第1章 4 第3节 发酵工程及其应用 课后达标检测（Word练习）-【学霸笔记·同步精讲】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版）

一、选择题

1．下列有关发酵工程的叙述，正确的是(　　)

A.单细胞蛋白是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质

B.可通过诱变育种、基因工程育种等方法选育出性状优良的菌种进行扩大培养

C.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵

D.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧、pH和酶等的控制

解析：选B。单细胞蛋白是通过发酵获得的微生物菌体，A错误；传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产，C错误；通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧、pH等的控制，D错误。

2．下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是(　　)

A.菌种选育是发酵工程的中心环节

B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行

C.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢物的形成

D.在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢物就会是乳酸或琥珀酸

解析：选C。发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，A错误；发酵过程中应随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，同时应对发酵过程中的一些条件进行控制才能保证发酵的正常进行，B错误；微生物发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧与转速等发酵条件，因为环境条件的变化不仅会影响菌种的生长和繁殖，还会影响代谢物的形成，C正确；在谷氨酸发酵的过程中，当pH呈酸性时，会形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，D错误。

3．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是(　　)

A.传统发酵技术多是混合菌种发酵，发酵工程一般为纯种发酵

B.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

C.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

D.发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品

解析：选B。单细胞蛋白是指以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原

料，通过发酵获得的大量的微生物菌体，B错误。

4．下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中错误的是(　　)

解析：选C。温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率，在最适温度时谷氨酸的产生速率最大，高于或低于最适温度时都会使酶的活性降低(甚至丧失)；同理，pH对谷氨酸产生速率的影响也是如此，A、D正确。谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，在一定范围内，随着溶解氧含量的增加，该菌生长繁殖的速率加快，谷氨酸的产生速率增加，但当溶解氧含量增加到一定值时，由于受其他条件(如酶的数量与活性等)的限制，谷氨酸的产生速率不能继续增加而达到最大产生速率，B正确。谷氨酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多(稳定期)时，其产生总量会继续增加，但产生速率不再有明显加快的现象，C错误。

5．(2025·湖北武汉高二期末)青霉素是青霉菌分泌的一种抗生素。随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素已经步入产业化生产的道路。下列叙述错误的是(　　)

A.经过不断诱变、筛选获得生产用高产青霉菌株

B.发酵工程所用培养基和设备必须严格控制无菌

C.发酵过程中要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度、溶解氧等

D.用过滤、沉淀等方法将青霉菌体分离、干燥即可获得青霉素

解析：选D。高产青霉菌株是通过诱变育种获得的，A正确；发酵工程所用培养基和设备必须严格控制无菌，避免杂菌污染，B正确；发酵过程中要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度、溶解氧等，以保证发酵过程的顺利进行，C正确；青霉素是细胞代谢物，采取适当的提取、分离和纯化措施来获得，用过滤、

沉淀等方法将青霉菌体分离、干燥获得的是微生物细胞本身，D错误。

6．(2025·湖北普通高中联盟高二期中)随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立以及密封式发酵罐的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程正在也将持续影响人们的生活和生产实践。下列有关发酵工程的说法正确的是(　　)

A.在发酵罐中接种菌种量越高，其K值越大

B.单细胞蛋白是指单一微生物菌体中的蛋白质

C.啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成在主发酵阶段完成

D.发酵工程的中心环节是灭菌

解析：选C。K值表示环境容纳量，发酵罐内菌种的K值与空间大小、营养物质有关，与接种量无关，A错误；许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，B错误；啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发酵，C正确；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，D错误。

7．(2025·江苏南通高二期中)下列关于发酵工程的说法，错误的是(　　)

A.发酵工程中应控制pH，酸性条件有利于谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸

B.“精酿”啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理，保质期比较短

C.黑曲霉可作为酿制酱油、生产柠檬酸的菌种

D.利用乳酸菌在青贮饲料中乳酸发酵产生有机酸而实现饲料保鲜

解析：选A。谷氨酸棒状杆菌在中性或弱碱性条件下能够有效地进行代谢，产生谷氨酸，A错误；“精酿”啤酒发酵时间长、产量低、价格高，一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理，不耐保存，所以保质期更短，B正确；黑曲霉可用于酱油、柠檬酸、凝乳酶的工业生产，C正确；青贮饲料中乳酸菌通过无氧发酵产生乳酸，降低环境pH至3.5～4.2，从而抑制腐败菌生长，实现饲料保鲜，D正确。

8．(2025·江苏常州高二期中)关于发酵工程及其应用，下列叙述正确的是(　　)

A.利用发酵工程生产的根瘤菌肥，常作为微生物农药用于促进植物生长

B.啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成