四川省南充市西充中学2025-2026学年高二下学期人教版生物练习1

高二生物练习1 一、选择题 1.老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2，下列说法错误的是(　　) A.葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应 B.酒精氧化生成乙酸的过程能使面团变得膨松 C.老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成乙酸 D.老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松 2．我国传统的日常调味品非常丰富，如腐乳和黄酒均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是（    ） A．腐乳的发酵豆腐可为微生物的生长繁殖提供碳源、氮源和能量 B．酿造腐乳和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 D．腐乳和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 3.以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 4．将马铃薯泡菜作为发酵蔬菜中的一种新颖产品的研究十分匮乏。科研人员以马铃薯为主要原料，用乳酸菌接种发酵，工艺流程如图所示。下列叙述错误的是 A．制作马铃薯泡菜时可通过加入陈泡菜水来增加乳酸菌的数量 B．在马铃薯泡菜的腌制过程中，需要加入抗生素来抑制杂菌生长 C．泡菜发酵后期，乳酸菌的数量可能因为乳酸的含量增加而降低 D．腌制时间过短或食盐用量不足，可能导致亚硝酸盐含量升高 5．我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐民要术》中就有相关记载，清代《中馈录》中详细记载了泡菜的做法：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水，坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸……”。下列叙述正确的是（    ） A．家庭制作泡菜时，新鲜蔬菜需严格灭菌后放入菜坛内 B．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”需冷却后再加入泡菜坛，以避免杀死蔬菜表面的乳酸菌 C．发酵初期，泡菜坛水槽内经常有气泡产生，主要原因是发酵初期乳酸菌产生了较多的CO2 D．随着泡菜腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐增加，应尽早取食 6.泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入会危害健康。某小组研究乳酸菌的接种量与泡菜中亚硝酸盐、乳酸含量的关系，结果如图所示。下列有关分析不合理的是（　　） A．接种乳酸菌可缩短发酵周期，增加乳酸含量 B．提高乳酸菌接种量会降低亚硝酸盐的峰值浓度 C．不接种组的乳酸主要来源于杂菌的无氧呼吸 D．若追求低亚硝酸盐和高乳酸，4%接种量更具优势 7.某同学利用桃形李果实制作果醋，简易流程如图。下列相关叙述正确的是（     ） A．果酒、果醋都是采用单一菌种发酵而成 B．过程①前要对果实灭菌，以防杂菌污染 C．过程②中会产生大量气泡，需适时拧松瓶盖放气 D．过程③菌种主要利用果酒中的酒精进行厌氧发酵 8．猕猴桃醋工业化生产的基本工艺流程如下，其中①②③表示发酵的三个环节，糖化是将淀粉转化为葡萄糖的过程。下列叙述错误的是（　　） A．“蒸煮”能杀死猕猴桃自带的全部微生物 B．“麸曲”中含有能将淀粉水解为葡萄糖的酶 C．环节③都需要控制温度、pH 等条件 D．发酵用的菌种可利用诱变育种等方式获得 9．某兴趣小组按如图流程制作苹果醋。下列相关叙述正确的是(　　) 挑选苹果→冲洗、切片，碾碎→加糖→添加菌种甲→苹果酒→添加菌种乙→苹果醋 A．菌种甲、乙都具有线粒体，都能进行有氧呼吸 B．加糖的目的是直接为菌种甲、乙提供碳源和能源 C．菌种甲、乙发酵过程中，发酵液pH下降、温度上升 D．发酵结束后取苹果醋加酸性重铬酸钾检测发酵效果 10．《天工开物·曲糵》中记载了酿醋的方法：“凡醋，用秫米或粟米煮熟，摊冷，拌曲入瓮，封固。七日发，搅之。又七日，再搅。又七日，醋成。滤清贮用。”下列有关酿醋的说法正确的是（　　） A．米饭“拌曲后固封”，有利于产生酒精和醋酸 B．酿制过程中，前七日产生的气泡量明显高于后十四日产生的气泡量 C．发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D．为防止霉菌感染，酿醋时温度应控制在30℃以下 11.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 12．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（    ） A．常用固体培养基对微生物进行分离、纯化和鉴定 B．固体培养基中的琼脂既是凝固剂，也提供碳源和氮源 C．培养有特殊生长条件需求的微生物时，要对培养基做相应调整 D．无论是固体培养基还是液体培养基，配制时都要加水 13．不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养物质的描述，不正确的是（    ） A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．碳源物质也为该微生物提供能量 C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一 14．牛肉膏蛋白胨培养基常用于培养细菌，马铃薯培养基常用于培养酵母菌。下列关于这两种培养基的说法正确的是（    ） A．牛肉膏只提供碳源，蛋白胨只提供氮源 B．马铃薯培养基中缺少氮源和无机盐 C．这两种培养基所培养微生物的同化类型均为异养型 D．固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 组分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 5.0g 10.0g 5.0g 定容至1000mL 15．下表为1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成。下列叙述错误的（） A．蛋白胨为微生物生长提供的主要营养是碳源、氮源和维生素等 B．该培养基灭菌可采用高压蒸汽杀死其中所有的微生物 C．若用该培养基倒平板，培养基中应加入适量的琼脂 D．若用该培养基培养大肠杆菌应将培养基的pH调至酸性 16.培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。下列叙述正确的是（    ） A．培养基中的营养物质浓度越高，越有利于微生物的生长 B．牛肉膏蛋白胨培养基中的牛肉膏主要为微生物提供氮源、磷酸盐和维生素 C．在培养细菌时一般需要将培养基调至酸性；培养乳酸杆菌时，需要在培养基中加维生素 D．在液体培养基中加琼脂制成的固体培养基，常用于菌种的分离、计数与鉴定 17.下列关于实验室常用的消毒和灭菌方法的叙述，错误的是（    ） A．接种箱使用前可以用紫外线照射进行消毒 B．接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧灭菌 C．培养皿放入干热灭菌箱采用干热灭菌法灭菌 D．培养基分装到培养皿后进行高压蒸汽灭菌 18．为保证制备的培养基没有杂菌污染，需要进行严格的无菌操作。下列相关叙述正确的是（    ） A．超净工作台在使用前进行紫外线照射以杀死物体表面或空气中的微生物 B．操作者的双手需要进行灭菌处理，避免操作过程中的污染 C．我们生活中经常用到的煮沸消毒法可以杀死物体表面和内部的所有微生物 D．培养基要进行干热灭菌并冷却到50℃左右时才能在酒精灯火焰附近倒平板 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 答案 二、综合题 19.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中 过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在 酵母菌细胞的 中进行，其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 （填“低于”或“高于”）第二阶段的。醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中 （填“含有”或“不含有”）线粒体。 (3)将黑枸杞榨汁后装瓶时，不能装满，要留出1/3的空间，目的是 。对果汁并没有进行灭菌处理，但随着果酒发酵的进行，其他微生物含量变少，原因是 。 (4)据图可知，先进行果酒发酵再进行果醋发酵，酒精发酵结束后，接入醋酸菌，同时加入柠檬酸/碳酸氢钾的目的是 ，用反应式的形式写出利用果酒进行果醋发酵的原理： 。 20.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染，从而保证生产、生活和科研实践的顺利进行，思考并回答下列问题： (1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是 （填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”）。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH,其原因是 。 (2)用平板培养细菌时一般需要将平板 （填“倒置”或“正置”）。 (3)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器材一般采用 的方式灭菌；酵母菌的纯培养的培养基一般采用 的方式灭菌。 (4)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是 。 (5)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原理是紫外线能破坏DNA结构，在照射前，适量喷洒 ，可强化消毒效果。 (6)水厂供应的自来水通常是经过 （填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒的。 21.(选作).化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业﹐用菌株C可生产S，S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响，结果见下表。请回答下列问题： 碳源 细胞干重（g/L） S产量（g/L） 葡萄糖 3．12 0．15 淀粉 0．01 0．00 制糖废液 2．30 0．18 实验室培养微生物时，需要对所需的玻璃器皿进行灭菌，灭菌的方法是 。 (2)菌株C的生长除需要碳源外，还需要 （答出2点即可）等营养物质。 (3)由实验结果分析可知，菌株C生长的最适碳源是 _____ ；用菌株C生产S的最适碳源是 ；碳源为淀粉时菌株C不能生长，推测可能原因是 。 (4)若以制糖废液作为碳源﹐为进一步确定生产S的最适碳源浓度﹐该小组进行了相关后续实验。请简要写出实验思路： 。 生物练习 1【答案】C 【解析】葡萄糖分解生成酒精的过程释放能量，形成ATP，属于放能反应，A正确；酒精氧化生成乙酸的过程无气体释放，不能使面团变得膨松，B错误；老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在氧气充足条件下将葡萄糖分解成乙酸，C正确；老面发酵时添加的食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2，可使面团更膨松，D正确。 2． D【解析】A、豆腐中的蛋白质、脂肪等可为微生物提供碳源、氮源和能量A正确；B、腐乳发酵和黄酒发酵过程中，微生物代谢产生CO2，导致pH下降，B正确；C、传统发酵使用天然混合菌种，菌种比例和活性不稳定，易导致品质差异，C正确；D、黄酒发酵过程中，酵母菌在有氧 条件下繁殖,在无氧条件下产酒精，繁殖越快则发酵产物酒精的产率越低，D错误。 3.【答案】C 【解析】沸盐水冷却后再倒入坛中，盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；盐水需要浸没全部菜料，制造无氧环境，有利于乳酸菌的无氧呼吸，B错误；盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。 4．【答案】B【解析】A、陈泡菜水中含有大量成熟的乳酸菌，制作新泡菜时加入陈泡菜水，相当于接种现成的乳酸菌菌种，可快速增加发酵体系中乳酸菌的数量，缩短发酵启动时间，让泡菜更快发酸成熟，A正确；B、抗生素会同时抑制乳酸菌和杂菌的生长，导致泡菜发酵失败，B错误；C、发酵后期，乳酸不断积累，导致发酵液pH持续下降（酸性增强），同时营养物质逐渐消耗，过高的酸度会抑制乳酸菌自身的代谢和繁殖，甚至导致部分乳酸菌死亡，因此乳酸菌数量可能下降，C正确； D、腌制时间过短，杂菌（如硝酸还原菌）未被完全抑制，会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而此时乳酸菌产生的乳酸不足，无法有效抑制亚硝酸盐的生成，导致亚硝酸盐含量升高； 食盐用量不足，无法有效抑制杂菌生长，硝酸还原菌等杂菌大量繁殖，同样会促进亚硝酸盐的积累，D正确。 5．B【解析】A、灭菌会杀死蔬菜表面的天然乳酸菌（发酵的主要菌种），导致发酵失败；泡菜制作依赖蔬菜附着的乳酸菌在厌氧条件下自然发酵。A错误；B、“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”是为了消毒杀菌，但煮沸后的盐水需冷却再加入泡菜坛。高温会杀死蔬菜表面的乳酸菌，影响发酵启动；冷却后加入可保留乳酸菌活性，确保正常发酵。B正确；C、发酵初期，泡菜坛水槽有气泡产生，主要原因是发酵初期坛内残留少量氧气，一些兼性厌氧微生物（如酵母菌）进行有氧呼吸产生CO₂，而非乳酸菌所致；乳酸菌为厌氧菌，发酵只产生乳酸，不产生CO₂。C错误；D、随着泡菜腌制时间延长，亚硝酸盐含量并非持续增加，而是呈现先升高后降低的趋势，过早取食可能摄入较高亚硝酸盐，存在健康风险；应等亚硝酸盐含量降低后（如发酵10天后）再食用。D错误。 6.【答案】C 【解析】A、接种乳酸菌的量越高，乳酸含量上升得越快，发酵周期也更短，说明接种乳酸菌可缩短发酵周期、增加乳酸含量，A分析合理； B、亚硝酸盐的峰值浓度随乳酸菌接种量提高而降低（0%接种量峰值最高，4%接种量峰值最低），说明提高乳酸菌接种量会降低亚硝酸盐的峰值浓度，B分析合理；C、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，其进行的是无氧呼吸，且实验中的不同组别的乳酸主要来源于乳酸菌的无氧呼吸，而非杂菌的无氧呼吸，C分析不合理；D、4%接种量下，亚硝酸盐浓度整体更低，乳酸浓度更高，说明若追求低亚硝酸盐和高乳酸，4%接种量更具优势，D分析合理。 7.C 【解析】A、果酒和果醋发酵均为传统发酵，采用混菌发酵方式，A错误；B、不需要对果实进行灭菌操作，可适当消毒处理，B错误；C、过程②为果酒发酵，主要利用了酵母菌的厌氧呼吸，能产生酒精和CO2，故需适时拧松瓶盖放气，C正确；D、过程③为果醋发酵，菌种为好氧型的醋酸杆菌，D错误。 8．【答案】A 【解析】A、蒸煮过程中高温（消毒）只能杀灭猕猴桃自带的绝大多数微生物，灭菌才能杀死全部微生物，A错误；B、据图判断，麸曲中含有将淀粉等多糖水解为葡萄糖等单糖的酶，B正确；C、环节③是醋酸发酵，需要控制温度、pH 等条件，C正确；D、为了得到符合人类要求的优良菌种，可采用诱变育种等方式，D正确。 9【答案】C【解析】菌种乙是醋酸菌，醋酸菌为好氧细菌，为原核生物，没有线粒体，A错误；由题意可知，加糖不能直接为菌种乙(醋酸菌)提供碳源和能源，糖应先经过菌种甲生成苹果酒，菌种乙再以苹果酒为碳源和能源，B错误；菌种甲、乙发酵过程中，果酒发酵产生二氧化碳，溶于水产生碳酸，果醋发酵产生醋酸，均会使发酵液pH下降，两种菌代谢过程会释放热能，使温度上升，C正确；酸性重铬酸钾用于检测酒精，D错误。 10．【答案】B 【解析】A、“拌曲后固封”创造厌氧环境，利于酵母菌进行酒精发酵产生酒精，但醋酸发酵需氧气，固封不利于醋酸产生，A错误；B、前七日“发”指酒精发酵阶段，酵母菌分解糖类产生大量CO₂气泡；后十四日“搅之”后进入醋酸发酵阶段，醋酸菌氧化酒精产生醋酸，气泡（CO₂）产生量显著减少，因此前七日气泡量明显高于后十四日，B正确；C、发酵产物产率取决于微生物的代谢速率和底物转化效率，并非繁殖越快产率越高。例如，酵母菌在繁殖缓慢时仍可高效产酒精，过度繁殖可能导致资源竞争或代谢产物抑制，C错误；D、醋酸菌最适生长温度为30~35℃，控制温度旨在优化发酵效率，而非防止霉菌感染。曲中本就含有霉菌（如米曲霉），其参与糖化过程，30℃以下可能抑制醋酸菌活性，D错误。 11.【答案】C 【解析】在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在于线粒体中，C错误，D正确。 12．B【解析】A、不同培养基的用途不同，如在固体培养基上可形成单个菌落从而实现微生物的分离、纯化和鉴定，A正确；B、固体培养基中加入的琼脂不能被微生物分解利用，故琼脂不能提供额外的碳源和氮源，B错误；C、对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入维生素，C正确；D、培养基中都含有碳源、氮源、无机盐和水，无论是固体培养基还是液体培养基，配制时都要加水，D正确。 13．【答案】B【解析】A、培养基中的氮源物质可以为该微生物提供必要的氮素，A正确；B、以CO2为唯一碳源的自养微生物，CO2不能为其提供能量，B错误；C、无机盐可以为微生物提供碳、氮以外的重要元素，是该微生物不可缺少的营养物质，C正确；D、水是生物体新陈代谢不可缺少的物质，是该微生物的营养要素之一，D正确。 14．【答案】C 【解析】A、牛肉膏可以提供碳源、氮源、磷酸盐、维生素等，蛋白胨可以提供碳源、氮源、维生素等，A错误；B、马铃薯培养基是天然培养基，营养成分比较全面，不缺氮源和无机盐，B错误；C、两种生物都不能自己合成有机物，属于异养型生物，C正确；D、固体培养基中的凝固剂无法在常温下溶于水，D错误。 15．【答案】D 【解析】A、蛋白胨中含有多种有机物，其主要为微生物生长提供主要营养是碳源、氮源和维生素等，A正确；B、该培养基灭菌可采用高压蒸汽灭菌杀死其中所有的微生物，包括芽孢和孢子，B正确；C、若用该培养基倒平板，培养基中应加入适量的琼脂，作为凝固剂，C正确；D、若用该培养基培养大肠杆菌，而大肠杆菌属于细菌，因而应将培养基的pH调至中性或弱碱性，D错误。 16.【答案】D【解析】A、培养基中的营养物质浓度过高会导致微生物出现失水过多，甚至出现死亡的现象，对生长不利，A错误；B、牛肉膏蛋白胨培养基中，牛肉膏主要提供碳源、磷酸盐和维生素，B错误；C、不同微生物对培养基中的pH的要求不同，培养细菌时需要将培养基的pH调至中性或微碱性，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，以满足生长所需，C错误；D、在液体培养基中加琼脂制成的固体培养基，常用于菌种的分离、计数与鉴定，D正确。 17.【答案】D【解析】A．接种箱使用前应该用紫外线照射进行消毒处理，A正确；B．接种环一般用灼烧灭菌，即直接在酒精灯火焰充分燃烧层灼烧灭菌，B正确；C．实验所用的培养皿可以采用干热灭菌法灭菌，C正确； D．培养基应该在分装到培养皿前进行高压蒸汽灭菌，D错误。 18．【答案】A 【解析】A、紫外线照射30分钟可以给超净工作台消毒，以杀死物体表面或空气中的微生物，A正确；B、操作者的双手需要进行消毒处理，不能灭菌，B错误；C、煮沸消毒法中100°C煮沸5~6分钟只能杀死微生物的营养细胞和部分芽孢，C错误；D、培养皿等玻璃器皿可采用干热灭菌法灭菌，培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。 19.(1)细胞质基质 酸性重铬酸钾 线粒体 快(2)有氧 低于 不含有(3) 为酵母菌有氧呼吸提供氧气；防止发酵液溢出 发酵形成的缺氧和酸性环境不利于其他微生物的生长(4) 维持pH呈现酸性（维持pH稳定） C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量 20. (1)蛋白胨 不同细菌生长繁殖的最适宜pH是不同的，因此制备培养基时要根据所培养的细菌的不同来调节培养基的pH(2)倒置(3)干热灭菌 高压蒸汽灭菌(4)与煮沸消毒法相比，巴氏消毒法或高温瞬时消毒法在达到消毒目的的同时，牛奶营养物质损失较少(5)消毒液(6)氯气 21.(1)干热灭菌 (2)水、 氮源、无机盐、生长因子等(3)葡萄糖 制糖废液 缺少淀粉酶(4)设计一系列不同浓度的制糖废液分别培养菌株C，测定不同浓度制糖废液中S产量，寻找S产量最大的碳源浓度，确定最适碳源浓度 4 学科网（北京）股份有限公司 $