6-2蛋白质 同步作业 《化学（农林牧渔）》同步教学 高教版

主题六 常见生物分子及合成高分子化合物第二节 蛋白质同步作业 班级：____________ 姓名：____________ 学号：____________ 得分：____________ 一、选择题（每题3分，共45分） 1. 下列元素中，不是蛋白质主要组成元素的是（　　） A. C　　B. H　　C. O　　D. P 2. 蛋白质的基本组成单位是（　　） A. 葡萄糖　　B. 氨基酸　　C. 核苷酸　　D. 脂肪酸 3. 下列关于氨基酸的叙述，错误的是（　　） A. 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基 B. 氨基酸是两性化合物，既能与酸反应又能与碱反应 C. 构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸 D. 氨基酸都不能溶于水 4. 下列关于蛋白质结构的叙述，正确的是（　　） A. 蛋白质只有一级结构 B. 蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序 C. 蛋白质的二级结构是指多肽链的空间结构 D. 蛋白质的三级结构和四级结构都属于空间结构，但二者没有区别 5. 下列关于蛋白质性质的叙述，错误的是（　　） A. 蛋白质是高分子化合物，属于混合物 B. 蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应 C. 蛋白质在酸、碱或酶作用下发生水解，最终产物是氨基酸 D. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别棉线和毛线 6. 下列现象中，属于蛋白质盐析的是（　　） A. 蛋白质溶液中加入CuSO₄溶液产生沉淀 B. 蛋白质溶液中加入(NH₄)₂SO₄饱和溶液产生沉淀 C. 蛋白质溶液中加入甲醛产生沉淀 D. 蛋白质溶液加热产生沉淀 7. 下列关于蛋白质变性的叙述，正确的是（　　） A. 蛋白质变性是物理变化，变性后的蛋白质可以恢复原有性质 B. 蛋白质变性后，溶解度增大，更易被人体吸收 C. 重金属盐、加热、紫外线、酒精等都能使蛋白质变性 D. 蛋白质变性后，肽键断裂，分解为氨基酸 8. 下列物质中，不能使蛋白质变性的是（　　） A. 加热　　B. 饱和(NH₄)₂SO₄溶液　　C. 甲醛　　D. 紫外线 9. 下列关于酶的说法，错误的是（　　） A. 酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质 B. 酶的催化作用具有高效性、专一性和温和性 C. 酶的活性受温度影响，温度越高催化效率越高 D. 酶的活性受pH影响，过酸或过碱都会使酶失去活性 10. 下列实验能鉴别羊毛纤维和棉花纤维的是（　　） A. 灼烧闻气味　　B. 加入浓硝酸观察颜色　　C. 加入碘水观察颜色　　D. 测密度 11. 下列关于蛋白质在人体内的作用的叙述，错误的是（　　） A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料 B. 蛋白质在人体内水解生成氨基酸，氨基酸再重新合成人体所需的蛋白质 C. 蛋白质可以为人体提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约17 kJ的能量 D. 蛋白质在人体内可以直接被吸收利用，不需要经过消化过程 12. 下列关于人工合成结晶牛胰岛素的叙述，正确的是（　　） A. 结晶牛胰岛素是我国科学家于1965年首次人工合成的 B. 结晶牛胰岛素是一种多糖 C. 结晶牛胰岛素的合成证明了生命起源的化学进化假说 D. 结晶牛胰岛素的合成标志着人类已经能够人工合成所有蛋白质 13. 下列物质中，属于蛋白质的是（　　） A. 淀粉酶　　B. 纤维素　　C. 油脂　　D. 蔗糖 14. 下列关于蛋白质颜色反应的叙述，正确的是（　　） A. 所有蛋白质遇浓硝酸都变黄色 B. 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，这是蛋白质的特征反应 C. 蛋白质遇浓硝酸变黄色是因为发生了盐析 D. 蛋白质的颜色反应可用于检验所有蛋白质 15. 【提升题】某多肽分子式为C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，将其完全水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C₂H₅NO₂）、丙氨酸（C₃H₇NO₂）、苯丙氨酸（C₉H₁₁NO₂）、谷氨酸（C₅H₉NO₄）。该多肽水解后，谷氨酸的分子数为（　　） A. 1个　　B. 2个　　C. 3个　　D. 4个 二、填空题（每空2分，共20分） 1. 蛋白质是由______通过______（填化学键名称）连接而成的高分子化合物。构成蛋白质的基本单位是______，其通式为______（写出含一个氨基和一个羧基的最简单形式）。 2. 蛋白质分子中既含有______（填官能团名称，下同）又含有______，因此具有两性。当溶液pH等于某一特定值时，蛋白质所带正电荷与负电荷相等，此时溶液的pH称为该蛋白质的______，此时蛋白质的溶解度______。 3. 蛋白质的水解反应：在______、______或______的作用下，蛋白质逐步水解，最终产物是______。蛋白质在人体内水解的终产物是______，这些产物在细胞内重新合成人体所需的蛋白质。 4. 蛋白质的盐析与变性的比较： 比较项目 盐析 变性 变化条件 加入______盐溶液 加热、加压、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等 变化实质 溶解度降低，______变化 结构改变，______变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离提纯蛋白质 消毒杀菌 5. 【提升题】某氨基酸分子中含有2个羧基和1个氨基，已知该氨基酸的相对分子质量为133，其中氧元素的质量分数为36.09%。则该氨基酸的分子式为______，结构简式为______。 三、判断题（每题2分，共10分） 1. (　　) 氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且都连接在同一个碳原子上。 2. (　　) 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液产生沉淀，加水后沉淀溶解，该过程属于蛋白质的变性。 3. (　　) 高温消毒灭菌的原理是使细菌的蛋白质变性，从而失去生理活性。 4. (　　) 酶是生物体内产生的具有催化作用的蛋白质，其催化效率比无机催化剂高，且不受温度和pH的影响。 5. (　　) 蛋白质在人体内最终水解为氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应又可以合成人体所需的各种蛋白质。 四、简答题（共15分） 1. （5分）为什么误食重金属盐会中毒？为什么可以用牛奶或蛋清解毒？请用蛋白质的性质解释。 2. （5分）为什么医院用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒酒精等方法消毒医疗器械？为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3. （5分）【提升题】某多肽链由n个氨基酸组成，若该多肽链为链状结构，则： (1) 该多肽链中含有多少个肽键？ (2) 该多肽链水解时需要消耗多少摩尔水？ (3) 若该多肽链为环状结构，则肽键数和水解时消耗的水分子数分别是多少？ 五、综合运用题（10分） 某化学兴趣小组对蛋白质的性质进行系列探究实验，请回答下列问题： 实验一：蛋白质的两性检验 (1) 取少量蛋白质溶液，加入酚酞试液，溶液不变色；逐滴加入稀NaOH溶液，溶液变红色，说明蛋白质溶液呈______性。继续加入稀盐酸至过量，溶液红色褪去，最后变无色，说明蛋白质具有______性。（1分） 实验二：蛋白质的盐析与变性 (2) 取两支试管，各加入2 mL蛋白质溶液。 ① 向第一支试管中加入饱和(NH₄)₂SO₄溶液，产生白色沉淀，过滤，将沉淀加入蒸馏水中，沉淀______（填溶解或不溶解），该过程称为______。 ② 向第二支试管中加入CuSO₄溶液，产生白色沉淀，过滤，将沉淀加入蒸馏水中，沉淀______（填溶解或不溶解），该过程称为______。（2分） (3) 区分盐析和变性的常用方法是______。（1分） 实验三：蛋白质的颜色反应与灼烧 (4) 取少量蛋白质溶液，加入浓硝酸，微热，溶液变______色，这是含有______的蛋白质的特征反应。取少量羊毛线灼烧，有______气味，灰烬易碎，呈______色。（2分） 实验四：酶的性质探究 (5) 取两支试管，各加入2 mL淀粉溶液和1 mL淀粉酶溶液。 ① 将第一支试管放入沸水浴中加热5分钟，取出冷却后加入碘水，溶液变______色，说明______。 ② 将第二支试管放入37℃水浴中加热5分钟，取出后加入碘水，溶液______（填变蓝或不变蓝），说明______。（2分） (6) 【提升题】某蛋白质含氮量为16.8%，某食品样品100 g经测定含氮元素2.8 g。若该食品中的氮元素全部来自蛋白质，则该食品中蛋白质的质量分数为多少？（写出计算过程）（2分） 参考答案 一、选择题 1. D　2. B　3. D　4. B　5. A　6. B　7. C　8. B　9. C　10. A　11. D　12. A　13. A　14. B　15. D 二、填空题 1. 氨基酸；肽键；氨基酸；H₂N—CH(R)—COOH（或R—CH(NH₂)—COOH） 1. 氨基；羧基；等电点；最小 1. 酸；碱；酶；多肽；氨基酸；氨基酸 1. 轻金属（或中性）；物理；化学 1. C₄H₇NO₄；HOOC—CH₂—CH(NH₂)—COOH（或写成结构简式） 三、判断题 1. √　2. ×　3. √　4. ×　5. √ 四、简答题 1. 重金属盐能使蛋白质变性，失去生理活性，导致人体中毒。牛奶和蛋清中含有丰富的蛋白质，它们可以与重金属离子结合，形成不溶性沉淀，从而减少重金属离子与人体组织蛋白质的结合，起到解毒作用。 1. 高温、紫外线、酒精都能使细菌的蛋白质变性，从而杀死细菌，达到消毒目的。甲醛能使蛋白质变性，形成不溶性物质，固定蛋白质的结构，防止标本腐烂，达到长期保存的目的。 1. 0. n-1个肽键　(2) n-1 mol水　(3) 肽键数为n个，水解时消耗n mol水 五、综合运用题 1. 酸；两 1. ① 溶解；盐析　② 不溶解；变性 1. 加水观察沉淀是否溶解（或沉淀是否可逆） 1. 黄；苯环；烧焦羽毛；黑（或灰白） 1. ① 蓝；高温使淀粉酶变性失活，淀粉未被水解　② 不变蓝；淀粉酶在适宜温度下催化淀粉水解 1. 解：蛋白质质量 = 2.8 g ÷ 16.8% = 16.67 g 蛋白质质量分数 = 16.67 g ÷ 100 g × 100% = 16.67% 答：该食品中蛋白质的质量分数为16.67%。 学科网（北京）股份有限公司 $