第19练 其他动物性水产品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第19练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第四节 其他动物性水产品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第19练 第五章 主配原料 水产品 第四节 其他动物性水产品 一、单项选择题 1.北方一般以一对为单位出售，山东、河北、辽宁三省近海产量最大的虾是（ ）。 A.鹰爪虾 B.对虾 C.青虾 D.基围虾 【答案】B 【解析】因其成对出售，称为对虾。 2.（ ）又称皮皮虾，以黄海渤海产量最大。 A. 虾姑 B.白虾 C.明虾 D.基围虾 【答案】A 【解析】皮皮虾又称虾姑。 3.制作芙蓉西施舌的主要原料是（ ）。 A.文蛤 B.西施舌 C.日月贝 D.扇贝 【答案】B 【解析】西施舌肉质洁白，味道鲜美，为海品上品。 二、填空题 4.鱿鱼又称________和________。 【答案】乌贼、柔鱼 5. 河蟹根据产地不同分为________、________、________三种。 【答案】江蟹、河蟹、湖蟹 6.最适合捕捞和享用小龙虾的时间是每年的________。 【答案】6--8月 3、 判断题 7.海蟹可以生吃。（ ） 【答案】错误 【解析】海蟹不能生吃，生吃容易感染肺吸虫。 8. 小龙虾又名克氏螯虾，属于中小型淡水螯蟹类。（ ） 【答案】正确 9. 牛蛙是两栖动物。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.为什么河蟹需要活着烹制？ 【答案】河蟹一旦死亡，体内的病菌会很快侵入肌肉并大量繁殖，使蟹肉腐败变得有毒，食之会发生中毒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第19练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第四节 其他动物性水产品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第19练 第五章 主配原料 水产品 第四节 其他动物性水产品 一、单项选择题 1.北方一般以一对为单位出售，山东、河北、辽宁三省近海产量最大的虾是（ ）。 A.鹰爪虾 B.对虾 C.青虾 D.基围虾 2.（ ）又称皮皮虾，以黄海渤海产量最大。 A. 虾姑 B.白虾 C.明虾 D.基围虾 3.制作芙蓉西施舌的主要原料是（ ）。 A.文蛤 B.西施舌 C.日月贝 D.扇贝 二、填空题 4.鱿鱼又称________和________。 5. 河蟹根据产地不同分为________、________、________三种。 6.最适合捕捞和享用小龙虾的时间是每年的________。 3、 判断题 7.海蟹可以生吃。（ ） 8. 小龙虾又名克氏螯虾，属于中小型淡水螯蟹类。（ ） 9. 牛蛙是两栖动物。（ ） 四、简答题 10.为什么河蟹需要活着烹制？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $