项目一任务三《家乡风味菜肴制作-麻婆豆腐》教学设计-2025-2026学年浙教版初中劳动技术八年级下册

项目一任务三《家乡风味菜肴制作-麻婆豆腐》教学设计 【教材分析】 本单元以“大豆全产业链劳动实践”为主线，融合生物、化学与传统文化等多学科知识，通过“种植—加工—烹饪”一体化的劳动实践活动，引导学生理解农业生产与食品加工之间的密切联系。本节课重点学习传统川菜名品——麻婆豆腐的制作方法。学生将通过实际操作，掌握切、剁、汆、炒等基本烹饪技能，在“做中学”“学中做”的过程中，体验劳动的价值与乐趣，增强对中华饮食文化的认同感和自豪感，树立传承传统文化的意识，并培养自力更生、热爱劳动的态度。 课程采用教师讲解、微视频演示与学生合作探究相结合的方式展开。学生分组实践，在操作中面对诸如食材处理、火候调控等实际问题时，需积极思考、协同解决。通过完整的劳动体验，学生不仅能够锻炼动手能力，还能逐步形成规范操作、安全劳动的意识，体会劳动的不易，养成不怕困难、坚持到底的劳动品质，初步建立有始有终的劳动习惯，激发乐于烹饪、创新实践的情感与思维。 【主题背景】 麻婆豆腐历史悠久，是中国八大菜系之一的川菜中的名品。关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清朝成都北郊一家小饭店店主之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称刘麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“刘麻婆豆腐”，简称为麻婆豆腐。从此，麻婆豆腐便流传开来。 【学情分析】 知识基础：学生对川菜的“麻辣”特点有感性认识，但对其历史渊源和风味体系（如鱼香、怪味等）知之甚少。对豆腐富含植物蛋白等营养学知识有所了解，但不知其如何影响烹饪方式（如易碎）。 技能基础：大部分学生有基本家务经验，但刀工、火候、调味等技能生疏且不规范，存在安全隐患（如握刀姿势不正确）。小组合作中可能出现任务分配不均或个别学生“搭便车”的现象。 学习态度：对实践类课程兴趣浓厚，期待高，但耐挫力较差（如一次失败可能气馁）。对菜品的“色香味”有追求，但对背后的“技艺”和“标准”重视不足。 【劳动目标】 1. 劳动观念 通过了解麻婆豆腐的起源与风味特点，理解川菜“一菜一格，百菜百味”的文化内涵，形成尊重传统饮食文化、热爱劳动、珍惜粮食的观念，增强对民族传统劳动成果的自豪感。 2.劳动能力 能够独立完成麻婆豆腐的关键制作步骤，包括规范处理食材（切豆腐、剁肉末、备调料）、豆腐汆水、炒制肉末、调味与分次勾芡等；掌握“热锅凉油”“分次勾芡”等中式烹饪技巧。 3.劳动习惯与品质 在劳动过程中养成“规范操作、安全第一”的良好习惯， 通过 小组协作探究、实践反思、培养团队合作、认真负责、精益求精的劳 动品质。 4.劳动精神 在劳动中体验烹饪创造的乐趣，形成不畏困难、积极尝试、不断改进的劳动态度，弘扬追求卓越，热爱生活的劳动精神。 【劳动重难点】 教学重点：麻婆豆腐的规范制作流程。特别是豆腐的预处理汆水以保持形状，以及三次勾芡法以达到“包芡”效果，使菜肴明油亮芡。 教学难点： 1.口感与形态的平衡：在烹饪过程中如何最大限度地保持豆腐的完整性，同时让其充分入味。 2.复合味型的调和：精准控制豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、酱油等调料的用量和投放顺序，炒出“麻辣鲜香”的味道，而非单纯的“咸辣”。 【教学方法与策略】 多媒体辅助教学法：利用PPT和视频直观演示。 演示教学法：教师关键步骤规范化示教，特别是刀工、火候控制、勾芡技巧。 小组合作学习法：以小组为单位完成制作任务，明确分工，培养协作。 分层教学策略：针对不同技能基础的学生设计差异化任务（如刀工好的负责切配，细心的负责调味和勾芡）。 【劳动过程】 (一) 情境导入，激发兴趣 （5分钟） 1. 播放视频：播放《舌尖上的中国》中关于麻婆豆腐的片段，强烈冲击学生的视觉和味觉想象。导入： 师：同学们，这个视频是关于什么的？ 生：麻婆豆腐 师：你们吃过麻婆豆腐吗？你们家的豆腐都是如何食用的呢？ 生：炖豆腐、凉拌豆腐、炒豆腐…… 师：你们想不想尝尝并亲手制作麻婆豆腐呢？ 生：想 师：上节课呢，王老师带领大家把豆子制作成了豆腐，那这节课我们就利用上节课制作的豆腐，亲手制作豆腐食谱——麻婆豆腐！ 2. 故事激趣：讲述“麻婆豆腐”的名字的起源（清同治年间，成都万福桥畔陈氏夫人创制），引出其“八字箴言”风味特点，尤其是“活”（指撒上的蒜苗末栩栩如生）的文化意境。 3.揭示课题：下面，我们就一起来复刻这道闻名世界的经典川菜，做一回“小厨神”吧。 (二) 探究新知，分解要领（10分钟） 1.讲解：制作麻婆豆腐所需食材。 2.教师规范化演示： 食材处理：演示“推切”法切豆腐（刀具沾水可防粘）、安全剁肉末、切配小料。 关键步骤演示： 豆腐汆水：水中加老抽，水温微沸时下豆腐，轻推，捞出沥干。（强调：此为去除豆腥味豆腐不碎的第一重保障。） 炒制底料：热锅凉油下肉末炒散至酥香，下豆瓣酱炒出红油和香味，再下辣椒面、姜蒜末。 调味烧制：加水或鲜汤煮沸，第一次勾芡，轻柔放入豆腐，轻推，调味（酱油、盐等）。 勾芡：第二次勾芡使汤汁初步浓稠。 安全强调：全程强调刀具使用、防止烫伤、炉火安全。 出锅：撒上蒜苗或者葱花，第三次勾芡，达到“包芡”效果，即可出锅。 3.播放教学视频：让学生把制作麻婆豆腐的过程再次熟悉融会贯通。 (三) 合作实践，匠心制作（15分钟） 发放任务工单：每组一张任务工单，清晰列出步骤、分工建议（备豆腐、备肉末、备辅料、备调味品、烧制、清洁）和注意事项。 学生分组实践：各小组根据任务工单分工协作，动手制作。 教师巡视指导： 共性指导：巡视全班，纠正普通性问题（如火候过大、翻炒动作粗暴）。 个别指导：重点关注技能较弱的小组，给予“手把手”的帮扶。 安全监督：时刻提醒安全操作，及时处置突发情况。 过程性评价记录：用手机拍照或记录各组表现，为评价做准备。 (四)成果展示，多元评价（5分钟） 1.小组展示：每组派代表展示成品，并用一句话介绍本组作品的“最得意之处”或“过程中遇到的一个挑战”。 2.多元评价：表扬在合作、创新和卫生方面表现突出的小组。教师评价（70%）：依据以下评价量表进行点评，侧重技术要点和职业素养。 学生互评（30%）：各组交换品尝，从“色、香、味”角度进行投票（如“最佳卖相奖”、“最麻最香奖”）。 (五) 总结升华，拓展延伸（5分钟） 1.总结回顾：师生共同总结成功制作麻婆豆腐的三大关键： “汆水保形”、“炒香提味”、“分次勾芡”，今后在实践过程中多加注意。 2.拓展延伸： 生活作业：鼓励学生周末亲手为家人做一道麻婆豆腐，并将过程拍照或视频分享到班级群，将课堂学习延伸到家庭生活，践行孝亲感恩。 学科网（北京）股份有限公司 $