专题6 第2单元 第1课时 氨基酸、蛋白质-【新课程学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3教师用书word（苏教版）

本讲义聚焦高中化学“蛋白质”单元第一课时，系统梳理氨基酸的组成结构（α-氨基酸通式、常见氨基酸）、化学性质（两性、成肽反应、茚三酮显色），以及蛋白质的结构层次、性质（两性、盐析与变性、颜色反应、水解），构建从氨基酸单体到蛋白质生物大分子的知识支架。 该资料通过对比表格（盐析与变性条件、特点）、实验探究（蛋白质性质验证）及多维训练题（判断、选择、综合方程式书写），培养科学思维（对比分析）与科学探究能力，结合重金属中毒处理等实例渗透科学态度，课中辅助教师突破重难点，课后助力学生巩固知识、查漏补缺。

第二单元　蛋白质 学习目标 重点难点 1.认识蛋白质的组成和性质特点。 2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 重点 1.氨基酸、多肽、蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 2.脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。 难点 氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 第1课时　氨基酸、蛋白质 新知探究(一)——氨基酸的组成、结构与性质 1.氨基酸的组成和结构 (1)定义 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基(—NH2)取代生成的化合物称为氨基酸。 (2)结构 α⁃氨基酸的结构通式可以表示为,R代表不同的基团,α⁃氨基酸的结构相似,不同的α⁃氨基酸只是R基不同。如甘氨酸的结构简式为H2NCH2COOH;丙氨酸的结构简式为。 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 2⁃氨基丙酸 谷氨酸 2⁃氨基戊二酸 苯丙氨酸 2⁃氨基⁃3⁃苯基丙酸 半胱氨酸 2⁃氨基⁃3⁃巯基丙酸 3.氨基酸的物理性质 固态氨基酸主要以内盐的形式存在,熔点较高,不易挥发,难溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶,熔点在200 ℃以上。 4.氨基酸的化学性质 (1)两性 ①氨基酸分子中既含有氨基(显碱性),又含有羧基(显酸性),因此,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。反应方程式: ②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态 。 ③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时,在水中的溶解度最小,可形成晶体析出,利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键()的化合物,称为成肽反应。如: (3)氨基酸缩合的反应规律 ①两分子间缩合 ②分子间或分子内缩合成环 (4)茚三酮反应:凡含有—NH2的α⁃氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏,是鉴定氨基酸最简便的方法。 [微点拨]　常见的显色反应 ①苯酚与Fe3+显紫色 ②淀粉遇碘单质显蓝色 ③含有—NH2的α⁃氨基酸遇茚三酮均显紫色 [题点多维训练] 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性。 (√) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H。 (√) (3)肽键易水解生成羧基与氨基。 (√) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。 (×) (5)天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水。 (√) (6)因氨基酸能形成内盐,因此熔点较高。 (√) (7)n肽是由n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子形成的,其中含有(n-1)个肽键。 (√) 2.下列说法正确的是 (　　) A.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不相同 B.蛋白质不能发生水解反应 C.用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽 D.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 解析:选C　如1分子H2N—CH2—COOH和1分子H2N—CH2CH2—COOH可以形成2种二肽,这2种二肽互为同分异构体:H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2,它们的水解产物相同,A错误。蛋白质可发生水解反应生成氨基酸,B错误。甘氨酸()和丙氨酸()分别自身缩合可形成2种二肽,交叉缩合可形成2种二肽,C正确。氨基酸不属于高分子化合物,D错误。 3.苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子的酸性基团是　　　　,苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式: 　。  (2)该分子的碱性基团是　　　　,苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式: 　　。  (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式: 　。  (4)在一定条件下,两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物,请写出反应的化学方程式: 。  答案:(1)—COOH(或羧基) (2)—NH2(或氨基) (3) (4) 新知探究(二)——蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的概念 由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 2.蛋白质的结构 3.蛋白质的性质 (1)两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的,在多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基,侧链中也有碱性或酸性基团,所以蛋白质与氨基酸一样具有两性,能与酸、碱反应。 (2)盐析和变性 ①实验探究 ②盐析和变性的比较 盐析 变性 原理 加入无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出 一定条件下,使蛋白质失去原有的活性 条件 浓的轻金属盐或铵盐,如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等 特点 可逆,蛋白质仍保持原有活性 不可逆,蛋白质失去原有活性 实例 蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液 [微点拨]　误服铅、汞等重金属盐而中毒的患者,可口服牛奶、蛋清或豆浆,其目的是吸收重金属盐,减少人体蛋白质变性。 (3)颜色反应 ①实验探究 ②颜色反应的应用 蛋白质可与多种试剂作用显示特殊的颜色,常用于检验蛋白质的存在。 (4)水解反应 4.酶 (1)概念 是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子,绝大多数的酶是蛋白质。 (2)催化特点 酶催化反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。 (3)使用条件 使用酶作催化剂时,反应温度不能过高,原因是高温下蛋白质变性,酶失去催化活性,溶液的pH太高或太低,以及重金属离子的存在都会降低酶的催化活性。 [题点多维训练] 1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 (　　) A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质会析出,若再加入水也不溶解 B.蛋白质具有两性 C.重金属盐使蛋白质变性,但吞服“钡餐”不会引起中毒 D.浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色,这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 解析:选A　硫酸铵加入蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性,加水会溶解。 2.下列关于酶的叙述不正确的是 (　　) A.酶是一种糖类物质 B.大多数的酶是蛋白质 C.酶是生物体内产生的催化剂 D.酶受到高温或重金属盐作用时会变性 解析:选A　绝大多数酶是蛋白质,而不是糖类物质,具有蛋白质的性质,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂。 3.(2025·北京卷)下列说法不正确的是 (　　) A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 解析:选A　糖类中的单糖和二糖不是高分子,油脂也不是高分子,A错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者分子式相同、结构不同,互为同分异构体,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,酶作为催化剂促进反应,C正确;植物油含不饱和脂肪酸,催化加氢可减少双键,提高饱和度,D正确。 4.人体内蛋白质约占体重的16%,人体丢失体内20%以上的蛋白质,生命活动有可能会被迫停止,蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关,人体摄入的蛋白质,在酶的催化作用下发生水解,最终生成氨基酸,这些氨基酸部分重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂类物质,另一部分则发生氧化反应,释放能量,以满足各种生命活动的需要。 (1)蛋白质属于天然　　　　化合物,是由氨基酸通过　　　　键构成的。  (2)天然蛋白质水解得到的都是α⁃氨基酸,与酸或碱反应都生成盐,所以具有　　　　。  (3)蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液,会析出沉淀,这个过程称为　　　　。  (4)蛋白质遇到酸、碱、重金属盐,失去原来的活性,这个变化称为　　　　。  (5)食物中的蛋白质来源分为两种:植物性蛋白质和动物性蛋白质,下列食物富含植物性蛋白质的是　　　　(填字母)。  A.鱼肉　B.黄豆 C.羊肉 D.大米 解析:(2)α⁃氨基酸既能与酸反应也能与碱反应,属于两性化合物。 (3)滴加浓(NH4)2SO4溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,该过程称为蛋白质的盐析。 (4)酸、碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性。 (5)黄豆中富含植物性蛋白质,鱼肉和羊肉中富含动物性蛋白质,大米中富含淀粉,故答案为B。 答案:(1)有机高分子　肽　 (2)两性　(3)盐析　(4)变性　(5)B 学科网（北京）股份有限公司 $