8.2.3酯 油脂 课件-2025-2026学年高一下学期化学苏教版必修第二册

第二单元 食品中的有机化合物 课前问答 1、能否通过NaOH溶液鉴别乙醇和乙酸？ 2、甲基是官能团吗？ 3、乳酸能否写成CH3CHOHCOOH？ 4、乙醇具有什么化学性质？为什么？ 5、乙酸具有什么化学性质？为什么？ 4．实验室采用如图所示装置制备乙酸乙酯，实验结束后，取下盛有饱和碳酸钠溶液的试管，再沿该试管内壁缓缓加入紫色石蕊试液1毫升，发现紫色石蕊试液存在于饱和碳酸钠溶液层与乙酸乙酯液层之间(整个过程不振荡试管)，下列有关该实验的描述，不正确的是（       ） A．制备的乙酸乙酯中混有乙酸和乙醇杂质 B．该实验中浓硫酸的作用是催化和吸水 C．饱和碳酸钠溶液主要作用是降低乙酸乙酯的溶解度及吸收乙醇、中和乙酸 D．石蕊层分为三层，由上而下是蓝、紫、红 三、酯、油脂 课堂目标： 1、酯的物理和化学性质(水解) 2、油脂的分类 3、油脂的结构特点 问题1：书写乙酸与乙醇反应的化学方程式 可逆反应、取代反应 密度比水小，不溶于水，有芳香气味的液体。 问题2：酯化反应在反应类型上属于什么反应？ 酯化反应 水解反应 乙酸乙酯 提问：乙酸乙酯水解反应时断开哪个共价键？ 1、酸性条件下的水解：生成酸和醇 乙酸 乙醇 CH3-C-O-C2H5 + H2O O = 稀H2SO4 CH3COOH + CH3CH2OH 2、碱性条件下的水解：生成乙酸盐和醇 乙醇 乙酸钠 CH3-C-O-C2H5 +NaOH O = CH3COONa + CH3CH2OH 取代反应 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。 丁酸乙酯 乙酸异戊酯 戊酸戊酯 酯：酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。 官能团：酯基 —C—O— O 结构通式： R(H)—C—O—R′ O 简写：－COO－ R、R′为烃基 C原子数较少的酯呈液态通常有芳香气；C原子数较多的酯呈固态，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 油脂 油脂 油 脂肪 液体 花生油等(植物) 猪油等(动物) 固体 不饱和程度大 (含碳碳双键) 饱和程度大 油脂包括植物油和动物油，其属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类。 油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘油 （丙三醇） 提问：硬脂酸甘油酯的化学式如何书写？ 1、酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ） A.酯化反应的产物只有酯 B.酯化反应为可逆反应，是有限度的 C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片 D.酯化反应属于取代反应 2.关于酯的下列说法正确的是（ ） A.酯有刺激性气味 B.油脂属于酯类 C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂 3、列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 油脂、皂化反应 问题1：油脂的分类？ 油脂 油 脂肪 液体 花生油等(植物) 猪油等(动物) 固体 不饱和程度大 (含碳碳双键) 饱和程度大 油脂包括植物油和动物油，属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类。 油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘油 （丙三醇） 问题1：硬脂酸甘油酯的化学式如何书写？ 问题2：硬脂酸甘油酯酸性 / 碱性条件下水解产物是什么？ 硬脂酸钠 硬脂酸钠是肥皂的主要成分，因此，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 加入油脂和乙醇 微热 加入氢氧化钠 搅拌、加热 加入饱和食盐水 搅拌 皂化反应 1、加入乙醇的原因？ 2、如何验证油脂反应完全？ 3、加入饱和食盐水的作用？ 溶解油脂 用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。无油脂浮在水面，则反应完全。 促进硬脂酸钠的析出 亲油基团 亲水基团 8．如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应的步骤如下： （1）在烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3 g NaOH、5mLH2O和10mL酒精，加入酒精的作用是_________________。 （2）向所得混合物中加入热的饱和食盐水，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在______层。 （3）装置图中长玻璃导管的作用是___________________________。 （4）反应的化学方程式为______________________。 有机化合物官能团的特征反应 官能团 典型有机化合物 特征反应 碳碳双键 C=C 乙烯 加成反应、氧化反应 —C≡C— 碳碳三键 乙炔 加成反应、氧化反应 羟基 —OH 乙醇 和Na置换、酯化 (取代)、氧化 醛基 —CHO 乙醛 氧化反应 羧基 —COOH 乙酸 酸性、酯化(取代) 酯基 —COO — 乙酸乙酯 水解 (取代) 课堂练习 1．高强度运动会导致肌肉乳酸堆积，产生酸痛感。已知乳酸的结构简式如图所示，该有机物不可能发生的反应是 A．加成反应 B．取代反应 C．酯化反应 D．氧化反应 2．某有机物的结构简式如图所示，下列关于该有机物的叙述错误的是 A．能与乙酸在一定条件下发生酯化反应 B．在一定条件下能发生还原反应、氧化反应 C．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．含有两种官能团 课堂练习 3．某有机物结构简式如图 下列关于该有机物的叙述正确的是 A．该有机物含有10个碳原子 B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同 C．1 mol该有机物最多可与3 mol NaOH发生中和反应 D．该有机物有两种官能团 课堂练习 硬脂酸钠 硬脂酸钠是肥皂的主要成分，因此，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 加入油脂和乙醇 微热 加入氢氧化钠 搅拌、加热 加入饱和食盐水 搅拌 油脂溶解 油脂水解 硬脂酸钠析出 问题1：硬脂酸甘油酯的化学式如何书写？ 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 问题2：硬脂酸甘油酯酸性 / 碱性条件下水解产物是什么？ Lavf58.45.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.45.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $