第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质-【新课程学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3配套课件PPT（鲁科版 单选版）

该高中化学课件聚焦氨基酸、多肽、蛋白质和酶的结构与性质，以及多官能团有机物的综合应用。从氨基酸的概念和官能团入手，通过实例分析两性性质，过渡到多肽的形成与水解，再延伸至蛋白质的盐析、变性等性质及酶的催化特点，构建连贯的知识脉络。 其亮点在于采用“新知探究+题点训练+命题热点”三维设计，通过“微点拨”“微思考”强化化学观念（如结构决定性质），题点训练中的判断、计算及综合题培养科学思维（证据推理、模型建构），多官能团有机物例题提升科学探究能力。学生能深化理解，教师可高效教学，对接高考热点。

第三课时　 氨基酸和蛋白质 目录 新知探究(一)——氨基酸和多肽 新知探究(二)——蛋白质和酶 课时跟踪检测 命题热点——多官能团有机物的结构与性质 2 新知探究(一) 氨基酸和多肽 1.氨基酸的结构和性质 (1)概念:氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 (2)分子结构 —NH2 —COOH (3)几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 _________________ 氨基乙酸 丙氨酸 2⁃氨基丙酸 谷氨酸 2⁃氨基戊二酸 H2N—CH2COOH 苯丙氨酸 2⁃氨基⁃3⁃苯基丙酸 缬氨酸 2⁃氨基⁃3⁃甲基丁酸 续表 (4)氨基酸的性质 ①氨基酸分子中既有氨基又有______,是一种两性化合物,通常以_________形式存在,根据溶液的pH不同,可以发生不同的解离。 羧基 两性离子 ②氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 　[微点拨]　①人体内组成蛋白质的常见氨基酸有20种,其中8种必须通过食物摄取,称为必需氨基酸。 ②蛋白质水解后可以得到氨基酸且得到的均为α⁃氨基酸。 2.多肽 (1)定义 一个α⁃氨基酸分子的羧基与另一个α⁃氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的________ ( )称为肽键,所生成的化合物称为肽。反应过程可表示为 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是______。由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______,二肽及以上均可称为______。 酰胺键 二肽 三肽 多肽 (2)性质 ①两性 碱性 酸性 ②水解 实质:肽键 中的C—N键断裂, 连接羟基形成 —COOH, 连接氢原子形成—NH2。 [微思考]　H2N—CH2—COOH与 最多能形成几种二肽? 、 提示:4种。分别为H2N—CH2CONHCH2COOH、 、 。 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性( ) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H,是分子间脱水反应,属于取代反应( ) (3)肽键易水解生成羧基与氨基( ) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应( ) (5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键( ) [题点多维训练] √ √ √ × × 2.下列物质中属于氨基酸的是 (　　) A.CH3CH2COOH B. C. D. √ 解析:既有氨基(—NH2)又有羧基(—COOH)的有机化合物属于氨基酸。 3.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是 (　　) A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C.人体内所有氨基酸均可以互相转化 D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 √ 解析:部分氨基酸在人体内可以互相转化,但是有几种氨基酸在人体内不能合成,必须从食物中获得,称为必需氨基酸,故C错误。 4.扑热息痛(对乙酰氨基酚)的结构简式为 ,也可以称为泰诺、百服宁等,该药是一种常用的解热镇痛药。有关对乙酰氨基酚的叙述不正确的是(　　) A.能发生加成反应 B.遇FeCl3溶液发生显色反应 C.1 mol该物质最多消耗1 mol NaOH D.能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 √ 解析:对乙酰氨基酚含有苯环,能与氢气等发生加成反应,A正确。对乙酰氨基酚含有酚羟基,遇FeCl3溶液发生显色反应,B正确。对乙酰氨基酚含有酚羟基和酰胺基两种官能团,它们都能够与NaOH发生反应,1 mol该物质最多消耗2 mol NaOH,C错误。苯酚类物质具有较强的还原性,能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液紫色褪色;此外,酚羟基是邻对位取代基,受酚羟基的影响,苯环的2、6位上的H原子能够与溴水发生取代反应,而使溴水褪色,所以扑热息痛能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,D正确。 5.苯丙氨酸的结构简式为 。 (1)该分子的酸性基团是_________________,苯丙氨酸与NaOH溶液 反应的化学方程式:____________________________________________  —COOH(或羧基) 。 (2)该分子的碱性基团是_______________,苯丙氨酸与盐酸反应 的化学方程式:____________________________________________。  (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式: __________________________________________________________。  —NH2(或氨基) +H2O (4)在一定条件下,两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物, 写出反应的化学方程式:__________________________ _________________________________。  新知探究(二) 蛋白质和酶 1.蛋白质 (1)组成:蛋白质中主要含有C、H、O、N等元素,属于天然有机 _______化合物,其溶液具有胶体的某些性质。 (2)结构 由α⁃氨基酸分子按一定的顺序以______连接起来的生物大分子称为蛋白质,其一定含有的官能团是 (肽键),构成蛋白质的物质基础是α⁃氨基酸。 高分子 肽键 (3)性质 [微点拨]　①并非所有的蛋白质都发生显色反应,只有含有苯环的蛋白质才具有此性质。②只有轻金属盐或铵盐的浓溶液才能使蛋白质发生盐析,稀溶液能够促进蛋白质的溶解。③重金属盐溶液无论浓稀均能使蛋白质变性。 2.酶 (1)概念 酶是一种高效的____________,大多数酶属于________。 (2)催化特点 生物催化剂 蛋白质 [微思考]　分析加酶洗衣粉为何不能在70 ℃以上的水中使用? 提示:洗衣粉中有酶存在,大多数酶属于蛋白质,超过适宜的温度,酶将失去活性。 3.蛋白质的盐析、变性的比较   蛋白质的盐析 蛋白质的变性 含义 在蛋白质溶液中加浓的轻金属盐或铵盐溶液,会使其溶解度降低而析出 蛋白质在强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下会发生性质上的改变,失去原有的生理活性 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线或强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐以及甲醛、酒精、苯酚等有机化合物 特点 可逆,蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆,蛋白质失去原有的生理活性 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌,消毒,缓解重金属盐中毒等 续表 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)蛋白质一定含有C、H、O、N、S、P等元素( ) (2)蛋白质中的官能团为 (肽键),也属于酰胺基( ) (3)通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质盐析而失去生理活性( ) (4)蛋白质水解的最终产物主要是α⁃氨基酸( ) (5)酶一定属于蛋白质( ) [题点多维训练] × √ × √ × √ 2.唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载:“嫘祖首创种桑养蚕之法,抽丝编绢之术,谏诤黄帝,旨定农桑,法制衣裳……弼政之功,殁世不忘”。下列有关说法正确的是 (　　) A.“抽丝编绢”涉及化学变化 B.蚕丝和棉纤维都是天然高分子,不能灼烧鉴别 C.蚕丝水解可以生成葡萄糖 D.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温烫熨 解析:“抽丝编绢”是将蚕茧抽成线,再编织成绢的过程,没有新物质产生,不涉及化学变化,故A错误;蚕丝是蛋白质,棉纤维是纤维素,两者都是天然高分子,蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛气味,因此可用灼烧法鉴别蚕丝和棉纤维,故B错误;蚕丝是蛋白质,水解的最终产物是氨基酸,故C错误;丝的主要成分是蛋白质,高温时蛋白质会发生变性,因此不能高温烫熨,故D正确。 √ 3.生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应,这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节,以维持生命活动,所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是 (　　) A.酶是具有催化功能的有机化合物,绝大多数是蛋白质 B.酶的催化作用具有高效性和专一性 C.高温或紫外线的照射会使酶失去生理活性 D.酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 √ 4.(2025·兰州市教育局第四片区期中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 (　　) A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质 B.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国最先合成的 C.重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒 D.浓硝酸使皮肤呈黄色,这是由于蛋白质与浓硝酸发生了显色反应 解析:熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维,主要成分是蛋白质;酶是具有催化能力的特殊蛋白质;病毒由蛋白质和核酸组成,A正确。结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的,B正确。可溶性重金属盐会使蛋白质变性,而“钡餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸,吞服时不会使人中毒,C错误。浓硝酸能使蛋白质发生显色反应,人的皮肤主要是由蛋白质构成,所以将浓硝酸沾到了皮肤上,会产生黄色斑点,D正确。 命题热点 多官能团有机物的结构与性质 典例导学 [典例]　(2025·淄博市部分学校联考)药物Z可通过如下转化合成得到,下列说法错误的是(　　) A.X中所有碳原子可以位于同一平面 B.1 mol Y与足量NaOH溶液反应,最多消耗 2 mol NaOH C.Z分子不存在顺反异构现象 D.Z分子与Br2按物质的量之比为1∶1加成,所得产物大于2种 √ [解析]　苯环、羰基为平面结构,且3个碳原子可确定一个平面,则所有碳原子可共面,故A正确;Y中酯基、溴原子均与NaOH溶液反应,则1 mol Y与NaOH溶液反应,最多消耗NaOH为2 mol,故B正确;Z分子中存在碳碳双键,且双键两侧连接基团不同,存在顺反异构现象,故C错误; Z分子中存在2个碳碳双键,结构不对称,可发生1,2⁃加成或1,4⁃加成,则Z分子与Br2按物质的量之比为1∶1加成时,所得产物有3种,故D正确。 1.有机化合物官能团的性质 (1)烃 [系统融通知能] 有机化合物 官能团 代表物 主要化学性质 烷烃 — 甲烷 取代反应(氯气/光照) 烯烃 乙烯 加成、氧化(使酸性KMnO4溶液 褪色)、加聚反应 炔烃 —C≡C— 乙炔 加成、氧化(使酸性KMnO4溶液褪色)、加聚反应 苯及其 同系物 — 苯、 甲苯 取代(液溴/铁)、硝化、加成、氧化反应(使酸性KMnO4溶液褪色,苯除外) 续表 (2)烃的衍生物 有机化合物 官能团 代表物 主要化学性质 卤代烃 —X 溴乙烷 水解(NaOH/H2O)、消去反应(NaOH/醇) 醇 —OH (醇羟基) 乙醇 取代、催化氧化、消去、脱水、酯化反应 酚 —OH (酚羟基) 苯酚 弱酸性、取代(浓溴水)、遇氯化铁溶液显色、氧化反应(露置空气中变粉红色) 醛 —CHO 乙醛 还原、催化氧化、银镜反应、 与新制氢氧化铜悬浊液反应 羧酸 —COOH 乙酸 弱酸性、酯化反应 酯 —COO— 乙酸乙酯 水解 续表 2.有机分子中官能团与无机反应物之间的定量关系 (1)R—CHO~2[Ag(NH3)2]+~2Ag R—CHO~2Cu(OH)2~Cu2O ~4[Ag(NH3)2]+~4Ag ~4Cu(OH)2~2Cu2O (2)2—OH~2Na~H2 2—COOH~H2 —COOH~HC~CO2 (3) ~H2、—C≡C—~2H2、 ~3H2、—C≡H~2H2 (4)R—X~NaOH　—OH(酚羟基)~NaOH (5) ~NaOH ~2NaOH 1.莨菪亭是一种植物生长激素,其结构简式如图所示。 下列有关莨菪亭的说法正确的是(　　) A.1 mol该物质最多消耗5 mol H2 B.分子中所有碳原子不可能处于同一平面 C.该分子不能发生消去反应 D.1 mol该物质最多能与2 mol NaOH反应 [系统融通知能] √ 解析:1 mol该物质与H2反应时,苯环消耗3 mol H2,碳碳双键消耗 1 mol H2,共消耗4 mol H2,A错误;苯环为平面结构,碳碳双键、碳氧双键也为平面结构,单键可以旋转,则该分子中所有碳原子可能共平面,B错误;根据该分子的结构及含有的官能团可判断其不能发生消去反应,C正确;该分子中的酯基水解时生成酚羟基和羧基,因此1 mol该分子水解时共消耗2 mol NaOH,原有的酚羟基消耗1 mol NaOH,故共需要消耗3 mol NaOH,D错误。 2.木质素是制浆造纸工业的副产物,具有优良的物理化学特点,因得不到充分利用,变成了制浆造纸工业中的主要污染源之一,不仅造成严重的环境污染,而且造成资源的重大浪费。木质素的一种单体结构简式如图所示,下列说法错误的是 (　　) A.遇FeCl3 溶液显紫色 B.1 mol该物质最多能消耗 4 mol H2 C.1 mol该物质最多能消耗 3 mol Br2 D.该物质的分子式是 C10H12O3,不属于芳香烃 √ 解析:羟基直接连苯环形成酚,酚遇FeCl3溶液显紫色,A对;1 mol苯环消耗 3 mol H2,1 mol碳碳双键消耗1 mol H2,最多消耗4 mol H2,B对;苯环上羟基邻位取代,碳碳双键加成,1 mol该物质最多消耗2 mol Br2,C错。 √ 3.(2025·陕晋宁青卷)抗坏血酸葡萄糖苷(AA2G)具有抗氧化功能。下列关于AA2G的说法正确的是 (　　) A.不能使溴水褪色 B.能与乙酸发生酯化反应 C.不能与NaOH溶液反应 D.含有3个手性碳原子 解析:由物质的结构可知,该物质含有碳碳双键,能和溴水发生加成反应而褪色,A错误;由物质的结构可知,该物质含有羟基,能和乙酸在浓硫酸催化下,发生酯化反应,B正确;该物质中含有一个酯基,能与NaOH溶液反应,C错误;手性碳原子为连接4个不同基团的碳原子,该物质中含 有7个手性碳, ,D错误。 课时跟踪检测 14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 √ 12 1.开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式,如制药工业、生物工程,造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是 (　　) A.酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂 B.温度越高,越有利于加强酶的催化效果 C.绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质 D.在人的消化液中,蛋白酶只能催化蛋白质的水解,脂肪酶只能催化脂肪的水解 一、选择题 14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 12 解析:酶具有专一性、高效性,酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂,A正确;酶具有生物活性,在高温下会失活,则较高温度时,酶的催化效果变低,B错误;酶是一类具有催化功能的有机物,酶绝大多数是蛋白质,C正确;酶的作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白质水解,脂肪酶只能催化脂肪水解,D正确。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 2.下列有关丙氨酸的说法不正确的是 (　　) A.属于α⁃氨基酸 B.既有酸性又有碱性,是一种两性化合物 C.在酸性条件下,可解离为阴离子 D.与甘氨酸脱水缩合,可生成两种二肽 解析:丙氨酸属于α⁃氨基酸,A项正确;氨基酸中的氨基能结合H+而显碱性,羧基能电离出H+而显酸性,故丙氨酸是一种两性化合物,B正确;当加碱时,丙氨酸可解离为 ,C项错误。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 3.下列关于蛋白质的说法中正确的是 (　　) A.蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物 B.牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C.甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性 D.可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质 解析:A项,单糖和双糖不属于有机高分子化合物;B项,三聚氰胺为化工原料不能食用,否则有害人体健康;C项,小苏打溶液不能使蛋白质变性。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 4.某有机物的结构简式如图所示: 下列关于该有机物的描述不正确的是(　　) A.该有机物具有两性,可与酸、碱反应 B.该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C.形成该有机物的氨基酸不都是α⁃氨基酸 D. 是形成该有机物的其中一种氨基酸 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:A对,该有机物中含有氨基、羧基,具有两性,可与酸、碱反应;B对,该有机物是由4种氨基酸分子(H2NCH2COOH、 、 、 )脱水形成的四肽化合物。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 5.某最简式为C3H6NO2的二肽,水解可以得到丝氨酸 和氨基酸A,此二肽分子中有2个氮原子,则A的分子式是(　　) A.C3H7NO2 B.C3H5NO C.C2H5NO2 D.C4H7NO 解析:最简式为C3H6NO2的二肽分子中含有2个氮原子,则其分子式为C6H12N2O4,丝氨酸的分子式为C3H7NO3。根据质量守恒定律,氨基酸+氨基酸===二肽+H2O,即A+C3H7NO3===C6H12N2O4+H2O,故A的分子式为C3H7NO2。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 6.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是 (　　) 试剂:①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象:a.变蓝色　b.产生砖红色沉淀　c.变黄色 A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b 解析:淀粉溶液遇碘水变蓝色;蛋清的主要成分是蛋白质,含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色;葡萄糖溶液具有还原性,能够将新制Cu(OH)2还原生成砖红色沉淀Cu2O。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 12 11 13 14 3 7.下列物质中,有的属于构成人体的氨基酸,有的不是。若将其中构成人体的氨基酸脱水缩合形成一种多肽链状化合物A,A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是 (　　) ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH　 ③ ④ ⑤ A.7、5、4 B.4、4、2 C.2、2、2 D.3、2、3 1 2 4 5 6 7 8 9 10 12 11 13 14 3 解析:根据氨基酸的基本知识可知②不是氨基酸;构成人体蛋白质的氨基酸应该是α⁃氨基酸,③不是α⁃氨基酸;将挑出的①④⑤脱水缩合成三肽,并写出化合物的结构简式: NH2—CH2—COOH+ + +2H2O。经计算,此三肽中氨基数目为2,羧基数目为2,肽键数目为2。 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 8.下列关于有机物 的说法不正确的是(　　) A.可以脱水生成碳碳双键 B.可以脱水生成肽键 C.可以脱水生成环酯 D.1 mol该物质最多可与3 mol NaOH发生反应 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:　 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 9.对下列三种有机物的叙述不正确的是 (　　) A.三种有机物都能发生酯化反应 B.阿司匹林能与NaOH溶液反应生成可溶性物质 C.麻黄碱的分子式是C10H15NO,苯环上的一氯代物有3种 D.青霉素氨基酸不能与盐酸反应,但能与NaOH溶液反应 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:三种有机物分别含有羧基、羟基、羧基,都可以发生酯化反应,A项正确;阿司匹林分子中含有羧基和酯基,可与NaOH溶液反应,在碱性条件下生成可溶于水的钠盐,B项正确;麻黄碱的分子式为C10H15NO,苯环上只有1个取代基,则对应的苯环上的一氯代物有3种, C项正确;青霉素氨基酸含有氨基,可与盐酸反应,D项错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 10.阿莫西林是一种最常用的抗生素,其结构如图所示。下列说法不正确的是 (　　) A.1 mol阿莫西林最多消耗3 mol H2 B.阿莫西林分子中含有4个手性碳原子 C.阿莫西林能发生取代、加成、氧化、缩聚等反应 D.1 mol阿莫西林最多消耗3 mol NaOH √ 10 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14 3 解析:阿莫西林分子中只有苯环能与H2发生加成反应,则1 mol阿莫 西林最多消耗3 mol H2,A正确;阿莫西林分子 中, 带“* ”的碳原子为手性碳原子,共有4个手性碳原子,B正确;阿莫西林分子中含有的酚羟基、羧基等能发生取代反应,苯环能发生加成反应,酚羟基等能发生氧化反应,酚羟基、氨基和羧基都能发生缩聚反应,C正确;阿莫西林分子中含有的酚羟基、羧基、酰胺基都能与NaOH发生反应,则1 mol阿莫西林最多消耗4 mol NaOH,D错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 11.一种具有广谱抗菌活性的有机物结构简式如图,下列关于该有机物的说法错误的是 (　　) A.其分子式为C16H15NO7 B.其水解产物均为反式结构 C.该分子中有5种官能团 D.1 mol该物质与足量NaOH溶液反应时消耗5 mol NaOH √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:由有机物结构简式知其分子式为C16H15NO7,A正确;其水解产物 、 均为反式结构,B正确;该分子中有羟基、碳碳双键、酯基、酰胺基和羧基5种官能团,C正确;1 mol该物质含有2 mol酚羟基,消耗2 mol NaOH,1 mol酚酯基消耗2 mol NaOH,1 mol酰胺基消耗1 mol NaOH,1 mol羧基消耗1 mol NaOH,与足量NaOH溶液反应时消耗6 mol NaOH,D错误。 12 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14 3 二、非选择题 12.(8分)下列是某蛋白质的结构片段: (1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α⁃氨基酸的结构 简式是__________________。  1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸如下: 、 、 、H2N—CH2—COOH,其中 不属于α⁃氨基酸。 12 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14 3 (2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳、氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为 _____________________________________。  ②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为___________。  ③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有___种  C16H14N2O2 6 12 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14 3 解析: 分子中碳、氢原子数比值最大,其分子式为C8H9NO2,两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O,根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2;满足题意的同分异构体应有6种,分别是 、 、 (六个位置上是硝基)。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 (3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364,则水解生成的各种氨基 酸的式量之和为_____。  解析:水解生成了4种氨基酸,相应地增加了4个H2O分子的式量,即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364+72=436。 436 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 13.(10分)(1)α⁃氨基酸能与HNO2反应得到α⁃羟基酸,如 → 。 α⁃氨基乙酸　　　 　　　α⁃羟基乙酸 试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式: 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 A__________________,B_________________, C______________________,D___________________。   解析:生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用,只要把—NH2改写成—OH即可。生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩合反应。生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。 13 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 3 (2)下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能水解的是　　　____ (填序号)。   ①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽　 ⑤ 　 ⑥(NH4)2CO3 ⑦NaHCO3　⑧纤维素　⑨蛋白质　⑩NH4I A.①②③④ B.④⑤⑥⑦⑨⑩ C.③④⑤⑥⑧⑨ D.全部 B 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应,但三者均不能发生水解反应;二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及 ,因此与NaOH、HNO3均能发生反应,且均能发生水解反应;(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐,既能水解,又能分别与NaOH和HNO3反应; HC可水解,也可与NaOH、HNO3反应; 中含有—OH和—COONa,—OH与NaOH反应,—COONa与HNO3反应,且—COONa能发生水解;纤维素与NaOH不反应;NH4I与NaOH发生反应N+OH-===NH3·H2O,与HNO3发生氧化还原反应,且N能发生水解,故选B。 13 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 3 (3)下列有关蛋白质的叙述中不正确的是____。   A.温度越高,酶催化的化学反应越快 B.天然蛋白质的水解最终产物为α⁃氨基酸 C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D.氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质 A 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 解析:大多数酶是蛋白质,温度过高会使蛋白质变性,从而失去催化活性,故A错误;天然蛋白质的水解最终产物为α⁃氨基酸,故B项正确;重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会使人体组织中的蛋白质发生变性,从而引起中毒,C项正确;氨基酸和蛋白质中均含有碱性官能团氨基(—NH2)和酸性官能团羧基(—COOH),因此二者均能与强酸反应又能与强碱反应,属于两性物质,D项正确。 10 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14 3 14.(8分)脯氨酸( )是人体所需的氨基酸之一,工业上可用α⁃氨基戊二酸合成,其合成路线如下: 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 3 (1)α⁃氨基戊二酸中含有的官能团名称为_____________。  (2)反应①的反应类型为__________________。  (3)反应B→C可看作两步,其中间产物的分子式为C5H7O3N,且结构中含有五元环。写出由B反应生成中间产物的化学方程式: __________________________________________________。  (4)合成路线中设计反应③、④的目的是_____________。  氨基、羧基 取代(或酯化)反应 → +CH3CH2OH 提纯脯氨酸 本课结束 更多精彩内容请登录：www.zghkt.cn $