8-1 蛋白质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题八 蛋白质和核酸第一节 蛋白质 同步作业 一、选择题（每题4分，共60分） 1. 下列化合物中，属于蛋白质的是（　　） A. 氨基酸 B. 多肽 C. 胰岛素 D. 尿素 2. 蛋白质的基本组成单位是（　　） A. 核苷酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 3. 下列关于氨基酸的叙述，正确的是（　　） A. 氨基酸是含有氨基和羧基的有机化合物 B. 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸 C. 氨基酸具有两性，既能与酸反应又能与碱反应 D. 以上都正确 4. 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（　　） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 丝氨酸 5. 下列关于蛋白质一级结构的叙述，正确的是（　　） A. 蛋白质一级结构是指氨基酸的排列顺序 B. 一级结构由肽键连接形成 C. 一级结构决定了蛋白质的高级结构和功能 D. 以上都正确 6. 下列关于蛋白质二级结构的叙述，错误的是（　　） A. 二级结构是指肽链主链原子的局部空间排布 B. α-螺旋和β-折叠是常见的二级结构 C. 二级结构由氢键维持稳定 D. 二级结构是指整条肽链的三维构象 7. 下列关于蛋白质变性的叙述，正确的是（　　） A. 变性是指蛋白质空间结构的破坏 B. 变性后蛋白质的生物学活性丧失 C. 变性后蛋白质的一级结构不变 D. 以上都正确 8. 下列因素中，不能使蛋白质变性的是（　　） A. 加热 B. 强酸 C. 紫外线 D. 透析 9. 下列关于蛋白质等电点的叙述，正确的是（　　） A. 等电点时蛋白质溶解度最小 B. 等电点时蛋白质不带电荷 C. 等电点时蛋白质在电场中不移动 D. A和C都正确 10. 下列关于酶的性质叙述，错误的是（　　） A. 酶是生物催化剂，具有高效性 B. 酶具有专一性，一种酶只能催化一种反应 C. 酶的活性受温度、pH等因素影响 D. 酶的本质都是蛋白质 11. 下列关于蛋白质沉淀的叙述，正确的是（　　） A. 盐析沉淀的蛋白质通常不变性 B. 有机溶剂沉淀的蛋白质通常变性 C. 重金属盐沉淀的蛋白质通常变性 D. 以上都正确 12. 下列关于蛋白质颜色反应的叙述，错误的是（　　） A. 双缩脲反应可用于检测蛋白质 B. 茚三酮反应可用于检测氨基酸 C. 黄蛋白反应是蛋白质与浓硝酸的反应 D. 所有蛋白质都能发生米伦反应 13. 下列关于蛋白质在医药中应用的说法，正确的是（　　） A. 蛋白质类药物需要低温保存 B. 人血白蛋白可用于治疗休克和低蛋白血症 C. 胰岛素是蛋白质类激素，用于治疗糖尿病 D. 以上都正确 14. 下列关于蛋白质水解的叙述，正确的是（　　） A. 蛋白质在酸、碱或酶作用下可以水解 B. 彻底水解的产物是氨基酸 C. 部分水解的产物是多肽 D. 以上都正确 15. 下列关于蛋白质分子量的叙述，错误的是（　　） A. 蛋白质是高分子化合物，分子量很大 B. 蛋白质分子量可以用SDS-PAGE测定 C. 蛋白质分子量与氨基酸数目成正比 D. 不同蛋白质的分子量都相同 二、填空题（每空1分，共30分） 1. 蛋白质是由________通过________键连接而成的________化合物。蛋白质的元素组成主要是________、________、________、________，大多数还含有________。 2. 组成蛋白质的氨基酸有________种，其中________种是必需氨基酸，人体不能合成，必须从________中获得。根据R基的性质，氨基酸可分为________氨基酸、________氨基酸和________氨基酸。 3. 蛋白质的结构层次包括________结构、________结构、________结构和________结构。其中________结构是蛋白质的基本结构，由________键连接；________结构包括α-螺旋和β-折叠，由________键维持。 4. 蛋白质的两性电离是指蛋白质既能与________反应（表现________性），又能与________反应（表现________性）。当蛋白质处于________pH时，净电荷为零，此时pH称为________。 5. 蛋白质变性是指________结构的破坏，但________结构不变。使蛋白质变性的因素有________、________、________、________和________等（任写五种）。 三、判断题（每题2分，共10分） 1. （　　）所有氨基酸都具有旋光性，都是L-构型。 2. （　　）蛋白质的一级结构决定了其高级结构和生物学功能，一级结构改变可能导致功能丧失或疾病。 3. （　　）蛋白质变性后，其一级结构被破坏，生物学活性丧失，且不能恢复。 4. （　　）酶是生物催化剂，具有高效性、专一性和可调节性，但酶的化学本质都是蛋白质。 5. （　　）盐析和透析都可以用于蛋白质的分离纯化，且都不会使蛋白质变性。 四、简答题（每题6分，共18分） 1. 请简述蛋白质的一级、二级、三级和四级结构的概念，并说明维持各级结构的主要作用力。 2. 为什么蛋白质具有两性电离性质？请解释等电点的概念，并说明在等电点时蛋白质的性质特点。 3. 请列举三种使蛋白质变性的物理因素和三种化学因素，并说明蛋白质变性在医药领域中的应用（正面和负面）。 五、综合运用题（12分） 蛋白质在医药卫生领域有广泛应用，请根据所学知识回答下列问题： （1）临床上使用人血白蛋白治疗低蛋白血症和休克，请说明其原理。为什么蛋白质类药物通常需要冷藏保存？（3分） （2）胰岛素是治疗糖尿病的重要蛋白质激素，但口服胰岛素无效，必须注射给药。请解释原因，并说明目前科学家正在研究的解决口服胰岛素问题的方法。（3分） （3）设计一个实验方案，从鸡蛋清中提取卵清蛋白，并鉴定其蛋白质性质。写出实验步骤和鉴定方法。（4分） （4）某患者因食物中毒出现蛋白质变性症状，请分析可能的中毒原因，并提出急救措施。（2分） 参考答案 一、选择题 1-5：CBDCD 6-10：DDDDB 11-15：DDD DD 二、填空题 1. 氨基酸；肽；高分子；C；H；O；N；S（或磷、其他元素） 1. 20；8（或9，婴儿为9种）；食物；非极性（或疏水）；极性不带电荷；极性带电荷（或酸性、碱性、中性，或其他合理分类） 1. 一级；二级；三级；四级；一级；肽；二级；氢 1. 酸；碱；碱；酸；特定；等电点（或pI） 1. 空间（或高级、二三四级）；一级；加热；强酸；强碱；紫外线；有机溶剂；重金属盐；生物碱试剂；尿素（任写五种） 三、判断题 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. √ 四、简答题 1. 一级结构：氨基酸的排列顺序，由肽键连接，是蛋白质的基本结构。 二级结构：肽链主链原子的局部空间排布，包括α-螺旋和β-折叠，由氢键维持。 三级结构：整条肽链的三维构象，包括所有原子的空间位置，由疏水作用、氢键、离子键、二硫键和范德华力等维持。 四级结构：多条肽链（亚基）之间的空间排布和相互作用，由非共价键（疏水作用、氢键、离子键）维持。 1. 两性电离原因：蛋白质分子中含有可电离的基团，包括N-末端的氨基、C-末端的羧基，以及侧链上的酸性基团（如Asp、Glu的羧基）和碱性基团（如Lys的氨基、Arg的胍基、His的咪唑基）。这些基团在不同pH条件下可以释放或接受质子，使蛋白质带正电或负电。 · 等电点（pI）：当蛋白质处于某一特定pH时，分子所带正电荷与负电荷相等，净电荷为零，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。 · 等电点性质特点：①溶解度最小，易沉淀析出；②在电场中不移动；③分子间排斥力最小，易聚集。 1. 物理因素：加热、紫外线、超声波、高压、剧烈搅拌、表面张力等。 化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐、尿素、胍盐、生物碱试剂等。 · 正面应用：①消毒灭菌：高温、紫外线使病原微生物蛋白质变性；②疫苗制备：甲醛使病毒蛋白质变性，保留抗原性；③酶制剂保存：低温防止酶蛋白变性。 负面应用：①蛋白质药物失活：保存不当导致变性失效；②食物中毒：重金属盐、强酸强碱使消化道蛋白质变性；③烧伤、烫伤：高温使组织蛋白变性。 五、综合运用题 （1）原理：人血白蛋白是血浆中主要的蛋白质，分子量约66000，具有维持血浆胶体渗透压的作用。输注白蛋白可提高血浆胶体渗透压，吸收组织液进入血管，扩充血容量，维持血压，同时补充蛋白质，改善低蛋白血症。 冷藏保存原因：蛋白质在高温、光照、振动等条件下易发生变性，失去生物活性。低温（2~8℃）可以降低分子运动，减缓变性反应速率，保持蛋白质的天然构象和生物学活性。 （2）口服无效原因：胰岛素是蛋白质（51个氨基酸，分子量约5800），口服后会被胃肠道中的蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶等）水解为氨基酸，失去生物活性；同时胰岛素分子较大，难以通过肠黏膜吸收进入血液。 解决方法研究：①胰岛素类似物：改造结构，降低被酶降解的敏感性；②包埋技术：用纳米粒、脂质体等包裹胰岛素，保护其不被消化，促进吸收；③黏膜吸收促进剂：添加吸收促进剂，增加肠黏膜通透性；④肺部吸入：开发吸入型胰岛素制剂；⑤透皮贴剂：开发经皮给药系统。 （3）提取与鉴定方案： 提取步骤：①取鸡蛋清，加入等量蒸馏水，搅拌均匀；②用纱布过滤，除去系带等杂质；③滤液中加入少量NaCl（盐溶），促进蛋白质溶解；④缓慢加入饱和(NH₄)₂SO₄溶液至半饱和，沉淀球蛋白，离心除去；⑤上清液继续加入饱和(NH₄)₂SO₄至饱和，沉淀卵清蛋白；⑥离心收集沉淀，透析除去盐分，得到粗制卵清蛋白。 鉴定方法：①双缩脲反应：取样品加NaOH，再加CuSO₄，出现紫色；②茚三酮反应：加热后出现蓝紫色；③黄蛋白反应：加浓硝酸，出现黄色；④沉淀反应：加三氯乙酸或重金属盐，出现沉淀；⑤紫外吸收：测定280nm处吸收峰。 （4）中毒原因分析：可能为重金属盐中毒（如汞、铅、砷化合物），或强酸强碱腐蚀，或有机溶剂（如甲醛、乙醇）摄入，或高温烫伤等，导致消化道或组织蛋白质变性。 急救措施：①立即停止接触毒物，清除毒物（洗胃、催吐、导泻等）；②服用蛋清、牛奶等富含蛋白质的物质，保护消化道黏膜，结合重金属；③服用活性炭吸附毒物；④静脉输液，促进毒物排出；⑤对症支持治疗，维持生命体征；⑥严重者使用特效解毒剂（如重金属中毒用二巯丙醇等）。 学科网（北京）股份有限公司 $