19.1 科学饮食与人体健康（教学课件）生物新教材沪教版八年级下册

第19章 生活方式与人体健康 第1节 科学饮食与人体健康 1 学习目标 归纳平衡膳食的概念,说出不合理的饮食结构和不规律的进食方式对健康的危害认识平衡膳食对健康的重要作用。 举例说明日常生活中影响食品安全的因素，认同食品安全对健康至关重要 重点难点 教学重点：通过分析不合理的饮食结构和饮食习惯,认识平衡膳食对健康的重要作用。 教学难点：分析地中海饮食结构，对一日三餐安排提出合理建议，自觉养成健康的生活习惯。 俗话说：“民以食为天，食以安为先。” 饮食是我们维持身体的基本需求，与我们的健康息息相关。 情境导入 八年级同学小萌尝试记录了一天的饮食：早餐是一碗粥、一小碟酱菜、一个鸡蛋；午餐是在学校食堂里自选食物，总共吃了三块大排、一碗米饭；放学回家的路上，照例买了一杯奶茶、两串炸里脊;晚餐；在美美地吃了一碗妈妈做的牛肉面后，又吃了一块西瓜，喝了一杯乳酸菌饮料。 小萌这一天的饮食结构是否合理呢？ 1.饮食习惯与健康 食物种类 主要营养物质 全谷物 糖类、膳食纤维、B族维生素、镁、硒 橄榄油 不饱和脂肪酸、维生素E 新鲜蔬果 维生素C、钾、水、膳食纤维 鱼和海产品 蛋白质、维生素D、无机盐、Omega-3脂肪酸 豆类、坚果 植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、镁、钾 “地中海饮食”模式中部分食物的主要营养物质对照表 “地中海饮食”模式中含有哪些营养物质类型？ P4-5阅读·思考 Omega-3脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 均衡的饮食结构是科学饮食习惯的基础。那么，怎样才是科学均衡的饮食呢？请同学们阅读课本中的“阅读·思考 地中海饮食”相关材料，结合“‘地中海饮食’模式中部分食物的主要营养物质对照表”，思考回答：“地中海饮食”模式中含有哪些营养物质类型？ (“地中海饮食”模式中的营养物质类型有水、维生素、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质，以及膳食纤维。) 没错。“地中海饮食”模式以全谷物、新鲜蔬果、豆类坚果、橄榄油和深海鱼为主，少红肉、少加工食品。包括了全面且健康的营养物质，其中，Omega-3脂肪酸有利于脑的发育，能降低中风、认知障碍的风险；不饱和脂肪酸可调节血脂，减少血栓形成，降低心血管等慢性病的风险。是一种整体健康的饮食模式。 1.饮食习惯与健康 14—17岁学龄儿童平衡膳食宝塔（2022） 比较“地中海饮食”与“14—17岁学龄儿童平衡膳食宝塔（2022）”，分析两种饮食模式有何共同之处。 摄入的食物中包括水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养物质，其种类和比例能满足人体健康的需求。 “14—17岁学龄儿童平衡膳食宝塔（2022）”是我国营养学家依据青少年的体质特征设计的健康饮食模型。请同学们比较“地中海饮食”与“14—17岁学龄儿童平衡膳食宝塔（2022）”，思考：两种饮食模式有何共同之处？ 两种饮食模式都建议食物种类多样，营养物质全面，都强调各种营养的比例要合适。可见，平衡膳食不是指某一种固定的食谱，而是指能根据不同地区、不同人群的特点，提供种类齐全、比例合适的营养，来满足人体健康需求的饮食模式。 1.饮食习惯与健康 青少年主要挑食问题统计 案例：12岁男孩长期以可乐、薯片等为食，几乎不吃主食、肉类和蔬菜，最终因持续高烧、精神萎靡被送医。检查显示其血红蛋白仅44千克/升，确诊为重度巨幼细胞性贫血，造血功能严重受损，经紧急输血和补充维生素B12后康复。 平衡膳食为我们提供了健康饮食的指导，而规律的进食习惯是让健康切实落地的关键。 在对某地1027名学生饮食习惯的问卷调查中发现，同学们存在常吃夜宵、经常不吃早餐、暴饮暴食、挑食偏食等不良进食习惯；尤其是挑食偏食现象比较普遍，近一半同学存在该问题，其中“不爱吃蔬菜”“只喜欢吃某几样固定食物”的同学居多。 请结合以下案例进行分析：挑食偏食习惯会对身体健康产生怎样的危害？ （案例中的男孩长期以可乐、薯片等为食，几乎不吃主食、肉类和蔬菜，缺少蛋白质、维生素等营养物质，最终患上重度贫血，免疫力下降，引发持续高烧。这说明挑食偏食会导致机体营养缺乏，引发疾病，影响身体健康。） 分析得很好，青少年正处于生长发育高峰期，骨骼、大脑、内脏器官都处于快速发育阶段，对蛋白质、维生素、无机盐等各类营养物质的需求较高。 1.饮食习惯与健康 阅读课本第5页，结合案例和生活经验，说一说长期暴饮暴食，或者长期挑食偏食带来的后果。 长期偏食挑食会造成营养不良，影响身体发育，导致免疫力和记忆力下降等，长期过度节食还会损害内脏器官的功能，甚至危及生命。此外，其他不良进食习惯，如长期暴饮暴食，则容易造成肥胖等问题，还可能进一步导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病。因此，保持健康体重，让身体充满活力才是健康的表现。 1.饮食习惯与健康 年龄（岁） 消瘦 正常 超重 肥胖 男性 女性 男性 女性 男性 女性 男性 女性 12 ＜15.1 ＜15.2 15.1~20.9 15.2~21.8 ≥21.0 ≥21.9 ≥24.7 ≥24.5 13 ＜15.7 ＜15.8 15.7~21.8 15.8~22.5 ≥21.9 ≥22.6 ≥25.7 ≥25.6 14 ＜16.3 ＜16.3 16.3~22.5 16.3~22.9 ≥22.6 ≥23.0 ≥26.4 ≥26.3 15 ＜16.8 ＜16.7 16.8~23.0 16.7~23.3 ≥23.1 ≥23.4 ≥26.9 ≥26.9 16 ＜17.3 ＜16.9 17.3~23.4 16.8~23.6 ≥23.5 ≥23.7 ≥27.4 ≥27.4 17 ＜17.7 ＜17.1 17.7~23.7 17.0~23.7 ≥23.8 ≥23.8 ≥27.8 ≥27.7 18 ＜18.1 ＜17.2 18.1~23.9 17.1~23.9 ≥24.0 ≥24.0 ≥28.0 ≥28.0 我国青少年身体质量指数（BMI）判定标准 （千克/米2） 身高：？厘米 体重：？千克 算算你的BMI 年龄：？岁 如何判断体重是否在合理范围内呢？身体质量指数是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。其计算方法是体重与身高平方的比值（千克/米²）。请你也根据自己的年龄、身高、体重，算算你的身体质量指数吧。 2.食品安全与健康 针对上述家庭成员的不同观点，你认同谁的观点？请说明理由。 P7 阅读·思考 剩菜倒掉太可惜了，明天热一下还是可以吃的，不能浪费。 剩菜隔夜吃，里面所含有的亚硝酸盐的含量会增多，不利于健康，应该全部倒掉。 剩菜剩饭该怎么处理呢？ ·易腐败的剩菜应尽早食用或安全丢弃，不宜久存； ·米饭、肉类等应冷藏保存，并尽快食用； ·烹饪时控制饭菜的数量，践行光盘，减少剩菜剩饭。 合理的饮食结构和规律的进食习惯为健康饮食提供了指导，而日常食品安全则为我们筑牢健康饮食的安全底线。 剩菜剩饭处理可能是每个家庭都会遇到的现实难题。小申同学家里，晚餐后经常有剩菜剩饭，对于这些剩菜剩饭，爸爸和奶奶有不同的观点。请同学们小组讨论，你们更支持谁的观点？理由是什么？【学生回答】 【教师总结】同学们的思考都有自己的角度，非常好。其实剩菜能否食用，并没有绝对的标准。绿叶蔬菜等水分高、营养丰富的食物，存放时间久不仅易造成营养流失，还容易滋生细菌，亚硝酸盐也会随时间增多，因此需尽早食用或安全丢弃；米饭、肉类等食物，需及时密封冷藏保存，减少微生物污染、延缓营养物质流失，并尽快食用。当然，最根本的做法是尽可能在烹饪时控制饭菜的数量，践行光盘，减少剩菜剩饭。 2.食品安全与健康 在生活中，你还发现了哪些食品安全隐患？ 盲目选购食品 清洗果蔬不净 生熟厨具混用 过多食用腌制食品 请尝试解释这些食品安全隐患对健康的威胁，并提出食品安全建议。 …… 在生活中，你还发现了哪些食品安全隐患？【学生回答】 师：你能否结合所学知识和生活经验，尝试解释这些食品安全隐患对健康的威胁，并提出食品安全建议呢？ 【学生回答】 生1：果蔬清洗不干净，表面可能有农药残留并附着病原微生物，因此在食用前要用流水冲洗，必要时还需去皮。 生2：有些未煮熟的肉食中也会携带病原微生物，甚至带有寄生虫卵，因此厨房中生食和熟食应分开处理。 生3：盲目选购食品容易买到“三无”产品、过期食品等，选购食品时应该在正规生产销售渠道购买，购买前查看食品标签，不买过期食品，“三无”产品。 同学们说得很好，查看食品标签时，很重要的一项是要查看食品配料表。 2.食品安全与健康 如何查看食品配料表？ 1.看配料表排序 配料表按照成分含量的多少进行排序，前三位通常为主要成分。 2.看配料成分 识别复杂的食品添加剂，优先选择成分简单的产品。 3.看营养成分 关注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量及占比，优先选钠和添加糖含量低的产品。 你会看食品配料表吗？可以先看配料表排序，配料表前三位为主要成分；接着看配料成分，识别复杂的食品添加剂，优先选择成分简单的产品；还要注意看营养成分，关注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量及占比， 碳水化合物包括淀粉、膳食纤维、食物原料中天然存在的糖以及添加糖等。看食品标签时，既要关注碳水化合物总量，更要结合配料表查看其中添加糖的多少，优先选择钠和添加糖含量较低的产品。 2.食品安全与健康 当我们在购物、餐馆餐饮等场景中遇到食品安全问题时，可依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规维护自身合法权益。我们可以通过全国12315平台，向当地市场监督管理部门、消费者协会投诉举报，必要时也可通过仲裁、诉讼等法律途径依法维权。 2.食品安全与健康 绿色食品 无公害农产品 有机食品 你了解什么是有机食品、绿色食品和无公害食品吗？ 除了个人饮食和卫生习惯外，国家也制定了法律法规，保证食品安全。为了让公众更直观地辨别安全优质的食品，国家还设立了明确的食品认证标准，比如大家熟知的绿色食品、有机食品、无公害农产品。那它们之间有什么区别呢？我们通过一段视频来详细了解一下。 【播放视频】 同学们，在选购食品时，认准官方的食品安全标志，是我们挑选安全食品的重要依据。而除了主动辨别安全食品，当我们真的遇到食品安全问题时，也要学会运用法律法规来维护自身的合法权益。 思考与练习 八年级同学小萌尝试记录了一天的饮食：早餐是一碗粥、一小碟酱菜、一个鸡蛋；午餐是在学校食堂里自选食物，总共吃了三块大排、一碗米饭；放学回家的路上，照例买了一杯奶茶、两串炸里脊;晚餐；在美美地吃了一碗妈妈做的牛肉面后，又吃了一块西瓜，喝了一杯乳酸菌饮料。 （1）结合所学知识，你能否对小萌这一天的饮食结构作出评价，并尝试给出建议呢? （2）小萌关注到日常生活中与食品安全有关的一些事件，并作了记录: 小萌记录的上述事件，能保障其中的食品安全吗?如果不能，你的建议是什么? 课堂小结 食品安全 饮食习惯 科学饮食 规律的进食习惯 合理的饮食结构 遵守食品安全相关法规 科学地挑选和保存食物 1111111111111111 $你了解什么是有机食品、绿色食品和无公害食品吗？有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品，是最高级的安全食品。与传统农业相比，有机农业在动植物生产过程中，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经过专门机构认定许可，使用绿色食品标志无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品比一般食品更强调无污染或无公害的安全卫生特征，具备安全和营养的双重质量保证。公害食品及无公害农产品是指产地的环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范要求，并经过认证合格，允许使用无公害农产品标志的未经过加工或者经过初加工的食用农产品。在生产过程中允许限量、限品种、限时间的使用化学合成的安全农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。禁止食用对人体和环境造成危害的化学物质。