1.3发酵工程及其应用（导学案）生物人教版 选择性必修3

第 1 章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用 （导学案） 1.概述发酵工程及其基本环节。 2.举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。 1.发酵工程的基本环节。 2.发酵工程的应用。 一、发酵工程及其应用 1.发酵工程 发酵工程是指利用微生物的　特定功能　，规模化生产人类所需产品的综合性生物工程。 2.发酵工程基本环节 选育菌种 ①从自然界中筛选 ②通过　诱变育种　或　基因工程育种　获得 扩大培养 在　发酵　之前需要对菌种进行扩大培养 配制培 养基 根据菌种，选择原料制备培养基 灭菌 对　培养基　和　发酵设备　进行严格灭菌 接种 将菌种接种到配制的培养基上培养 发酵 (中心环节) ①随时检测培养液中的　微生物数量　和　产物浓度　等 ②及时添加必需的营养成分 ③严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 分离、提纯产物 ①微生物细胞：采用　过滤、沉淀　等方法将菌体分离和干燥 ②代谢物：根据　产物的性质　进行提取、分离和纯化 获得产品 — 笔记：扩大培养是为了在短期时间内得到大量的菌体 3.啤酒的工业化生产流程及操作目的 生产流程 操作目的 发芽 大麦种子发芽，释放　淀粉酶　 焙烤 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 碾磨 将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉 糖化 　淀粉　分解，形成糖浆 蒸煮 产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 发酵 酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳 消毒 杀死啤酒中的大多数微生物，延长保存期 终止 过滤、调节、分装啤酒进行出售 4.发酵工程的特点 条件 生产条件　温和　 原料 原料来源　丰富　且价格低廉 产物 产物　专一　 废弃物 废弃物对环境的　污染小　和　容易处理　 5.发酵工程的应用 食品工业 生产传统发酵产品(酒类、酱油等)；生产　食品添加剂　(柠檬酸、味精等)；生产　酶制剂　(淀粉酶、果胶酶等) 医药工业 生产药物、疫苗等 农牧业 生产微生物肥料(根瘤菌肥、固氮菌肥等)；生产微生物农药(白僵菌、井冈霉素等)；生产微生物饲料(单细胞蛋白等) 其他方面 利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质；极端微生物的应用 笔记：以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，即单细胞蛋白 一、思考•讨论→发酵工程基本环节分析 【小组讨论】 1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？ 2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ 3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？ 4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？ 1. ①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖； ②生产所需代谢物的产量高； ③发酵条件易控制； ④菌种不易变异，退化等。 2. 要对温度、pH和溶解氧等发酵条件严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时要及时添加必需营养成分。 3. 传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离提纯产物。 发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。在产物的初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附或离子交换等方法；在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。 4. 不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。为了避免污染环境，实现清洁生产,应该对排出的气体和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理。 旁栏思考 某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？ 我国幅员辽阔，地理生态环境多样，这为各种微生物的生长繁殖提供了条件，还有利于发酵工程选育菌种。优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节很大程度上决定了生产发酵产品的成败。 二、思考•讨论→啤酒的工业化生产流程 阅读课本P24~25页的【思考·讨论】，明确啤酒的工业化生产流程，完成讨论问题。 1.酵母菌酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？ 2.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？ 3.与传统的手工发酵相比，在上面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高? 4.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？ 1.“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖； “密封”的目的是使酵母菌进行酒精发酵产生酒精。 2.酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙醛，最后变为醋酸。 3.菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等。 4. 应该辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。另一方面，这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定、价格昂贵的问题。 1.下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是（ ）​ A. 发酵工程的中心环节是菌种的选育与保藏 B. 灭菌的目的是杀死培养基和发酵设备中的所有微生物 C. 扩大培养的目的是让菌种迅速繁殖，以缩短生产周期 D. 发酵过程中只需控制温度，无需调节pH和溶解氧 答案：C​ 解析：扩大培养是为了让接种的菌种在进入主发酵罐前快速达到一定数量，从而缩短后续大规模发酵的周期，这是发酵工程提高效率的关键步骤。A项错误，中心环节是在发酵罐内的主发酵过程；B项错误，灭菌要求杀死包括芽孢和孢子在内的所有微生物；D项错误，发酵过程需要严格控制温度、pH、溶解氧、营养物浓度等多种条件。 2.发酵工程在医药工业中应用广泛，下列产品中不是通过发酵工程生产的是（ ）​ A. 青霉素  B. 胰岛素  C. 新冠病毒灭活疫苗  D. 维生素C 答案：C​ 解析：新冠病毒灭活疫苗的生产，通常是将病毒接种于Vero细胞等动物细胞中进行培养增殖，然后再进行灭活、纯化，其核心技术是动物细胞培养，而非微生物发酵工程。A项青霉素由产黄青霉菌发酵生产；B项胰岛素可通过基因工程改造的大肠杆菌或酵母菌发酵生产；D项维生素C可通过“两步发酵法”（利用细菌和真菌混合发酵）生产。 3.与传统发酵技术相比，现代发酵工程的主要优势不包括（ ）​ A. 生产规模大，可实现连续化、自动化生产 B. 菌种经过人工选育或改造，代谢产物更纯、产量更高 C. 生产过程严格无菌操作，产品品质更稳定 D. 对生产设备和条件要求低，更适合家庭小规模制作 答案：D​ 解析：现代发酵工程的优势正是建立在规模化、工业化、精密控制的基础之上，其对设备、工艺和控制系统的要求非常高，这正是其与传统家庭式、作坊式发酵的主要区别，也是其“劣势”所在（成本高、门槛高）。 4.在谷氨酸（味精原料）的发酵生产中，以下措施与其目的对应正确的是（ ）​ A. 通入无菌空气——促进乳酸菌无氧呼吸   B. 控制pH呈碱性——有利于谷氨酸转化为谷氨酰胺 C. 发酵罐内安装搅拌器——提高溶解氧、使菌种与培养液充分接触 D. 后期补充糖液——为菌种生长提供能量，不改变产物类型 答案：C​ 解析：搅拌是发酵工程中的关键物理控制手段，主要作用是提高氧的溶解速率并使培养体系均匀。A项错误，谷氨酸生产菌（谷氨酸棒状杆菌）为好氧菌；B项错误，应控制pH在中性或弱酸性，以利于谷氨酸的积累，碱性环境会使其转化为谷氨酰胺；D项错误，后期补充营养（如糖液）可能改变菌体的代谢途径，影响产物类型和产量。 5.关于发酵工程中“分离纯化”环节的叙述，错误的是（ ）​ A. 若产物是菌体本身，可采用过滤、沉淀等方法分离 B. 若产物是代谢分泌物，通常需在发酵结束后从培养液中提取 C. 提取胞内产物时，需先通过离心收集菌体，再破碎细胞 D. 所有发酵产品均需经过相同的萃取、层析、蒸馏等精制步骤 答案：D​ 解析：分离纯化方法的选择高度依赖于产物的性质（如分子大小、溶解性、电荷等）和产品的要求（如食品级、医药级）。不同产物的下游加工流程差异巨大，不存在一套通用的精制步骤。A、B、C三项均正确描述了针对不同产物类型的典型分离策略。 6.利用基因工程改造的酵母菌生产乙肝疫苗，属于发酵工程的应用。以下关于该过程的说法，正确的是（ ）​ A. 该过程中酵母菌属于原料，乙肝病毒表面抗原基因是产物 B. 发酵罐内培养时需严格控制无菌条件，但扩大培养阶段无需严格无菌 C. 生产过程中需监测菌体密度、产物浓度等参数，以优化发酵条件 D.产物分离时只需简单过滤，因为抗原蛋白全部分泌到细胞外 答案：C​ 解析：实时监测是优化和控制发酵过程、提高产率的核心。A项错误，酵母菌是生产菌种（细胞工厂），产物是抗原蛋白；B项错误，从菌种活化、扩大培养到主发酵的全过程都必须严格无菌操作，防止杂菌污染；D项错误，即使使用分泌型表达系统，蛋白分泌效率也并非100%，且培养液中成分复杂，需要多步精细的分离纯化（如层析）才能得到高纯度疫苗抗原。 7.在青霉素发酵生产中，如果发酵罐中污染了某种噬菌体，可能导致生产失败。下列相关分析不合理的是（ ）​ A. 噬菌体可侵染青霉素生产菌（青霉菌），导致菌体裂解 B. 污染可能源于培养基灭菌不彻底或接种操作不当 C. 可通过在发酵液中添加抗生素来有效清除噬菌体 D. 该实例说明发酵工程中严格无菌操作和菌种纯正的重要性 答案：C​ 解析：噬菌体是专门侵染细菌或放线菌的病毒，青霉素生产菌青霉菌属于真菌，理论上不被噬菌体侵染。此处题干设定为特殊情况或知识迁移。但C项的不合理性是普适的：噬菌体是病毒，其结构不含肽聚糖等抗生素靶点，因此抗生素对其无效。A、B、D三项均是对发酵工程中生物污染问题的合理分析。 8.某发酵工厂生产一种碱性蛋白酶，用于加酶洗衣粉。为提高产量，工程师尝试改进工艺。下列改进措施中，不可行的是（ ）​ A. 对生产菌种进行诱变育种，筛选高产突变株 B. 在发酵过程中持续添加酸性物质，使pH始终低于7.0 C. 优化发酵罐的通气和搅拌效率，提高溶解氧水平 D.在培养基中添加蛋白胨等氮源，以满足菌体生长和酶合成需要 答案：B​ 解析：此题的考点在于发酵条件优化需符合产物（酶）的特性。碱性蛋白酶在碱性（pH>7）环境中具有高活性和稳定性，其生产菌的产酶过程往往也需要在适宜的碱性条件下进行。在发酵过程中维持酸性环境（pH<7.0）会抑制该酶的合成并可能使其失活，这与提高产量的目标背道而驰。A、C、D均为可行的常规工艺优化手段。 1. 在青霉素的发酵生产过程中，人们遇到了两个问题。请你运用所学知识或查阅资料，并发挥想象力，提出解决这些问题的思路。 (1) 青霉素发酵是高耗氧过程，如何能够保证在发酵过程中给微生物持续高效地供氧呢？(提示：血红蛋白具有携带O2的能力) 可以对两种酶的基因进行改造或敲除其中一种酶的基因，从而使青霉素生产菌只生产一种产物。 (2) 在发酵过程中，总有头孢霉素产生。人们通过对青霉素生产菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两个产物。如何改造青霉素生产菌使其只生产青霉素或者只生产头孢霉素呢？ 可以对两种酶的基因进行改造或敲除其中一种酶的基因，从而使青霉素生产菌只生产一种产物。 2.通过微生物发酵，可以将粮食(如玉米、小麦等)及各种植物纤维加工成燃料乙醇；将燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配，就形成了目前在我国多地广泛使用的乙醇汽油。乙醇汽油的环保性令人称道。调查显示，使用乙醇汽油与使用普通汽油相比，排放到空气中的NO2、 CO等均有不同程度下降。有人认为燃料乙醇“可再生”；但也有人认为，生产燃料乙醇需要消耗大量粮食,会增加粮食短缺的风险。请你尝试通过查阅资料, 评估这一风险，并说明在生产时应如何规避这一风险。 这一风险是存在的。在生产燃料乙醇时，为了规避这一风险，应该使用陈化粮食(如陈化的稻谷等)或者非粮食生物材料(如秸秆等)。使用陈化粮食来生产燃料乙醇，还有利于防止问题粮食流入市场。 3.（2025·陕晋青宁卷·高考真题）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是（　　） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D．通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬 答案：C 解析：空气一般用过滤除菌的方式，培养基一般用高压蒸汽灭菌的方式，发酵罐可以用高温灭菌的方式等 4.（2024·山东·高考真题）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 答案：D / 学科网（北京）股份有限公司 $ 第 1 章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用 （导学案） 1.概述发酵工程及其基本环节。 2.举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。 1.发酵工程的基本环节。 2.发酵工程的应用。 一、发酵工程及其应用 1.发酵工程 发酵工程是指利用微生物的　 　，规模化生产人类所需产品的综合性生物工程。 2.发酵工程基本环节 选育菌种 ①从自然界中筛选 ②通过　 　或　 　获得 扩大培养 在　 　之前需要对菌种进行扩大培养 配制培 养基 根据菌种，选择原料制备培养基 灭菌 对　 　和　 　进行严格灭菌 接种 将菌种接种到配制的培养基上培养 发酵 (中心环节) ①随时检测培养液中的　 　和　 　等 ②及时添加必需的营养成分 ③严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 分离、提纯产物 ①微生物细胞：采用　 　等方法将菌体分离和干燥 ②代谢物：根据　 　进行提取、分离和纯化 获得产品 — 笔记：扩大培养是为了在短期时间内得到大量的菌体 3.啤酒的工业化生产流程及操作目的 生产流程 操作目的 发芽 大麦种子发芽，释放　 　 焙烤 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 碾磨 将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉 糖化 　 　分解，形成糖浆 蒸煮 产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 发酵 酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳 消毒 杀死啤酒中的大多数微生物，延长保存期 终止 过滤、调节、分装啤酒进行出售 4.发酵工程的特点 条件 生产条件　 　 原料 原料来源 　且价格低廉 产物 产物　 　 废弃物 废弃物对环境的　 　和　 　 5.发酵工程的应用 食品工业 生产传统发酵产品(酒类、酱油等)；生产　 　(柠檬酸、味精等)；生产　 (淀粉酶、果胶酶等) 医药工业 生产药物、疫苗等 农牧业 生产微生物肥料(根瘤菌肥、固氮菌肥等)；生产微生物农药(白僵菌、井冈霉素等)；生产微生物饲料(单细胞蛋白等) 其他方面 利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质；极端微生物的应用 笔记：以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，即单细胞蛋白 一、思考•讨论→发酵工程基本环节分析 【小组讨论】 1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？ 2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ 3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？ 4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？ 旁栏思考 某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？ 二、思考•讨论→啤酒的工业化生产流程 阅读课本P24~25页的【思考·讨论】，明确啤酒的工业化生产流程，完成讨论问题。 1.酵母菌酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？ 2.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？ 3.与传统的手工发酵相比，在上面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高? 4.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？ 1.下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是（ ）​ A. 发酵工程的中心环节是菌种的选育与保藏 B. 灭菌的目的是杀死培养基和发酵设备中的所有微生物 C. 扩大培养的目的是让菌种迅速繁殖，以缩短生产周期 D. 发酵过程中只需控制温度，无需调节pH和溶解氧 2.发酵工程在医药工业中应用广泛，下列产品中不是通过发酵工程生产的是（ ）​ A. 青霉素  B. 胰岛素  C. 新冠病毒灭活疫苗  D. 维生素C 3.与传统发酵技术相比，现代发酵工程的主要优势不包括（ ）​ A. 生产规模大，可实现连续化、自动化生产 B. 菌种经过人工选育或改造，代谢产物更纯、产量更高 C. 生产过程严格无菌操作，产品品质更稳定 D. 对生产设备和条件要求低，更适合家庭小规模制作 4.在谷氨酸（味精原料）的发酵生产中，以下措施与其目的对应正确的是（ ）​ A. 通入无菌空气——促进乳酸菌无氧呼吸  B. 控制pH呈碱性——有利于谷氨酸转化为谷氨酰胺 C. 发酵罐内安装搅拌器——提高溶解氧、使菌种与培养液充分接触 D. 后期补充糖液——为菌种生长提供能量，不改变产物类型 5.关于发酵工程中“分离纯化”环节的叙述，错误的是（ ）​ A. 若产物是菌体本身，可采用过滤、沉淀等方法分离 B. 若产物是代谢分泌物，通常需在发酵结束后从培养液中提取 C. 提取胞内产物时，需先通过离心收集菌体，再破碎细胞 D. 所有发酵产品均需经过相同的萃取、层析、蒸馏等精制步骤 6.利用基因工程改造的酵母菌生产乙肝疫苗，属于发酵工程的应用。以下关于该过程的说法，正确的是（ ）​ A. 该过程中酵母菌属于原料，乙肝病毒表面抗原基因是产物 B. 发酵罐内培养时需严格控制无菌条件，但扩大培养阶段无需严格无菌 C. 生产过程中需监测菌体密度、产物浓度等参数，以优化发酵条件 D.产物分离时只需简单过滤，因为抗原蛋白全部分泌到细胞外 7.在青霉素发酵生产中，如果发酵罐中污染了某种噬菌体，可能导致生产失败。下列相关分析不合理的是（ ）​ A. 噬菌体可侵染青霉素生产菌（青霉菌），导致菌体裂解 B. 污染可能源于培养基灭菌不彻底或接种操作不当 C. 可通过在发酵液中添加抗生素来有效清除噬菌体 D. 该实例说明发酵工程中严格无菌操作和菌种纯正的重要性 8.某发酵工厂生产一种碱性蛋白酶，用于加酶洗衣粉。为提高产量，工程师尝试改进工艺。下列改进措施中，不可行的是（ ）​ A. 对生产菌种进行诱变育种，筛选高产突变株 B. 在发酵过程中持续添加酸性物质，使pH始终低于7.0 C. 优化发酵罐的通气和搅拌效率，提高溶解氧水平 D.在培养基中添加蛋白胨等氮源，以满足菌体生长和酶合成需要 1.在青霉素的发酵生产过程中，人们遇到了两个问题。请你运用所学知识或查阅资料，并发挥想象力，提出解决这些问题的思路。 (1) 青霉素发酵是高耗氧过程，如何能够保证在发酵过程中给微生物持续高效地供氧呢？(提示：血红蛋白具有携带O2的能力) (2) 在发酵过程中，总有头孢霉素产生。人们通过对青霉素生产菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两个产物。如何改造青霉素生产菌使其只生产青霉素或者只生产头孢霉素呢？ 2.通过微生物发酵，可以将粮食(如玉米、小麦等)及各种植物纤维加工成燃料乙醇；将燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配，就形成了目前在我国多地广泛使用的乙醇汽油。乙醇汽油的环保性令人称道。调查显示，使用乙醇汽油与使用普通汽油相比，排放到空气中的NO2、 CO等均有不同程度下降。有人认为燃料乙醇“可再生”；但也有人认为，生产燃料乙醇需要消耗大量粮食,会增加粮食短缺的风险。请你尝试通过查阅资料, 评估这一风险，并说明在生产时应如何规避这一风险。 3.（2025·陕晋青宁卷·高考真题）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是（　　） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D．通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬 4.（2024·山东·高考真题）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 / 学科网（北京）股份有限公司 $