第3章 微项目 自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力-【学霸黑白题】2025-2026学年高中化学必修第二册（鲁科版）

微项目 领略我国传 白题 基础过美 题型1我国古代的酿造工艺 1.*(2025·云南临沧高一期末)我国酒文化 源远流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化 学反应为主的过程是 ( A.酒曲捣碎 B.酒曲发酵 C.高温蒸馏 D.泉水勾兑 2.下列过程是粮食酿醋过程中发生的是 ( ①淀粉水解得到葡萄糖 ②葡萄糖被氧化成 葡萄糖酸③蛋白质分解为氨基酸 ④乙醇 被氧化成乙酸 A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③④ 题型2酿制米酒 3.*中国酒文化源远流长，很多地方至今仍 用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过 程为 A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒 4.「传统文化中国酿酒历史悠久，《本草纲 目》有“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”的记载。下列 说法错误的是 ( A.用大米酿酒是将淀粉转化成乙醇 B.酒香是因为含有酯类物质 必修第二册·K 自制米酒 充酿造工艺的魅力 限时：l5min C.“酸坏之酒”中含有较多的乙酸 D.“蒸烧”的实验方法是利用物质的溶解性 不同 5.*自制米酒时下列操作不合理的是() A.蒸煮制米酒的容器要杀菌消毒 B.所需的水要多次煮沸并晾凉 C.选择合适的酒曲并与熟糯米拌匀 D.不需要控制温度，温度越高发酵速率越快 重难聚焦川 题型米酒的蒸馏 6.★(2024·海南海口高一月考)《本草纲 目》“烧酒”中写道：“用浓酒和糟入甑，蒸 令气上，用器承取滴露…其清如水，味极 浓烈，盖酒露也”。这种分离方法是( A.分液B.升华C.萃取D.蒸馏 7.*米酒中乙醇的含量较低，采用如图所 示装置（部分夹持装置已省略）蒸馏可得到 体积分数为60%左右的乙醇溶液。 温度计 请回答下列问题： (1)仪器B的名称为 (2)装置A中温度计的水银球应置于 (3)冷却水从 (填“a”或“b”)管口 通入。 (4)需要向体积分数为60%左右的乙醇溶 液中加入 (填试剂名称)后再蒸 馏，可得到纯度更高的乙醇。 黑白题102 黑题 应用提优 限时：20min 1.*下列物质的制作流程不是通过粮食发酵 压轴挑战 的是 5.**乳酸的工业生产可以采用生物发酵法， A.制醋 B.酿酒 也可以采用有机合成法，其中的一种方法是 C.古法榨油 D.晒制酱油 丙酸法。 2.★我国酿酒历史久远，享誉中外。下列说 I.生物发酵法 法正确的是 ( 淀粉 水 乳酸菌 →葡萄糖 乳酸 A.大米可以在酶作用下转化为酒精 (1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的 B.工业酒精可以用来勾兑制造饮用酒水 种试剂是 (填字母)。 C.低度白酒可以通过过滤获得高度白酒 a.溴水 b.银氨溶液 D.酒储存不当发酸是因为被还原成乙酸 c.碘酒 d.碘化钾淀粉溶液 3.*1传统文化(2024·山东青岛高三月考) (2)已知葡萄糖在乳酸菌作用下可转化为乳 《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工 酸(C3H03)。 艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒 ①写出葡萄糖与银氨溶液反应，再酸化的有 化→醋化。下列说法不正确的是（ 机产物的结构简式： A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成 ②乳酸在Cu作催化剂时可被氧化成丙酮酸 葡萄糖 (CH3- C00H),由上述事实推知乳酸的 B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 0 C.酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行 结构简式为 D.发酵液需控制在一定的温度下 ③乳酸在浓硫酸、加热条件下可以生成一种 4.*我国酒文化源远流长，《本草纲目》记载 能使溴水褪色的有机物A。A在一定条件下 了烧酒的酿制方法：“用浓酒和糟入甑，蒸令 可以合成一种常见的有机高分子化合物B, 气上，用器承取滴露。”北京“二锅头”就是沿 B的结构简式为 用此法并“掐头、去尾、取中段”酿制而成的一 Ⅱ.丙酸合成法 种烧酒。下列有关说法不正确的是 ( Cl2 反应ICH,CHCICOOH ①NaOH CH,CH,COOH +乳酸粗品 ②H A.烧酒酿制过程包含了蒸馏操作 瓦这刀 B.该酿制方法利用了乙醇沸点低的性质 乳酸①NaO 纯乳酸乙酯精榴乳酸乙酯粗品 C.红高粱发酵酿制二锅头的过程中没有发生 ②H (3)反应I的反应类型是 氧化还原反应 ,进行 反应Ⅱ时，需要加入过量乙醇，这样做的 D.“二锅头”名称源自“掐头（头锅）、去尾、取 目的是 中段”的工艺 第3章|黑白题103生2molH2,标准状况下的体积为44.8L。(4)乙酸与乙二醇发生酯 化反应得到CH,C00CH2CH200CCH3。(5)根据乙烯发生催化氧化 反应得到环氧乙烷，环氧乙烷与水反应得到乙二醇，则丙烯氧化为环 氧丙烷M,故M的结构简式为 H,C—CH-CH,9 专题探究6常见有机化合物的鉴别、分离与提纯 黑题 专题强化 题号12 3 4 答案BBBD 1.B解析：遇金属钠有气体产生，说明有机物X中含羟基和羧基中的 至少一种，A正确；与碳酸氢钠溶液反应产生气体，说明有机物X中 含有羧基，B错误：遇银氨溶液产生银镜，说明有机物X中可能含有 醛基，C正确；溴能与碳碳双键、碳碳三键发生加成反应，因此溴水褪 色说明有机物X中可能含有碳碳双键，D正确。 四归纳总结 常见有机物或官能团的特征反应及现象 有机物或 常用试剂 反应产物或现象 官能团 澳水 褪色 碳碳双键 酸性KMnO4溶液 褪色 -0H Na 产生H2 紫色石蕊溶液 变红 —C00H 新制Cu(OH)2 沉淀溶解，溶液呈蓝色 银氨溶液 水浴加热生成银镜 葡萄糖 新制Cu(OH)2 煮沸生成砖红色沉淀 H2S04溶液 生成甘油和高级脂肪酸 油脂 NaOH溶液 生成甘油和高级脂肪酸钠 淀粉 碘水 呈蓝色 浓硝酸 含苯环的呈黄色 蛋白质 灼烧有烧焦羽毛气味 2.B解析：水果散发出的香气是多种香味物质的混合香气，一般以低 级酯为主，另有少量的醇和其他物质，A正确：检验淀粉应该用碘水， 而不是KIO3溶液，B错误；切开苹果，放置一段时间，果肉颜色变深， 因为苹果中含有酚类等还原性物质，酚类化合物与空气中的氧气接 触会变为醒醌类化合物，发生变色反应而变为黄色，所以苹果切开表面 与空气接触时间越长，颜色变化越深，最后变为深褐色，C正确：向苹 果汁中加入适量NaOH溶液，再与新制的Cu(OH),悬浊液共热，产 生砖红色沉淀，这是醛基的性质，说明苹果汁中含有葡萄糖，D正确。 3.B解析：乙烯、甲烷和氢气通人酸性高锰酸钾溶液，只有乙烯可以使 酸性高锰酸钾溶液褪色，甲烷和氢气通入澄清石灰水均没有现象，不 能鉴别，A错误；乙烯、甲烷和氢气通入溴水中，只有乙烯可以使溴水 褪色，甲烷点燃生成二氧化碳和水，罩上涂有澄清石灰水的烧杯，澄 清石灰水变浑浊，氢气点燃生成水，罩上涂有澄清石灰水的烧杯，无 明显现象，可以鉴别，B正确；乙烯、甲烷和氢气点燃均会生成水，罩 上干燥的冷烧杯，烧杯上均有液滴产生，不能鉴别，C错误；乙烯、甲 烷点燃均生成二氧化碳和水，罩上涂有澄清石灰水的烧杯，澄清石灰 水均变浑浊，不能鉴别，D错误。 4.D解析：乙烯与H2需在一定条件下发生反应，在室温下不能反应 会引人新的杂质，A错误：乙烯与二氧化硫都可以被酸性高锰酸钾溶 液氧化，不能达到除杂净化的目的，B错误：氯气与甲烷光照下生成 多氯代物，引入新杂质，无法提纯一氯甲烷，C错误；乙酸与Ca0反应 生成乙酸钙，蒸馏可分离出乙醇，D正确。 必修第二册·LK 四技巧点拨 有机物的分离、提纯一般根据各有机物的化学性质、常温下状态、 溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。 5.乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液 解析：由实验①可知，只有F、G两种液体没有气味，则F、G为葡萄糖 溶液、蔗糖溶液；由实验③可知，F中产生砖红色沉淀，F为葡萄糖溶 液，则G为蔗糖溶液，只有B使沉淀溶解，B为乙酸：由实验②可知， 只有C、E、D三种液体不溶解而浮在水面上，则C、E、D分别为苯、乙 酸乙酯、油脂之一，则A为乙醇：由实验④可知，C仍有分层现象，且 在D的试管中闻到特殊香味，则C为苯，D为乙酸乙酯，E为油脂。 微项目自制米酒 领略我国传统酿造工艺的魅力 白题 基础过关 题号123456 答案BD BDDD 1.B解析：酒曲发酵生成了新物质，是化学变化，B正确。 2.D解析：粮食酿醋过程是淀粉水解得到葡萄糖，葡萄糖在酶的作用 下生成乙醇，乙醇被氧化成乙酸：同时，也有葡萄糖被氧化成葡萄糖 酸、蛋白质分解为氨基酸等：综上所述，粮食酿醋过程中发生的反应 有①②③④，故选D项。 3.B解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而 成的，转化过程为淀粉糖化酶麦芽糖膨葡萄糖酒化酶酒。 4.D解析：大米的主要成分为淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒 化酶的作用下生成乙醇，A项正确：酿酒过程中，生成的乙醇与乙酸 反应生成具有香味的乙酸乙酯，则酒香是因为含有酯类物质，B项正 确：“酸坏之酒”是因为在酿酒的过程中，进人的空气与乙醇反应生 成了乙酸，C项正确；“蒸烧”的实验方法是利用物质的沸点不同，控 制温度使乙酸与乙醇分离，D项错误。 5.D解析：对容器杀菌消毒以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其 他细菌的滋生，A项正确：所需的水多次煮沸是为了杀菌消毒，晾凉 是为了防止酒曲中的酶失活，B项正确：不同的谷物需要不同的酒 曲，酒曲与熟糯米拌匀是为了充分发酵，C项正确：酿制过程中需要 控制温度，温度过低发酵速率慢，温度过高可能导致酒曲中的酶失 活，D项错误。 重难聚焦 6.D解析：这种分离方法是蒸馏，是利用液体组分沸点不同，通过加热 汽化而将物质分离的一种方法，D正确。 7.(1)(直形)冷凝管(2)蒸馏烧瓶的支管口处(3)b(4)生石灰 黑题 应用提优 题号1 23 4 答案CACC 1.C解析：醋、酒、酱油均是由粮食发酵而成的：榨油不需要经过发酵。 2.A解析：大米的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶作用下可以发生水 解，最终产物是葡萄糖，葡萄糖可以在酒化酶作用下转化为酒 精，A正确；工业酒精中含有微量的甲醇等物质，甲醇有毒，所以不能 用工业酒精勾兑制造饮用酒水，B错误：酒精和水都能透过滤纸，低 度白酒不可以通过过滤获得高度白酒，低度白酒可以通过蒸馏获得 高度白酒，C错误；酒储存不当发酸是因为被氧化生成乙酸，D错误。 3.C解析：糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖，A正确； 根据谷物酿食醋的工艺过程可知，传统酿醋工艺均经历了酿酒的过 黑白题42 程，B正确：酒化在无氧环境下进行，醋化在有氧的环境下进行，C错 误；发酵液需控制在一定温度下，不宜过高或过低，过低不利于反应 的进行，过高会导致酶失活，D正确。 4.C解析：“蒸令气上，用器承取滴露”，说明在酿酒过程中采用了蒸 馏操作，用器皿来收集蒸馏后的产物，A正确：“用浓酒和糟入甑”，加 热蒸馏，沸点低的乙醇先被蒸馏出来并被收集，利用了乙醇沸点低的 性质，B正确；发酵过程中发生了氧化还原反应，C错误：“掐头（头 锅)、去尾、取中段”的工艺说明酿酒过程中只收集中间段的产物，头 部和尾部的产物舍弃，符合其名称，D正确。 压轴挑战 5.I.(1)c(2)①CH20H(CH0H)4C00H②CH3CHC00H 0日 ③ECH2一CH元Ⅱ.(3)取代反应提高乳酸的转化率 COOH 解析：I.(1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的一种试剂是碘酒。 (2)已知葡萄糖在乳酸菌作用下可转化为乳酸(C3H.03)。①葡萄 糖与银氨溶液反应生成葡萄糖酸铵，葡萄糖酸铵经酸化后转化为葡 萄糖酸，其结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。②乳酸在Cu作催 化剂时可被氧化成丙酮酸(CH,一C一C00H),由丙酮酸分子的结 构简式及醇的催化氧化规律可推知乳酸的结构简式为 CH3 CHCOOH。③乳酸在浓硫酸、加热条件下可以生成一种能使 OH 溴水褪色的有机物丙烯酸(CH2一CH一COOH)。丙烯酸在一定条件 下可以发生加聚反应，合成一种常见的有机高分子化合物聚丙烯酸 其结构简式为七CH2一CH。 COOH Ⅱ.(3)反应I的反应类型是取代反应，进行反应Ⅱ时，需要加入过量 乙醇，因为酯化反应是可逆反应，这样做的目的是提高乳酸的转 化率。 第3章章末检测 题号123456789101112131415 答案CA ACD CDA BCD B BD CD A 1.C解析：荧光素中含有羧基、苯环、羟基、碳氨双键，相对分子质量较 小，含有的元素为C、H、0、S、N,所以荧光素属于有机物，为烃的衍生 物，C正确。 2.A 3.A解析：“可燃冰”的主要成分是甲烷水合物，具有可燃性，是一种 高效清洁能源，A正确；石油裂化可提高汽油的产量，裂化汽油中含 不饱和烃，能与溴水发生加成反应，不能用于萃取溴水中的溴，B错 误；煤中不含苯和甲苯，通过煤的干馏获得煤焦油，煤焦油经分馏可 得到苯、甲苯等，C错误：天然气、石油、煤都属于化石燃料，属于不可 再生能源，D错误。 4.C解析：化学纤维分为再生纤维（如黏胶纤维、醋酸纤维，以天然高 分子为原料)和合成纤维（如涤纶、尼龙，由小分子合成），C错误。 5.D解析：油脂水解产生高级脂肪酸，高级脂肪酸在酶的作用下脱氢 生成油酸，油酸进一步脱氢得到亚油酸，因此油脂代谢产生亚油酸的 反应属于氧化反应，D错误。 6.C解析：仪器a的名称为分液漏斗，A错误；b中催化剂作用下苯与 液溴发生取代反应制备溴苯，B错误；d中盛有的四氯化碳用于除去 挥发出的溴和苯，防止溴干扰溴化氢的检验，C正确；溴苯不溶于水， 则反应结束后，从c中分离出有机层的操作为分液，D错误。 正本参考答案 7.D解析：检验葡萄糖应在碱性条件下，淀粉在稀硫酸作用下水解后 没有加碱，直接加入新制的氢氧化铜，不能检验葡萄糖，D错误。 8.A解析：由图可知，该分子式为C1sH002,A正确；该物质分子中不 含苯环，不是芳香族化合物，B错误：该分子为环内酯，酸性条件下水 解生成一种物质，C错误：酯基中的碳氧双键不能与氢气发生加成反 应，则1mol该物质与足量氢气发生加成反应，最多消耗2molH2, D错误。 ECH-CH2 9.B解析：聚苯乙烯的结构简式为 ◇ ,A错误；环已烷 (〔○)与甲基环成烷( CH)均属于环烷烃，二者属于碳 OH 骨架异构，B正确：扁桃酸( ○CHC0OH)分子中连有羟基和羧 基的碳原子与其直接相连的四个原子不可能共面，故分子中所有原 CHa 子不可能共面，C错误；由于CH2=C一CH一CH2结构不对称，与 Br2发生加成时，产物有3种，D错误。 10.C解析：装置乙中CaCl2的作用为除去生成的H2中混有的乙醇， 装置丁中的无水CuS04的作用是验证装置丙中生成的水，不能互 换，A正确：将装置甲中生成的过量的H2通入装置丙中，除去装置 丙中的空气后，再点燃酒精灯，B正确；乙醇与钠反应生成的H2先 排尽装置中的空气，当除去装置丙中的空气后H2再与Cu0反应生 成水，所以乙醇的质量和装置丙减少的质量不能用于计算确定乙醇 羟基上的氢原子与钠反应，C错误；H2与CuO反应生成红色固体 Cu,Cu与稀硝酸可以反应生成蓝色Cu(NO3)2溶液，故红色固体可 能为Cu,D正确。 11.D解析：稀硫酸应改为浓硫酸，收集乙酸乙酯应选用饱和碳酸钠 溶液，且导管不能插入液面以下，A错误：乙醇、水均能与钠发生反 应，故②不能检验乙醇中是否有水，B错误；甲烷与氯气在光照下反 应，不能用强光直接照射，容易发生爆炸，C错误：乙烯能与溴发生 加成反应生成液态的1,2-二溴乙烷，甲烷不反应，可以达到实验目 的，D正确。 12.B解析：钠与水反应比与乙醇反应剧烈，则水分子中羟基氢原子比 乙醇分子中羟基氢原子活性大，B错误。 13.BD解析：分子式为C,H16且含三个甲基的同分异构体有三种： CH3 )2CH CH2 )3CH3 CH3 CH2 CH CH3 CH2CH2 CH3 CH,CH,CH(CH2CH)CH2CH3,A错误；符合B项要求的结构有四种： CH CHCICH2CH2CH3、CHCH2 CHCICH2CH3、CHCH(CH2C)CH2CH3、 (CH3)2CHCH2CH2Cl,B正确；一C4H有4种结构，但由于两个取 代基相同，有6种结构重复，根据排列组合规律共有4+3+2+1= 10种，C错误；含有碳碳双键和羧基时有三种： CH,-CHCH,COOH,CH,CH=CHCOOH,CH2 =CH(CH3)COOH, 含有碳碳双键和酯基时有五种：HCOOCH一CHCH3、 HCO0CH2CH=CH2、CH2=C(CH3)O0CH、CH3CO0CH=CH2、 CH2=CHCOOCH3,D正确。 14.CD解析：由实验装置图可知，毛细玻璃管进入少量空气，在液体 中形成汽化中心，起平衡气压防暴沸作用，同时兼有搅拌作用，A正 确：根据表格数据可知，实验时应用热水浴加热对氯代产物进行分 离，便于控制温度且受热均匀，B正确；氯仿是三氯甲烷的俗名，由 表格数据可知，分离时应控制温度61.2℃≤T<76℃，C错误：冷凝 管冷却水和蒸气逆向流动冷凝效果好，所以冷凝管水流方向为b进 a出，D错误。 15.A解析：混合气体相对于H2的密度是13.2，所以混合气体的平均 黑白题43