第20练 水产类制品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第20练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第五节 水产类制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第20练 第五章 主配原料 水产品 第五节 水产类制品 一、单项选择题 1.（ ）是海参中质量最好的品种。 A.刺身 B.梅花参 C.方刺身 D.大乌身 【答案】A 【解析】海参种类众多，期中刺身品质最佳。 2.鱼肚中品质最好的是（ ）。 A. 鳗鱼肚 B.黄鱼肚 C.黄唇肚 D.鲟蝗肚 【答案】C 【解析】黄唇鱼的鱼鳔制成，是鱼肚中的上品。 3.鱼信是鲨鱼、鲟鱼或者鳇鱼等鱼类的（ ）的干制品。 A.鱼头 B.鱼骨 C.鱼肉 D.脊髓 【答案】D 【解析】鱼信是鲨鱼、鲟鱼或者鳇鱼等鱼类的脊髓的干制品。 二、填空题 4.海参中体型最大的________。 【答案】梅花参 5. 鱼子营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，高级鱼子有________、________、________三种。 【答案】大马哈鱼子、鲱鱼子、鲟鳇鱼子 6.蟹肉是________的干制品。 【答案】海蟹肉 3、 判断题 7.海蜇是海产大型水母制品。（ ） 【答案】正确 【解析】海蜇是海产大型水母制品，鲜海蜇用明矾、食盐加工处理后，伞部是蜇皮，口腕部为海蜇头。 8. 虾子是鲜虾卵经清洗后干制而成。（ ） 【答案】正确 9. 海米多为烘干品。（ ） 【答案】错误 【解析】海米多为煮干品。 四、简答题 10.银鱼干的品质检验？ 【答案】银鱼干以鱼体完整均匀，乳白色，有光泽，味鲜美为上品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第20练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第五节 水产类制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第20练 第五章 主配原料 水产品 第五节 水产类制品 一、单项选择题 1.（ ）是海参中质量最好的品种。 A.刺身 B.梅花参 C.方刺身 D.大乌身 2.鱼肚中品质最好的是（ ）。 A. 鳗鱼肚 B.黄鱼肚 C.黄唇肚 D.鲟蝗肚 3.鱼信是鲨鱼、鲟鱼或者鳇鱼等鱼类的（ ）的干制品。 A.鱼头 B.鱼骨 C.鱼肉 D.脊髓 二、填空题 4.海参中体型最大的________。 5. 鱼子营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，高级鱼子有________、________、________三种。 6.蟹肉是________的干制品。 3、 判断题 7.海蜇是海产大型水母制品。（ ） 8. 虾子是鲜虾卵经清洗后干制而成。（ ） 9. 海米多为烘干品。（ ） 四、简答题 10.银鱼干的品质检验？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $