4.2.3合理营养与食品安全课件 -2025--2026学年人教版生物七年级下册

方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？ 不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求，影响健康。 第三节 合理营养与食品安全 第二章 人体的营养 【科学思维】了解合理营养的定义，知道合理营养对健康的重要性；掌握食品安全的基本知识，学会辨别常见的食品安全问题。 【探究实践】尝试运用合理营养的知识，设计一份食谱，提高学生收集整理资料、动手解决实际问题的能力。 【生命观念】培养学生关注饮食健康的意识，养成良好的饮食习惯；增强学生的食品安全意识，提高自我保护能力。 【态度责任】引导学生树立正确的饮食观念，珍惜食物，尊重劳动。 合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； 摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 全面 平衡 请你分析下面一组图片（图4-19），然后与同学们讨论图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。 都是蔬菜，我不爱吃！ 咦？牙龈怎么出血了？ 不爱吃蔬菜：不喜欢吃蔬菜和水果，体内易缺乏维生素C，造成牙龈出血等症状。 长期不吃饭或是无法进食会使身体缺乏糖类、脂类、蛋白质、维生素等营养物质，导致低血糖，影响到人体的身体代谢。 不吃早饭的危害：对于学生来说，不吃早饭就上学，身体的能量供给不足，容易导致在两三节课后出现头晕、心慌等现象，影响学习和身体健康。 您血压高了，以后要少吃盐。 我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道！” 高盐饮食的危害：很多人认为“饭菜多加盐，吃起来才有味道”，但是摄人过多的盐可使正常人的血压升高，影响身体的健康。另外，多盐的饮食还不利于人体对钙的吸收，增加患骨质疏松症的风险等。 摄入过多糖类和脂肪的危害：有些同学不喜欢喝水，喜欢喝饮料，喜欢吃甜食（如巧克力等）、肉食等，这些食物中含有较多的糖类和脂肪，经常食用高糖、高脂肪等高能量的食物容易引起身体肥胖。 合理营养的要求 从“平衡膳食宝塔”可以看出，摄入量最多的为谷物类和果蔬类，最少的为油脂类。通过是否含有人体必需的营养物质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各食物摄入比例来判断日常营养或食谱是否合理。如果缺乏某一种（类）营养物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各食物摄人比例，就属于不合理的日常营养或食谱。 ①为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》，将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系 ，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。 ②为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。 ③在每日摄入的总能量中，早、中，晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。 ④正处于生长发育期的青少年，还应该适当多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，以利于身体的良好发育。 分析·讨论 对照准则，检查饮食习惯和生活方式 你和家人的饮食习惯和生活方式是否符合上述准则呢？ 食品安全 食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹任等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等。图4-21提到了一些食品安全相关情形，对此我们应当特别关注。 不能吃有毒的蘑菇。 禁止违法食用野生动物。 不要吃发霉的食物。 聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。 过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。 若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。 分析·讨论 有关食品安全的信息 ①应当关注食品包装上的哪些内容？ ②怎样判断这些食品是否过了保质期？ ③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题？ 应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有食品生产许可证编号以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。 根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬莱时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 生产许可证编号：SC10511150****** 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于 2021 年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。一粥一饭，当思来之不易！在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。 练习与应用 一、概念检测 1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。 （1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ） （2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （ ） （3）到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。（ ） （4）含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品是可以食用的。 （ ） × × √ √ 2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ） A.面包、香肠、巧克力、牛奶 B.馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤 D 练习与应用 二、拓展应用 1.能用发霉的残奠剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 2.有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对这种说法作出科学评价。 不能。发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽、家畜的体内，这不仅影响了家禽、家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽、家畜，也会因有毒物质进人人体而危害自己的身体健康。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果喷洒农药少。有“虫眼”的蔬菜、水果可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。 练习与应用 3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺之或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答下列问题。 （1）人体能否吸收没有分解的乳糖？ （2）为什么喝酸奶可以缓解症状？ （3）如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？ 不能。 因为有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌产生的乳糖酶，可以帮助人体将乳糖分解。 减少乳糖的摄入或使用益生菌促进肠道功能恢复。饮用酸奶或选用与牛奶营养相似的替代食品等。 课外实践 制订合理的膳食计划 尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划。 提示 ①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地常吃的食物的种类、营养成分、价格等。 ②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以下问题。 计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物？食物的比例是否适当？是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯？是否考虑了节约粮食？ ③与家人共同实施自已制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之处，及时和家人讨论、修改计划。 与生物学有关的职业 在医院、食品厂、运动员训练基地和生产配餐的企业等单位，往往有营养师在辛勤地工作。 营养师是有医学和营养学知识的专业人才。 他们的任务是根据不同人群的营养需要，负责为 服务对象检测营养状况、设计食谱及鉴定食品卫 生等。医院里的营养师既要懂得医学知识，又要 了解患者的病情和营养需要。 营养师 课堂小结 合理营养 合理营养的概念 饮食与健康的关系 “平衡膳食宝塔” 养成良好的饮食习惯 食品安全 关注食品安全 合理营养与食品安全 课后作业 完成学法大视野本课时的习题。 Lavf57.83.100 $