第四节 基本营养物质（举一反三专项训练，广东专用）【上好课】化学人教版必修第二册

第四节 基本营养物质 题型01 糖类的组成与分类 题型02 葡萄糖的结构与性质 题型03 蔗糖、淀粉、纤维素的性质与应用 题型04 蛋白质的组成与性质 题型05 油脂的结构与性质 题型01 糖类的组成与分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 ①糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质，如木糖醇。 ②糖类的一般通式为Cm(H2O)n，因此糖类也被称为碳水化合物，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸，有些糖类也不符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【典例1】（24-25高一下·广东江门·期末）下表是某饼干包装袋上的配料说明，以下说法错误的是 品名 苏打饼干 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖(主要成分蔗糖)、奶油、食盐、苏打 A．植物油进行氢化后性质更为稳定，不易变质 B．鸡蛋富含蛋白质，在人体内消化后会转化为氨基酸 C．向该苏打饼干粉末上滴加溶液可出现蓝色 D．葡萄糖与蔗糖既不是同分异构体，也不是同系物 【答案】C 【详解】A．植物油中存在碳碳双键易被氧化，氢化后烃基变为饱和结构，更稳定，不易变质，故A正确； B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质在体内最终水解生成氨基酸，故B正确； C．淀粉遇到碘单质才显蓝色，滴加KI无颜色变化，故C错误； D．葡萄糖为单糖，蔗糖为二糖，两者既不是同分异构体，也不是同系物，故D正确； 故选：C。 【变式1-1】（24-25高一下·广东江门·阶段练习）下列各对物质中属于同分异构体的是 A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖 C．与 D．与 【答案】D 【详解】A．淀粉和纤维丝的分子式为(C6H10O5)n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，A错误； B．葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，分子式不同，不属于同分异构体，B错误； C．与为丙烷，是同一种物质，C错误； 　，C错误； D．与分子式相同，结构不同，二者属于同分异构体，D正确； 故选D。 【变式1-2】下列物质的分类正确的是 A．SiO2和NO2属于酸性氧化物 B．NH3是碱性物质，其水溶液也可以导电，因此NH3属于电解质 C．NaHSO4溶于水后可以电离出H+，但属于盐 D．糖类又被称为碳水化合物，因此组成符合Cn(H2O)m的物质一定属于糖类 【答案】C 【详解】A．二氧化硅和碱生成盐和水，为酸性氧化物；NO2和水反应生成硝酸和NO，故二氧化氮不属于酸性氧化物，A错误； B．NH3水溶液中是氨气和水生成的一水合氨电离出铵根离子和氢氧根离子使得溶液可以导电，一水合氨是电解质，而NH3为非电解质，B错误； C．NaHSO4是含有金属阳离子和酸根离子的化合物，属于盐，C正确； D．糖类又被称为碳水化合物，但符合Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，例如甲醛不是糖类，D错误； 故选C。 【变式1-3】下列叙述正确的是 A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类 B．糖类都可以用表示，但符合组成的物质不一定是糖类 C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类 D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类 【答案】A 【详解】A．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，则糖类一定只含有C、H、O三种元素；乙醇、乙酸等烃的含氧衍生物都含有C、H、O三种元素，但都不属于糖类，故A正确； B．少数糖类不符合，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合组成的物质不一定是糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，故B错误； C．糖类不一定都有甜味，如多糖淀粉和纤维素都没有甜味，故C错误； D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，所以糖类不一定都是多羟基醛或多羟基酮，故D错误； 故选A。 题型02 葡萄糖的结构与性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【典例2】（24-25高一下·广东江门·期末）化学实验精彩纷呈，处处呈现化学之美。下列说法不正确的是 A．铝热反应火星四射、光芒耀眼，该反应属于放热反应 B．用溶液在覆铜板上制作图案，则离子的氧化性： C．使用球棍模型搭建乙烯的分子结构模型，乙烯是结构对称的平面形分子 D．葡萄糖与新制银氨溶液反应产生光亮的银镜，该反应银氨溶液作氧化剂 【答案】B 【详解】A．铝热反应剧烈并释放大量热量，属于放热反应，A正确； B．FeCl3溶液与铜反应时，Fe3+将Cu氧化为Cu2+，说明Fe3+的氧化性强于Cu2+，而选项中结论相反，B错误； C．乙烯分子为平面结构，所有原子共平面且结构对称，C正确； D．葡萄糖的醛基被银氨溶液氧化，银氨溶液作氧化剂，D正确； 答案选B。 【变式2-1】（24-25高一下·广东揭阳·期末）下列有关物质的性质与用途具有对应关系的是 A．液氨汽化时会吸收大量的热，可用作制冷剂 B．FeCl3溶液显酸性，可用于蚀刻覆铜电路板 C．葡萄糖易溶于水，可用作制镜工业的原料 D．明矾溶于水能形成胶体，可用于杀菌消毒 【答案】A 【详解】A．液氨汽化吸热是制冷剂的原理，性质与用途对应，A正确； B．FeCl3蚀刻铜板因Fe3+能将铜氧化为Cu2+，表现氧化性而非酸性，B错误； C．葡萄糖含醛基，能与银氨溶液发生银镜反应而用于制镜，利用了葡萄糖的还原性，与溶解性无关，C错误； D．明矾溶于水能形成氢氧化铝胶体，胶体吸附杂质净水，不能杀菌消毒，D错误； 故选A。 【变式2-2】（24-25高一下·广东·期末）基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，但两者聚合度n值不同，不互为同分异构体，A错误； B．防晒主要是为了防止紫外线照射引起皮肤蛋白质变性，B错误； C．葡萄糖是还原性糖，有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，C正确； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，D错误； 本题选C。 【变式2-3】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确； B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确； D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误； 故选D。 题型03 蔗糖、淀粉、纤维素的性质与应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变蓝色。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 ()n＋nH2On 3．糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 【典例3】（24-25高一下·广东梅州·阶段练习）下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【详解】A．植物秸秆富含纤维素，利用植物秸秆等生物质中的纤维素在一定条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生产酒精，用作燃料，A正确； B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但两种物质分子中含有的单糖单元结构不同，所以两者不能互为同分异构体，B错误； C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而形成，因此属于二糖，其在一定条件下可以发生水解反应而生成葡萄糖和果糖，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故合理选项是B。 【变式3-1】（24-25高一下·广东东莞·期末）河网如织，湾塘似镜，撒网映斜阳，鲜味漫水乡。下列说法不正确的是 A．高埗蟛蜞粥烹制前用烧酒腌制蟛蜞，烧酒中含有乙醇分子 B．万江龙船饭常用油粘米制作，油粘米中含有的淀粉是一种二糖 C．道滘咸粽用莞草捆扎，莞草中含有的纤维素是天然高分子化合物 D．中堂鱼包由鲮鱼肉泥擀制成皮，煮制鱼包时发生了蛋白质的变性 【答案】B 【详解】A．乙醇是烧酒的主要成分，含有乙醇分子，A正确； B．淀粉是由葡萄糖聚合形成的多糖，B错误； C．纤维素属于多糖，是天然高分子化合物，C正确； D．加热煮制鱼包时较高的温度会导致蛋白质结构改变，发生变性，D正确； 故选B。 【变式3-2】下列关于物质的制备、鉴别与除杂的说法正确的是 A．除去乙烷中少量乙烯：通入氢气在一定条件下反应，使乙烯转化为乙烷 B．鉴定蔗糖在H+催化下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液 C．只用溴水就能将己烷、己烯、四氯化碳、淀粉碘化钾溶液区分开 D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色和使溴水褪色的原理相同 【答案】C 【详解】A．通入氢气容易引入新的杂质过量氢气，A错误； B．鉴定蔗糖在H+催化下的水解产物中有葡萄糖，需要首先将水解液加入氢氧化钠变为碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，B错误； C．溴水中溴被己烷萃取故上层有机层有色；溴水和己烯发生加成反应而褪色；溴水中溴被四氯化碳萃取故下层有机层有色；溴和碘化钾生成碘单质，故淀粉碘化钾溶液溶液变蓝色；能鉴别，C正确； D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色是发生氧化反应；乙烯使溴水褪色是发生加成反应，D错误； 故选C。 【变式3-3】我国饮食文化底蕴深厚，讲究色、香、味、形俱全。下列说法不正确的是 A．醋溜土豆丝富含淀粉 B．绿豆糖水中的蔗糖是二糖 C．清蒸鲈鱼富含维生素C D．芹菜炒肉中的芹菜富含纤维素 【答案】C 【详解】A．土豆富含淀粉，A正确； B．蔗糖是由葡萄糖和果糖形成的二糖，B正确； C．鲈鱼富含蛋白质，C错误； D．芹菜富含纤维素，D正确； 故选：C。 题型04 蛋白质的组成与性质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 氨基酸的两种官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。 (2)蛋白质的特性 ①蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 ②显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 ③灼烧产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【典例4】（24-25高一下·广东揭阳·期末）中华文明源远流长，文物承载着文明的记忆。出土的文物呈现了中华民族悠久的历史、灿烂的文化和当时先进的生产技术。下列文物中，主要成分属于合金的是 A．木雕罗汉像 B．东汉青铜奔马 C．玉壶春瓶 D．西汉素纱襌衣 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．木雕罗汉像的主要成分为纤维素，属于有机高分子，A错误； B．东汉青铜奔马主要成分为铜合金，B正确； C．玉壶春瓶主要成分为硅酸盐，属于无机非金属材料，C错误； D．西汉素纱襌衣的成分为蚕丝，主要成分为蛋白质，属于有机高分子，D错误； 故选B。 【变式4-1】（24-25高一下·广东揭阳·期末）劳动创造幸福生活。下列劳动项目与对应的化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用SO2作红酒的添加剂 SO2具有漂白性 B 用75%的酒精擦拭家具 乙醇能使蛋白质发生变性 C 糕点包装袋内放置FeSO4固体 FeSO4具有还原性 D 用硝酸铵和水合碳酸钠制作冰袋 硝酸铵和水合碳酸钠的反应是吸热反应 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【详解】A．SO2在红酒中主要作为抗氧化剂和防腐剂，而非利用其漂白性，二者没有关联，A符合题意； B．75%的酒精能使蛋白质变性，从而杀菌消毒，B不符合题意； C．FeSO4与氧气反应表现还原性，利用其还原性防止糕点氧化变质，C不符合题意； D．硝酸铵与水合碳酸钠溶解吸热，用于制作冰袋，D不符合题意； 故选A。 【变式4-2】（24-25高一下·广东深圳·期中）下列关于有机物的叙述正确的是 A．乙酸中有四个氢原子，所以乙酸是四元酸 B．油脂可在酸性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油 C．苯分子中的碳原子以碳碳单键和碳碳双键相互交替的方式结合 D．蛋白质在乙醇、甲醛等作用下会发生变性，并失去生理活性 【答案】D 【详解】A．乙酸（CH3COOH）中只有羧基上的一个氢原子能电离，属于一元酸，而非四元酸，A错误； B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下才生成高级脂肪酸盐，B错误； C．苯分子中的碳碳键是介于单键和双键之间的独特的共价键，并非单双键交替结构，C错误； D．乙醇、甲醛等物质可使蛋白质变性，导致其失去生理活性，D正确； 故选D。 【变式4-3】由实验操作和现象，可得出相应正确结论的是 选项 实验操作 现象 结论 A 向NaBr溶液中滴加过量氯水，再加入淀粉KI溶液 溶液先变橙色，后变蓝色 氧化性：Cl2＞Br2＞I2 B 向饱和(NH4)2SO4溶液中滴加鸡蛋清溶液 出现白色沉淀 饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性 C 向较浓的FeCl2溶液中滴入少量酸性KMnO4溶液 KMnO4溶液紫色褪去 证明Fe2+具有还原性 D 向蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，冷却后向其中加入足量NaOH稀溶液，再加入银氨溶液后并加热 产生了银镜 证明蔗糖水解产物具有还原性 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．由于氯水过量，氯水不仅能够与NaBr发生置换反应产生Br2，也能够与KI发生置换反应产生I2，因此不能证明物质的氧化性：Cl2＞Br2＞I2，A错误； B．向饱和(NH4)2SO4溶液中滴加鸡蛋清溶液，饱和(NH4)2SO4溶液会降低蛋白质的溶解度而结晶析出，因此出现白色沉淀，析出的蛋白质还可以进一步溶解在水中，没有发生蛋白质变性，B错误； C．Fe2+、Cl-都具有还原性，二者都可以被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液紫色褪去，因此不能根据溶液褪色就判断确定是Fe2+具有还原性，C错误； D．向蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸作催化剂，水浴加热几分钟，冷却后向其中加入足量NaOH稀溶液，中和催化剂硫酸，再加入银氨溶液后并加热，若产生了银镜，说明水解产物分子结构中含有醛基，证明蔗糖水解产物具有还原性，D正确； 故合理选项是D。 题型05 油脂的结构与性质 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4．化学性质 (1)油脂的 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在C=C，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为半固态的脂肪。 【典例5】（24-25高一下·广东梅州·期末）下列说法正确的是 A．油脂都不能使溴水褪色 B．乙烯与酸性 KMnO4溶液发生加成反应 C．淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 D．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解 【答案】D 【详解】A．油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，能与溴水中的溴单质发生加成反应而使溴水褪色，A错误； B．乙烯的结构简式为CH2=CH2，其中的碳碳双键具有还原性，可与酸性KMnO4溶液发生氧化还原反应，乙烯被酸性KMnO4溶液氧化为CO2，该反应不属于加成反应，B错误； C．淀粉和纤维素虽分子式均为(C6H10O5)n，但n值不同且结构(糖苷键类型)不同，故二者不互为同分异构体，C错误； D．蚕丝是一种蛋白质纤维，蛋白质在酸(如盐酸、硫酸)、碱(如氢氧化钠、氢氧化钾)或蛋白酶催化下可水解为氨基酸，D正确； 故选D。 【变式5-1】（2024高一上·广东·学业考试）劳动是幸福的源泉。小明用油、盐、酱和醋制作凉拌菜。下列说法不正确的是 A．食用油属于烃 B．食醋含有 C．酱油属于混合物 D．食盐的主要成分为NaCl 【答案】A 【详解】A．食用油属于油脂，油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，不属于烃，A错误； B．食醋含有CH3COOH，B正确； C．酱油属于混合物，C正确； D．食盐的主要成分为NaCl，D正确； 故选A。 【变式5-2】（24-25高一下·广东清远·期末）下列陈述Ⅰ、Ⅱ均正确且有因果关系的是 选项 陈述I 陈述Ⅱ A 植物油和汽油都是油 植物油与汽油都能发生皂化反应 B 乙烯和苯中都含有碳碳双键 乙烯和苯均能使溴水褪色 C 工业上用浓氨水检验氯气泄漏 与反应生成 D 用裂化汽油萃取溴水中的溴 更易溶于裂化汽油 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．植物油属于酯类，汽油属于烃类，二者结构不同，并非都是油；皂化反应是酯的碱性水解，汽油不能发生皂化反应，Ⅰ错误，Ⅱ错误，A错误； B．乙烯含碳碳双键，苯中无独立双键，而是共轭结构；乙烯使溴水褪色因加成反应，苯因萃取物理褪色，Ⅰ错误，二者无因果关系，B错误； C．浓氨水遇Cl2生成NH4Cl固体（白烟），工业上利用此现象检测氯气泄漏，Ⅰ正确，Ⅱ正确，因果关系成立，C正确； D．裂化汽油含不饱和烃，会与Br2发生加成反应，无法用于萃取；Ⅰ错误，Ⅱ正确，但因果关系不成立，D错误； 故选C。 【变式5-3】（24-25高一下·广东云浮·期末）绿色化学强调提高原子利用率，减少副产物。下列四种化工工艺中，原子利用率为的是 A．乙烯与氧气在催化剂作用下制环氧乙烷 B．工业冶炼制粗硅 C．工业上采用电解法冶炼铝 D．工业上利用地沟油制肥皂 【答案】A 【详解】A．乙烯与氧气反应生成环氧乙烷，反应式为2C2H4+ O2 → 2C2H4O，反应物原子全部转化为产物，无副产物，原子利用率100%，A正确； B．工业制粗硅的反应为：SiO2+2CSi+2CO↑，产物包含CO，原子利用率未达100%，B错误； C．电解氧化铝生成铝和氧气：2Al2O34Al +3O2↑，氧气为副产物，原子利用率未达100%，C错误； D．地沟油主要成分为油脂，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠（肥皂的主要成分）和甘油，甘油为副产物，原子利用率未达100%，D错误； 故选A。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节 基本营养物质 题型01 糖类的组成与分类 题型02 葡萄糖的结构与性质 题型03 蔗糖、淀粉、纤维素的性质与应用 题型04 蛋白质的组成与性质 题型05 油脂的结构与性质 题型01 糖类的组成与分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：____、____、____、维生素、无机盐和水。其中____、____、____既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为____化合物。 ①糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质，如木糖醇。 ②糖类的一般通式为Cm(H2O)n，因此糖类也被称为碳水化合物，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸，有些糖类也不符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成____单糖 一分子多糖水解后能生成____单糖 代表物 ____、果糖 ____、麦芽糖、乳糖 ____、纤维素 代表物分子式 ____ ____ (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【典例1】（24-25高一下·广东江门·期末）下表是某饼干包装袋上的配料说明，以下说法错误的是 品名 苏打饼干 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖(主要成分蔗糖)、奶油、食盐、苏打 A．植物油进行氢化后性质更为稳定，不易变质 B．鸡蛋富含蛋白质，在人体内消化后会转化为氨基酸 C．向该苏打饼干粉末上滴加溶液可出现蓝色 D．葡萄糖与蔗糖既不是同分异构体，也不是同系物 【变式1-1】（24-25高一下·广东江门·阶段练习）下列各对物质中属于同分异构体的是 A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖 C．与 D．与 【变式1-2】下列物质的分类正确的是 A．SiO2和NO2属于酸性氧化物 B．NH3是碱性物质，其水溶液也可以导电，因此NH3属于电解质 C．NaHSO4溶于水后可以电离出H+，但属于盐 D．糖类又被称为碳水化合物，因此组成符合Cn(H2O)m的物质一定属于糖类 【变式1-3】下列叙述正确的是 A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类 B．糖类都可以用表示，但符合组成的物质不一定是糖类 C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类 D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类 题型02 葡萄糖的结构与性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种____的无色晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖____色沉淀(Cu2O) 葡萄糖________(Ag) 以上反应必须在____环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【典例2】（24-25高一下·广东江门·期末）化学实验精彩纷呈，处处呈现化学之美。下列说法不正确的是 A．铝热反应火星四射、光芒耀眼，该反应属于放热反应 B．用溶液在覆铜板上制作图案，则离子的氧化性： C．使用球棍模型搭建乙烯的分子结构模型，乙烯是结构对称的平面形分子 D．葡萄糖与新制银氨溶液反应产生光亮的银镜，该反应银氨溶液作氧化剂 【变式2-1】（24-25高一下·广东揭阳·期末）下列有关物质的性质与用途具有对应关系的是 A．液氨汽化时会吸收大量的热，可用作制冷剂 B．FeCl3溶液显酸性，可用于蚀刻覆铜电路板 C．葡萄糖易溶于水，可用作制镜工业的原料 D．明矾溶于水能形成胶体，可用于杀菌消毒 【变式2-2】（24-25高一下·广东·期末）基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 【变式2-3】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 题型03 蔗糖、淀粉、纤维素的性质与应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变____。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 ()n＋nH2On 3．糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 【典例3】（24-25高一下·广东梅州·阶段练习）下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【变式3-1】（24-25高一下·广东东莞·期末）河网如织，湾塘似镜，撒网映斜阳，鲜味漫水乡。下列说法不正确的是 A．高埗蟛蜞粥烹制前用烧酒腌制蟛蜞，烧酒中含有乙醇分子 B．万江龙船饭常用油粘米制作，油粘米中含有的淀粉是一种二糖 C．道滘咸粽用莞草捆扎，莞草中含有的纤维素是天然高分子化合物 D．中堂鱼包由鲮鱼肉泥擀制成皮，煮制鱼包时发生了蛋白质的变性 【变式3-2】下列关于物质的制备、鉴别与除杂的说法正确的是 A．除去乙烷中少量乙烯：通入氢气在一定条件下反应，使乙烯转化为乙烷 B．鉴定蔗糖在H+催化下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液 C．只用溴水就能将己烷、己烯、四氯化碳、淀粉碘化钾溶液区分开 D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色和使溴水褪色的原理相同 【变式3-3】我国饮食文化底蕴深厚，讲究色、香、味、形俱全。下列说法不正确的是 A．醋溜土豆丝富含淀粉 B．绿豆糖水中的蔗糖是二糖 C．清蒸鲈鱼富含维生素C D．芹菜炒肉中的芹菜富含纤维素 题型04 蛋白质的组成与性质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成____的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由________氮、硫等元素组成。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 氨基酸的两种官能团：________、________。 (2)蛋白质的特性 ①蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于____变化 物理因素 加热、紫外线等 ②显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈____色，可用于蛋白质的检验。 ③灼烧产生类似____的特殊气味。 4．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【典例4】（24-25高一下·广东揭阳·期末）中华文明源远流长，文物承载着文明的记忆。出土的文物呈现了中华民族悠久的历史、灿烂的文化和当时先进的生产技术。下列文物中，主要成分属于合金的是 A．木雕罗汉像 B．东汉青铜奔马 C．玉壶春瓶 D．西汉素纱襌衣 A．A B．B C．C D．D 【变式4-1】（24-25高一下·广东揭阳·期末）劳动创造幸福生活。下列劳动项目与对应的化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用SO2作红酒的添加剂 SO2具有漂白性 B 用75%的酒精擦拭家具 乙醇能使蛋白质发生变性 C 糕点包装袋内放置FeSO4固体 FeSO4具有还原性 D 用硝酸铵和水合碳酸钠制作冰袋 硝酸铵和水合碳酸钠的反应是吸热反应 A．A B．B C．C D．D 【变式4-2】（24-25高一下·广东深圳·期中）下列关于有机物的叙述正确的是 A．乙酸中有四个氢原子，所以乙酸是四元酸 B．油脂可在酸性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油 C．苯分子中的碳原子以碳碳单键和碳碳双键相互交替的方式结合 D．蛋白质在乙醇、甲醛等作用下会发生变性，并失去生理活性 【变式4-3】由实验操作和现象，可得出相应正确结论的是 选项 实验操作 现象 结论 A 向NaBr溶液中滴加过量氯水，再加入淀粉KI溶液 溶液先变橙色，后变蓝色 氧化性：Cl2＞Br2＞I2 B 向饱和(NH4)2SO4溶液中滴加鸡蛋清溶液 出现白色沉淀 饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性 C 向较浓的FeCl2溶液中滴入少量酸性KMnO4溶液 KMnO4溶液紫色褪去 证明Fe2+具有还原性 D 向蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，冷却后向其中加入足量NaOH稀溶液，再加入银氨溶液后并加热 产生了银镜 证明蔗糖水解产物具有还原性 A．A B．B C．C D．D 题型05 油脂的结构与性质 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4．化学性质 (1)油脂的 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在C=C，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为半固态的脂肪。 【典例5】（24-25高一下·广东梅州·期末）下列说法正确的是 A．油脂都不能使溴水褪色 B．乙烯与酸性 KMnO4溶液发生加成反应 C．淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 D．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解 【变式5-1】（2024高一上·广东·学业考试）劳动是幸福的源泉。小明用油、盐、酱和醋制作凉拌菜。下列说法不正确的是 A．食用油属于烃 B．食醋含有 C．酱油属于混合物 D．食盐的主要成分为NaCl 【变式5-2】（24-25高一下·广东清远·期末）下列陈述Ⅰ、Ⅱ均正确且有因果关系的是 选项 陈述I 陈述Ⅱ A 植物油和汽油都是油 植物油与汽油都能发生皂化反应 B 乙烯和苯中都含有碳碳双键 乙烯和苯均能使溴水褪色 C 工业上用浓氨水检验氯气泄漏 与反应生成 D 用裂化汽油萃取溴水中的溴 更易溶于裂化汽油 A．A B．B C．C D．D 【变式5-3】（24-25高一下·广东云浮·期末）绿色化学强调提高原子利用率，减少副产物。下列四种化工工艺中，原子利用率为的是 A．乙烯与氧气在催化剂作用下制环氧乙烷 B．工业冶炼制粗硅 C．工业上采用电解法冶炼铝 D．工业上利用地沟油制肥皂 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $