四川成都市石室中学2025-2026学年高二下学期生物周练1

成都石室中学高2027届高二下生物周练1 班级： 姓名： 学号： 一、单选题（45分） 1 . 郫县豆瓣是以红辣椒、蚕豆为主要原料，食盐、小麦粉等为辅料制成的一种传统发酵食品，有着“川菜之魂”的美誉。豆瓣酱发酵期间每隔8至12h翻拌1次，日晒夜露，此为“翻、晒、露”发酵过程。下列叙述错误的是（　　） A．“翻”能促进原料的充分混合并提供氧气 B．“晒”和“露”可以调节豆瓣酱发酵过程中的温度 C．豆瓣酱是利用多种微生物混合发酵制成的产品 D．辣椒为豆瓣酱的发酵提供风味，不提供营养物质 2. 腐乳、泡菜、果酒、果醋等发酵食品深受消费者青睐，这些美食的制作都离不开传统发酵技术。下列叙述错误的是（　　） A．传统发酵缺乏对菌种的选育，以混合菌种的固体或半固体发酵为主 B．毛霉将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，使腐乳味道鲜美 C．制作出的泡菜“咸而不酸”可能是因为食盐浓度过高或发酵温度过低 D．葡萄酒制作完成后，只需要打开瓶盖通入空气即可进行葡萄醋的发酵 3. 云南民间常用酸角汁参与传统腐乳的制作，其独特风味深受喜爱。下列叙述错误的是（ ） A．酸角汁中的酵母菌等多种微生物可参与豆腐的发酵 B．高盐腌制的目的是抑制杂菌并促进毛霉繁殖 C．豆腐可为微生物的生长繁殖提供碳源、氮源和能量 D．腐乳易消化与蛋白质被分解成小分子有关 4. 下列关于腐乳和臭豆腐制作的叙述 正确的是（ ） A．腐乳和臭豆腐都是经过微生物发酵制作并具有独特风味的淀粉食品 B．多种微生物参与了腐乳和臭豆腐的发酵过程，起主要作用的都是真菌 C．控制发酵温度的主要目的是利于参与腐乳和臭豆腐发酵微生物的生长和代谢 D．与发酵之前的物料相比，腐乳和臭豆腐中的有机物种类和能量都有所增加 5 . 研究小组在制作传统泡菜时，测定了不同发酵时间泡菜中乳酸菌数量、pH值和亚硝酸盐含量的变化，测定结果如图所示。下列相关叙述错误的是（　　） A．发酵过程中乳酸菌数量下降与发酵液pH下降有关 B．发酵初期有气泡产生是因为乳酸菌无氧呼吸产生CO2 C．发酵液的pH下降与乳酸含量逐渐增加有关 D．从亚硝酸盐含量来看，该泡菜在7d开始食用比较合适 6. 我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐民要术》中就有记载。下列关于泡菜制作过程，错误的是（ ） A．腌制泡菜时盐水需要没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 B．泡菜坛内液体表面可能会出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 C．发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO2是乳酸菌细胞呼吸产生的 D．食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成某些细菌大量繁殖 7. 发酵技艺通过标准化生产与品牌化推广，有效助推乡村振兴。表中发酵产品、所需菌种与相关发酵说明错误的是（　　） 8. 酸笋是我国南方地区传统发酵食品，以新鲜竹笋为原料，通过自然发酵制成。其制作过程主要包括选料、切割、浸泡、密封发酵等步骤。下列相关叙述正确的是（　　） A．制作酸笋的菌种来源于笋或空气，且为单一菌种 B．加入陈酸笋液作为“引子”或加入葡萄糖可缩短发酵时间 C．酸笋的酸味来自发酵过程中产生的乳酸和醋酸 D．发酵时长不同的酸笋口感不同，可随时取样食用 9. 为研究添加有机酸对泡菜品质的影响，研究者以未添加有机酸的发酵萝卜泡菜为对照，在老母水（反复使用的泡菜水）中添加0.089mol/L的不同有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸）来制作发酵萝卜泡菜，部分实验结果如图1、2所示。下列叙述错误的是（　　） A．为保证泡菜不被杂菌污染，使用的器具都需提前进行消毒处理 B．加入柠檬酸能促进泡菜的发酵，且比CK组的亚硝酸盐含量低 C．与加入乙酸相比，加入乳酸组发酵速度更快但5d亚硝酸盐含量略高 D．加入3种有机酸，均可加速发酵进程且加入乙酸效果最佳 10. 味精的主要成分是谷氨酸，利用谷氨酸棒状杆菌通过发酵可以产生谷氨酸，进而获得味精，通过发酵罐发酵可以大规模生产谷氨酸。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述，不正确的是（　） A．配制高浓度营养物质的培养基，会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖 B．常用的谷氨酸棒状杆菌为好氧细菌，因此培养基中需严格控制溶解氧、通气量等发酵条件 C．排出发酵罐中的谷氨酸，有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D．谷氨酸发酵的培养基成分主要有水、碳源、氮源、无机盐等 11. 进行土壤中尿素分解菌的选择培养所使用的培养基组分及含量如下表所示。下列叙述错误的是（　　） A．由表可知，该培养基属于固体培养基 B．葡萄糖可以为尿素分解菌提供碳源 C．将培养基先调节pH再进行高压蒸汽灭菌 D．只有尿素分解菌能够在该培养基上生长 12.下列有关实验室微生物培养的操作的叙述正确的是（　　） A．抗生素通常是在培养基灭菌完稍冷却后，经过滤除菌后加入的 B．培养乳酸菌时，平板倒置培养是为了给乳酸菌创造无氧环境 C．牛肉膏蛋白胨培养基有丰富的碳源、氮源，常用于接种蓝细菌、酵母菌 D．干热灭菌比湿热灭菌的温度高、时间长，培养基干热灭菌效果更好 13.通过微生物发酵，可以将粮食及各种植物纤维加工成燃料乙醇，与普通汽油按一定比例混配后形成乙醇汽油。某研究小组利用作物秸秆生产燃料乙醇的实验流程如图所示，相关叙述错误的是（   ） A．菌T能分泌纤维素酶将秸秆中的纤维素大量分解 B．以淋洗液为原料制备酵母菌培养液时还需要加入氮源等营养成分 C．接种酵母菌后需拧紧瓶盖制造无氧环境直至发酵结束 D．本实验生产乙醇的方式具有原料来源广、节约粮食和清洁环保等优点 14． 某实验室为纯化菌种，在选择培养基上划线接种大肠杆菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是（  ） A．该选择培养基属于液体培养基 B．该培养基中获得的分散开来的菌落较符合要求 C．平板上的一个菌落就是一个大肠杆菌 D．完成平板划线后，培养微生物时要正置培养 15．图1、2表示微生物培养的两个操作步骤。下列有关说法错误的是（　　） A．图1表示涂布操作，图2表示划线操作 B．两图的操作工具都需要灼烧灭菌 C．两图操作都是为了获得纯培养物 D．两图操作最终都可以用于微生物的计数 二、非选择题（55分） 16.（10分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答问题： (1)完成图1中的实验流程 。 (2)冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内泵入空气。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是 。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 。（2分） (5)在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用 进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。 17．（9分）泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。但泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生，如果人体摄入过量亚硝酸盐，会导致中毒甚至死亡。如图表示不同蔬菜组合发酵泡菜中亚硝酸盐含量的动态变化。回答下列问题： (1)传统的泡菜制作是利用植物体表面天然的 来进行发酵的。在制作泡菜的过程中用水密封泡菜坛，其目的是 。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是 。 (2)不同蔬菜组合发酵泡菜中亚硝酸盐含量随着发酵时间延长的变化趋势是 。要验证不同蔬菜组合发酵比一种蔬菜单独发酵时亚硝酸盐含量低，应补充的实验设计思路是 。 (3)不同浓度的食盐会对泡菜的风味产生影响，还会抑制杂菌的生长。为研究不同浓度食盐对泡菜风味的影响，某学生用质量分数分别为4%、7%和10%的三种食盐溶液腌制泡菜，对腌制的泡菜进行还原糖含量的检测，推测还原糖含量均 ，且发现10%组的还原糖含量相对最高，原因是 。 18．（12分）不同霉菌与人类的关系有所不同，有些“友好霉菌”的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，如腐乳，而有些霉菌可能会让食物变质而不能食用。请回答下列问题： (1)制作腐乳主要利用了“友好霉菌”——毛霉，该霉菌的代谢类型为 。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 。 (2)相比豆腐，腐乳更容易被消化吸收，主要是由于 。 (3)西红柿是一种常见的果蔬，可直接食用，也可用来酿造西红柿酒，可是西红柿不容易保存，很容易发霉腐烂。 ①酿西红柿酒时先制备果汁，然后接种酒曲，再放入18~30℃的环境中进行发酵，数小时后便可看到果汁表面泛起泡沫，原因是 ；若环境温度在10 ℃以下，则需3~4天时间才能观察到该现象，这是因为 。 ②一个部分发霉的西红柿，去掉了发霉部位，剩下未发霉的部分还能食用吗？若未确定其中是否还残留霉菌，请从微生物培养的角度设计一种鉴定方法： 。 19．（11分）黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能 等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题： (1)制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。（2分） (2)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 (功能)培养基，从微生物培养 的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 _ 。 黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。 (3)图2乙过程中使用的微生物主要是 ,其代谢类型为 。若从食醋 中分离纯化该菌种，常用的接种方法是 _。当氧气、糖源都充足时， 该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成 。 20．（13分）在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染，从而保证生产、生活和科研实践的顺利进行，思考并回答下列问题：(1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是 （填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”）。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH,其原因是 。 (2)用平板培养细菌时一般需要将平板 （填“倒置”或“正置”）。 (3)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器材一般采用 的方式灭菌；酵母菌的纯培养的培养基一般采用 的方式灭菌。 (4)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是 。（2分） (5)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原理是紫外线能破坏DNA结构，在照射前，适量喷洒 ，可强化消毒效果。 (6)水厂供应的自来水通常是经过 （填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒的。 成都石室中学高2027届高二下生物周练1答案 1-5DDBCB 6-10CCBDA 11-15DACBD 16． （10分） (1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)果酒发酵 果醋发酵 (4) CO2 避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)（2分） (5)体积分数为70%的酒精溶液 2/3 17．（9分） (1) 乳酸菌 制造无氧环境 亚硝酸盐的含量低 (2) 先上升后下降（2分） 增加实验中所涉及的单一蔬菜发酵的实验组（2分） (3) 下降 食盐浓度为10%时较大程度地抑制了杂菌生长（2分） 18．（12分，每空2分） (1) 异养需氧型 培养基 (2)豆腐在制成腐乳的过程中，其主要成分大分子蛋白质由毛霉产生的蛋白酶分解为小分子的氨基酸和肽 (3) 酵母菌发酵过程中会产生CO2 温度过低会使酵母菌中相关酶活性降低，呼吸速率减慢 将剩余的西红柿表面清洗并制备成提取液，接种到已灭菌的培养基中培养一段时间，观察其中是否有（较多）霉菌的菌落生成 19．（11分） (1) 先打开后关闭（2分） 既可以放气，又可避免污染 (2) 选择 氮源、碳源 酸性重铬酸钾溶液（2分） (3) 醋酸菌 异养需氧型 稀释涂布平板法或平板划线法 醋酸 20．（13分） (1) 蛋白胨 不同细菌生长繁殖的最适宜pH是不同的，因此制备培养基时要根据所培养的细菌的不同来调节培养基的pH（3分） (2)倒置（2分） (3) 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 (4)与煮沸消毒法相比，巴氏消毒法或高温瞬时消毒法在达到消毒目的的同时，牛奶营养物质损失较少（2分） (5)消毒液 (6)氯气（2分） 1.答案D A、“翻”指翻拌操作，能促进原料混合均匀，增加氧气供应，有利于好氧微生物的生长和发酵，A正确； B、“晒”和“露”分别指日晒和夜露，日晒可升高温度促进微生物代谢，夜露可降温或保持湿度，从而调节发酵温度，B正确； C、豆瓣酱属于传统发酵食品，其制作涉及霉菌（如米曲霉）、酵母菌等多种微生物的协同作用，属于混合发酵，C正确； D、辣椒富含碳水化合物、维生素等营养物质，可为微生物提供碳源和能源，同时赋予风味，因此“不提供营养物质”的说法错误，D错误。 2.答案D A、传统发酵技术依赖天然菌种，未进行人工纯化或选育，多采用混合菌群在固体（如腐乳）或半固体（如泡菜）基质中发酵，A正确； B、腐乳制作中，毛霉分泌蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提升鲜味，B正确； C、泡菜“咸而不酸”是因高浓度食盐抑制乳酸菌活性，或低温降低酶活性，导致乳酸发酵受阻，C正确； D、醋酸发酵需醋酸菌（需氧菌），但直接开盖通入空气易导致杂菌污染及乙醇挥发。正确操作需在酒精发酵后，通入无菌空气并维持30-35℃（非仅通空气），D错误。 3.答案B A、酸角汁可能含有酵母菌等微生物，腐乳制作的主要菌种是毛霉，但酸角汁中的酵母菌等其他微生物可参与发酵过程，A正确； B、高盐腌制的目的是抑制杂菌生长，但高盐环境同样会抑制毛霉的繁殖（毛霉在前期已生长），B错误； C、豆腐中的蛋白质、脂肪等可为微生物提供碳源、氮源和能量，C正确； D、毛霉分泌的蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，使其更易消化，D正确。 4.答案C A、腐乳和臭豆腐的原料分别为豆腐（主要含蛋白质和脂肪）和豆制品，并非淀粉类食品，A错误； B、腐乳制作以毛霉（真菌）为主，臭豆腐制作过程中主要作用的是真菌和细菌，B错误； C、控制温度是为微生物提供适宜条件，促进其生长代谢（如腐乳前期15-20℃C利于毛霉繁殖），C正确； D、微生物分解大分子有机物，种类增加，但有机物总量减少，能量因微生物呼吸消耗而减少，D错误。 5.答案B A、随着发酵进行，乳酸菌大量繁殖产生乳酸，导致发酵液pH降低，过低的pH会抑制乳酸菌的生长繁殖，甚至导致其死亡，因此乳酸菌数量会下降，A正确； B、乳酸菌是厌氧菌，其无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生CO2。发酵初期的气泡主要是由蔬菜上附着的酵母菌等其他微生物进行有氧或无氧呼吸产生的CO2，B错误； C、乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸积累导致发酵液pH持续下降，C正确； D、从图中可以看出，亚硝酸盐含量在发酵初期先升高后降低，在约7天时降至较低水平，此时食用相对安全，D正确。 6.答案C A、腌制泡菜时盐水需完全浸没菜料，并用水密封坛盖边缘，目的是创造无氧环境，利于乳酸菌发酵，A正确； B、泡菜坛内液体表面的白膜由酵母菌繁殖形成（酵母菌为兼性厌氧型，可在液面进行有氧呼吸），B正确； C、乳酸菌为厌氧型细菌，其细胞呼吸方式为乳酸发酵，不产生CO2，发酵初期放出的CO2是由蔬菜表面的其他微生物（如酵母菌）呼吸产生的，C错误； D、食盐浓度过低无法抑制杂菌，腌制时间过短则乳酸菌未形成优势菌群，均可能导致杂菌繁殖，D正确。 7.答案C A、黄姚豆豉的主要菌种为曲霉，属于真菌，发酵过程中加入食盐可提高渗透压，抑制杂菌生长繁殖，防止腐败，符合发酵控制原理，A正确； B、柳州酸笋的主要菌种为乳酸菌，属于厌氧菌，在无氧条件下通过乳酸发酵将葡萄糖分解成乳酸，形成酸性环境，符合乳酸发酵特点，B正确; C、漓泉啤酒的主要菌种为酵母菌，主发酵阶段完成糖的分解和酒精生成后，后发酵（陈酿阶段）应在低温、无氧环境下进行，以促进澄清和风味稳定；但说明中“通气环境”会引入氧气，可能导致氧化变质或杂菌污染，不符合啤酒后发酵条件，C错误； D、桂林腐乳的主要菌种为毛霉，其分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提高营养价值和风味，符合腐乳发酵的生物化学过程，D正确。 8.答案B A、制作酸笋为自然发酵，菌种来源于竹笋表面、空气或容器中的多种微生物(如乳酸菌、酵母菌等)，并非单一菌种，A错误; B、加入陈酸笋液可提供大量活性菌种(接种)，加入葡萄糖可为微生物提供充足碳源，均能加速发酵进程，B正确; C、酸笋是在密封条件下发酵，属于蔬菜乳酸发酵，主要产生乳酸(乳酸菌代谢产物)醋酸多见于醋酸发酵，C错误; D、发酵初期杂菌可能未完全抑制，且风味未稳定，随时取样食用存在食品安全风险，D错误。 9.答案D A、为保证泡菜不被杂菌污染，使用的器具都需提前进行灭菌处理，A正确； B、由图2可知，加入柠檬酸能促进泡菜的发酵，且比CK组的亚硝酸盐含量低，B正确； C、由图1可知，与加入乙酸相比，加入乳酸组发酵速度更快，但5d亚硝酸盐含量略高，C正确； D、由图1可知，加入乙酸的第五天还原糖的含量做高，故其发酵利用还原糖的效果最差，D错误。 10.答案A A、配制高浓度营养物质的培养基，外界溶液渗透压过大，会导致谷氨酸棒状杆菌失水，代谢能力减弱，不能大量繁殖，A错误, B、谷氨酸棒状杆菌为需氧型微生物，发酵过程中需持续通入无菌空气并控制溶氧量，以保证其有氧呼吸和谷氨酸合成，B正确; C、及时排出发酵罐中的谷氨酸，可降低产物浓度，进而促进谷氨酸持续合成，提高产量，C正确; D、培养基是微生物生长的基础，必须包含水、碳源(如葡萄糖)、氮源(如尿素)、无机盐(如钾、磷等)及生长因子，D正确。 11.答案A A、由表可知，培养基有琼脂成分，则该培养基属于固体培养基，A正确; B、葡萄糖的组成元素为C、H、O，可以为尿素分解菌提供碳源，B正确; C、在制备固体培养基时需要先对pH进行调节，再进行高压蒸汽灭菌，C正确; D、能够利用尿素作为氮源的微生物能在该种培养基上生长，除此之外，固氮菌也可在该培养基上生长，D错误。 12.答案A A、抗生素在高温下易失活，需在培养基灭菌后冷却至适宜温度（约50℃C），经滤膜过滤除菌再加入，避免破坏其活性，A正确； B、平板倒置主要防止冷凝水污染菌落及便于拿取，乳酸菌的严格厌氧环境需通过其他方式（如密封培养）实现，与倒置无关，B错误； C、牛肉膏蛋白陈培养基含有机碳源、氮源，适用于异养型微生物（如酵母菌），但蓝细菌为自养型，需无机培养基，C错误； D、干热灭菌（160-170℃）虽温度高于湿热灭菌（121°℃），但湿热灭菌利用蒸汽穿透力强、蛋白质变性更彻底，效果更优；培养基通常采用高压蒸汽灭菌法（湿热），D错误。 13.答案C A、菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，A 正确； B、培养基的基本成分是碳源、氮源、水和无机盐，以淋洗液为原料的营养物质主要是碳源、水，少量的无机盐，还需要加入氮源等营养成分，氮源可为合成微生物细胞结构提供原料，B正确： C、酵母菌无氧呼吸产生CO2，在进行发酵产酒精过程中还需要不间断拧松瓶盖，C错误； D、与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点，D 正确。 14.答案B A、该选择培养基属于固体培养基，A错误； B、图中所示的分离方法为平板划线法，通过在培养基表面进行分区划线，将样品中的细菌逐步稀释，可以在平板上获得单菌落，因此该培养皿中获得的分散开来的菌落较符合要求，B正确； C、平板上的一个菌落包含很多个大肠杆菌，C错误； D、完成平板划线后，培养微生物时要倒置培养，可以防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基上，造成培养基污染，D错误。 15.答案D A、图1表示利用涂布器进行涂布，属于稀释涂布平板法中的步骤；图2表示平板划线法中的步骤，A正确； B、涂布器和接种环都要灼烧灭菌后才可以使用，B 正确； CD、两图操作都是为了获得纯培养物，但平板划线法不能用于微生物的计数，C正确，D错误. 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