第4章 第1节 糖类-【优学精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3教用课件（人教版）

该高中化学课件围绕糖类展开，系统涵盖组成分类、单糖、二糖、多糖的结构、性质及应用，通过生活实例导入，构建从宏观性质到微观结构、从分类到具体物质的递进学习支架。 其亮点在于结合科学探究与科学思维，通过实验（如淀粉水解程度判断）和对比表格（蔗糖与麦芽糖比较）培养学生证据推理能力，联系食品加工等应用体现科学态度，助力学生理解结构决定性质，为教师提供丰富教学资源与互动设计。

第一节　糖类 1.能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。 2.了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3.能描述淀粉、纤维素的典型性质，了解它们与葡萄糖的关系。 4.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 学习目标 目 录 知识点一　糖类的组成和分类 知识点二　单糖 知识点三　二糖 知识点四　多糖——淀粉和纤维素 随堂演练 课时作业 知识点一　 糖类的组成和分类 目 录 1. 糖类的存在和作用 （1）糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛。如日常食用 的蔗糖、粮食中的 ，植物茎叶中的 、人体血液中 的 等均属于糖类。 （2）糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源， 也是重要的能量储存物质，如植物体内的 和动物体内的 ⁠ 。糖类还是生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分 ⁠。 淀粉　 纤维素　 葡萄糖　 淀粉　 糖 原　 纤维素 化学·选择性必修3 目 录 2. 糖类的组成 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，一般可用通式 表示， 所以糖类也被称为碳水化合物。 Cm（H2O）n　 化学·选择性必修3 目 录 3. 糖的分类 糖类是 、 和它们的脱水缩合物，可分为单糖、 寡糖和多糖。 （1）单糖：不能水解的糖，如 、果糖、核糖和脱氧核糖等。 （2）寡糖（低聚糖）：1 mol糖水解后能产生 mol单糖的糖，如 蔗糖、麦芽糖和乳糖。 （3）多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖，如淀粉、纤维素 和糖原等。 多羟基醛　 多羟基酮　 葡萄糖　 2～10　 化学·选择性必修3 目 录 【思考】　木糖醇 有甜味，可作口香糖的原料。它属 于糖类吗？ 提示：不是。木糖醇属于醇类。 化学·选择性必修3 目 录 【教材挖掘】 教材中提到“从分子结构上看，……和它们的脱水缩合物”。脱水缩合属 于化学反应吗？ 提示：属于。 化学·选择性必修3 目 录 1. 正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）所有的糖都有甜味，在分子组成上均满足 。 （　×　） （2）单糖就是分子组成简单的糖。 （　×　） （3）糖类都能发生水解反应。 （　×　） （4）脱氧核糖属于糖类。 （　√　） × × × √ 化学·选择性必修3 目 录 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质 ⑤符合Cm（H2O）n的有机物都是糖类 2. 下列关于糖类的叙述正确的是（　　） ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类 ②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 A. ①② B. ③⑤ C. ④ D. ①④ √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：　糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的 化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧” 来定义糖类，①错误；大多数糖类化合物可用通式Cm（H2O）n表示，但 是糖类不是碳和水的化合物，②错误；有甜味的物质不一定是糖类，糖类 也不一定有甜味，③错误；糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们 的物质，④正确；大多数糖类化合物可用通式Cm（H2O）n表示，有些糖 的分子式并不符合Cm（H2O）n，符合Cm（H2O）n通式的物质不一定都是 糖类，⑤错误。 化学·选择性必修3 目 录 3. 下列关于糖的说法正确的是（　　） A. 低聚糖分子中含有醛基或酮羰基及多个羟基 B. 麦芽糖和蔗糖都属于多糖 C. 果糖和核糖互为同系物 D. 供糖尿病患者食用的“无糖食品”不含糖类物质 解析：低聚糖分子中含有醛基或酮羰基及多个羟基，A正确；麦芽糖和蔗糖都属于二糖，B错误；果糖的分子式为C6H12O6，核糖是一种五碳醛糖，是一种单糖，化学式为C5H10O5，两者所含官能团数目不同，不是同系物，C错误；无糖食品一般指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等甜味食品，不一定是不含糖类的食品，D错误。 √ 化学·选择性必修3 目 录 知识点二 单糖 目 录 1. 葡萄糖 （1）存在及物理性质 存在 自然界分布最广，如水果、蜂蜜、植物（种子、叶、根、花）和 动物（血液、淋巴液） 物理 性质 色晶体， 溶于水，熔点 ，有甜味（甜度不如 蔗糖） 无　 易　 低　 化学·选择性必修3 目 录 （2）化学性质 ①被弱氧化剂（银氨溶液、新制的氢氧化铜）氧化 实验 实验现象 试管壁上有 ⁠生成 试管中出现 ⁠ 实验结论 葡萄糖对银氨溶液、新制的氢氧化铜等弱氧化剂表现出 ⁠ ，属于还原糖 银镜　 砖红色沉淀　 还原性 葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子含有1个醛基和5个羟基，属于多羟基醛， 其结构简式为 ⁠。 CH2OH（CHOH）4CHO　 化学·选择性必修3 目 录 【思考1】　写出葡萄糖分别与银氨溶液、新制的氢氧化铜反应的化学方 程式。 提示：CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O；CH2OH（CHOH）4CHO＋ 2Cu（OH）2＋NaOH CH2OH（CHOH）4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 ②生物体内的催化氧化 葡萄糖是一种重要的营养物质，发生氧化反应放出热量，提供维持生命活 动所需要的能量。反应方程式为C6H12O6（s）＋6O2（g） 6CO2（g）＋ 6H2O（l）。 化学·选择性必修3 目 录 【思考2】　某化学兴趣小组在研究一种化合物性质时发现它能发生银镜 反应，该化合物一定属于醛吗？ 提示：不一定。葡萄糖、核糖、脱氧核糖不属于醛，也能发生银镜反应。 2. 果糖 存在与性质 水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，纯净的果糖为易溶 于水的无色晶体，吸湿性强 结构与类别 分子式为C6H12O6，与葡萄糖互为 ，是一种 多羟基酮，属于酮糖 同分异构体　 化学·选择性必修3 目 录 3. 核糖与脱氧核糖 作 用 它们是生物体的遗传物质 ⁠和脱氧核糖核酸 （DNA）的重要组成部分 结 构 它们都是含有5个碳原子的单糖。核糖分子式 ，结构简 式为CH2OH（CHOH）3CHO；脱氧核糖分子式C5H10O4，结构简式 为 ⁠ 核糖核酸（RNA）　 C5H10O5　 CH2OH（CHOH）2CH2CHO　 化学·选择性必修3 目 录 1. 正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。 （　√　） （2）糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高。 （　×　） （3）果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基。 （　√　） （4）葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子含有6个水分子。 （　×　） √ × √ × 化学·选择性必修3 目 录 2. 下列有关葡萄糖与果糖的说法不正确的是（　　） A. 两者互为同分异构体 B. 两者都易溶于水 C. 两者都能发生银镜反应 D. 葡萄糖比果糖要甜 解析：A项，葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体，正确；B项，葡萄糖和果糖都易溶于水，正确；C项，尽管果糖中不含醛基，但由于多个羟基对羰基的影响，使果糖也像葡萄糖一样能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化，正确；D项，两者都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多。 √ 化学·选择性必修3 目 录 3. （教材资料卡片改编题）葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作 用，形成两种六元环状结构。 则下列说法正确的是（　　） A. 水溶液中主要存在的是环状葡萄糖 B. 葡萄糖可以氧化银氨溶液产生银镜 C. 很多多糖中的单糖单元多以链状结构的形式存在 D. α/β-D-吡喃葡萄糖物理性质相同 √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中主要存在的是环状葡萄糖，A正确；链状葡萄糖分子中含有醛基，可以还原银氨溶液产生银镜，B错误；绝大多数葡萄糖以环状形式存在，很多多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在，C错误；α-D-吡喃葡萄糖和β-D-吡喃葡萄糖互为手性异构体，两者的物理性质（如熔点、沸点、密度等）基本相同，但它们的旋光性不同，则α/β-D-吡喃葡萄糖物理性质不完全相同，D错误。 化学·选择性必修3 目 录 知识点三 二糖 目 录 1. 蔗糖和麦芽糖的比较 类别 蔗糖 麦芽糖 存在 甘蔗、甜菜中含量最丰富 主要存在于发芽的谷粒 和麦芽中 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理 性质 色晶体， 于水，有甜味 色晶体， ⁠ 于水，有甜味，但 甜度不及蔗糖 无　 易溶　 白　 易 溶　 化学·选择性必修3 目 录 类别 蔗糖 麦芽糖 水解反 应 在酸或酶的条件下，水解方程式 为 ⁠ 　＋ 　 在酸或酶的条件下，水 解方程式为 ⁠ ⁠ ＋H2O 　 ＋ 　 ＋H2O　 　 化学·选择性必修3 目 录 【思考1】　蔗糖和麦芽糖互为同分异构体吗？ 提示：互为同分异构体。 化学·选择性必修3 目 录 2. 实验探究——蔗糖和麦芽糖是否为还原糖（完成填空） 实验操作 实验现象 试管内无明显现象 试管内产生 ⁠ 砖红色沉淀　 化学·选择性必修3 目 录 实验操作 实验现象 ① ②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶 液，重复实验操作 加入银氨溶液的试管中 ⁠ ；加入新制的Cu（OH）2的试管中 都出现 ⁠ 都产生银 镜　 砖红色沉淀　 化学·选择性必修3 目 录 【思考2】　如何利用实验方法区分麦芽糖和蔗糖？ 提示：由实验现象可知，蔗糖是非还原糖；麦芽糖是还原糖。二者水解均 产生葡萄糖。可以利用与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应区分二者。 化学·选择性必修3 目 录 【思考3】　在检验蔗糖和麦芽糖的水解产物时，为何不能向水解液中直 接加入新制的氢氧化铜？ 提示：用新制的氢氧化铜检验蔗糖、麦芽糖的水解产物时需要碱性环境， 应先加入氢氧化钠中和作催化剂的稀硫酸并使溶液呈碱性。 化学·选择性必修3 目 录 归纳总结 蔗糖和麦芽糖异同点 项目 蔗糖 麦芽糖 相似 点 （1）都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖 （2）水解产物能发生银镜反应，都能还原新制的Cu（OH）2 不同 点 不含醛基（非还原糖） 含有醛基（还原糖） 不能发生银镜反应，也不能还原新 制的Cu（OH）2 能发生银镜反应，能还原新 制的Cu（OH）2 水解产物为葡萄糖和果糖 水解产物为葡萄糖 化学·选择性必修3 目 录 1. 正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）蔗糖是一种二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。 （　×　） （2）蔗糖、麦芽糖水解的最终产物相同。 （　×　） （3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 （　√　） （4）蔗糖和麦芽糖都是还原糖。 （　×　） × × √ × 化学·选择性必修3 目 录 2. 下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案 的说法正确的是（　　） A. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③ B. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：③⑤ C. 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D. 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：利用与银氨溶液的反应来检验还原糖或其水解产物的还原性，验证蔗糖属于非还原糖的操作为④⑤，验证其水解产物具有还原性的操作为水解液加氢氧化钠溶液至呈碱性，再加银氨溶液，水浴加热，操作顺序为①⑤②④⑤。 化学·选择性必修3 目 录 知识点四 多糖——淀粉和纤维素 目 录 1. 结构特点及物理性质 结构 特点 淀粉和纤维素均属于天然有机高分子，分子式为 ⁠ ，其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为 ⁠ 。因为n值不同，故二者 ⁠同分异构体 物理 性质 淀粉： 物质， 甜味， 溶于冷水，热 水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊 纤维素： 物质， 甜味， 溶于水， 也 ⁠一般的有机溶剂 （C6H10O5） n　 [C6H7O2 （OH）3]n　 不互为　 白色粉末状　 没有　 不　 白色纤维状　 没有　 不　 不溶于　 化学·选择性必修3 目 录 2. 化学性质 项目 淀粉 纤维素 遇碘（I2） 变蓝 — 银氨溶液或新制的氢氧 化铜 被氧化，属于 非还原糖 被氧化，属于 非还原糖 酯化反应 ⁠ ⁠ 水解反应 ⁠ ⁠ 水解方程式 （C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6葡萄糖 （C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6葡萄糖 不能　 不能　 能　 能　 能　 能　 化学·选择性必修3 目 录 3. 实验探究——淀粉的水解程度的判断 （1）实验探究 【思考】　加入碘水和NaOH溶液的目的分别是什么？ 提示：前者检验淀粉是否存在；后者中和酸，防止酸与银氨溶液反应，干 扰葡萄糖的检验。 化学·选择性必修3 目 录 （2）归纳总结 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 化学·选择性必修3 目 录 （3）淀粉和纤维素的用途 淀 粉 重要营养物质、食品工业原料（如制备 、酿制 ⁠ 、 ）。淀粉经酯化后用于生产 、表面活 性剂和可降解塑料 纤 维 素 用于 工业、造纸业等，还用于制造 、 ⁠ 和 等。黏胶纤维中的长纤维一般称为 ⁠ ，短纤维称为 ⁠ 葡萄糖　 食 醋　 酿酒　 食品添加剂　 纺织　 纤维素硝酸酯　 纤 维素乙酸酯　 黏胶纤维　 人 造丝　 人造棉　 化学·选择性必修3 目 录 1. 正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）淀粉和纤维素都是高分子化合物。 （　√　） （2）糖类都属于高分子化合物。 （　×　） （3）淀粉和纤维素在人体内最终都水解为葡萄糖。 （　×　） （4）纤维素具有固定的相对分子质量。 （　×　） √ × × × 化学·选择性必修3 目 录 2. 纤维素在纤维素酶的催化下可生成葡萄糖（单糖）、二糖（两分子葡萄 糖脱除1分子水）等。下列说法正确的是（　　） A. 纤维素与淀粉互为同分异构体 B. 纤维素的最终水解产物与蔗糖相同 C. 在纤维素酶的催化下，温度越高，纤维素水解越彻底 D. 纤维素与其他糖类化合物完全燃烧产物相同 √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：纤维素与淀粉的分子组成虽然均为 ，由于n值不同，实质上二者的分子式不同，故不互为同分异构体，A错误；纤维素的最终水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，B错误；纤维素酶在高温下会失去活性，C错误；糖类化合物分子组成中只含有C、H、O三种元素，故糖类化合物完全燃烧只生成二氧化碳和水，D正确。 化学·选择性必修3 目 录 3. 探究淀粉在稀硫酸催化下的水解程度，并检验水解产物中的还原糖。 已知：淀粉、碘水混合液的颜色变化随温度变化：蓝色溶液 无色溶液 （1）为检验还原糖，需配制新制的氢氧化铜，具体操作如下：取洁净的 试管，加入2 mL （填序号，下同），滴加5滴 ，得到新制的 Cu 。 ①10％NaOH溶液　②5％CuSO4溶液 ①　 ②　 化学·选择性必修3 目 录 解析：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下进行，配制新制的氢氧化铜要求碱过量，具体操作如下：取洁净的试管，先加入2 mL 10％ NaOH溶液，再滴加5滴5％CuSO4溶液。 化学·选择性必修3 目 录 （2）c→d加入NaOH溶液的作用是 ⁠。 调节溶液呈碱性，便于后续实验 解析： c→d加入NaOH溶液的作用是中和过量的硫酸，调节溶液呈碱性，便 于后续实验。 化学·选择性必修3 目 录 解析： a中是淀粉溶液，遇碘变蓝色，c是水解后的溶液，若完全水解，只有葡萄糖，若部分水解，有葡萄糖和未水解的淀粉存在，d中加入了NaOH溶液，呈碱性，I2与NaOH溶液反应，为粗略了解淀粉的水解程度，应取等量a、c两支试管的溶液，加入等量的碘水进行对比实验。 （3）为粗略了解淀粉的水解程度，应取等量 （填字母）两支试管 的溶液，加入等量的碘水进行对比实验。 A. a　　　　B. b　　　　C. c D. d　　　　E. e AC　 化学·选择性必修3 目 录 归纳总结 （1）检验其水解产物是否有还原性要关注水解条件。淀粉在酸性条件下 水解后，应先用NaOH溶液中和水解液，再加入银氨溶液，才能发生银镜 反应。 （2）检验反应后有无淀粉剩余，不能先加入NaOH溶液中和水解液再加入 碘水，因为I2能与NaOH溶液反应。 化学·选择性必修3 目 录 随堂演练 目 录 1. （人教版习题）下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是（　　） A. 葡萄糖中含有醛基，是还原糖，而果糖中没有醛基，是非还原糖 B. 葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C. 葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡 D. 果糖的吸湿性强 √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：虽然果糖中不含有醛基，但果糖与葡萄糖一样也是还原糖，A项错误；葡萄糖分子中含有5个羟基和1个醛基，果糖分子中含有5个羟基和1个酮羰基，醛基和酮羰基都能与氢气加成，最终均生成己六醇，B项正确；在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构，C项正确；果糖有5个羟基和1个酮羰基，羟基和酮羰基都是亲水基，果糖的吸湿性强，D项正确。 化学·选择性必修3 目 录 2. （人教版习题）下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是（　　） A. 都能发生水解反应 B. 基本结构单元相同 C. 互为同分异构体 D. 都是天然高分子 解析：在一定的条件下都可以发生水解，最终生成葡萄糖，A正确；基本结构单元相同，B正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不互为同分异构体，C错误；相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，两者都是天然高分子，D正确。 √ 化学·选择性必修3 目 录 ④碘水 A. ④ B. ②④ 解析：　淀粉的水解程度就分为三种情况：①完全水解，②部分水解， ③没水解。①完全水解：证明无淀粉——用碘水，不变蓝；②部分水解： 证明有淀粉——用碘水，变蓝，证明有葡萄糖——用银氨溶液[或新制的 Cu（OH）2]，但检验葡萄糖时必须在碱性条件下；③没有水解：证明无葡 萄糖——用银氨溶液[或新制的Cu（OH）2]。 3. （鲁科版习题改编）向淀粉溶液中加少量稀硫酸、加热使淀粉水解，为 测其水解程度，需要的试剂是（　　） ①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制的Cu（OH）2 C. ①③④ D. ③④ √ 化学·选择性必修3 目 录 4. （教材素材——甜味剂改编）阿斯巴甜是一种合成甜味剂，其结构简式 如图所示。下列有关阿斯巴甜的说法错误的是（　　） A. 具有甜味，但不属于糖类物质 B. 分子中含有2个手性碳原子 C. 1 mol阿斯巴甜分子最多消耗3 mol NaOH D. 阿斯巴甜分子中含有5种官能团 √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：　阿斯巴甜分子不是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合 物，不属于糖类，A正确；阿斯巴甜分子中含有2个手性碳原 子： ，B正确；阿斯巴甜分子中含有 的羧基、酰胺基、酯基能与氢氧化钠溶液反应，1 mol阿斯巴甜分子最多能 消耗3 mol氢氧化钠，C正确；阿斯巴甜分子中含有羧基、氨基、酰胺基和 酯基4种官能团，D错误。 化学·选择性必修3 目 录 5. （鲁科版习题）如图表示的是糖类物质相关的转化关系，请根据图示在 括号内填写相应物质名称，在横线上写出各物质分子式。 答案：（C6H10O5）n　麦芽糖　C12H22O11　葡萄糖　C6H12O6　乙醇　 C2H5OH 解析：淀粉分子式为（C6H10O5）n，在酸性条件下水解为麦芽糖，麦芽糖 分子式为C12H22O11；麦芽糖继续在酸性条件下水解为葡萄糖，葡萄糖分子 式为C6H12O6；葡萄糖在酒化酶作用下发酵生成乙醇（C2H5OH）。 化学·选择性必修3 目 录 课时作业 目 录 题组一　糖类的结构与性质 1. 下列物质中不属于糖类物质的是（　　） A. CH2OH—CHOH—CHO B. CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO C. CH2OH—CHO D. CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 √ 化学·选择性必修3 目 录 解析：　A项，CH2OH—CHOH—CHO是多羟基醛，是最简单的糖；B 项，CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO是脱氧核糖，属于多羟基醛， 因此属于糖类；C项，CH2OH—CHO分子中含有醛基，但只有一个羟基， 因此它不属于糖；D项，CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH是多羟基 酮，是果糖，属于单糖。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 2. 糖类物质是自然界分布广泛、种类繁多的有机化合物，是人类维持生命 活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是（　　） A. 不是所有的糖都有甜味 B. 糖不一定是高分子化合物 C. 蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应 D. 可发生水解的糖不一定是多糖 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：糖分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味，A正确；糖分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖不是高分子化合物，B正确；蔗糖和乳糖都是非还原糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应，C错误；蔗糖和麦芽糖属于二糖，都可以水解，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 题组二　单糖 3. 下列有关葡萄糖与果糖的说法，不正确的是（　　） ①二者互为同分异构体 ②二者都易溶于水 ③二者都能发生银镜反应、都能与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀 ④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能 ⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇 ⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖无甜味 A. ①②③ B. ④⑤ C. ④⑥ D. ⑥ √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：　葡萄糖与果糖都是单糖，分子式都是C6H12O6，二者分子式相 同，但分子结构不同，①正确；葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮，二 者都是单糖，它们都易溶于水，②正确；果糖是多羟基酮，虽其分子中无 醛基，但果糖在碱性溶液中可发生反应产生含醛基的有机物，因此也能发 生银镜反应，能与新制的Cu（OH）2反应产生砖红色沉淀，③正确；葡萄 糖与果糖分子中都含有羟基，所以在一定条件下二者都能发生酯化反应， ④错误；葡萄糖与果糖分子中都含有 ，因此在一定条件下二者都能与 H2发生加成反应生成六元醇，⑤正确；果糖是最甜的糖，葡萄糖也有一定 的甜味，⑥错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 4. 下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是　（　　） A. 加金属钠看是否有氢气放出 B. 与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成 C. 与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有果香味物质生成 D. 加入高锰酸钾酸性溶液，看溶液是否褪色 解析：检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu（OH）2混合后共热，看是否有砖红色沉淀生成来判定，也可借助银镜反应来检验葡萄糖。 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 5. 已知葡萄糖的结构简式为HOCH2（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的 说法不正确的是（　　） A. 完全燃烧的产物是CO2和H2O B. 1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成2 mol Ag C. 含葡萄糖0.1 mol的水溶液与过量钠反应，得到0.25 mol的氢气 D. 葡萄糖和果糖都能发生酯化反应 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：　葡萄糖中只含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧后的产物是CO2 和H2O，A正确；1 mol —CHO可以生成2 mol Ag，所以1 mol葡萄糖发生银 镜反应能生成2 mol Ag，B正确；葡萄糖水溶液中除了葡萄糖中的羟基与钠 反应产生氢气外，水也可以和钠反应产生氢气，C错误；葡萄糖和果糖都 含有羟基，所以都能发生酯化反应，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 题组三　二糖 6. 《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成 分是一种二糖，1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。饴糖的主要成 分是（　　） A. 淀粉 B. 纤维素 C. 果糖 D. 麦芽糖 解析：　淀粉、纤维素是多糖，果糖是单糖，1 mol麦芽糖完全水解可生 成2 mol葡萄糖，因此饴糖的主要成分是麦芽糖。 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 7. 下列有关麦芽糖的叙述错误的是（　　） A. 麦芽糖易溶于水，有甜味 B. 麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原糖 C. 1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D. 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 解析：麦芽糖易溶于水，有甜味，A正确；麦芽糖结构中含醛基，可以发生银镜反应，麦芽糖是一种还原糖，B正确；1 mol麦芽糖水解得到2 mol葡萄糖，1 mol蔗糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖，C错误；麦芽糖和葡萄糖互为同分异构体，D正确。 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 8. 我国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需的大部分能量由糖提供。 下列说法正确的是（　　） A. 我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性 B. 唐代在四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖 C. 饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖 D. “床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖 解析：黄泥浆使红糖脱色是物理过程，是利用了黄泥浆的吸附性，A正确；冰糖的主要成分是蔗糖，是一种二糖，而不是葡萄糖，B错误；饴糖的主要成分是麦芽糖，不是葡萄糖，C错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，D错误。 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 题组四　多糖 9. 李商隐曰：“偷随柳絮到城外，行过水西闻子规。”下列关于柳絮的说 法错误的是（　　） A. 柳絮是混合物 B. 人体不能利用柳絮补充能量 C. 柳絮的主要成分是天然有机高分子化合物 D. 柳絮的主要成分与淀粉互为同分异构体 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：柳絮的主要成分是纤维素，纤维素是混合物，A正确；人体不能用纤维素补充能量，B正确；纤维素是天然有机高分子化合物，C正确；纤维素与淀粉的分子式均为（C6H10O5）n，但由于n值不同，所以两者不是互为同分异构体的关系，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 10. 直链淀粉的结构如图所示。下列有关说法错误的是（　　） A. 淀粉溶液遇碘水变蓝色 B. 淀粉属于多糖，满足通式Cx（H2O）y C. 淀粉能与银氨溶液反应生成银镜 D. 淀粉的最终水解产物可表示为CH2OH（CHOH）4CHO √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：淀粉溶液遇碘水中的碘单质变蓝色，常用碘水来检验淀粉，A正确；淀粉能水解生成葡萄糖，淀粉属于多糖，满足通式Cx（H2O）y，B正确；淀粉不能与银氨溶液反应生成银镜，其水解生成的还原糖能与银氨溶液反应生成银镜，C错误；淀粉的最终水解产物为葡萄糖，可表示为 CH2OH（CHOH）4CHO，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 11. 某同学称取9.00 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其过程如 下： 试回答下列问题： （1）各步加入的试剂为A： 　 ，B： 　 ，C： 　　 。 H2SO4 NaOH 新制的Cu（OH）2　 解析：淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，加NaOH溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性；向混合液中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾生成砖红色沉淀，证明淀粉已水解，水解后的溶液加碘水变蓝，则说明淀粉水解不完全。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 （2）产生“砖红色沉淀”这一步骤中 　 　（填“可以”或“不可以”）不加入B溶液，其理由 是 ⁠ 　。 不可以 葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应必须在碱性条件下才能进行　 解析：葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应应该在碱性环境下进行， 加NaOH溶液的作用是中和稀硫酸，使混合液呈碱性，若不加氢氧化钠溶 液，此时的酸性环境破坏了新制的Cu（OH）2，干扰实验结果。 （3）写出淀粉水解的化学方程 式： 　　　　　　　　　　 　　　　　　。 （C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6　 解析：淀粉水解的方程式为（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡萄糖）。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 （4）当析出1.44 g砖红色沉淀时，淀粉水解率是 　 　[已知葡萄糖与Cu （OH）2反应的化学方程式为CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋ NaOH CH2OH（CHOH）4COONa＋Cu2O↓＋3H2O]。 18％ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 x＝ ＝1.62 g，淀粉的水解率＝ ×100％＝ ×100％＝18％。 解析：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应的化学方程式为CH2OH （CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋NaOH CH2OH（CHOH）4COONa＋ 3H2O＋Cu2O↓，设水解的淀粉的质量为x，可得关系式： （C6H10O5）n～nC6H12O6～nCu2O 162n 144n x 1.44 g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 12. 我国科学家在国际上首次不依赖植物光合作用，以CO2、H2为原料， 成功合成出淀粉，其主要转化阶段如下： 下列说法中错误的是（　　） A. 生成C1的反应方程式为CO2（g）＋3H2（g） CH3OH（g）＋H2O（g） B. 淀粉是多糖，分子式为 C. 三碳糖的结构简式可能为HOCH2CHOHCHO D. 六碳糖是葡萄糖，有甜味 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：　生成C1的反应方程式为CO2（g）＋3H2（g） CH3OH（g） ＋H2O（g），A正确；淀粉是多糖，分子式为 ，B错误；三碳 糖的结构简式可能为HOCH2CHOHCHO，C正确；淀粉水解生成葡萄糖， 则合成淀粉对应的六碳糖是葡萄糖，有甜味，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 13. 利用粮食酿酒的过程如图所示，下列说法正确的是（　　） 淀粉（C6H10O5）n 糊精 麦芽糖C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 乙醇C2H5OH A. 温度越高越有利于加快淀粉水解 B. 麦芽糖和葡萄糖属于同系物 C. 葡萄糖转化成乙醇时被氧化 D. 葡萄糖和乙醇均能使酸性KMnO4溶液褪色 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：　淀粉水解需要用到液化酶、糖化酶，温度太高酶会失去活性，A 错误；麦芽糖与葡萄糖所含的官能团数目不同，二者不互为同系物，B错 误；葡萄糖转化成乙醇，碳元素的价态降低，被还原，C错误；葡萄糖含 有羟基和醛基，乙醇含有羟基，均能使酸性KMnO4溶液褪色，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 14. 葡萄糖水溶液中，存在链状和环状结构间的平衡。常温下，各种葡萄 糖结构及其所占百分含量如图1，葡萄糖可经图2转化为B。已知各种葡萄 糖结构中链状结构的熵最大，下列说法正确的是（　　） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 A. 葡萄糖由链状转化为环状结构是醛基和6号碳原子上羟基作用的结果 B. 葡萄糖由链状转化为环状结构的过程熵增 C. 葡萄糖链状结构、环状结构以及有机物A中均有4个手性碳原子 D. 有机物A→有机物B的反应条件为浓硫酸、加热 下列说法正确的是（　　） √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 解析：　葡萄糖由链状转化为环状结构是醛基和5号碳原子上羟基作用的 结果，A错误；根据各种葡萄糖结构中链状结构的熵最大，则葡萄糖由链 状转化为环状结构的过程熵减，B错误；葡萄糖链状结构、有机物A均有4 个手性碳原子，环状结构有5个手性碳原子，C错误；葡萄糖和氢气在催化 剂作用下反应生成A[CH2OH（CHOH）4CH2OH]，则有机物A→有机物B 的反应是分子内脱水，其反应条件为浓硫酸、加热，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 15. 酶在生物活动中起着至关重要的作用。某实验小组为了证明酶的催化 作用具有专一性，现设计实验如下： ①在试管A、B中分别加入2 mL 1％的淀粉溶液，试管C、D中分别加入2 mL 2％的蔗糖溶液。 ②在试管A、C中再分别加入2 mL稀释唾液，试管B、D中再分别加入2 mL 蒸馏水。 ③将A、B、C、D四支试管放在37 ℃温水中保温10～15 min。 ④然后在四支试管中分别加入新制的Cu（OH）2，加热煮沸。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 试回答下列问题。 （1）写出淀粉在唾液作用下发生反应生成二糖的化学方程 式： ⁠。 2 （淀粉）＋nH2O nC12H22O11（麦芽糖） 解析：淀粉在唾液作用下发生反应生成二糖（麦芽糖），反应的化学方程式为2 （淀粉）＋nH2O nC12H22O11（麦芽糖）。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 （2）如何证明淀粉已经完全水解？ ⁠ ⁠。 解析：证明淀粉完全水解，可加入碘水，若淀粉完全水解，则溶液不变颜色。 加入碘水，若淀粉完全水解，则溶 液不变颜色 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 （3）第④步实验后，A、B、C、D四支试管中能生成砖红色沉淀的 是 ，此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象是 ⁠ ⁠。 解析：第④步实验后，因为B、D试管中无唾液，C中蔗糖溶液未水解，所以，A、B、C、D四支试管中能生成红色沉淀的是A，此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象：A中出现砖红色沉淀而C中不出现砖红色沉淀。 A　 A中出现砖红 色沉淀而C中不出现砖红色沉淀 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 化学·选择性必修3 目 录 $