第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质(课时跟踪检测)(学用Word)-【优学精讲】2025-2026学年高中化学必修第二册（鲁科版）

第3课时　糖类、油脂和蛋白质 1.C　葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C正确。 2.B　淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，A错误；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，C错误；葡萄糖溶液中的水也能与Na反应生成H2，D错误。 3.B　A项，油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，碳链中碳碳键为单键时，主要是高沸点的动物脂肪，错误；B项，油脂是食物组成中的重要部分，是产生能量最高的营养物质，正确；C项，BaCl2是重金属盐，BaCl2溶液使蛋白质发生变性而沉淀，再加水沉淀不溶解，错误；D项，蛋白质在人体内发生分解，最后生成尿素而排出体外，错误。 4.D　油脂能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂中还含有碳碳双键，能使酸性 KMnO4溶液褪色（氧化反应）、溴水褪色（加成反应），碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，D项符合题意。 5.D　A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫作皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。 6.B　人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。 7.C　糖类中的低聚糖、油脂都不是有机高分子，单糖也不能发生水解反应，C错误。 8.A　蛋白质遇浓硝酸变黄，是其显色反应，属于化学变化；把植物油从水中分离出来，属于物理变化；从自家酿制的高粱酒中蒸馏提取乙醇，利用沸点的不同，属于物理变化；利用苯从碘水中提取碘单质，该操作是萃取，利用的是碘单质在苯和水中的溶解度不同，属于物理变化。 9.C　蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最终产物为葡萄糖；纤维素水解最终产物为葡萄糖。故在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是②③④。 10.A　葡萄糖能和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，所以能用新制氢氧化铜悬浊液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖，A项错误，B项正确；淀粉属于多糖，在人体内各种酶的作用下发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，C项正确；控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可促进糖代谢，从而预防糖尿病的发生，D项正确。 11.B　葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，不仅需要加热，还需要在碱性条件下才能进行，即配制新制 Cu（OH）2 悬浊液时NaOH溶液应过量，故选B。 12.B　蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，A正确；蔗糖属于双糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含有碘单质，故碘酒滴到土豆片上，土豆片变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质，D正确。 13.D　葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉溶液遇到碘单质显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。 14.D　因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝不能说明不含淀粉；而加入新制Cu（OH）2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。 15.C　地沟油的主要成分是油脂，难溶于水，A项错误；生物柴油是油脂反应产生的，油脂不属于化石燃料；化石能源主要是煤、石油、天然气，生物柴油不属于化石能源，B项错误；“地沟油”主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其经过加工处理可用作生物柴油，可以作燃料油使用，因此实现了厨余垃圾的合理利用，C项正确；地沟油中含有许多有毒物质，氢化后也不能食用，D项错误。 16.（1）①油脂　②B　（2）D 解析：（1）①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生水解反应得到有甜味的麦芽糖。（2）毛织品的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；通过闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。 17.（1）BCD　（2）不互为　能与乙酸发生酯化反应（其他合理答案均可）　（3）CH3COOH 解析：（1）葡萄糖是纯净物，葡萄糖分子中不含H2O，A错误。（2）木糖醇的分子式为C5H12O5，与葡萄糖的分子式不同，两者不互为同分异构体；木糖醇分子中含有羟基，可发生酯化反应，能与金属钠反应，能燃烧，能在铜或银的催化作用下发生氧化反应。（3）根据信息可知A显酸性，其相对分子质量为60，是乙酸。 3 / 3 学科网（北京）股份有限公司 $ 第3课时　糖类、油脂和蛋白质 1.下列物质中，不能发生水解反应的是（　　） A.淀粉 B.纤维素 C.葡萄糖 D.油脂 2.下列说法中正确的是（　　） A.淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的 B.蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍 C.蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5 mol H2 3.下列关于油脂和蛋白质的说法中正确的是（　　） A.油脂中碳链含碳碳双键时，主要是高沸点的动物脂肪 B.油脂是食物组成中的重要部分，是产生能量最高的营养物质 C.蛋白质溶液中加入BaCl2溶液，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀溶解 D.蛋白质在人体内发生分解，最后生成（NH4）2CO3而排出体外 4.天然油脂可能发生的反应有（　　） ①皂化反应　②使酸性KMnO4溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.①⑤ B.①②③④ C.①④⑤⑥ D.全部 5.下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（　　） A.油脂的水解反应又叫作皂化反应 B.一定条件下，糖类都能发生水解反应 C.蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖 D.通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（　　） A.淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） B.纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动） D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育） 7.下列说法错误的是（　　） A.淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 B.牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子，都可发生水解反应 D.蛋白质在硫酸铜溶液、紫外线等作用下会发生变性 8.下列过程发生化学变化的是（　　） A.蛋白质遇浓硝酸变黄 B.把植物油从水中分离出来 C.从自家酿制的高粱酒中蒸馏提取乙醇 D.利用苯从碘水中提取碘单质 9.下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是（　　） A.①②③④ B.①③④ C.②③④ D.①②④ 10.糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是（　　） A.葡萄糖的分子式是C6H10O5 B.可用新制氢氧化铜悬浊液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖 C.食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D.控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生 11.在试管中加入2 mL 10％ CuSO4溶液，滴加5滴5％ NaOH溶液，得到新制Cu（OH）2悬浊液，再加入2 mL 10％葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是（　　） A.葡萄糖的结构中不含能与新制Cu（OH）2悬浊液反应的官能团 B.该反应需要在碱性条件下才能进行 C.加热温度没有达到此反应所需要的温度 D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 12.下列说法不正确的是（　　） A.蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物 B.蔗糖属于多糖，能发生水解 C.碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝 D.蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质 13.现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是（　　） A.①②③④ B.④①②③ C.①④②③ D.①④③② 14.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是（　　） A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 15.受全球低碳节能环保理念以及我国“双碳”政策的影响，“地沟油”华丽变身，用于生产生物柴油。下列说法正确的是（　　） A.地沟油是溶于水中的油脂 B.生物柴油属于化石能源 C.“地沟油”经过加工处理可用作生物柴油，实现了厨余垃圾的合理利用 D.地沟油经过氢化可得到人造奶油 16.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 （1）有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为　　　　　（填“糖类”“油脂”或“蛋白质”）。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了　　　　反应。（填字母，下同） A.分解　　　　B.水解　　　　C.裂解 （2）在日常生活中，下列做法错误的是　　　　。 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 17.糖尿病患者以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 （1）血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是　　　　（填字母）。 A.葡萄糖的分子式可表示为 C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B.可用新制氢氧化铜悬浊液来检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 （2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖　　　　（填“互为”或“不互为”）同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （3）糖尿病病人不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，溶液变红。则A的结构简式为　　　　　　　　。 3 / 3 学科网（北京）股份有限公司 $