3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 教学设计-2025-2026学年人教版八年级上册物理

该初中物理教学设计聚焦厨房中的物态变化，通过回顾物质三态及熔化、凝固等物态变化规律，结合煮炸蒸差异、壶嘴“白雾”等生活实例导入，搭建从旧知到新知的学习支架，引导学生分析物态变化的条件与过程。 该资料以生活情境为载体，通过小组讨论烹饪安全隐患并提出改进建议，培养科学探究能力和科学态度与责任，如煮饺子火量选择的探究让学生应用物理观念解决实际问题，提升实践能力，也为教师提供跨学科实践的有效教学案例。

物理　八年级上册 第5节　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 教学目标 1．通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 2．通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发对科学探究的兴趣。 3．感受生活中处处有物理，激发对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养实践意识。 教学重点 利用所学知识描述厨房中物态变化发生的条件、过程与结果。 教学难点 会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响，并能提出合理建议。 教学准备 课件等。 教学过程 知识回顾 1．物质形态：自然界中物质通常以（固）态、（液）态、（气）态三种状态存在。随着温度的变化，物质会在这三种状态之间变化。 2．物态变化有：熔化和凝固，汽化和液化，升华和凝华。对应的状态和吸放热情况如图所示。 新课导入 1．思考：水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化？ 2．以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸）。 思考：为什么会形成不同的烹饪方式？ 3．观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”，回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？ 新知探究 一、了解厨房中的物态变化 问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？ 分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 思考：（1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗？ （2）水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？ 分析归纳：（1）在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。 （2）沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，可以暂时阻止水的溢出。 问题2：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？ 分析归纳：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不易液化，随着水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 问题3：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？ 分析归纳：水蒸气遇冷液化会放热。 【设计意图】通过生活实例发现厨房中物态变化发生的条件、过程与结果，利用已经学习过的知识分析生活中物理现象，体会生活与物理的紧密联系，激发对科学探究的兴趣，培养分析概括能力。 问题4：在烹饪过程中难免会存在安全隐患，思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。 方法措施：①分小组讨论、交流； ②各小组展示讨论结果； ③小组间互评。 【设计意图】在已有生活经验的基础上，引导学生发现问题、寻找解决问题的方法，培养实践意识与合作意识。 二、学会安全煮饺子 问题1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？ 分析归纳：开始煮饺子时加大火力可以加快水的升温从而沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。 问题2：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？ 方法措施：①交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。 ②评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。 实例分析：厨房中的现象：小点炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。 （1）分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片（液化）成小水滴。 （2）解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火？请说明原因。 调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。 【设计意图】通过生活实例分析厨房中物态变化，根据生活经验提出合理建议，激发对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养实践意识。 课堂练习 1．夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气”又消失了。它们所发生的物态变化依次是（　D　） A．熔化、汽化 B．汽化、液化 C．汽化、升华 D．液化、汽化 2．下列关于小明在家吃火锅时情境的说法中，正确的是（　A　） A．小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的 B．火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的 C．火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高 D．在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的 ３．蒸馒头时，部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气（液化）形成“白雾”。拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速（汽化）⁠可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 ４．炒糖色是一种烹饪的技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点（低）于油的沸点，糖在热油中发生（熔化），然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 ５．寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图（乙）(选填“甲”或“乙”)是火焰熄灭前的图片。 课后任务 选择课上同学们提出的一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，并用制作幻灯片或视频记录等方式进行汇报展示。 教学反思 ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 学科网（北京）股份有限公司 $