5-1 油脂 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题五 脂类 第一节 油脂 同步作业 班级：____________　姓名：____________　得分：____________ 一、选择题（每题3分，共45分） 1. 下列物质中，属于油脂的是（　　） A. 石油 B. 甘油 C. 花生油 D. 石蜡 2. 油脂的化学本质是（　　） A. 高级脂肪酸甘油酯 B. 高级脂肪醇甘油醚 C. 高级脂肪酸 D. 高级脂肪醇 3. 关于油脂的组成，下列叙述正确的是（　　） A. 油脂是单甘油酯的混合物 B. 油脂是混甘油酯的混合物 C. 油脂是纯净物 D. 油脂只含有饱和脂肪酸 4. 油脂中常见的饱和脂肪酸是（　　） A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 亚麻酸 5. 下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（　　） A. 硬脂酸 B. 软脂酸 C. 油酸 D. 月桂酸 6. 油脂的皂化值是指（　　） A. 皂化1 g油脂所需KOH的毫克数 B. 皂化1 g油脂所需NaOH的毫克数 C. 皂化1 mol油脂所需KOH的克数 D. 皂化100 g油脂所需KOH的克数 7. 油脂的碘值是指（　　） A. 100 g油脂所能吸收碘的克数 B. 100 g油脂所能吸收碘的毫克数 C. 1 g油脂所能吸收碘的克数 D. 油脂中碘的含量 8. 关于油脂的物理性质，下列叙述错误的是（　　） A. 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂 B. 油脂的密度比水小 C. 油脂的熔点与其脂肪酸组成有关 D. 所有油脂在常温下都是液体 9. 油脂在碱性条件下的水解反应称为（　　） A. 酯化反应 B. 皂化反应 C. 加成反应 D. 氧化反应 10. 硬化油是指（　　） A. 经过加氢饱和的油脂 B. 经过氧化处理的油脂 C. 经过脱水处理的油脂 D. 经过高温处理的油脂 11. 下列关于油脂酸败的叙述，正确的是（　　） A. 油脂酸败是油脂中的脂肪酸被还原 B. 油脂酸败产生难闻的气味和有害物质 C. 油脂酸败后营养价值提高 D. 油脂酸败与空气、光照、水分无关 12. 肥皂的去污原理是（　　） A. 肥皂能溶解油污 B. 肥皂能降低水的表面张力，产生乳化作用 C. 肥皂能与油污发生化学反应 D. 肥皂能氧化油污 13. 下列物质中，不能用于防止油脂酸败的是（　　） A. 维生素E B. BHT（二叔丁基对甲酚） C. 氧气 D. 没食子酸丙酯 14. 关于磷脂的叙述，错误的是（　　） A. 磷脂是含有磷酸基的类脂化合物 B. 卵磷脂是磷脂的一种 C. 磷脂是细胞膜的主要成分 D. 磷脂只含有甘油骨架，不含脂肪酸 15. 某油脂的皂化值为200，碘值为100，该油脂可能是（　　） A. 纯净的硬脂酸甘油酯 B. 纯净的软脂酸甘油酯 C. 含有一定不饱和键的混合甘油酯 D. 石蜡 二、填空题（每空2分，共20分） 16. 油脂是__________与__________形成的__________，属于__________类化合物。油脂的主要成分是_________。 17. 油脂的分类： （1）按状态分：常温下呈__________态的称为油（如__________、__________），主要含__________脂肪酸；呈__________态的称为脂肪（如__________、__________），主要含__________脂肪酸； （2）按来源分：__________油脂（植物油脂、动物油脂）和__________油脂（奶油、人造黄油等）。 18. 油脂的化学性质： （1）水解反应：酸性水解生成__________和__________；碱性水解（__________）生成__________和__________，是制__________的原理； （2）加成反应：含有__________的油脂可与__________发生加成反应，使油脂__________，用于生产__________； （3）氧化反应：油脂在空气中易被__________，产生__________味，称为__________，需加入__________防止。 19. 油脂的重要常数： （1）皂化值：皂化__________油脂所需__________的__________数，反映油脂的__________； （2）碘值：__________油脂所能吸收__________的__________数，反映油脂的__________； （3）酸值：中和__________油脂中__________所需__________的__________数，反映油脂的__________。 20. 油脂在医药卫生领域的应用： （1）营养作用：油脂是人体重要的__________来源和__________来源，提供__________脂肪酸； （2）药物制剂：作为__________、__________、__________等； （3）医药原料：用于合成__________、__________等； （4）检查指标：血脂检测包括__________、__________、__________等。 三、判断题（每题2分，共10分） 21. （　　）油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，不是高分子化合物。 22. （　　）天然油脂都是混甘油酯的混合物，没有固定的熔沸点。 23. （　　）皂化值越大，说明油脂的平均分子量越大；碘值越大，说明油脂的不饱和程度越高。 24. （　　）油脂的硬化是指油脂在催化剂作用下与氢气发生加成反应，使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，提高油脂的熔点和稳定性。 25. （　　）必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 四、简答题（共15分） 26. （5分）比较油和脂肪在组成、结构、物理性质上的差异，并说明为什么植物油比动物油更有利于健康。 27. （5分）写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式，并说明该反应在工业上的应用。为什么肥皂在硬水中去污效果不好？ 28. （5分）解释油脂酸败的原因和机理，说明如何防止油脂酸败，并列举常用的抗氧化剂。 五、综合运用题（共10分） 29. 油脂是人体必需的营养物质，也是重要的工业原料。请根据所学知识回答下列问题： （1）（2分） 油脂的化学本质是__________，其结构通式为__________。若R₁ = R₂ = R₃ = C₁₇H₃₅COO-（硬脂酰基），该化合物称为__________，常温下呈__________态。 （2）（2分） 油脂的皂化反应是指油脂在__________条件下水解生成__________和__________的反应。某油脂的皂化值为200，则其平均相对分子质量约为__________（计算过程：__________）。 （3）（2分） 油脂的碘值反映油脂的__________程度。碘值高的油脂__________（填”容易”或”不容易”）发生酸败。为防止油脂酸败，可加入__________（写一种），其作用原理是____________________。 （4）（2分） 人造奶油（麦淇淋）是通过油脂的__________反应制得的，该反应使油脂中的__________转变为__________，从而提高油脂的__________（填”熔点”或”沸点”）和稳定性。 （5）（2分） 磷脂是含有__________的类脂化合物，其结构特点是具有__________性头部和__________性尾部，是构成__________（填结构）的主要成分。卵磷脂在医药上可用作__________（写一种用途）。 【参考答案】 一、选择题 1-5：CABCC　6-10：AADBA　11-15：BBCDC 二、填空题 16. 高级脂肪酸；甘油；酯；酯；甘油三酯（或三酰甘油、混合甘油酯） 1. （1）液；花生油；大豆油（或菜籽油、橄榄油等）；不饱和；固；猪油；牛油（或羊油、黄油等）；饱和 　　（2）天然；加工（或人造） 1. （1）甘油；高级脂肪酸；皂化反应；甘油；高级脂肪酸盐（或肥皂）；肥皂 　　（2）不饱和键；氢气；硬化；人造黄油（或硬化油、起酥油等） 　　（3）氧化；哈喇（或酸败、难闻）；酸败；抗氧化剂（或抗氧剂） 1. （1）1 g；KOH；毫克；平均分子量（或分子量大小） 　　（2）100 g；碘；克；不饱和程度（或不饱和度） 　　（3）1 g；游离脂肪酸；KOH；毫克；新鲜程度（或酸败程度） 1. （1）能量；必需脂肪酸（或脂溶性维生素载体）；必需 　　（2）溶剂；基质；润滑剂（或栓剂基质、软膏基质等） 　　（3）表面活性剂；药物中间体（或激素、维生素等） 　　（4）总胆固醇；甘油三酯；低密度脂蛋白胆固醇（或高密度脂蛋白胆固醇，任写三个） 三、判断题 21. √　22. √　23. ×（皂化值越大，平均分子量越小）　24. √　25. √ 四、简答题 26. 答：比较： 比较项目 油 脂肪 状态 常温下液态 常温下固态或半固态 来源 植物种子、果实 动物脂肪组织 脂肪酸组成 含较多不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸等） 含较多饱和脂肪酸（硬脂酸、软脂酸等） 熔点 较低 较高 结构特点 不饱和键多，分子排列不规则 饱和键多，分子排列紧密 植物油更有利于健康的原因： ① 植物油含较多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），是人体不能合成的，必须从食物中摄取； ② 饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险； ③ 植物油不含胆固醇，而动物脂肪含较多胆固醇； ④ 植物油含较多维生素E等抗氧化物质。 1. 答：化学方程式：(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃） 工业应用：制肥皂（皂化反应）。 肥皂在硬水中去污效果不好的原因：硬水中含有Ca²⁺、Mg²⁺等离子，与肥皂（高级脂肪酸钠）反应生成不溶于水的高级脂肪酸钙或镁沉淀（浮渣），既浪费肥皂，又降低去污效果。 反应式：2C₁₇H₃₅COONa + Ca²⁺ → (C₁₇H₃₅COO)₂Ca↓ + 2Na⁺ 1. 答：酸败原因和机理： ① 水解酸败：油脂在水分、酶、微生物作用下发生水解，生成游离脂肪酸，产生不良气味； ② 氧化酸败：油脂中的不饱和脂肪酸在空气中氧气、光照、温度、金属离子等作用下发生自动氧化，生成过氧化物，进一步分解为醛、酮、酸等低分子物质，产生哈喇味。 防止措施： ① 隔绝空气，密封保存； ② 避光保存，使用有色容器； ③ 低温保存，降低氧化速率； ④ 加入抗氧化剂； ⑤ 去除水分和杂质。 常用抗氧化剂：维生素E（生育酚）、BHT（二叔丁基对甲酚）、BHA（叔丁基对羟基茴香醚）、没食子酸丙酯（PG）、TBHQ（特丁基对苯二酚）等。 五、综合运用题 29. （1）高级脂肪酸甘油酯（或甘油三酯、三酰甘油）；R₁COOCH₂CH(OOCR₂)CH₂OOCR₃；三硬脂酸甘油酯（或硬脂酸甘油酯、甘油三硬脂酸酯）；固 （2）碱性（或NaOH、KOH）；甘油；高级脂肪酸盐（或肥皂）；840 计算过程：皂化值 = 3×56×1000/M，M = 3×56×1000/200 = 840（或近似计算） （3）不饱和（或不饱和程度）；容易；维生素E（或BHT、BHA、PG、TBHQ等）；阻断自动氧化的链式反应（或提供氢原子，使自由基稳定，终止氧化反应） （4）加氢（或氢化、硬化）；不饱和脂肪酸（或不饱和键）；饱和脂肪酸（或饱和键）；熔点 （5）磷酸基；亲水；疏水（或亲油）；细胞膜；乳化剂（或脂质体载体、营养补充剂等） 学科网（北京）股份有限公司 $