第4章 2 第二节 蛋白质 课后达标 素养提升（课件PPT）【学霸笔记·同步精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（人教版）

该高中化学课件聚焦蛋白质的组成、结构、性质及应用，从生活实例（如医用口罩防护、蒸煮消毒）导入化学变化判断，逐步过渡到氨基酸结构、蛋白质盐析与变性等核心知识，构建从基础概念到实际应用的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践（如鸡蛋清实验区分盐析与变性）、化学观念（如甘氨酸结构决定溶解性），通过多样化习题（肽键计算、结构分析）培养科学思维。学生能提升实验分析与问题解决能力，教师可借助系统解析优化教学，增强课堂效率。

第二节　课后达标 素养提升 1 √ 1．下列日常生活中的防护隔离、杀菌消毒等措施中，没有涉及化学变化的是(　　) A．佩戴医用口罩 B．蒸煮餐具 C．紫外线杀菌 D．碘伏清洗伤口 4 5 6 7 8 1 9 10 12 11 2 3 14 13 课后达标 素养提升 解析：佩戴医用口罩能有效阻断病毒的传播，但没有涉及化学变化，A项符合题意； 蒸煮餐具可使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，涉及化学变化，B项不符合题意； 使用紫外线杀菌可使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，涉及化学变化，C项不符合题意； 使用碘伏清洗伤口，能使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，涉及化学变化，D项不符合题意。 4 5 6 7 8 1 9 10 12 11 2 3 14 13 课后达标 素养提升 √ 2.甘氨酸是人体必需氨基酸，其结构如右图所示，下列有关说法不正确的是(　　) A．分子中碳原子有两种杂化方式 B．能与氢氧化钠、盐酸反应生成相应的盐 C．各元素的电负性：N>O>C>H D．由结构推测，固态的甘氨酸易溶于水 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：甘氨酸分子中碳原子有sp2、sp3两种杂化方式，A正确。 甘氨酸分子中有羧基，可以和氢氧化钠反应生成相应的盐；有氨基，可以和盐酸反应生成相应的盐，B正确。 同周期主族元素从左到右电负性逐渐增大，故电负性：O>N>C>H，C错误。 甘氨酸分子中存在氨基、羧基，均可以与水形成氢键，故固态的甘氨酸易溶于水，D正确。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 3．下列叙述正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液不可以提纯蛋白质 B．天然蛋白质分子中既含—NH2，又含—COOH C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D．蛋白质的分子能够透过半透膜 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质发生盐析，再加水，蛋白质又溶解，因此可以提纯蛋白质，故A错误； 蛋白质分子中既含—NH2，又含—COOH，故B正确； 酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，故C错误； 蛋白质是生物大分子，不能透过半透膜，故D错误。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 4．2024年诺贝尔化学奖表彰了三位科学家在蛋白质设计和结构预测领域作出的贡献，中国科学家颜宁在这方面也做了大量的工作，以下相关说法不正确的是(　　) A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐一般会中毒 B．蛋白质与浓硝酸作用时都会呈黄色，可用于蛋白质的检验 C．组成人体内蛋白质的氨基酸有21种 D．蛋白质复杂结构的形成与极性键、非极性键、氢键、范德华力等有关 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐一般会中毒，A正确； 只有含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时才会呈黄色，B错误； 组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，C正确； 蛋白质分子中存在范德华力，含氨基和羧基，能形成分子间氢键，蛋白质结构中存在很多极性键(如—NH2中的N—H)与非极性键(如碳链中的C—C)，故蛋白质的复杂结构的形成与极性键、非极性键、氢键、范德华力等有关，D正确。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 5．某蛋白质充分水解后，能分离出有机化合物R，R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，3.75 g R可与50 mL 1 mol·L-1的KOH溶液完全反应。R的结构简式为(　　) A．H2N—CH2—COOH B． 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 6．用鸡蛋清进行如下实验： 实验1：在试管中加入5 mL鸡蛋清溶液，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。 实验2：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀。 实验3：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液，试管中出现白色沉淀。 实验4：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，加热，试管中出现白色沉淀。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 下列说法正确的是(　　) A．实验1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体 B．实验2说明鸡蛋清发生了变性 C．实验3说明鸡蛋清发生了盐析 D．实验4说明鸡蛋清发生了水解 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：实验1，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确； 实验2，加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析，B错误； 实验3，(CH3COO)2Pb溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，C错误； 实验4，加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，D错误。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 7．有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸 和另一种氨基酸X，则X的化学式可能是(　　) A．C3H7NO3 B．C5H9NO4 C．C5H11NO5 D．C5H7NO4 解析：根据题意，C8H14N2O5发生水解反应的化学方程式可表示为C8H14N2O5＋H2O―→ ＋X，根据质量守恒可得X的化学式为C5H9NO4。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 8．(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法有________和________。 解析：提取蛋白质的方法有两种：盐析和渗析。 (2)鸡蛋变质时，常产生有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。 解析：蛋白质变质分解放出H2S气体，H2S有臭鸡蛋气味。 盐析 渗析 H2S 硫(或S) 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 (3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去Cl－，这样操作是错误的，原因是______________________________，除去Cl－的方法是____________________。 解析：Ag＋能使蛋白质变性而析出，故不能用AgNO3溶液除去蛋白质溶液中的杂质Cl－。蛋白质溶液是胶体，其中的Cl－可用渗析的方法除去。 Ag＋能使蛋白质变性而析出　 渗析 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 (4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合溶液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是_________________________________________________________ _______________________________________________________________。 要检验混合溶液中蛋白质的存在，可取混合溶液少许，向其中加入1 mL ________，加热，溶液中生成____________，说明有蛋白质存在。 解析：利用盐析法分离蛋白质和淀粉溶液，利用显色反应鉴别蛋白质。 向混合溶液中加入适量饱和(NH4)2SO4溶液(或饱和Na2SO4溶液)，使蛋白质的溶解度降低而析出，过滤，分离出蛋白质 浓硝酸　 黄色沉淀 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 9．某有机化合物的结构简式如下图所示，回答下列问题：   (1)该有机化合物中，官能团①的名称是________；官能团⑦的名称是________。 (2)该有机化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有______个肽键，称为______肽。 氨基 羧基 4 3 四 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 (3)写出该有机化合物水解生成的氨基酸的结构简式：________________________________________(写一种即可)， 写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式： ________________________________________________________________。 H2NCH2COOH(其他合理答案均可) H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O(与上一空对应) 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 10．某多肽的分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：   该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是(　　) A．10，4 B．10，3 C．9，4 D．9，3 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：由分子式知该多肽含10个N原子，且水解得到的氨基酸分子中均只有1个氨基，故该多肽为十肽，含有9个肽键。1个十肽分子水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19＋9＝28个，因每个羧基含2个氧原子，故水解产物中共有28÷2＝14个羧基。一个谷氨酸分子中有2个羧基，故谷氨酸的个数为4。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 11．右图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白 载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用说法错误 的是(　　) A．蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子 B．血红蛋白中含有的氨基可以与Fe2+形成配位键 C．补铁可适当补充Fe3+ D．CO中毒的原因是CO取代了O2与Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力 √ 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：蛋白质是由多种氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子，故A正确； 由题图所示结构可以看出，氨基中的N原子可以与Fe2+形成配位键，故B正确； 血红蛋白与Fe2+的特定结合，使其具有载氧能力，补铁应补充Fe2+，故C错误； CO可以取代O2与血红蛋白中的Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力，从而使人中毒，故D正确。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 12．(2025·南宁高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如下图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。   下列关于青霉氨基酸的推断合理的是(　　) A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性 C．青霉氨基酸分子间能形成多肽 D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2 √ 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 解析：青霉氨基酸分子中含有—NH2，具有碱性；青霉氨基酸分子中除了—COOH外，—SH也可以与Na反应，所以1 mol青霉氨基酸与足量钠反应生成1 mol H2。 4 5 6 7 8 9 10 12 11 2 3 1 14 13 课后达标 素养提升 √ 13．1935年，L-苏氨酸(X)发现于纤维蛋白水解物中，且它是最后被发现的必需氨基酸，X可以发生如下图所示的反应。下列说法正确的是(　　)   A．X→Y的反应条件为NaOH的醇溶液 B．X分子中含有2个手性碳原子 C．W有两种结构(不考虑立体异构) D．M的结构简式为 13 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 课后达标 素养提升 解析：X在浓硫酸、加热条件下发生消去反应生成Y，即X→Y的反应条件为浓硫酸、加热，A错误； 连有4个不同原子或原子团的碳原子称为手性碳原子，X中与氨基、羟基相连的碳原子均为手性碳原子，故共有2个手性碳原子，B正确； 1个X分子中只含1个羧基和1个氨基，且连在同一个碳原子上，2分子X缩合后形成的二肽W的结构简式为 ，只有1种，C错误； X中只有羧基能与NaOH反应，故M的结构简式为 ，D错误。 13 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 课后达标 素养提升 14．下图是某蛋白质的结构片段：   (1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是 ___________________________。 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 13 课后达标 素养提升 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 13 课后达标 素养提升 (2)上述蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸中，某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为 ___________________________________________________。 ②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为____________________。 ③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。 C16H14N2O2 6 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 13 课后达标 素养提升 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 13 课后达标 素养提升 (3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________。 解析：该蛋白质的结构片段水解生成了4种氨基酸，相应地增加了4个H2O的相对分子质量，即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364＋4×18＝436。 436 4 5 6 7 8 9 10 11 2 3 1 12 14 13 课后达标 素养提升 解析：由题干信息可知，有机化合物R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，说明R分子中氨基和羧基的数目相同。有机化合物R的摩尔质量M＝ eq \f(3.75 g,1 mol·L-1×0.05 L)＝75 g·mol-1，由75－16－45＝14可知，R中除—NH2和—COOH外，还含有一个—CH2，故R的结构简式为H2N—CH2—COOH。 解析：由题给有机化合物的结构简式可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该有机化合物是四肽。该有机化合物水解后，共生成4个氨基酸分子：H2NCH2COOH、 。氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，能与氢氧化钠溶液发生反应。 解析：根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸分别为、 H2N—CH2—COOH，其中不属于α­氨基酸。 ＋NaOH―→＋H2O 解析：该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸中，分子中碳、氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2。②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知，所得环状物质的分子式为C16H14N2O2。③符合题意的同分异构体应有6种，分别是 、 、 (序号所标位置是硝基)。 $