第1章 阶段质量检测（一）-【新课程学案】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程教师用书word（人教版 单选版）

[阶段质量检测(一)]　(标的题目为推荐讲评题目,配有精品课件) 一、选择题(每小题3,共6分) 1.我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品,如酱油、腐乳、豆豉等,传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展,现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述,错误的是 (　　) A.工业化生产啤酒时,酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成 B.腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 C.水封泡菜坛的目的是隔绝空气,确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境 D.泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高,抑制乳酸菌发酵所致 解析:选B　酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成,A正确;腐乳和果醋都是在有氧条件下发酵产生的传统食品,B错误;乳酸菌是厌氧菌,水封泡菜坛的目的是隔绝空气,确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境,C正确;制作泡菜时,如果盐水浓度过高,乳酸菌会因渗透作用失水,使其生长受抑制,制作的泡菜会“咸而不酸”,D正确。 2.小米醋是以小米为原料,通过煮米、大曲酒酵、汾醋、抄缸、拨缸、存醅、淋醋等工序制成。下列说法错误的是 (　　) A.将煮好的小米摊开放凉之后再加入大曲,可以防止高温杀死大曲中的微生物 B.加入大曲后要拌匀再放入缸内,搅拌可以使原料与大曲中的微生物充分混合 C.大曲酒窖阶段需要每隔一段时间将缸完全打开,可以排气,也可促进酵母菌繁殖 D.抄缸阶段需对醋醅进行翻动,其目的是增加氧气含量,促进醋酸菌的繁殖 解析:选C　将煮好的小米摊开放凉之后再加入大曲,可以防止高温杀死大曲中的酵母菌等微生物,A正确;加入大曲后要拌匀再放入缸内,搅拌可以使原料与大曲中的微生物充分混合,利于发酵,B正确;酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳,大曲酒窖阶段需要每隔一段时间进行排气,防止发酵液溢出,但不能将缸完全打开,C错误;抄缸阶段需对醋醅进行翻动,其目的是增加氧气含量,使醋酸菌充分接触氧气,促进醋酸菌的繁殖,D正确。 3.蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有良好的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋,下列有关叙述正确的是 (　　) A.蓝莓酒和蓝莓醋家庭制作的过程是在严格无菌的条件下进行的 B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时,拧松瓶盖间隔时间不一定相同 C.蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D.在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸 解析:选B　家庭制作蓝莓酒时,利用蓝莓上附着的野生酵母菌进行发酵,制作蓝莓醋时,可直接将醋酸菌接种在蓝莓酒的发酵液中,二者不能在严格无菌的条件下进行,A错误;酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳,因此用带盖瓶子制作蓝莓酒时,需要拧松瓶盖放气,但由于不同发酵阶段酵母菌代谢强度不同,因此放气时间间隔不一定相同,B正确;醋酸菌属于好氧细菌,在蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌更易接触到充足的氧气,因此其密度大于瓶底处的密度,C错误;在蓝莓酒发酵旺盛时,环境条件为无氧,同时酵母菌产生大量酒精,能够抑制醋酸菌的繁殖,此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸,D错误。 4.(2025·云南高考)黄酒是我国古老的发酵酒之一,传统酿制中,先用蒸煮过的小麦或麸皮为原料,对之前发酵留存的少量酒曲(曲种)进行扩大制曲;再将酒曲和蒸煮后的糯米、大米混合处理一段时间后,添加足量酒母(含酵母菌)完成发酵,压榨成品。下列说法错误的是 (　　) A.小麦、麸皮等原料为酒曲中微生物的生长繁殖提供了碳源和氮源等营养物质 B.为避免制曲过程被杂菌污染影响黄酒品质,扩大制曲前需对留存的酒曲灭菌 C.糯米、大米蒸煮后立即与酒曲混合会导致酶空间结构改变而降低其催化效率 D.将酒曲混合糯米、大米处理一段时间,是为了获得酒母发酵时的底物葡萄糖 解析:选B　小麦、麸皮等原料含有蛋白质、糖类等多种营养成分,蛋白质可以为微生物提供碳源和氮源,糖类等可以为微生物提供碳源,所以小麦、麸皮等原料能为酒曲中微生物的生长繁殖提供碳源和氮源等营养物质,A正确;扩大制曲前对留存的酒曲不能灭菌,因为酒曲本身含有发酵所需的菌种,若灭菌会杀死这些菌种,导致无法进行正常的发酵过程,B错误;糯米、大米蒸煮后温度较高,若立即与酒曲混合,高温会使酶的空间结构改变,导致酶活性降低,从而降低其催化效率,同时也会杀死目的菌种,C正确;酒曲中含有淀粉酶等酶类,将酒曲混合糯米、大米处理一段时间,淀粉酶可将糯米、大米中的淀粉分解为葡萄糖,从而为后续酒母(含酵母菌)发酵提供底物葡萄糖,D正确。 5.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作错误的是 (　　) A.倒平板后,对空白培养基进行培养,可检测培养基是否被污染 B.在接种箱或超净工作台的使用过程中,可用紫外线照射30 min来进行消毒 C.若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基,则不宜用此培养皿培养大肠杆菌 D.对于耐高温的和需要保持干燥的物品,应进行干热灭菌 解析:选B　在使用接种箱或超净工作台前(而不是使用过程中),可用紫外线照射30 min来进行消毒,B错误。 6.(2025·湖南高考)采集果园土壤进行微生物分离或计数。下列叙述正确的是 (　　) A.稀释涂布平板法和平板划线法都能用于尿素分解菌的分离和计数 B.完成平板划线后,培养时需增加一个未接种的平板作为对照 C.土壤中分离得到的醋酸菌能在无氧条件下将葡萄糖分解成乙酸 D.用于筛选尿素分解菌的培养基含有蛋白胨、尿素和无机盐等营养物质 解析:选B　平板划线法可用于分离纯化菌种,无法计数,A错误;平板划线法操作后需设置未接种的平板作为空白对照,以验证是否有杂菌污染,B正确;醋酸菌为严格好氧菌,其代谢需氧气,无氧条件下无法将葡萄糖转化为乙酸,C错误;筛选尿素分解菌的培养基应以尿素为唯一氮源,若含蛋白胨(含其他氮源),则无法筛选目标菌,D错误。 7.解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将等量的、不能直接吸收脂肪的甲、乙两种细菌分别接种在醇溶青琼脂平板上培养,均产生了菌落,甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色,下列说法正确的是 (　　) A.甲菌和乙菌都属于解脂菌 B.甲菌和乙菌均能在该平板上生长说明培养基中可能含有其他碳源 C.该平板不能用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力 D.为更好地控制无关变量,应将两种菌分别接种在多个醇溶青平板上培养 解析:选B　由题意分析,解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用,脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色,甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色,这说明甲菌能分泌脂肪酶,属于解脂菌,乙菌不能分泌脂肪酶,不属于解脂菌,A错误;乙菌不能产生分解脂肪的酶,但乙菌也能在该培养基上生长,说明培养基中可能含有其他碳源,B正确;根据题目“脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色”可知,颜色越深,解脂菌产脂肪酶的能力越强,可依据固体培养基上深蓝色的深浅和范围大小来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力,C错误;为了更好地控制无关变量,可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比,D错误。 8.L⁃天冬酰胺酶由细菌和真菌合成,可分解天冬酰胺释放出氨,然后与奈斯勒试剂反应呈棕色。为筛选获得L⁃天冬酰胺酶高产菌株,设计了如下固体培养基。固体培养基:主要成分有牛肉膏、蛋白胨、水、NaCl、琼脂、奈斯勒试剂。实验结果如下图。下列叙述错误的是 (　　) A.根据实验结果可知,接种时采用的是稀释涂布平板法 B.应选择菌落C作为高产L⁃天冬酰胺酶菌株进行大量培养 C.该培养基从功能来看属于选择培养基,其中充当氮源的成分是牛肉膏 D.无菌技术可以避免操作者被有害微生物感染,实验结束后的培养基不能直接丢弃 解析:选C　从接种结果来看,菌落均匀分布在一定的圆形区域内,应该采用的是稀释涂布平板法,A正确;菌落B和菌落C周围棕色圈的直径相同,但C的菌落直径更小,因此菌落C的单个细胞产生的L⁃天冬酰胺酶更多,应选择菌落C作为高产L⁃天冬酰胺酶菌株进行大量培养,B正确;培养基中加入了奈斯勒试剂,若微生物能产生L⁃天冬酰胺酶则菌落周围会出现棕色圈,因此该培养基从功能来看属于鉴别培养基,其中充当氮源的成分是牛肉膏和蛋白胨,C错误;无菌技术可用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染,还可以避免操作者被有害微生物感染,实验结束后为避免环境污染,培养基在丢弃前要进行灭菌处理,D正确。 9.纤维素酶在生产实践中有广泛的应用,例如制作果汁时加入纤维素酶可以使果汁清亮。为获得纤维素酶高产菌株,研究人员以表中配方配制的培养基进行了相关的实验。下列叙述正确的是 (　　) NaNO3 MgSO4 K2HPO4 FeSO4 X H2O 2.8 g 0.6 g 0.15 g 0.02 g 2.0 g 定容至1 L A.表中X是纤维素,它可以为菌株的生长提供碳源 B.在用稀释涂布平板法分离时,用涂布器蘸取的培养液的量不宜过多 C.在刚果红培养基中,透明圈越大说明该菌落产纤维素酶的能力越强 D.纤维素酶可以将不溶性的纤维素分解成葡萄糖和果糖,使果汁清亮 解析:选A　要筛选出纤维素酶高产菌株,应该用以纤维素作为唯一碳源的选择培养基,A正确;在用稀释涂布平板法分离时,用移液枪取0.1 mL菌液,添加到培养基表面,再用灭菌的涂布器将菌液均匀地涂布在培养基的表面,B错误;在刚果红培养基中,透明圈直径与菌落直径的比值越大,说明该菌落产纤维素酶的能力越强,C错误;组成纤维素的单体是葡萄糖,纤维素酶无法将不溶性的纤维素分解出果糖,D错误。 10.地衣芽孢杆菌可用于降解土壤中残留的除草剂,修复土壤。某公司生产的企业标准是当发酵液中菌体的浓度为2×1011个/L时发酵结束,经处理后分装、质检、上市。下列说法错误的是 (　　) A.地衣芽孢杆菌菌种的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤 B.为保证活菌数量符合产品要求不宜采用显微镜直接计数 C.发酵结束前取0.2 mL发酵液涂布平板计数时稀释度为107最合适 D.发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 解析:选C　地衣芽孢杆菌菌种属于微生物,其纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤,A正确;显微镜直接计数时死菌和活菌均包含在内,导致统计结果偏大,不符合产品要求,B正确;符合生产标准的发酵液中菌体的浓度为2×1011个/L,发酵结束前取0.2 mL发酵液涂布平板计数时稀释度为107时平板上的菌落数约为2×1011个/L×0.2 mL×10-7×10-3=4个,不在30~300范围内,影响结果的准确性,因此稀释度为107不合适,C错误;发酵产品不同,分离提纯的方法一般不同,如果产品是微生物细胞本身,可采用过滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离和干燥,D正确。 11.微生物合成的油脂是制备生物柴油的新型原料。为筛选出产油脂的细菌,某小组进行了如图所示的实验。物质甲可将菌体内的油脂染成黑色。下列分析正确的是 (　　) A.应将土壤菌液系列稀释、灭菌后再涂布到培养基A上 B.培养基A、B、C都以油脂作为唯一的碳源 C.培养基B中的菌落2和菌落4是产油脂的目的菌 D.挑选培养基B中的目的菌接种到固体培养基中扩大培养 解析:选C　灭菌会杀死土壤菌液中的目的菌,A错误;该实验的目的是筛选能合成油脂的细菌,因此选择培养基中不能加入油脂,B错误;依据题图可知,菌落2和菌落4的细胞被染成黑色,说明这两个菌落的微生物都产生了油脂,C正确;一般微生物的扩大培养采用液体培养基,D错误。 12.垃圾分类有利于变废为宝,减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是 (　　) A.压榨出的油水混合物可再加工,生产出多种产品 B.添加的木屑有利于堆肥体通气,还可作为某些微生物的碳源 C.X中需要添加合适的菌种,才能产生沼气 D.为保证堆肥体中微生物的活性,不宜对堆肥体进行翻动 解析:选D　除了油和水,压榨出的油水混合物中还可能含有其他成分,油水混合物经过再加工,可以生产出多种产品,A正确。添加木屑后形成的堆肥体疏松,有利于通气;木屑的主要成分为纤维素,可以为能分解纤维素的微生物提供碳源,B正确。X中需要添加产甲烷菌等,才能产生沼气,C正确。对堆肥体进行翻动可增大氧气供应,有利于需氧型微生物的活动,D错误。 13. 由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等,在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述,正确的是 (　　) A.日常生活中食用酱油的制作以小麦为主要原料,利用产蛋白酶的霉菌的作用,将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,其中,酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成,大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 D.精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高,所以饮用更健康、保质期更长 解析:选C　日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料,A错误;啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成,主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵,B错误;味精的生产是谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下,发酵产生的谷氨酸经过一系列处理而获得的,C正确;精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高,但保质期更短(在发酵工艺上,精酿啤酒发酵完成后,不进行过滤和消毒处理),D错误。 14.塑料制品方便人们生活的同时,也造成了短时期难以降解的“白色污染”。塑料制品的主要成分为聚氯乙烯(PVC)、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)等,研究人员欲比较大肠杆菌YT1和芽孢杆菌YP1两类细菌降解PE[化学式为(C2H4)n]的能力。分组及实验结果如表所示。下列叙述正确的是 (　　) 培养基及 接种菌株 培养基1 培养基2 单独培养 并接种YT1 单独培养 并接种等量YP1 降解圈 (直径D/mm) 3.5 1.8 A.配制的培养基为液体,有利于细菌充分吸收营养物质 B.PE是培养基中的唯一碳源,否则无法比较两者的降解能力 C.芽孢杆菌YP1对PE的降解能力比大肠杆菌YT1强 D.筛选得到的菌株可直接用于治理“白色污染” 解析:选B　要在培养基上形成降解圈,故配制的培养基为固体培养基,A错误;要比较两类细菌降解PE的能力,应以PE为培养基中的唯一碳源,B正确;大肠杆菌YT1在培养基上形成的降解圈明显大于芽孢杆菌YP1的降解圈,故大肠杆菌YT1降解PE的能力更强,C错误;筛选得到的菌株用来治理PE造成的污染问题时,还要考虑菌株大量繁殖是否会产生对环境有害的代谢产物、是否会对环境产生二次污染等问题,D错误。 15.多环芳烃(PAHs)是一种不溶于水的有机物,在培养基中以微小的颗粒状存在,PAHs在土壤中的降解速率很慢,并具有致癌和致畸作用。科研人员欲从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株,以下叙述错误的是 (　　) A.培养基甲的作用主要是扩大培养 B.③过程采用的接种方法可用于微生物计数,计数结果与实际活菌数相比往往偏小 C.④过程挑选的单菌落应该是透明圈直径与菌落直径比值最大的 D.接种后的培养基乙应置于无菌培养箱中,无须进行倒置培养 解析:选D　由题图可知,培养基甲的作用主要是扩大培养,A正确;培养基乙上单菌落的分布比较均匀,采用的接种方法是稀释涂布平板法,稀释涂布平板法可用于微生物计数,由于两个或两个以上细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落,导致结果与实际值相比往往偏小,B正确;透明圈直径与菌落直径比值越大,降解PAHs的效果越好,C正确;接种后的培养基乙应置于无菌培养箱中,应进行倒置培养,因为倒置培养能防止水分过快蒸发以及冷凝水落入培养基造成污染,D错误。 16.(2025·山东高考改编)酿造某大曲白酒的过程中,微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物,制曲过程需经堆积培养,培养时温度可达60 ℃左右;将大曲和酿酒原料混合,初步发酵后放入窖池;窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是 (　　) A.堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B.大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C.窖池发酵过程中，酵母菌以有氧呼吸为主 D.窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 解析:选B　酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃,60 ℃左右的高温会使其失活,A错误;由题意可知,大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物,糖化过程中淀粉分解,形成糖浆,故大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物,B正确。酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵（无氧呼吸），将葡萄糖转化为酒精和CO2,窖池发酵是酒精生成的关键阶段，需密封创造厌氧环境，C错误。酒变酸的主要原因是醋酸菌在有氧条件下将乙醇转化为乙酸,并非乳酸积累,D错误。 17.某生物兴趣小组完成了“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”的实验,具体操作流程如图所示。下列相关叙述错误的是 (　　) A.纯化培养阶段使用选择培养基,应以尿素为唯一氮源 B.梯度稀释时可用移液管或微量移液器进行操作 C.中间试管涂布的3个平板的菌落平均数一定大于160 D.由图中数据可知10 g土样中的菌株数约为1.6×108个 解析:选C　当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落,中间试管内的细菌数多于第3个试管,但由于细菌数过多,可能不能形成单菌落,因此菌落数不一定大于160,C错误。 18.下图①~④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部分操作。下列叙述错误的是 (　　) A.①属于倒平板操作,盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置 B.②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液 C.③属于涂布平板操作,涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀 D.④属于平板划线操作,注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连 解析:选A　①属于倒平板操作,盖上培养皿的皿盖后,待其冷却凝固后才能将平板倒置,A错误。 19.黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中,可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵,前者发酵周期短但酱油风味不足,后者发酵周期长但酱油风味好。下列相关叙述错误的是 (　　) A.蛋白酶能将蛋白质水解为多肽和氨基酸,增加酱油的风味 B.选用的菌种及生产工艺不同,会使发酵所得的两种酱油的品质及风味不同 C.固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长 D.一般情况下,常温条件、含水量较高时有利于菌种保存 解析:选D　低温、含水量较低时菌种代谢不活跃,有利于菌种保存,D错误。 20.苹果是我国北方地区常见的水果,为对其进行深加工,某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制,其基本工艺流程如图所示。下列说法错误的是 (　　) A.甲罐中的微生物发酵所需的最适温度低于乙罐中微生物发酵的最适温度 B.甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入,以及排气减压等 C.乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着,又能为其提供一定的碳源 D.甲、乙罐的发酵开始时间不同,甲罐的发酵时间早于乙罐 解析:选C　甲罐是果酒发酵，果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃；乙罐是果醋发酵，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，故乙罐微生物发酵所需的最适温度高于甲罐，A正确。甲罐是果酒发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气、杂菌进入；果酒发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，故还需要排气减压，B正确。乙罐中的刨木花有利于发酵菌的附着，但不能为其提供碳源，提供碳源的是酒精，C错误。该装置中，果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的，故甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐，D正确。 二、非选择题(本大题共40分) 21.(9分) 陈醋是我国发明的传统调味品之一,酿制及食用已有3 000多年历史。陈醋生产工艺流程如图所示。 (1)在糖化阶段添加淀粉酶制剂需要控制反应温度,这是因为_________________________________________。 (2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌,在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是________________ ___________________________________________________________________________________________。 技术员定时抽取发酵液,向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液,以是否呈现　　　　色来判断是否有酒精产生,若要使检验的结果更有说服力,应该　　　　　　　　。  (3)利用醋酸菌获得乙酸的途径有两种。一是在　　　　　　　　时,将糖分解成乙酸;二是在缺少糖源时,利用酒精生成乙酸。  (4)研究表明,在陈醋的酿造过程中,起主导作用的菌种是醋酸菌,而乳酸菌也存在于醋醅中,其代谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期　　　　　　　　　 　　　　　(至少写出2种)等环境因素的变化,淘汰了部分乳酸菌。  解析:(1)分析流程图可知,糖化阶段就是淀粉在淀粉酶作用下水解产生葡萄糖的过程,酶在最适温度下活性最强,因此在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。 (2)酵母菌属于兼性厌氧微生物,在有氧条件下能够大量繁殖,在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。因此在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色,故可滴加酸性重铬酸钾溶液观察是否呈现灰绿色来判断是否有酒精产生,若要使检验的结果更有说服力,应该设计对照实验。 (3)利用醋酸菌获得乙酸的途径有两种,一是在氧气和糖源都充足时,醋酸菌将糖分解成乙酸;二是在缺少糖源时,醋酸菌利用酒精生成乙酸。 (4)成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期氧气、营养物质、pH等环境因素的变化,淘汰了部分乳酸菌。 答案:(1)酶在最适温度下催化能力最强　(2)让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖　灰绿　设计对照实验　 (3)氧气和糖源都充足　(4)氧气、营养物质、pH 22.(12分)下图为发酵工程生产产品的流程图,据图回答下列问题: (1)若能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的,①应该是　　　　　　;若高产青霉素菌种是通过②培育的,②应该是　　　　　　。  (2)根据培养基的用途,可以将它们分为　　　　培养基和　　　　培养基。各种培养基的具体配方不同,但一般都含有　　　　　　　　　等营养成分。培养基在使用之前要用　　　　　　　法进行灭菌。  (3)整个过程的中心环节是　　　　　　　,在该时期要随时取样检测培养基中的　　　　　　　　　　等。同时,要严格控制　　　　　　　　　　等发酵条件,因为环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖,还会影响微生物　　　　的形成。  (4)在发酵过程中要不断搅拌的目的是①_________________________________; ②_______________________________________________________________。 (5)发酵产物分离、提纯时要根据产物的类型选择合适的方法。如果发酵产品是菌体本身,常常采用　　　　　　等方法分离、提纯;如果发酵产品是微生物的代谢物,还要根据　　　　　　采取适当的提取、分离和纯化措施获得产品。  答案:(1)基因工程育种　诱变育种　(2)选择　鉴别　碳源、氮源、水、无机盐　高压蒸汽灭菌　 (3)发酵罐内发酵　微生物数量、产物浓度　溶解氧、pH和温度　代谢物　(4)①增加溶氧量 ②使菌种与培养液充分接触,提高原料的利用率 (5)过滤、沉淀　产物的性质 23.(9分)如图为某啤酒厂的生产工艺流程,回答下列问题: (1)过程①的目的有两个,一是破坏细胞结构释放出　　　　　　　,从而增加可溶性糖的含量;二是杀死胚,从而减少可溶性糖的消耗。  (2)过程②的目的是　　　　　　　　　　　　。  (3)啤酒花可使啤酒具有独特的苦味和香气,并具有防腐和澄清麦芽汁的作用。过程③的作用有_________ _________________________________________________________________(至少答出2点)。  (4)过程④控制的气体条件是　　　　　　　　。该过程可通过检测　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来了解发酵进程。  (5)未经过程⑤分装的啤酒称为“生啤”或“鲜啤”。经过程⑤并且过滤、消毒、调制后的啤酒为“熟啤”。你认为保质期较长的是　　　　　(填“生啤”或“熟啤”),更容易引起部分人发生肠道过敏反应的是　　　　　(填“生啤”或“熟啤”)。原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 答案:(1)淀粉酶　(2)分解淀粉、形成糖浆　(3)使淀粉酶失去活性、对糖浆灭菌　(4)隔绝空气　酵母菌种群数量、酒精含量等　(5)熟啤　生啤　未经过滤、消毒的生啤中含有较多的微生物和固体物,这些物质中可能含有引起过敏反应的过敏原 24.(10分)科研人员按照如图所示流程从盐湖土壤中分离筛选出了一株高产α⁃淀粉酶的耐盐性菌株NWU⁃8,并通过He⁃Ne激光照射提高该菌株产α⁃淀粉酶的能力,实验中需要a、b两种培养基,a的组分为牛肉膏、蛋白胨、高浓度NaCl、水,相比培养基a,培养基b的组分增加了可溶性淀粉。回答下列问题。 (1)微生物需要的营养物质中,氮源中的氮元素是合成生物大分子　　　　　　　的必需元素,配制好的培养基通常采用的灭菌方法是　　　　　　　　　　。  (2)要在培养基上形成菌落,a、b培养基中均还应加入　　　　,挑取a培养基平板上的菌落进一步划线纯化时,下列图示中正确的操作示意图为　　　。  (3)培养基a的作用是　　　　　　　　　　,b培养基平板滴加碘液后,部分菌落周围出现透明圈,根据菌落直径和透明圈大小,　　　　　　　　　　　　　　　的菌落初步判断为产酶能力较高的菌株。  (4)He⁃Ne激光照射诱导后的菌种需要对耐盐性和产酶能力等进行检测和筛选,因为He⁃Ne激光照射引起的变异具有　　　　的特征。最后获得的纯净高产菌种进行液体摇瓶发酵,摇瓶培养的目的是　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　,发酵过程中可通过　　　　　　　法检测活菌的数量。  解析:(1)生物大分子有蛋白质、多糖和核酸,其中蛋白质和核酸含有N元素,故微生物需要的营养物质中,氮源中的氮元素是合成生物大分子蛋白质、核酸(DNA和RNA)的必需元素,配制好的培养基通常采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法(或湿热灭菌法)。 (2)要在培养基上形成菌落,a、b培养基中均还应加入琼脂,制备固体培养基,便于菌落生长和观察。平板划线时,从第一次划线的末端开始作第二次划线。重复以上操作,作第三、四、五次划线,注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连,故选A。 (3)a的组分中含高浓度NaCl,因此培养基a的作用是分离出耐盐微生物(耐盐菌),b培养基平板滴加碘液后,部分菌落周围出现透明圈,根据菌落直径和透明圈大小,透明圈直径与菌落直径的比值大的菌落初步判断为产酶能力较高的菌株。 (4)变异是不定向的,故He⁃Ne激光照射诱导后的菌种需要对耐盐性和产酶能力等进行检测和筛选。最后获得的纯净高产菌种进行液体摇瓶发酵,摇瓶培养的目的是增大培养液的溶氧量,利于微生物和培养液充分接触,利于其繁殖,发酵过程中可通过稀释涂布平板法检测活菌的数量。 答案:(1)蛋白质、核酸(DNA和RNA)　高压蒸汽灭菌法(或湿热灭菌法)　(2)琼脂　A　(3)分离出耐盐微生物(耐盐菌)　透明圈直径与菌落直径的比值大　(4)不定向　增大培养液的溶氧量,利于微生物和培养液充分接触　稀释涂布平板 学科网（北京）股份有限公司 $