和消化能力，如将肉类剁成肉末，蔬菜切成小段 （4）清淡少盐糖，忌辛辣刺激：烹饪时少用盐、糖、辣椒等调味品，保护幼儿脏器功能，预防肥胖、龋齿等问题。 【详解】本题主要考查的是2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 27．膳食计划是保证合理营养的一种科学的管理方法。膳食计划的内容都有哪些？ 【答案】①选择食物种类 ②计算数量 ③制定食谱 ④讲究烹调技术，注意饮食卫生 28．为什么白开水有益健康？ 【答案】①水，是人体必需的营养素 ②喝水是生存的需要、健康的需要 ③生水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，温开水很容易透过细胞膜，使细胞得到水分 ④白开水，不含糖，不含甜味剂、色素、香精之类的添加剂，不会因为各种“料”进入人体，日积月累，伤肝、伤肾 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 29．多数奶粉的营养素含量有40种之多，这些营养素是专家按照婴儿所需专门做的配方；但母乳中天然便含有400多种营养素，所以说出生头4～6个月，母乳是婴儿最好的食物和饮料。 请问： (1)母乳喂养不宜超过几岁？ (2)幼儿园可以在哪些方面进行膳食巧搭配？ 【答案】(1)2岁 (2)①粗细粮搭配 ②米面搭配 ③荤素搭配 ④谷类与豆类搭配 ⑤蔬菜五色搭配 ⑥干稀搭配 30．小班的玲玲一直是奶奶带的，平时在家不爱吃饭，尤其不喜欢吃青菜。每到吃饭时间，只有奶奶许诺给她买玩具或带她出去玩，同时手里拿着玩具玩，玲玲才吃几口饭，但坚决不吃青菜。入园后，奶奶生怕玲玲饿着，就买了饼干蛋糕和饮料等，放在玲玲的书包里，让玲玲悄悄地带到幼儿园。今天，一到午餐时间，玲玲又端着饭碗不动，一口也不吃。老师多次提醒，玲玲才将碗里的青菜挑出来后，勉强吃了几口饭。午睡时，老师发现玲玲躲在被子里偷偷地吃着饼干… 请结合材料分析： (1)玲玲的不良饮食习惯对其身心健康的影响。 (2)教师和玲玲的家长应如何培养其良好的饮食习惯？ 【答案】(1)不良饮食习惯及影响： ①奶奶生怕玲玲饿着，就买了饼干、蛋糕、饮料等，放在玲玲的书包里。因为零食不断，影响食欲，所以玲玲端着饭不动，一口也不吃。长此以往，进而影响幼儿的生长发育。 ②玲玲一直是奶奶带的，平时在家不爱吃饭，尤其不喜欢吃青菜。幼儿挑食、偏食，身体得不到足够的营养，会导致营养性缺乏症，进而影响其生长发育。 ③每到吃饭时间，奶奶就许诺给她买玩具或带她出去玩，同时手里拿着玩具玩，玲玲才吃几口饭。幼儿要家长答应种种条件，才肯张口吃饭。若家长满足其不合理的要求，就会让幼儿养成任性、自私等不良的个性，从而不利于幼儿社会性的发展。 (2)饮食习惯的培养： ①按时定位进食，食前有准备。 ②饮食定量，控制零食。 ③不偏食。 ④注意饮食卫生和就餐礼貌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 湖南省（对口招生）《幼儿卫生学考点双析卷》专辑，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲-师范类专业知识考试标准》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于湖南省对口招生考试的第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷精准对标湖南省考纲，考试内容及范围【幼儿卫生学】： （一）幼儿膳食 掌握幼儿膳食配制的原则；幼儿营养素的合理摄入。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学考点双析卷》 第5卷 幼儿膳食与营养摄入 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1．尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多。这体现的儿童膳食原则是（   ） A．符合幼儿营养的需要 B．适合幼儿消化能力 C．食物能促进食欲 D．讲究卫生 2．幼儿园为幼儿提供的膳食应遵循的原则有（   ） A．营养均衡，包含5类营养素 B．食物种类单一，避免幼儿挑食 C．大量添加调味料，增加食物口感 D．符合幼儿消化特点，食物应细软、易消化 3．在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（   ） A．食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B．食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C．搭配的种类越多越好 D．使用的时间越近越好，同时食用最好 4．可以获取较多膳食纤维的是（   ） A．牛肉 B．鱼 C．大米 D．地瓜 5．因母乳缺乏，可以选用其他乳类乳制品或豆制代替乳粉等食物喂养，成为（   ） A．混合喂养 B．人工喂养 C．平衡膳食 D．母乳喂养 6．下列功能中属于蛋白质、脂肪共同具有的是（   ） A．新生和修补机体组织 B．调节生理功能 C．免疫功能 D．产生热能 7．学前儿童生长发育期需要_____种必需氨基酸。（   ） A．7 B．8 C．9 D．10 8．人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是（   ） A．非必需氨基酸 B．食物氨基酸 C．必需氨基酸 D．互补氨基酸 9．预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是（   ） A．萝卜汤 B．紫菜汤 C．土豆汤 D．猪肝汤 10．下列食品中，适合作为代乳品的是（   ） A．糕干粉 B．麦乳精 C．配方奶粉 D．甜炼乳 二、多项选择题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 11．学龄前膳食配制原则包括（   ） A．食物多样，规律就餐 B．少调料、少油炸 C．以成人食物为主 D．鼓励挑食偏食 12．关于幼儿膳食的搭配原则，以下说法正确的是（   ） A．荤素搭配，既能保证蛋白质等营养素的摄入，又能提供丰富的维生素和膳食纤维 B．粗细搭配，粗粮富含膳食纤维、维生素 B 族等，与细粮搭配可提高食物营养价值 C．色彩搭配，不同颜色的食物含有不同的营养素，丰富的色彩能吸引幼儿食欲，如绿色蔬菜、红色水果、黄色谷物等 D．干稀搭配，如早餐吃面包搭配牛奶，既能提供能量，又能补充水分 13．下列说法中，错误的有（   ） A．婴儿4个月以后，可开始添加碎菜瘦肉末鸡蛋羹动物血肝泥鱼沫软饭粥或压碎的芝麻花生核桃等 B．为了使婴幼儿的膳食色香味俱全，可以带有辛辣味，也可使用色素 C．1~3岁婴儿的食物，应做到碎细烂软嫩，以符合他们娇嫩的消化系统 D．幼儿进餐前或后的半小时内，可以做适量的剧烈活动 14．制作幼儿食品的不正确做法是（   ） A．淘米次数要多，宜长期浸泡米 B．煮粥放碱香 C．宜反复高温油炸 D．食物宜切成小块，烹制软烂 三、填空题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 15．人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、_____、_____、_____、和_____。 16．幼儿的膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 ________________ 左右。 17．学龄前儿童膳食应做到______、______、______、______四大类食物均衡搭配。 18．学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应占总能量的______。 19．在给幼儿安排膳食时，优质蛋白的总量占所需蛋白质总量的适宜比例为___________。 20．幼儿选购食物时，应以____为指导。 21．蛋白质是体内各种_____、_____和许多有重要生理作用物质的原料。 22．_____、_____和_____均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 23．_____是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质 24．母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，蛋最迟不超过________________ 岁。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．简述幼儿平衡膳食的配制原则。 26．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 27．膳食计划是保证合理营养的一种科学的管理方法。膳食计划的内容都有哪些？ 28．为什么白开水有益健康？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 29．多数奶粉的营养素含量有40种之多，这些营养素是专家按照婴儿所需专门做的配方；但母乳中天然便含有400多种营养素，所以说出生头4～6个月，母乳是婴儿最好的食物和饮料。 请问： (1)母乳喂养不宜超过几岁？ (2)幼儿园可以在哪些方面进行膳食巧搭配？ 30．小班的玲玲一直是奶奶带的，平时在家不爱吃饭，尤其不喜欢吃青菜。每到吃饭时间，只有奶奶许诺给她买玩具或带她出去玩，同时手里拿着玩具玩，玲玲才吃几口饭，但坚决不吃青菜。入园后，奶奶生怕玲玲饿着，就买了饼干蛋糕和饮料等，放在玲玲的书包里，让玲玲悄悄地带到幼儿园。今天，一到午餐时间，玲玲又端着饭碗不动，一口也不吃。老师多次提醒，玲玲才将碗里的青菜挑出来后，勉强吃了几口饭。午睡时，老师发现玲玲躲在被子里偷偷地吃着饼干… 请结合材料分析： (1)玲玲的不良饮食习惯对其身心健康的影响。 (2)教师和玲玲的家长应如何培养其良好的饮食习惯？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $