项目二--烹饪与营养任务--任务一 青团 课件　2025—2026学年人民版初中劳动技术八年级下册

主讲人： 中/国/传/统/特/色/美/食 传统美食— 烹饪与营养 项目二 任务一 传统节日的美食 中/国/传/统/特/色/美/食 劳动任务 青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。 糯米粉团子 任务1:探究青团 1:什么是青团 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 中/国/传/统/特/色/美/食 任务1:探究青团 2:视频——青团的由来 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 麦草 草头 （金花菜） 鼠曲草 （清明草） 任务1:探究青团 3:艾叶的替代材料 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 问题1：青团的绿色是怎么来的呢？ 问题2：青团软糯的口感是怎么形成的呢？ 问题3：青团表面看起来透亮，是因为什么呢？ 艾草叶：色泽青翠，有青草香味，鲜嫩多汁。 糯米粉口感：黏腻弹滑、柔软细腻。 澄粉（小麦淀粉）作用：改善青团口感，使其顺滑且较为爽脆；增稠、成品细腻透亮、有光泽。 糯米粉作用：增强青团糯性，口感软糯、弹滑、细腻。 馅/料/多/样 1： 视频 —各种馅料的青团 任务2:青团的创意做法 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 你知道青团吗？ 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 无艾草不青团 青团 春天 无青团不春天 你知道青团吗？ 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 方案一 方案二 数量、蒸的时长 30g皮+20g馅、8个；8分钟 25g皮+20g馅、20个；12分钟 材料克重 澄粉30g、糯米粉100g、 猪油5g、白砂糖5g、 艾草粉10g、开水40mL、 温水70mL、红豆沙160g 澄粉60g、糯米粉200g、 猪油8g、白砂糖8g、 艾草粉20g、开水100mL、 温水120mL、红豆沙1000g、 肉松200g、芋泥1000g 对比两个方案，有什么区别？ 你知道青团吗？ 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 如果制作适合小朋友或者老年人吃的青团，我们的制作方案会有调整吗？怎么调整？ 从制作青团的材料角度来说，青团的主要成分是糯米粉，糯米粉不易消化，并且材料中都还有糖和猪油。所以制作小朋友和老年人吃的青团，可以减少糖和油的比例，减少青团的表皮克重。 你知道青团吗？ 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 1：制作青团一般所需材料 艾草 糯米粉 玉米油 红豆沙 任务3:劳动实践——制作青团 澄粉（小麦淀粉） 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 2：制作青团的 一般步骤1 任务3:劳动实践 制作青团 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 任务3:劳动实践 制作青团 2：制作青团的 一般步骤2 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 任务3:劳动实践 制作青团 2：制作青团的 一般步骤3 中/国/传/统/特/色/美/食 鲜艾草青团的制作 视频教程 抱青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 青团 任务4:劳动评价 Lavf58.28.100 $