8.2.5 蛋白质和氨基酸 课件-2025-2026学年高一下学期化学苏教版必修第二册

第二单元 食品中的有机化合物 课前问答 1、改作业：N2H4和CuO反应：N2H4+CuO == N2+H2O 2、-OH和-COOH分别具有什么样的性质？能发生什么反应？ 3、如何检验淀粉的水解程度？ 3．三聚氰胺含氮量较高，但对人体有害。一些不法乳制品企业为了提高乳制品中蛋白质含量，向乳制品中添加三聚氰胺，使儿童患肾结石。如图所示的实验装置可用来测定三聚氰胺的分子式。 已知：三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26 g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54 g，C增重1.32 g，排入F中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。 (1)E装置的作用是_______________________。 (2)需要加热的装置是_____________________(填字母)。 (3)装置D的作用是_____________________。 (4)三聚氰胺的分子式为_________________。 蛋白质和氨基酸 蛋白质（protein）是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。 生活中哪些食品含有丰富的蛋白质？ 蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质。我们身体的毛发、肌肉；细菌和病毒；抵抗疾病的抗体等都含有蛋白质 组成元素： C、H、O、N、S等 相对分子质量： 几万到几千万不等 高分子化合物 实验操作 实验现象 滴加蒸馏水 取2mL蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液 加稀硫酸 加硫酸铜溶液 加热 产生沉淀 加水溶解 产生沉淀 产生沉淀 产生沉淀 加水不溶解 加水不溶解 加水不溶解 观察思考 盐析 变性 9 盐析 变性 概念 相同点 不同点 条件不同 变化不同 加入某些浓的无机盐，使蛋白质溶解度降低而析出 在某些物质作用下，蛋白质原有化学组成或空间结构发生改变 都有沉淀析出 (NH4)2SO4、Na2SO4等 加热、强酸、强碱、重金属盐、 紫外线、甲醛等 物理变化，可逆 化学变化、不可逆 1、根据蛋白质性质，你能说一说防治新冠疫情，我们应该怎么做吗？ 2、我们食用的蛋白质，能被直接吸收吗？ 蛋白质是一种很大的分子，它能在一定条件下水解，生成小分子的氨基酸。 甘氨酸 (氨基乙酸) 丙氨酸 (α-氨基丙酸) 谷氨酸 (α-氨基戊二酸酸) 推测氨基酸可能的性质？ 11 人体摄入蛋白质 水解为氨基酸 重新组合成 人体所需蛋白质 氨基酸 蛋白质 水解反应 脱水缩合 结构特点： 性 质： —COOH、—NH2 两性 组成： 性质： 应用： C、H、O、N、S等 盐析 变性 水解 课堂练习 1、判断 （1）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（　　） （2）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（　　） × √ 2、能使蛋白质变性的是（ ） ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥ A 课堂练习 3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　) A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应 D 4．已知谷氨酸的结构为 A．1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应 B．谷氨酸分子中的—NH2表现碱性 C．谷氨酸分子之间不能发生反应 D．谷氨酸分子之间能发生脱水缩合反应 ，下列说法不正确的是(　　) 课堂练习 C $